RASKE OG GODE KJØTTBOLLER

I butikken har det kommet et godt knippe med krydderpakker med ulik smak. Det kan vi like i en travel hverdag. Det beste er at de er økologiske, og med 100 % naturlige ingredienser.
Ingen smaksforsterkere
Ingen konserveringsmidler
Ingen fargestoffer
Ingen modifisert stivelse
Ingen gjærekstrakt
Ingen palmeolje

Jeg har testet disse to pakkene.

Du trenger til 2-3 personer:

300 gram kjøttdeig (av svin, storfe, lam, elg eller kylling)

1 pakke kylling kashmir eller kylling thai

1 pakke hakkete tomater

Serveres til poteter, potetstappe, spaghetti e.l

    Bland krydderpose 1 sammen med kjøttdeigen, bland godt sammen.

     Bland krydderblanding 2 sammen med hakkete tomater, bland sammen og kok opp.

     Form kjøttet til ca 20 små kjøttboller. Stekes i raps/solsikkeolje e.l i middels til sterk varme. 2-3 min på        hver side.

     Helles så oppi tomatsausen, la det småkoke sammen i ca 5 min. Server til tilbehøret. God middag!

ASIATISK VILMARKSGRYTE

Jeg er med i en konkurranse sammen med tre dyktige matbloggere. Konkurransen går ut på å lage en nordisk rett med asiatisk smak som passer til en av to viner fra Cono Sur. Jeg har tenkt, jeg har grublet, jeg har drømt, jeg har testet og prøvd. Det endelige resultatet ble denne gryten. Gryten alle som har smakt til nå har elsket. Retten med flest stemmer får komme til en delfinale i Stockholm i november. Der skal det konkurreres mot finalister fra Sverige og Finland. Retten skal lages og deretter bedømmes av en kjent, dyktig svensk kokk. Vinneren får en reise til Chile og et besøk på vingården hvor vinen Cono Sur blir laget. For meg en drøm, en drøm jeg ber til høyere makter om skal bli til virkelighet. 

Mat og vin er en fenomenal kombinasjon når man først treffer. Denne gangen traff jeg, som en av Amors piler. Asiatisk vilmarksgryte + Chilensk rødvin = SANT. For mat og vin er nemlig som et kjærestepar. De kan utfylle hverandre og bli en perfekt kombinasjon eller de kan dra hverandre ned og bli en sur duo. 

Asiastisk vilmark tenker du, jeg tenker hvor herlig det er å kunne sitte midt i norges skoger en kjølig høstkveld. Med et lysende bål i mørket. Gryten med smaker av Asia og de norske skogers konge (som kanskje lusker rundt mens vi sitter der) står oppå flammene og putrer. I glasset eller koppen er livets vann, altså en deilig krydret og sødmefylt rødvin.

Til 4 personer trenger du: 

500 gram elgkjøtt 

ca 1 dl rapsolje

1 rød chili (med frø)

2 kepaløk

1/2 kinesisk hvitløk ( eller 2 fedd)

ca 30 gram ingefær

1 pakke kikerter (ca 285 g)

1 /pakke røde linser (ca 285 g)

2 pakker hakkete tomater

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

2 ts kanel

3 ts malt cummin

5 ts garam masala

8 ts soyasaus

1 potte fersk koriander
6 poteter

Vintips: Til denne nordisk/asiatiske smaksbomben av en gryte passer det perfekt med en chilener: Rødvinen fra Cono Sur. Bicicleta.Syrah. 2012. Ikke bare deilig smak, men deilig pris (overkant av hundre kroner).

'

Slik lager du denne fantastiske gryteretten: 

1. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. 
2. Fres dette i en gryte sammen med oljen i et par minutter. 
3. Ha kikerter og linser i et dørslag, la de renne av seg væsken. 
   
4. Ha dette i gryten sammen med hakkete tomater. 
5. Tilsett 8 dl vann. 
   
6. La alt småkoke uten lokk i 30 min.. 
7. Tilsett så kjøttet, soyasaus, opphakket koriander og alt krydderet. 
   
8. La det hele småkoke minst en time, gjerne lenger. 
9. Husk å tilsette skrellete og oppskårede poteter 30 min før servering. 

Advarsel: Det er stor fare for at glasset og tallerkenen blir fort tomt. Husk å ha nok mat og drikke! Ellers duger som sagt helten ikke. Hvem er helten i ditt liv?

Stem stem stem på den oppskriften du syntes bør gå videre til delfinale i Stockholm:

SPANSKE TAPASSPYD

Cravings for meat on a stick?

Smakfulle kjøttspyd hvilende  på stekt butterdeig med gratinert manchego.

