MIDDELHAVSALAT MED HVITLØKSREKER

 

Fellesferie, varme dager og til og med mor bader i havet. Sløve dager. Klokkefri. Lette middager. 

Fyr opp grillen, for nå er det sesong for skalldyr og friske grønnsaker.

Er det bare meg, eller frister det med lettere mat om sommeren? Denne salaten er frisk, mettende og full av rene smaker- perfekt som ukens Fredagsmiddag med Malene men også til hverdags. Dagene i fellesferien føles vel som fredager… 

Oppskriften er satt opp den rekkefølgen jeg lager den, slik at salaten forsatt er lun når den serveres. Jeg liker å rense rekene, og gjøre klar alle grønnsakene før jeg begynner å steke. Da går resten raskt, og retten kan serveres akkurat passe lun. 

Noen retter smaker rett og slett sommer. Dette er en av dem. 

Til ca 4 personer. 

__________________________________

Hvitløksreker: 

800 gram- 1 kg kongereker

4- 6 ss olivenolje

4 fedd hvitløk  

1. Fjern hode, skall og tarm av rekene. 
2. La dem tørke på et papir. 
3. Finhakk hvitløken. 
4. Bland rekene med hvitløk og olje.
5. La dem ligge slik frem til de skal grilles/stekes.

___________________________________

Dressing: 

1 økologisk sitron (Nb! skallet rives først av i et rivjern for dette skal du bruke i salaten, deretter skviser du ut saften til dressingen).

2 ss honning 

2 ss god olivenolje 

1 ss dijonsennep 

1/4  ts salt og 1/4 ts pepper. 

Ristes eller vispes med en gaffel til en jevn dressing. 

_____________________________________

Grønnsaker og salat:

1 Squash 

200 gram Brokkolini

2 sjalottløk 

Skallet fra 1 Økologisk sitron

15 stk soltørket tomat 

65 gram babyleaf miks eller annen salat. Eks ruccula, hjertesalat, 

 200 gram Feta eller salatost. 

1. Fjern skallet fra sjalottløken.
2. Grill eller stek squash, løk og brokkolini ( squash og løk grilles delt i to på langs og brokkolini grilles hele til gyldne på hver side, og kuttes mindre når de er ferdig grillet. Hvis de stekes i panne kuttes de i mindre biter først,- se bildet under). 
3. Finhakk soltørket tomater.
4. Skyll salat
5. Skjær osten i mindre biter. 

______________________________________

Couscous:

4 dl couscous

4  dl vann

1/4 ts salt

1. Kok opp vann. 
2. Ha oppi couscous og salt.
3. Ta kjelen tilside og ha på lokk. 
4. La det stå og svelle i 5 min.

_________________________________

Helt tilslutt: 

1. Stek /grill rekene i ca 2 min på hver side
2. Bland alle grønnsakene sammen med couscousen i en bolle ( se bildet). 
3. Ha dressingen oppi og rør godt. 
4. Ha i kongerekene.
5. Server i en pen bolle eller fat. 
6. Pynt med spiselige blomster, persille eller basilikum. 

Fremgangsmåte med bilder: 

CRISPY RISARK MED LAKS

Veldig sent på kveldene og grytidlig på morgenene føles det som om tiden har stoppet opp. Alt er helt rolig. Alt er helt stille. Det er gjerne da tankene lager fest i hodet, og det er de sterkeste følelsene som vinner festen. Savn, utilstrekkelighet og bekymring. De tre har et ekstra gir hver som gjør at de danser lengre enn alle andre. I de siste månedene har savn danset lenge. 

Savn er en snodig følelse -den omfavner kun de gode minnene. 

Denne retten fikk jeg servert av en jeg savner. Nå i oppdatert utgave slik at den blir mer smaksriktig.

Dette er en lett og digg fredagsmiddag for de fredagene hvor lunsjen har vært stor eller dere bare ikke er så sultne, men koselig å samles over litt mat/ et felles måltid. Retten kan derfor også passe som en forrett en dag du trenger det. Rettens ingredienser kan justeres opp og ned ettersom hvordan du liker det. 

En huskeregel er: 

En god rett skal inneha alle de fem grunnsmakene: søtt, surt, salt, bittert og umami. Samt ha myk og sprø konsistens. Her får du alt seilende på et risfat. 

