GRØNNSAKSSUPPE MED TORSK

Mine beste oppskrifter blir som regel til når det ikke er planlagt. Slik var det også med denne suppen. 

Den første dagen av juli frøs jeg ... mye. Det hadde vært 0 grader om natten. Jeg var dog på fjellet på 820 meters høyde men kjære vene det var sommer jo... 

Mye vind og en dagtemperatur på 5-11 grader gjorde at jeg fyrte i peisen kl 15.00 også begynte jeg å fyse på suppe. Suppe er vanligvis de kalde månedenes middagsmat for meg, men med denne høstgufsen i kroppen måtte jeg ha noe varmt i skrotten. 

Jeg hadde selleri og gulrøtter liggende i kjøleskapet etter vegetarlasagnen jeg hadde laget tidligere i uken. Normalt ville jeg brukt fersk fisk men siden dette var en meget uplanlagt måte å få varmen i kroppen på så tok jeg ut frossen torsk å la i en skål på benken. Den ble perfekt tint til å skjære i biter når suppen var ferdig.
Pst! Fisken kan kuttes ut om du vil bare vil ha en smakfull grønnsakssuppe.

Vips (under en halvtime) hadde det hele blitt en deilig grønnsakssuppe med biter av torsk. Nydelig om jeg skal si det selv.  4 åringen... likte den også. Om det skyldes at jeg kalte den Ninjagosuppe vites ikke.

Til 4 personer: 
2 ss rapsolje
1 kepaløk (gul løk) eller 3 sjalottløk
2 hvitløksfedd

Løkene grovhakkes og freses sammen med oljen i en gryte.

1 stor ss smør
1 stor ss hvetemel
1 liter vann

Ha så i smøret når det har smeltet har du i hvetemel. Spe så i vannet. La det koke opp mellom hver gang. Tilsett så:

1 fiskebuljongterning eller grønnsaksbuljong
2 selleristenger -grovhakket
2 gulrøtter -grovhakket
4 ss squash -grovhakket eller 1 brokkoli

La grønnsakene kokes møre. Mos det så jevnt med en stavmikser. Smak til med:

Salt (denne suppen trengte litt salt, jeg hadde oppi 1 ts) og pepper.
ca 1 ss finhakket dill og
ca 1 ss finhakket gressløk
ca 1/2 dl melk

Om du syntes suppen er litt for tykk ha oppi mer vann. Begynn med 1 dl og vurder fra det. La det koke opp. Ta deretter kjelen av platen og ha oppi:

400 gram torsk i terninger.

La fisken trekke i suppen på en kald plate i ca 3-5 min. Server, gjerne med brød eller flatbrød.

LAKSEBURGER MED BLOMKÅL -OG BROKKOLIMOS

Deler med dere en middagsrett som barn i skolealder elsker og som mange av de faktisk kan lage selv til seg og familien. Den er enkel å lage og har fått terningkast seks fra de fleste elevene som jeg har undervist i mat og helsefaget. Sprøe og krydrete burgere i kombinasjon med kremet og søtlig mos trigger og digger smaksløkene. En perfekt hverdagsmiddag og blir det rester er det en god lunsj dagen etterpå.

Til tre personer

Lakseburgere

250 gram laksefileter uten skinn (fersk er best, men frossen smaker godt også)

1 ss hvetemel eller maisenna

Ca 50 gram gulost (eks. jarlsberg)

1 ss sesamfrø 

1 fedd hvitløk

1 egg

1/2 ss tørket oregano( basilikum funker også bra)

1/2 ts spisskummin

1/2 ts tørket chili/ kajennepepper 

1 ts salt 

1/2 ts pepper

Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller 

følg fremgangsmåten under:

1. I en bakebolle hakker du fisken til små biter.
2. Tilsett så hvetemelet og rør godt sammen. 
3. Riv osten i et rivjern og rør det inn.
4. Rør deretter inn sesamfrø, finhakket hvitløk og egget.
5. Rør inn alt krydderet: Oregano, spisskummin, chili, salt, og pepper 
6. Form laksefarsen til 3-6 burgere. Ha gjerne litt nøytal olje på hendene når du former de ellers blir det fort klissete. (rapsolje, solsikke)
7. Finn frem en stekepanne, tilsett et par ss nøytal olje. Stek burgerene på den ene siden på middels varme til de har blitt lyserosa halveis opp på burgeren så vender du de.
8. Server burgerene til blomkål- og brokkolimos.