Noen dager er det ekstra godt med kjøtt iblandet sterke og smaksrike krydderier. Noen dager er det deilig å slippe å lage maten selv. Noen dager vil man helst bare være inne, men vet at kroppen har det best om den kommer seg ut. Noen dager er det så deilig om noen lager mat til deg. Noen dager er man takknemlig over at noen drar deg med ut. Noen dager smaker det fantastisk med dette tapasspydet. 

Du trenger:

6-10 trespyd

500 gram kjøttdeig

5 syltede paprika (kjøpes på glass)

1 ts paprikapulver

1 ts chilipulver

1 ts salt

1/2 ts gurkemeie

1/3 ts cummin

1/2 ts pepper

3 klyper vaniljesukker

2 klyper kardemomme

1 klype stjerneanis

2 ss persille

1 ts agavesirup

1. Legg trespydene i vann. Dette gjør at kjøttet ikke setter seg fast i pinnene og treet ikke blir tørt under steking. 

2. Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.

3. Farsen er nå klar til å tvinnes rundt de fuktige trespydene. (Kan lages til kjøttboller også). Ha olje på hendene når du jobber med deigen.

4. Stekes i olje ved middels varme i en stekepanne eller putt de på grillen.

5. Ferdigstekte kjøttspyd klare til å nytes.

ROASTBIFF AV ELG ALA HARATUN

Jeg har vokst opp i et hus ved siden av skogen og hatt nære opplevelser med både rev, rådyr, gaupe (selvom noen mener jeg må ha drømt det), hoggorm, grevling og elg. Jeg har blitt god på å løpe fort for å si det slik... men jeg har også blitt god på å lage kjøttretter.

Jeg lager Roastbiff av elg, dette siden jeg har fri tilgang til en fryser full av elgkjøtt. Elgkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet får en mildere smak fordi skogens konge er jo vegetarianer og spiser kun skudd, bark, kvister og planter. Roastbiff er godt varm til middag eller som kaldt pålegg. Som pålegg bør det være i så tynne skiver som mulig, og serveres gjerne med rød løk, remulade og syltet agurk. 

Du trenger et stykke kjøtt av elg (eller annet rødt kjøtt). Kjøttstykke spm enger seg best er f.eks rundbiff, mørbrad, flatbiff, eller bogplomme som har ligget i romtemperatur minst en times tid (er den for kald vil den nemlig redusere varmen i stekepannen og derved bli kokt istedenfor stekt, -gjelder all mat). 

Sjekk gjerne her for de ulike delene på en elg. http://www.njff.no/portal/pls/portal/docs/1/37485016.PDF

Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.

Surr en hyssing som har ligget litt i vann eller en strikk (som du har spart på fra et kjøttstykke du har kjøpt tidligere og som har blitt vasket i vaskemaskinen) rundt kjøttstykke.

Rull eller gni kjøttet inn med salt og pepper slik at det dekker hele kjøttstykket (bruk helst kverner salt og pepper, det smaker best). 

I høy varme stekes hele stykket , i kort tid på alle sider (kun til sidene har fått en brun stekeskorpe) i litt margarin, smør eller olje. (Margarin eller smør setter god smak til kjøttet).

Når det har fått en fin stekeskorpe (brunet), stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet

Sett så roastbiffen på en rist midt i ovnen og skru ovnen opp til 175 grader.

Etter ca 30 min eller til termometeret viser 60 grader er roastbiffen ferdig. Da er det fin og rosa inni, slik roastbiff skal være. La den hvile noen minutter før du skjærer den opp. (Skal den spises kun kald, venter du med å skjære i den til den er kald).

My sister, soon to be a moosehunter.

DAMPENDE HET LAMMEGRYTE MED SMAK AV INDIA

Å kaste mat er en uting, i en verden hvor hungersnøden er stor. Nordmenn er gode på det å kaste mat. Jeg er ikke et prakteksemplar selv, men jeg har blitt mer bevist. Middagsrester blir lunsj eller middag neste dag. Mat jeg må kaste er ofte meieriprodukter som har gått ut på dato. Jeg har som mål å bli flinkere.

Jeg hadde lammekølle til middag forleden Lammekølle (lammelår) og fikk rester. Ca 500 gram renskåret kjøtt fra benet.

Jeg laget en gryte av kjøttet, jeg smakte og eksperimenterte meg frem til en gryte jeg burde fått en matpris for. Den ble rågod. Lammekjøttet ble så mørt at det smeltet på tungen.

Ps! Jeg våknet rundt kl fem natten etter at en mattyv listet seg bortover gangen, åpnet bestikkskuffen, listet seg videre bort til kjøleskapet, åpnet døren, og løftet på et lokk. Det var spor av en skje på fire ulike steder i lammegryten når jeg kikket oppi morgenen etter.