Til 4 personer: 

DETTE TRENGER DU:

6 - 8 risark

300 g fersk laksefilet aka salmalaks e.l
1 stor avocado eller 2 små
1 liten mango/ ca 100 gram fruktkjøtt
1/3 chili
3 håndfuller frisk koriander

1 båt lime. 

Sesamfrø til å strø oppå før servering

Siracha-chilimajones til servering. 

Til steking:
Nøytral olje (raps eller solsikke)

SLIK GJØR DU:

1. Skjær laks, avokado og mango i små terninger. 
2. Finhakk chili (kan serveres i en skål ved siden av om noen ikke tåler sterk mat så godt). 
3. Klipp eller grovhakk koriander. 
4. Bland disse ingrediensene sammen og tilsett noen dråper lime. 
5. .Klipp risarkene i trekanter eller rustikke biter. 
6. Stek dem i varm olje til de blåser seg opp og blir sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir.
7. Legg de sprø risarkene på et fat og topp med lakseblandingen. 
8. Toppes med sesamfrø.
9. Legg frem servietter, spis med hendene og drypp over chilimajones hvis du tør. 

Fremgangsmåte ved bilder: 

Sprø småretter med laks, mango, avokado og chilimayo smaker også som kosemiddag foran TV-en. 

SPINAT OG FETAPAI I LANGPANNE

 Sommeren er her og tankene mine går stadig til Hellas. Landet med alle de vakre øyene. Flere av dem som jeg har feriert og fartet rundt på mang en gang. Min vandring i tankene landet plutselig på det lille bakeriet, som lå på hjørnet av huset jeg engang bodde i på Paros. Bakeridisken var full av søte og salte godsaker. Alt bakt med filodeig. Jeg husker jeg satte tennene i en spinat - og fetapai, og hjertet sukket. Teksturen og smakene danset lett rundt i munnen. Så lett og så smakfullt, ikke så tung som de norske paiene. 

Den tradisjonelle greske retten Spanakopita eller som vi sier på godt norsk: gresk spinat- og fetapai er super å lage når du får en liten gjeng med fredagsgjester på besøk, for denne retten lages i en stor langpanne. Hvem digger ikke retter som lages i ovnen samtidig som gjestene kommer? 

Passer til 6-8 personer og gjerne med en enkel grønn salat til siden det er mye smak i selve paien. 

La meg presentere en fredagsmiddag for mange. 

. 

Du trenger: 

10-12 ark filodeig

400 gram fersk spinat

800 gram fetaost

2 store sjalottløk

2 store vårløk

5 egg

1/2 potte dill

Ca 120 gram parmesan

1 liten teskje muskat

Salt og pepper etter smak

Ca 1/2 dl olivenolje

Ca 125 gram smør

Slik gjøres det: 

1. Grovhakk den ferske spinaten og ha i en stor bolle. 
2. Grovhakk vårløk, dill og sjalottløk og bland det med spinaten sammen med oljen. 
3. Riv over parmesan også smuldrer du over fetaosten. Bland forsiktig sammen. 
4. Visp egg i en annen bolle sammen med muskat, salt og pepper. 
5. Hell dette over den andre blandingen og bland alt godt sammen. 
6. Smelt smøret på middels til lav varme i en kjele. 
7. Sett stekeovnen på over og undervarme 180 grader. 
8. I et dypt stekebrett pensler du smør. Legg så et filoark oppå. Smør smør på filoarket. Legg et nytt over. Gjenta prosessen til du har brukt halvparten av filoarkene. 
9. Deretter har du alt fyllet oppå. Spre det og jevn det godt oppå det siste smurte arket.
10. Deretter legger du på neste ark og pensler på smør. Gjentar prosessen til siste ark er tatt. 
11. Smør ekstra godt med smør på det øverste laget. 
12. Skjær et kryss i paien. Bare igjennom de 4-6 øverste lagene. 
13. Stekes midt i ovnen i ca 40 min. Paien skal være gylden oppå og når du løfter med en kniv opp de ulike lagene skal disse være stive og smøret skal boble. 
14. Serveres gjerne med en frisk grønn salat. 