BLOMKÅL -OG BROKKOLIMOS

1/2 blomkål  

1/2 brokkoli

4 ss fløte

1 ss smør

1 klype salt 

1 klype pepper

Slik gjør du det: 

1. Ha 8 dl vann i en kjele med lokk og la det koke opp. 
2. Del blomkålen og brokkolien i biter.  
3. Ha det oppi det kokende vannet. 
4. Kokes til det er mørt ( gaffeltesten). 
5. La vannet renne av i et dørslag og ha det tilbake i kjelen. 
6. Kjør blomkål og brokkoli sammen med fløte og smør til en glatt puré i en stavmikser eller mos det sammen med en potetmoser. 
7. Smak til med salt og pepper. 
8. Serveres i en glassbolle med en serveringsskje. 

FRANSK TOMATPAI

Foto: Eva Groven

Tomatpaien smaker ekstra godt til stekt eller grillet kjøtt. En pai er ren på smak. Vel bekomme!

 Paideig

150 gram hvetemel

150 gram sammalt hvetemel

100 gram mykt smør (romtemperert)

150 gram kesam

1 ss kaldt vann

1 ts salt

1 ts oregano

Bland melet sammen med smøret ved å kna det sammen med hendene. Kna så inn kesam, salt og oregano. Tilsett tilslutt vannet for å få en fin og smidig deig. Legges i en tett plastpose i kjøleskapet minst 1 time. Etter en time trykkes deigen ut i en paiform. Like tykt lag i bunnen og helt opp på sidene. Prikk bunnen med en gaffel. Forstekes midt i ovnen på 180 grader over og undervarme i ca 15 min.

Fyll

Ca 150 gram kesam

1 ss dijonsennep

Blandes sammen og settes kaldt.

10 store tomater

1 rødløk

1, 5 ts timian

1,5 ts salt

3-4 ss olivenolje

Skjær hver tomat i 6-8 båter. Klem så vannet ut av de med hendene. Skjær rødløken i tynne skiver. Når paien er ferdig forstekt legges kesam -og sennepblandingen på paibunnen. De klemte tomatene danderes oppå. Salt og timian strøs på tomatene. Legg løkskivene oppå tomaten og spe oljen over hele paien. Stekes midt i ovnen på 200 grader over og undervarme i 30-40 min. Kan gjerne sette på grillelementene de siste 3-5 minuttene.

SPINAT OG FETAPAI

Foto: Eva Groven

Er det flere enn meg som er glad i gresk mat? I såfall håper jeg at jeg kan friste med en spinat og fetapai. Inspirert av alle mine matopplevelser på de mange øyhoppingturene mine.  Paien har rene gode smaker og spises alene eller med en frisk salat.

Paideig

 

300 gram hvetemel

200 gram mykt smør (romtemperert)

1 ts salt

1 ss kaldt vann

Kna sammen melet, saltet og smøret. Tilsett så vannet for å få en smidig og glatt deig. Legges i en plastpose i kjøleskapet ca 1 time.

Fyll

 

2 hvitløksfedd

2 ss olje

2 ss smør

400 gram spinat

300 gram fetaost

3 egg

3 dl creme fraiche (kan evt bruke fløte)

4 klyper muskat (kan sløyfes)

Salt og pepper

Finhakk hvitløken og fres den i oljen et par minutter. Ha i spinaten og smøret. Rør i den til den er forvellet (varm, bløt og endel av vannet har fordampet). Avkjøl. Klem paideigen ut i en stor paiform eller 3-4 porsjonsformer. Prikk bunnen og forstek midt i ovnen på 180 grader over og undervarme. Ca 10 min for en stor form og ca 5 min for små former. Klem ut resten av vannet i spinaten med hendene og spre det utover i paiformen. Spre deretter fetaen utover. Visp sammen egg, creme fraiche og krydderet med en gaffel/visp. Helles så over i paiformen. Stek den på samme sted og temperatur som ved forstekingen i ca 30 min, porsjonsformer ca 13 min. Syntes du den er litt blass i fargen på slutten av steketiden kan du sette ovnen på grill de 2-3 siste minuttene.

DIGG OMELETT

Varmt i været, barfot på gress, myggestikk på leggen, saltvannskrøller i håret, bløte konsonanter, motorsus fra havet, solkrem i øyet, øs pøsvær om natten, raske men deilige middager. Mmm sørlandsidyll, ferietid og matloggertrylling på kjøkkenet. Vær så god å herme.

4 nypoteter (eller annen type poteter men da må du ta færre og fjerne skallet)
2 fedd hvitløk
3 ss purreløk i tynne ringer
ca 100 gram strimlet skinke
2 ss smør
2 ss tørket steinsopp (kjøpes eller lages selv med hjelp av denne oppskriften )
1/4-1/2 dl vann
6 egg
salt og pepper

1. Kok nypotene med skall etter anvisning på posen (15 min).
2. Avkjøl potetene og skjær de i skiver på ca 2 mm.
3. Legg tørket steinsopp i vann.
4. Finhakk hvitløk, skyll og skjær purren i ringer slik at det blir en mengde på 2 ss.
5. Skjær skinke i strimler.
6. Sett en stekepanne på middels til sterk varme når pannen er varm ha i smøret og stek/ fres hvitløk, purre, potet og skinke i ca 3-4 min.
7. Visp eggene sammen, tilsett steinsoppen og vannet det har ligget i (masse deilig smak) og salt og pepper etter eget ønske.
8. Spre grønnsakene i pannen utover slik at det ligger fint fordelt og hell forsiktig over eggblandingen (se for deg en klokke og begynn å helle fra kl tolv og gjennom alle klokkeslettene til kl tolv igjen).
9. Stekes på middels til svak varme til den er stiv (kan evt stikke noen forsiktige hull i omeletten med stekespaden imens den stekes).

THAILANDSKE VEGETARVÅRRULLER

          Vårruller, en ganske spennende matrett egentlig. Sprø utenpå og kan fylles med så og si hva
          som helst. Jeg foretrekker å fylle de med grønnsaker og krydder. Den kombinasjonen
          lager et smakrikt fyrverkeri i munnen. Jeg er for tiden inspirert av det thailandske kjøkken og
          jeg byr deg idag oppskriften på mine hittil beste vårruller. Blir din neste aften en thailandsk
          aften?

          Dette trenger du til  ca 20 stk:
          50 gram ingefær
          2 røde chili
          1 kinesisk hvitløk
          4 ss kokosolje
          1 kepaløk (gul løk)
          1/2 potte koriander
          2 store gulrøtter
          1/2 blomkål
          1/2 brokkoli
          1 boks kokosmelk
          4 ss soyasaus
          1 ss agavehonning
          1-2 ts salt
          1/2-1 ts pepper
          1/2-1 ts gurkemeie
          3 ts knuste korianderfrø
          1 boks vannkastanjer
          1 pk ferdigkokte glassnudler
          ca 20 risark
          Kokosolje til steking

          Slik gjør du det:

           Kjør sammen chili, hvitløk, ingefær i en foodprocessor til det er finhakket. Tilsett så løk og 

           koriander til hele blandingen er godt blandet og hakket. Ta blandingen over i en dyp 

           stekepanne eller en gryte med oljen og la det småfrese noen minutter imens du lar gulrøttene, 

           blomkål og brokkolien grovhakkes i foodprocessoren for så og haes oppi stekepannen med 

           det andre.

           La alt frese sammen i noen minutter. Hell så oppi kokosmelken, soyasaus, honning og
           krydderet. Blandingen skal nå kokes opp og småputre i ca 5 min. Tilsett så skivede
           vannkastanjer.

           Ferdigkokte glassnudler haes i blandingen. Rør godt sammen. Skru av varmen, sett
          pannen til side.

           Ha litt vann på en middagstallerken og gjennombløt risarket. Legg den så over på kjøkken-

           benken. Tørk gjerne av litt vann med et kjøkkenhåndklede.

           Fyll og brett som bildene viser. Pass på å ikke få noen huller i risarket.

          Ha rikelig med olje i en stekepanne. Varm opp pannen på middels-sterk varme. Legg vårrullene
         med skjøten ned. Behandle de forsiktig. Lages det hull i risarket vil fyllet tyte ut i pannen og
         svi seg.  Stekes på alle sider til de blir gyldne.

          Gode varme og kalde. Spises alene eller med en dip. Kan fryses.

Slik lager du MAKIRULLER (med laks, avokado og vårløk)

Første gang jeg spiste sushi og maki var da jeg lagde den selv på matfagutdanningen min. Det var en lightversjon uten wasabi og ingefær og jeg syntes det smakte helt ok. Andre gangen var da min eldste bror inviterte med ut på middag på en av Oslos første sushirestauranter og den beste som var mente han. Han skrøt sushi oppi skyene. Jeg var skeptisk på tross av at jeg stort sett stolte på alt hva han sa. Sushibitene var store og fiskestykkene tykke. Wasabien (den grønne pastaen) var jeg helt ukjent med. Munnen ble stappfull av en sushibit og wasabien brant i nesen. Jeg trodde jeg skulle kaste opp, svime av og bli spiddet av en av de tusen stjernene jeg plutselig så. Jeg klarte utrolig nok å skjerpe meg slik at ingenting av det skjedde, men jeg sverget på at jeg aldri skulle spise sushi igjen. Min bror sa " det sies at man må spise sushi tre ganger og etter det elsker man det". Det kan jo høres ut som storebrortull, men jammen hadde han ikke rett. Jeg prøvde en tredje gang ved en senere anledning og nå... nå elsker jeg det. Virkelig ELSKER. Kan ikke leve livet uten.

Noen ordforklaringer:

Sushi er sammenklemt ris med rå fisk eller skalldyr oppå.

Maki er rå fisk/skalldyr rullet sammen med ris og grønnsaker inni/utenpå tørket tang.

Tempura maki er det samme som over bare at fisken/skalldyret er fritert (kokt i olje) i en type deig. Denne makien er derfor lunken når den spises. Gjerne en favoritt for "sushinybegynnere".

Sashimi er rå fisk/skalldyr skåret i tynne skiver (uten ris). 

Dette trenger du til 4 ruller ( ca 40 biter):
4 noriark
200 gram salmalaks
250 gram sushiris
1 vårløk
1 avokado
2 ss sesamfrø
2 ss sukker
2 ss edikk
Til servering:
Soyaolje
Sylted ingefær
Wasabi
Av utstyr trenger du: 
Bambusmatte til å rulle makien med.
Spisepinner
Sil til å skylle risen.
Kjele til å koke risen.

•  Mål opp risen og ha den over i en sil.

•  Skyll risen under rennende vann i to-tre minutter.

• La risen stå i kaldt vann i ca 20 minutter. 
• Skylles igjen før du har risen oppi en kjele med 4 dl kaldt vann.
• La det koke opp og deretter småkoke under lokk i 10 minutter. Rør innimellom.
• Når vannet har fordampet settes kjelen med risen til avkjøling. 
• Bland 2 ss sukker sammen med 2 ss edikk. La det stå til sukkeret er oppløst i edikken.
• Når risen er helt kald blander du i edikk og sukkerblandingen.
• Lag gjerne risen dagen før den skal brukes. Jeg syntes den er best dagen etter, bare sett den i kjøleskapet frem til bruk.

SLIK FYLLER OG RULLER DU MAKIRULLEN

• Skjær opp avokadoen og fisken i tynne biter. 
• Vårløken skjæres i ringer. 
• Fordel ingrediensene slik du ser på bildene. 
• Risen er klebrig. For å lett dytte den ned på noriarket bør du dyppe hendene i vann før du dytter.
• Sesamfrøene strøs over risen.
• Rull makien ved hjelp av matten. Rull hardt og pass på at første skjøten rulles godt inni makien.
• Den siste skjøten bør ligge ned etter endt rulling. 
• Sett gjerne makirullen i kjøleskapet litt slik at den "setter seg".
• Skjær opp hver rull i passe store biter, 9-12 stk.
• Server!

 Den syltede ingefæren skal spises mellom hver bit for å skylle munnen og gjøre den klar til neste bit/smak.
Wasabien blandes ut i soyasausen. Begynn med lite og smak heller til.

 Spises ikke alt opp smaker det godt til lunsj dagen etter også. Husk dog at fisk og gjester lukter etter tre dager ; - ).

KALDHEVET PIZZADEIG - TYNN PIZZABUNN

          Jeg klør meg fremdeles i hodet. Hvorfor har jeg ikke gjort dette før tenker jeg. For en genial      

          oppfinnelse. Hvordan kan jeg ha oversett og overhørt dette. Jeg skal aldri lage pizzadeig på 

          annen måte igjen. Ved at deigen kaldhever et døgn eller to så blir pizzabunnen ekstra 

          smakfull og slik en italiensk pizzabunn bør være. Ps! Jeg hørte Mmm lyder i rommet da 

          pizzaen ble spist.

        Du trenger:

          1/4 fersk gjær (putt resten i en lukket pose til senere bruk)

          ca 10 dl hvetemel

          5 dl lunkent vann

          1/2 ss salt

          2 ss olivenolje

           Visp gjæren ut i lunkent vann.

          Rør i salt.

          Spe i hvetemel til du får en deig som henger sammen men som ikke er for tørr.

          Ta deigen over på en melkledd benk.

           Gi den skikkelig juling. Altså kna den fra ytterst til innerst til du får en god smidig og jevn
           deig. ( Det tar noen minutter, ihvertfall 3-5 min).

           Tilsett 2 gode (toppete) spiseskjeer med olje.

           Kna oljen inn i deigen.

           Legg deigen tilbake i bollen og pakk den i en stor plastpose. La det være godt med luft i posen
           før du lukker posen.

           Sett den i kjøleskapet over natten. Jeg lot den stå der i ca 18 timer. Jeg brukte dessuten kun
           halve deigen etter de 18 timene og lot resten stå ca 18 timer til. Pizza fra kaldhevet deig to
           kvelder på rad. Deilig!

           Neste kveld ser den slik ut.

           Strø litt mel på toppen av deigen samle den til en klump på en melkledd benk. Kna deigen slik
           du gjorde før den ble satt til kaldheving. Den skal bli god og smidig

            Del deigen i to klumper. En klump holder til en langpanne.

           Trikset når du skal kjevle er å kjevle litt, ta pause, kjevle litt, ta pause osv. Dette gjør du for å
           lure fibrene i deigen fra å trekke seg sammen. Får de hvile innimellom slapper de av og det er
           lettere å kjevle.

         Kjevle den til en passende form.

          Ha den over på et varmt stekebrett. Da vil nemlig stekingen starte fra du legger deigen på. Men
          da er det lurt å ha skåret opp og ha klart alle ingrediensene slik at det er bare å slenge de på
          også inn i ovnen.
          Stekes på over og undervarme 220 grader. De første syv-ti min på nest nederste rille og de 
          siste syv -ti min på nest øverste rille. Bytt fra nederst til øverst når du kjenner at bunnen er
          hard. Jeg har krevet ca tid da det er avhengig av hvor mye fyll og hvor tykk bunnen blir. Den
          skal være tynn ;-)

ENKEL BIDOS - SAMISK GRYTERETT MED REINSKAV

To år av min utdanning tok jeg på verdens nordligste høyskole som har beliggenhet i Finnmark. Jeg sitter igjen med mange fine minner som flott natur, fantastisk nordlys, herlige mennesker, dyktige lærere, artig humor, de gode historiene, det fine kollektivet jeg bodde i og de nydelige sandstrendene. 

Jeg husker også godt den bitende kulda, den oppskrytte mørketiden, den forferdelige lysetiden, snøen som lå til slutten av mai, vannet i fjorden som aldri ble varm nok for meg å bade i, bussturen til Lakselv hvor snøværet var så kraftig at veien forsvant og det gjorde vi og…langt bort fra veien, dagene med -50 grader, frosne øyevipper, de store dunjakkene med lettkledd ungdom inni, den lille søte flyplassen, roadtripen over Finnmarksvidda med lite bensin og et reinsdyr på panseret ( nesten), overnattingen på den bløte myren med susende 4`hjulinger rundt oss i mørket, øl som kun fantes på ølutsalget milevis unna og Pizzeriaen som serverte den vondeste pizzaen jeg noensinne har smakt; Tørr pizzabunn med reinsdyrkjøtt, kinakål og thousand island dressing på toppen. 

Takk for mange minner og opplevelser Alta, vi ses nok igjen. Feir vår flotte urbefolkning med dagen. Samefolketsdag den 6 februar med denne lekende lette gryteretten som smaker på langt nær som pizzaen på Pizzerian i Alta. Godt likt av barn og ungdom. 

                                 Hurra for guovvamánu 6. beaivi

Til to personer:
150 gram reinskav
3 dl vann
Jevning av 1/2 dl vann og 1 ss hvetemel
2 poteter
2 gulrøtter
1/2  gul løk
1, 5-2 ts salt
1 ts pepper

• Visp sammen i et glass jevningen av vann og mel med en gaffel
• Ha kjøttet i en kjele sammen med vannet og jevningen fra glasset.
• Kok opp.
• Sett temperaturen på lav varme, rett under kokepunktet og la blandingen stå å trekke i 30 minutter.
• Vask og fjern skallet av løk, gulrøtter og poteter.
• Skjær gulrøttene i tynne skiver.
• Skjær potetene i terninger.
• Finhakk løken.
• Tilsett grønnsakene i kjelen etter endt 30 minutter, øk varmen noe men det skal ikke koke.
• Ha oppi salt og pepper.
• La alt trekke til grønnsakene er møre (til de slipper taket på en gaffel du stikker i bitene, tar minst 15 min).
• Server!

BARNAS FISKEGRATENG

           Jeg lette og lette i oppskrifter uten å finne en oppskrift jeg ønsket at flest mulig barn skulle like. 
           Dermed måtte jeg komponere en oppskrift selv. Makaroni, lite krydder og gratinert ost gjør 
           at denne fiskegratengen falt i smak hos de aller fleste av de 70 tolvåringene som laget og spiste 
          den.

Til 4 personer: 

100 gram makaroni

300 gram hvit fisk (eks torsk)

2 ss smør

4 ss hvetemel

4 dl melk

2 egg

1,5 ts salt

0,5 ts muskat

1 ts pepper

4 ss revet ost

4 ss griljermel

Fremgangsmåte:

• Sett stekeovnen på 200 grader og sett en rist nederst i ovnen.
• Kok makaroni ved å følge fremgangsmåten på posen.
• Lag hvit saus: smelt smør i en kasserolle, visp inn hvetemel, spe i litt og litt melk (la det koke opp imellom). Tilsett salt og muskat. La det småkoke ved lav varme et par minutter. Ta den av platen og avkjøl.
• Del opp fisken i mindre biter.
• Smør en ildfast form med smør.
• Riv osten i et rivjern.
• Pisk sammen eggene i en bolle. Rør det inn i den avkjølte hvite sausen.
• Tilsett fiskebitene og makaronien. Rør forsiktig.
• Hell blandingen over i den ildfaste formen.
• Strø over ost og griljermel.
• Settes nederst i stekeovnen og stekes til den er mørk gylden ca 30-40 min. 
• Serveres med engang den er ferdig med kokte poteter og revet gulrot.