Dette trenger du:

Ca 500 gram lammekjøtt (ferskt eller rester fra f.eks lammekølle/lammelår)

ca 1-2 dl raps/soya olje

1 rød chili (med frø)

4 sjalottløk (evt en vanlig løk)

2 hvitløksfedd

20-30 gram Ingefærrot

1 boks/pakke kikerter (ca 285 g)

1 boks/pakke røde linser (ca 285 g)

2 bokser/pakker hakkete tomater

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

2 ts kanel

3 ts malt cummin

5 ts garam masala

8 ts soyasaus

1 potte fersk koriander

Fremgangsmåte:

Rens lammelåret/kølla fra igår/forigårsdagens middag. Om du ikke har lammerester, men rått lam må du kutte lammekjøttet i strimler og brune det raskt i varm gryte med olje.

1.      Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær.

2.      Fyll en gryte med olje slik at det dekker bunnen.

3.      Fres chili, løk, hvitløk og ingefær (småkoke ved høy varme) i en gryte ett-to minutt.

4.     Ha i kikerter og røde linser som du har latt renne av seg i et dørslag/sil.

5.     Hell oppi hakkete tomater, fyll deretter vann i begge kartongene til de hakkete tomater (blir ca 8 dl) og hell det oppi gryten.

6.      La det småkoke uten lokk i ca 30 minutter.

7.      Tilsett så koriander, kjøttet, soyasaus og alt krydderet.

8.      La det småkoke minst en time, gjerne to.

9.      Smaker godt alene, evt med en rømmeklatt. Evt ris eller brød.

NYT!!!

Selvfølgelig kan du bytte ut lammekjøttet med annet kjøtt. Okse eller elg passer godt. Om du ønsker

poteter i gryten itillegg eller istedenfor linser eller kikerter så husk å ta av skallet, kutt opp i mindre

biter og tilsett de i gryten de siste 30 min av koketiden.

Denne oppskriften vant en gryterettkonkurranse i regi av matbloggsentralen hvor nærmere hundre gryteretter var representert. http://www.matbloggsentralen.no/ukens-utfordring-gryteretter/ 

SAFTIG OG SPRØ LAMMEKØLLE/LAMMELÅR

Min kusines datter på tretten skulle få lov til å bestemme middagsmat på hytta i høstferien. Jeg tenkte hun kom til å ønske deg taco eller pizza som fjortisene liker godt. Verdens beste Mariken ønsket seg lammecarre, stekte poteter og en stor salat med masse oliven, avokado, og slik:)
Så om jenta vil ha lam, klart hun skal få lam. Jeg liker at folk vet hva de vil ha! Lammecarret hadde de ikke på Kiwi eller Meny, så da valgte jeg lammekølle.
Lammekølle er mørt og velsmakende kjøtt. Jeg kjøpte den litt større enn det jeg trengte fordi jeg ville ha rester av kjøttet, slik at jeg kunne lage dampende het lammegryte til middag senere i uken. Vi var tre personer til middagen.

Kjekt å vite!
Her får du en liten liste på hvor mye kjøtt man skal beregne per pers:

• Beinfritt kjøtt ca 150 - 200 gr.
• Med bein ca 250 - 300 gr.
• Med mye bein (lammekølle/lår) ca 350 - 400 gr.
• Kjøttdeig ca 75 - 100 gr.
• Lever ca 100 gr.
• Pølse ca 125 gr.
• Spekemat ca 100 - 150 gr
• Pinnekjøtt ca 350-500 gr
• Ribbe ca 350-500 gr

Du trenger:

Ca 2 kg lammekølle

• Ta av embalasjen og strikken.
• Hell oppi olje som tåler sterk varme (eks raps) i en ildfast form slik at det dekker godt bunnen.

Garnityrmarinade:

2 ss slottssennep (eller dijon)

2 ss soyasaus

5 ss olivenolje

4 knuste hvitløksfedd (knuses med knivbladet, i en morter eller med bunnen av et glass)

1 ts pepper

20 ritzkjeks (knuses i en morter eller med bunnen av et glass)

• Bland ingrediensene godt sammen.
• Bruk hendene og trykk det på toppen og nedover sidene på lammekølla/låret.

• Har du steketermometer følger du den, hvis ikke skal den stekes i ca 1 1/2 time på 200 grader på over og under varme. Stikk en stekepinne/gaffel når tiden nærmer seg slutten, når det renner klar væske ut av køllen/låret er den ferdig.

Forslag til tilbehør:
Stekte poteter, bakte poteter, fløtegratinerte poteter.

Ovnsbakte grønnsaker som løk, squash, aubergin, paprika, tomat.

Eller som vi hadde, en fyldig salat og pærepoteter.