καλή όρεξη ( vær så god på gresk)  

FYLT KALKUN MED POTETSALAT

Invitere venner på besøk? La oss grille i det fine sommerværet. Dette er skikkelig grillmat å imponere med – uten at det egentlig er vanskelig.. Den ultimate vennesommermiddagen vil jeg tørre å påstå. Fantastiske smaker, friskt, sprøtt, mykt og saftig. Denne retten passer til 4 personer. 

Du trenger:

0,7-1 kg kalkunfilet

300-400 gram bacon

1 kinesisk hvitløk (eller ca 4 fedd)

1 rød chili uten frø

½ rødløk

10-15 basilikumblader

2 tomater

100 g blå castello (eller annen ønsket ost, eks brie, chevre)

Hyssing til å binde kalkunen sammen.

Sølvfolie

Slik gjør du det:

1. Dekk et par meter hyssing med vann. 
2. Legg kalkunfileten mellom to plastikkposer og bank den flatere (min 2 cm) med eks en kjevle. Prøv å få formen rektangel.  Pass på og ikke få hull i kjøttet. 
3. Finhakk hvitløken, rødløken og chilien.
4. Grovhakk tomater og basilikum. 
5. Skjær osten i skiver. Om du vil kan du blande alt dette sammen eller du kan dandere det lagvis oppå kalkunrektangelet. 
6. Rull så forsiktig kalkunen sammen. 
7. Legg baconet på en fjel tett i tett 
8. Legg deretter kalkunrullen oppå baconet. 
9. Snurr baconet rundt og bind det hele fast med den våte hyssingen (den tar ikke fyr siden den er fuktig).  
10. Grill kalkunrullen på sidene før du legger den over i sølvfolie for baking. 
11. Den er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut av kjøttet.  
12. La den så hvile 5 minutters tid før du skjærer den i skiver. 

POTETSALAT

Du trenger:

2 potter Rapidsalat (e.l)

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne aspargesbønner

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan 

7-10 basilikumblader

Dressing

1 dl olivenolje

1 sitron 

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Sett på en kjele med vann til koking. 
2. Kutt potetene i munnfullstore biter. 
3. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter.
4. Ha bønnene oppi de tre siste minuttene. 
5. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen). 
6. Riv salaten i mindre biter. 
7.  Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur. 
8. Riv parmesanen i et rivjern. 
9. Kutt opp basilikumen i mindre biter. 
10. Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen.  
11. Server gjerne salaten imens potetene og bønnene fremdeles er lunkne. 
12. Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn. Server dressingen ved siden av.

Mmm, det er fredag! 

STICKY JUKSEDUMPLINGS MED SCAMPI

Dumplings trenger ikke å være så vanskelig. Ikke når man jukser litt. Dette er fredagsmiddagen for to. 

En romantisk kveld starter vel på kjøkkenet? 

Lage mat sammen. 

Noe godt i glasset. 

Le. Flørte. Tøyse. 

Spisepinner rett fra pannen. 

Klissete. Mykt. Sterkt. 

Altså disse her blir du hektet på. 

Ha en skje klar for å scoope i deg siste sausskvett fra pannen. 

DETTE TRENGER DU/DERE: 

_________________________________________________

SAUS

2 ss soya saus
1 ss riseddik 
Ca fem dråper limesaft 

1 ss sesamolje, ( har du ikke, bruk en god olje som du har) 

1 ss siracha saus 

1 ss honning ( jeg bruker akasie) 

1/2 ss ketjap manis 

1 fedd finhakket hvitløk

1/3 finhakket vårløk

______________________________________________________

FYLL

300 g rå scampi
2/3 vårløk
1 ts fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 håndfull koriander 
1 ss sesamolje
1/3 revet limeskall
1/5  chili

3-4 ss rapsolje til steking (tåler høy varme) 

4 rispapir delt i fire

1/2 dl vann 

_______________________________________________________

TOPPING 

Sesamfrø

_________________________________________________________

SLIK GJØR DU/DERE:

NB! Dagen før: Legg scampiene til tining om de er frosne 

1. Bland sammen alle ingrediensene til sausen. 
2. Fjern skallet på scampiene og legg dem på tørkepapir over og under. 
3. Hakk grønnsakene i mindre biter før du har dem i en kjøkkenmaskin sammen med scampien. 
4. Smør oljen i bunnen av en stor stekepanne. 
5. Form små boller av scampifarsen og stek dem på den ene siden til de har fått en gylden stekeskorpe på undersiden. 
6. Klipp opp rispapirene forsiktig, og legg en og en i en skål med kaldt vann. 
7. Når de er myke har du dem over hver sin scampibolle.. 
8. Ha i ca 1/2 dl (evt. litt mer) kaldt vann i stekepannen og ha over lokk. 
9. La det småkoke, og dampes i 3-5 min. 
10. Ha sausen over en og en bolle, og bland resten inn i vannet ( hvis det er mer igjen). 
11. Dryss over sesamfrø. 
12. Spis med din kjære rett fra stekepannen. Det er lov med denne retten. 

FREMGANGSMÅTE MED BILDER: 

TYRKISK KJØTT OG PASTA

 

Jeg banner vel i kirken når jeg sier dette… men jeg er så lei den klassiske norske tacoen. Heldigvis så syntes jeg å leke med smaker er så gøy. Enda morsommere er det å komponere en oppskrift, for deretter å få den til på første forsøk.. Dette er en av dem. Inspirert av den tyrkiske retten manti som jeg fikk servert på en rundtur jeg var på sørvest i Tyrkia for noen år siden. En helt forferdelig tur som har gjort at landet som ferieland har rykket godt ned på reisemålslisten. Mantiretten derimot, den elsker jeg. Jeg har fornorsket den slik vi gjorde med tacoen den gangen den kom til landet. Vær så god! Håper den blir en fredaghit. Det har den ihvertfall blitt her. 

Ungdommen i huset utbrøt helt uoppfordret: 

« Mamma, dette ser ut som noe man kan få på restaurant. Åhhh, det smaker som restaurantmat også!» 

Følg med på min matserie som blir lagt ut hver fredag: Mmm, det er fredag! Fredagsmiddag med Malene. 

Dette trenger du til 3 personer: 

____________________________________________________

Dressing: 

200 gram tyrkisk eller gresk yoghurt

3 fedd finhakket hvitløk

Revet skall av 1/2 sitron 

En liten skvis av sitronen

1/2 ss god olivenolje

1 klype salt 

50 gram finrevet agurk 

50 gram feta 

_________________________________________________________

Kjøtt og pasta

300 gram pasta ( helst en type med rom , f.eks rigatoni eller conchiglie) 

400 gram karbonadedeig 

1 ss rapsolje 

1 ss tomatpuré 

1 ts spisskummen

1 ts paprikapulver 

1 ts tørket mynte 

1/2 ts pepper

1/2 ts salt 

____________________________________

Chilismør

2 ss smør 

1/2 ts røkt paprika

1/3 ts chiliflak

_________________________________________________________

Garnityr

Granateplekjerner

________________________________________________________

Slik gjør du det: 

1. Rens granateplet og ha det i en boks. ( Det som blir igjen etter middagen kan brukes oppå smoothie, på frokostyoghurten eller i salat). 
2. Bland sammen alle ingrediensene til yoghurtkremen. Hvitløk finhakkes og agurk og sitronskall rives i de minste hullene i rivjernet. Fetaen moses godt ned i det andre. 
3. Sett blandingen kaldt slik at den får godgjort seg frem til servering. 
4. Fyll en kjele godt med vann og la det koke opp. 
5. Ha i pastaen og la det koke etter anvisning på pakken. 
6. Ha olje i en stekepanne på nesten full varme ( 8 hvis maks er 10) og ha i kjøttet når pannen er varm. 
7. La det steke godt noen minutter på den ene siden før du vender det om og lar det steke godt på denne siden. 
8. Ha i tomatpuré og krydrende og hakk og bland det godt sammen. 
9. La det stå på lav varme imens du heller av vannet til pastaen ( littegrann kan du la være igjen. 
10. Bland pastaen og litt av pastavannet sammen med kjøttblandingen. La det stå på lav varme. 
11. Smelt smøret og ha i chili og paprika. 
12. La det småkoke et par minutter til det blir nøttebrunt.. 
13. kjøtt og pasta legges på tallerken, og sirkle litt smør over. 
14. Ha på med en klatt ( eller to) av youghurtkremen og en håndfull granateplekjerner strøs over. 
15. Nyt! 

Fremgangsmåte ved bilder: