FYLT KALKUN MED POTETSALAT

Invitere venner på besøk? La oss grille i det fine sommerværet. Dette er skikkelig grillmat å imponere med – uten at det egentlig er vanskelig.. Den ultimate vennesommermiddagen vil jeg tørre å påstå. Fantastiske smaker, friskt, sprøtt, mykt og saftig. Denne retten passer til 4 personer. 

Du trenger:

0,7-1 kg kalkunfilet

300-400 gram bacon

1 kinesisk hvitløk (eller ca 4 fedd)

1 rød chili uten frø

½ rødløk

10-15 basilikumblader

2 tomater

100 g blå castello (eller annen ønsket ost, eks brie, chevre)

Hyssing til å binde kalkunen sammen.

Sølvfolie

Slik gjør du det:

1. Dekk et par meter hyssing med vann. 
2. Legg kalkunfileten mellom to plastikkposer og bank den flatere (min 2 cm) med eks en kjevle. Prøv å få formen rektangel.  Pass på og ikke få hull i kjøttet. 
3. Finhakk hvitløken, rødløken og chilien.
4. Grovhakk tomater og basilikum. 
5. Skjær osten i skiver. Om du vil kan du blande alt dette sammen eller du kan dandere det lagvis oppå kalkunrektangelet. 
6. Rull så forsiktig kalkunen sammen. 
7. Legg baconet på en fjel tett i tett 
8. Legg deretter kalkunrullen oppå baconet. 
9. Snurr baconet rundt og bind det hele fast med den våte hyssingen (den tar ikke fyr siden den er fuktig).  
10. Grill kalkunrullen på sidene før du legger den over i sølvfolie for baking. 
11. Den er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut av kjøttet.  
12. La den så hvile 5 minutters tid før du skjærer den i skiver. 

POTETSALAT

Du trenger:

2 potter Rapidsalat (e.l)

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne aspargesbønner

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan 

7-10 basilikumblader

Dressing

1 dl olivenolje

1 sitron 

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Sett på en kjele med vann til koking. 
2. Kutt potetene i munnfullstore biter. 
3. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter.
4. Ha bønnene oppi de tre siste minuttene. 
5. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen). 
6. Riv salaten i mindre biter. 
7.  Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur. 
8. Riv parmesanen i et rivjern. 
9. Kutt opp basilikumen i mindre biter. 
10. Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen.  
11. Server gjerne salaten imens potetene og bønnene fremdeles er lunkne. 
12. Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn. Server dressingen ved siden av.

Mmm, det er fredag! 

STICKY JUKSEDUMPLINGS MED SCAMPI

Dumplings trenger ikke å være så vanskelig. Ikke når man jukser litt. Dette er fredagsmiddagen for to. 

En romantisk kveld starter vel på kjøkkenet? 

Lage mat sammen. 

Noe godt i glasset. 

Le. Flørte. Tøyse. 

Spisepinner rett fra pannen. 

Klissete. Mykt. Sterkt. 

Altså disse her blir du hektet på. 

Ha en skje klar for å scoope i deg siste sausskvett fra pannen. 

DETTE TRENGER DU/DERE: 

_________________________________________________

SAUS

2 ss soya saus
1 ss riseddik 
Ca fem dråper limesaft 

1 ss sesamolje, ( har du ikke, bruk en god olje som du har) 

1 ss siracha saus 

1 ss honning ( jeg bruker akasie) 

1/2 ss ketjap manis 

1 fedd finhakket hvitløk

1/3 finhakket vårløk

______________________________________________________

FYLL

300 g rå scampi
2/3 vårløk
1 ts fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 håndfull koriander 
1 ss sesamolje
1/3 revet limeskall
1/5  chili

3-4 ss rapsolje til steking (tåler høy varme) 

4 rispapir delt i fire

1/2 dl vann 

_______________________________________________________

TOPPING 

Sesamfrø

_________________________________________________________

SLIK GJØR DU/DERE:

NB! Dagen før: Legg scampiene til tining om de er frosne 

1. Bland sammen alle ingrediensene til sausen. 
2. Fjern skallet på scampiene og legg dem på tørkepapir over og under. 
3. Hakk grønnsakene i mindre biter før du har dem i en kjøkkenmaskin sammen med scampien. 
4. Smør oljen i bunnen av en stor stekepanne. 
5. Form små boller av scampifarsen og stek dem på den ene siden til de har fått en gylden stekeskorpe på undersiden. 
6. Klipp opp rispapirene forsiktig, og legg en og en i en skål med kaldt vann. 
7. Når de er myke har du dem over hver sin scampibolle.. 
8. Ha i ca 1/2 dl (evt. litt mer) kaldt vann i stekepannen og ha over lokk. 
9. La det småkoke, og dampes i 3-5 min. 
10. Ha sausen over en og en bolle, og bland resten inn i vannet ( hvis det er mer igjen). 
11. Dryss over sesamfrø. 
12. Spis med din kjære rett fra stekepannen. Det er lov med denne retten. 

FREMGANGSMÅTE MED BILDER: 

TYRKISK KJØTT OG PASTA

 

Jeg banner vel i kirken når jeg sier dette… men jeg er så lei den klassiske norske tacoen. Heldigvis så syntes jeg å leke med smaker er så gøy. Enda morsommere er det å komponere en oppskrift, for deretter å få den til på første forsøk.. Dette er en av dem. Inspirert av den tyrkiske retten manti som jeg fikk servert på en rundtur jeg var på sørvest i Tyrkia for noen år siden. En helt forferdelig tur som har gjort at landet som ferieland har rykket godt ned på reisemålslisten. Mantiretten derimot, den elsker jeg. Jeg har fornorsket den slik vi gjorde med tacoen den gangen den kom til landet. Vær så god! Håper den blir en fredaghit. Det har den ihvertfall blitt her. 

Ungdommen i huset utbrøt helt uoppfordret: 

« Mamma, dette ser ut som noe man kan få på restaurant. Åhhh, det smaker som restaurantmat også!» 

Følg med på min matserie som blir lagt ut hver fredag: Mmm, det er fredag! Fredagsmiddag med Malene. 

Dette trenger du til 3 personer: 

____________________________________________________

Dressing: 

200 gram tyrkisk eller gresk yoghurt

3 fedd finhakket hvitløk

Revet skall av 1/2 sitron 

En liten skvis av sitronen

1/2 ss god olivenolje

1 klype salt 

50 gram finrevet agurk 

50 gram feta 

_________________________________________________________

Kjøtt og pasta

300 gram pasta ( helst en type med rom , f.eks rigatoni eller conchiglie) 

400 gram karbonadedeig 

1 ss rapsolje 

1 ss tomatpuré 

1 ts spisskummen

1 ts paprikapulver 

1 ts tørket mynte 

1/2 ts pepper

1/2 ts salt 

____________________________________

Chilismør

2 ss smør 

1/2 ts røkt paprika

1/3 ts chiliflak

_________________________________________________________

Garnityr

Granateplekjerner

________________________________________________________

Slik gjør du det: 

1. Rens granateplet og ha det i en boks. ( Det som blir igjen etter middagen kan brukes oppå smoothie, på frokostyoghurten eller i salat). 
2. Bland sammen alle ingrediensene til yoghurtkremen. Hvitløk finhakkes og agurk og sitronskall rives i de minste hullene i rivjernet. Fetaen moses godt ned i det andre. 
3. Sett blandingen kaldt slik at den får godgjort seg frem til servering. 
4. Fyll en kjele godt med vann og la det koke opp. 
5. Ha i pastaen og la det koke etter anvisning på pakken. 
6. Ha olje i en stekepanne på nesten full varme ( 8 hvis maks er 10) og ha i kjøttet når pannen er varm. 
7. La det steke godt noen minutter på den ene siden før du vender det om og lar det steke godt på denne siden. 
8. Ha i tomatpuré og krydrende og hakk og bland det godt sammen. 
9. La det stå på lav varme imens du heller av vannet til pastaen ( littegrann kan du la være igjen. 
10. Bland pastaen og litt av pastavannet sammen med kjøttblandingen. La det stå på lav varme. 
11. Smelt smøret og ha i chili og paprika. 
12. La det småkoke et par minutter til det blir nøttebrunt.. 
13. kjøtt og pasta legges på tallerken, og sirkle litt smør over. 
14. Ha på med en klatt ( eller to) av youghurtkremen og en håndfull granateplekjerner strøs over. 
15. Nyt! 

Fremgangsmåte ved bilder: 

MARRY ME CHICKEN

En oppskrytt rett tenkte jeg bare ved å høre navnet. Etter lang tid tenkte jeg at jeg fikk gi den et forsøk og ja… skal vi gifte oss! Hva er det med denne retten. Elsket av voksne menn, unge gutter og meg selv. Er du ute etter en signaturrett- lær deg denne og du vil bli husket, elsket og kanskje t.o.m fridd til. 

En perfekt fredagsmiddag! 

Lag en stor porsjon uansett hvor mange dere er for noen vil kanskje ha den til lunsj neste dag, eller frys den ned til dager du ikke orker å lage ordentlig middag. Ut av fryseren på morgenen, varmes opp med litt vann og godt brød til. Voila en ordentlig middag. 

Til 6 personer trenger du: 

4 kyllingbryst ( ca 800-1000 gram) 

2 ts salt

1 ts pepper

2 ts paprikapulver

1 ts chilipulver 

4 ss rapsolje 

________________________________________________________

2 kepaløk ( gul løk) 

4 hvitløksfedd

2 ss tomatpuré 

2 ss tørket oregano

12 stk soltørkete tomater 

2 ss rapsolje

________________________________________________________

100 gram revet parmesan 

2 bokser creme fraîche ( dette gir en lettere smak, men du kan bruke fløte)

60 gram spinatblader

2 beger kyllingkraft ( kan evt. bruke grønnsak, eller okse) 

2 dl vann 

________________________________________________________

Revet skall av 1 sitron 

Sitronsaft fra en sitronbåt

_______________________________________________________

Tilbehør: 

• Godt brød med/uten smør

Eller

• Ris

Eller

• Pasta

______________________________________________________

Slik gjør du det: 

1. Klipp kyllingen i biter rett i en bolle. ( Jeg foretrekker tommel-pekefinger størrelsen). 
2. Ha over salt, pepper, paprika og chili og rør dette godt inn. 
3. La dette står og trekke imens du finhakker løk, hvitløk og soltørkede tomater. 
4. Ha olje i en dyp stekepanne og sett på middels til høy temperatur. 
5. Stek kyllingbitene på en side i 2-4 min, og deretter på andre siden i 2-4 min. Lar du kyllingen steke slik uten å røre vil de bli saftige. 
6. Ha kyllingbitene over i en bolle, og ha nå litt olje og løken i stekepannen. I samme temperatur steker du løken et par minutter til den har glans. 
7. Ha så oppi hvitløk som stekes litt, deretter soltørkede tomater, tomatpuré og oregano. 
8. La dette småputre et par minutter. 
9. Ha oppi cremefraice, kyllingkraft, parmesan, spinatblader og kyllingbitene. Bland dette sammen. 
10. Tilsett vann ( se gjerne an slik at du får den konsistensen du ønsker). 
11. La det få et oppkok og la det småkoke i 5-10 min. 
12. Rett før servering har du oppi revet sitronskall og sitronsaft. 
13. Server med et av tilbehørsforslagene. 

Fremgangsmåte ved bilder: