FYLT KALKUN PÅ GRILLEN MED LUN POTETSALAT

Du trenger:

0,7-1 kg kalkunfilet

300-400 gram bacon

1 kinesisk hvitløk (eller ca 4 fedd)

1 rød chili uten frø

½ rødløk

10-15 basilikumblader

2 tomater

100 g blå castello (eller annen ønsket ost, eks brie, chevre)

Hyssing til å binde kalkunen sammen.

Sølvfolie

Slik gjør du det:

Dekk et par meter hyssing i vann. Legg kalkunfileten mellom to plastikkposer og bank den flatere (min 2 cm) med eks en kjevle. Prøv å få formen rektangel.  Pass på og ikke få hull i kjøttet. Finhakk hvitløken, rødløken og chilien. Grovhakk tomater og basilikum. Skjær osten i skiver. Om du vil kan du blande alt dette sammen eller du kan dandere det lagvis oppå kalkunrektangelet.  Rull så forsiktig kalkunen sammen. Legg baconet på en fjel tett i tett Legg deretter kalkunrullen oppå baconet. Snurr baconet rundt og bind det hele fast med den våte hyssingen (den tar ikke fyr siden den er fuktig).  Grill kalkunrullen på sidene før du legger den over i sølvfolie for baking. Den er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut av kjøttet.  La den så hvile et par minutter før du skjærer i den.

 

Server kalkunen gjerne med denne salaten til.

LUN POTETSALAT

2 potter Rapidsalat (e.l)

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne bønner

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan

7-10 basilikumblader

Dressing

1 dl olivenolje

1 sitron

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Sett på en kjele med vann til koking. Kutt potetene i munnfullstore biter. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene. Skyll, rist av vannet og riv salaten. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur. Riv parmesanen i et rivjern. Kutt opp basilikumen i mindre biter. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen). Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen.  Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn. Server dressingen ved siden av.

THAILANDSKE VEGETARVÅRRULLER

          Vårruller, en ganske spennende matrett egentlig. Sprø utenpå og kan fylles med så og si hva
          som helst. Jeg foretrekker å fylle de med grønnsaker og krydder. Den kombinasjonen
          lager et smakrikt fyrverkeri i munnen. Jeg er for tiden inspirert av det thailandske kjøkken og
          jeg byr deg idag oppskriften på mine hittil beste vårruller. Blir din neste aften en thailandsk
          aften?

          Dette trenger du til  ca 20 stk:
          50 gram ingefær
          2 røde chili
          1 kinesisk hvitløk
          4 ss kokosolje
          1 kepaløk (gul løk)
          1/2 potte koriander
          2 store gulrøtter
          1/2 blomkål
          1/2 brokkoli
          1 boks kokosmelk
          4 ss soyasaus
          1 ss agavehonning
          1-2 ts salt
          1/2-1 ts pepper
          1/2-1 ts gurkemeie
          3 ts knuste korianderfrø
          1 boks vannkastanjer
          1 pk ferdigkokte glassnudler
          ca 20 risark
          Kokosolje til steking

          Slik gjør du det:

           Kjør sammen chili, hvitløk, ingefær i en foodprocessor til det er finhakket. Tilsett så løk og 

           koriander til hele blandingen er godt blandet og hakket. Ta blandingen over i en dyp 

           stekepanne eller en gryte med oljen og la det småfrese noen minutter imens du lar gulrøttene, 

           blomkål og brokkolien grovhakkes i foodprocessoren for så og haes oppi stekepannen med 

           det andre.

           La alt frese sammen i noen minutter. Hell så oppi kokosmelken, soyasaus, honning og
           krydderet. Blandingen skal nå kokes opp og småputre i ca 5 min. Tilsett så skivede
           vannkastanjer.

           Ferdigkokte glassnudler haes i blandingen. Rør godt sammen. Skru av varmen, sett
          pannen til side.

           Ha litt vann på en middagstallerken og gjennombløt risarket. Legg den så over på kjøkken-

           benken. Tørk gjerne av litt vann med et kjøkkenhåndklede.

           Fyll og brett som bildene viser. Pass på å ikke få noen huller i risarket.

          Ha rikelig med olje i en stekepanne. Varm opp pannen på middels-sterk varme. Legg vårrullene
         med skjøten ned. Behandle de forsiktig. Lages det hull i risarket vil fyllet tyte ut i pannen og
         svi seg.  Stekes på alle sider til de blir gyldne.

          Gode varme og kalde. Spises alene eller med en dip. Kan fryses.

JACK DANIEL`S PIZZA - DEN ULTIMATE MANNEPIZZAEN

Jeg skulle prøve å varte opp en fin mannemann forleden. Jeg ville som jeg ofte vil lage en ny oppskrift og siden mat og vin skulle inntas på en lørdag måtte vi i tradisjonenes tro ha pizza. Jeg ville lage den ultimate mannepizzaen. Altså med typiske ingredienser menn liker på pizzaen.
Menn liker: Masse kjøtt, gjerne flere typer.
                   Bbq sauser
                   Lite grønnsaker
                   Passe mengde ost
                   Ikke for varm
                   Ikke for mye fyll

Denne pizzaen skal lages i fire omganger, det høres kanskje slitsomt ut... Men om du tenker på at hver omgang er kun på ca 15-30 minutters arbeid da er det vel overkommelig...

Denne oppskriften gir to store pizzaer så her er det nok til dagen etter, fryseren eller supportergjengen.

Så setter vi igang...

1.omgang: 

Kaldhevet pizzabunn setter du dagen/kvelden før, oppskriften finner du her

2.omgang:
Tomatsaus lager du på dagtid før kvelden den skal spises
2 store sjalottløk
3 hvitløksfedd
Finhakkes og surres i en gryte et par min i 3-4 ss olje.
Tilsett 2 bokser hakkete tomater
Fyll så hver boks halvfulle med vann og hell det oppi gryten
La det koke opp.
Ha i ca 3 ss basamicoeddik, 1/2 potte basilikum, 1 ss tomatpure og salt og pepper (ca 1 ts av hver).
La alt småkoke på lav varme i 2-3 timer

3.omgang:
Marinering av kjøtt kan du lage etter tomatsausen.
500 gram kjøtt av storfe eller elg skjæres i tynne skiver og stekes i små omganger (dette for at det skal bli stekt og ikke kokt) ved sterk varme i olje. Ikke la det bli gjennomstekt. Når alt kjøttet har blitt stekt har du alt oppi stekepannen sammen med 5-6 ss Jack Daniel`s Barebecue sauce som du blander godt i. La dette stå og godgjøre seg på en kald plate frem til du skal legge det på pizzaen.

4.omgang
Fyllet skjærer du opp rett før du setter på ovnen og kjevler ut deigen.
4 store sjampinong -skjæres i skiver
1 pk bacon - skjæres i biter
1-2 kepaløk -skjæres i skiver
Soltørkete tomater -skæres i biter
Blåmuggost - deles i mindre biter
Gulost - rives

Når ovnen er varm tar du ut det varme stekebrettet og legger på den utkjevlete deigen.
Start med å legge på:

• Tomatsaus
• Ost
• Kjøtt
• Sopp
• Løk
• Bacon
• Soltørkede tomater
• Blåmuggost

Stekes på 200 grader i varmluft til bunnen kjennes sprø ut, virker fyllet lite stekt setter du på grill i noen minutter.

Fy søren så god. Sprø tynn bunn, saftig og smakfull. 

Slik lager du MAKIRULLER (med laks, avokado og vårløk)

Første gang jeg spiste sushi og maki var da jeg lagde den selv på matfagutdanningen min. Det var en lightversjon uten wasabi og ingefær og jeg syntes det smakte helt ok. Andre gangen var da min eldste bror inviterte med ut på middag på en av Oslos første sushirestauranter og den beste som var mente han. Han skrøt sushi oppi skyene. Jeg var skeptisk på tross av at jeg stort sett stolte på alt hva han sa. Sushibitene var store og fiskestykkene tykke. Wasabien (den grønne pastaen) var jeg helt ukjent med. Munnen ble stappfull av en sushibit og wasabien brant i nesen. Jeg trodde jeg skulle kaste opp, svime av og bli spiddet av en av de tusen stjernene jeg plutselig så. Jeg klarte utrolig nok å skjerpe meg slik at ingenting av det skjedde, men jeg sverget på at jeg aldri skulle spise sushi igjen. Min bror sa " det sies at man må spise sushi tre ganger og etter det elsker man det". Det kan jo høres ut som storebrortull, men jammen hadde han ikke rett. Jeg prøvde en tredje gang ved en senere anledning og nå... nå elsker jeg det. Virkelig ELSKER. Kan ikke leve livet uten.

Noen ordforklaringer:

Sushi er sammenklemt ris med rå fisk eller skalldyr oppå.

Maki er rå fisk/skalldyr rullet sammen med ris og grønnsaker inni/utenpå tørket tang.

Tempura maki er det samme som over bare at fisken/skalldyret er fritert (kokt i olje) i en type deig. Denne makien er derfor lunken når den spises. Gjerne en favoritt for "sushinybegynnere".

Sashimi er rå fisk/skalldyr skåret i tynne skiver (uten ris). 

Dette trenger du til 4 ruller ( ca 40 biter):
4 noriark
200 gram salmalaks
250 gram sushiris
1 vårløk
1 avokado
2 ss sesamfrø
2 ss sukker
2 ss edikk
Til servering:
Soyaolje
Sylted ingefær
Wasabi
Av utstyr trenger du: 
Bambusmatte til å rulle makien med.
Spisepinner
Sil til å skylle risen.
Kjele til å koke risen.

•  Mål opp risen og ha den over i en sil.

•  Skyll risen under rennende vann i to-tre minutter.

• La risen stå i kaldt vann i ca 20 minutter. 
• Skylles igjen før du har risen oppi en kjele med 4 dl kaldt vann.
• La det koke opp og deretter småkoke under lokk i 10 minutter. Rør innimellom.
• Når vannet har fordampet settes kjelen med risen til avkjøling. 
• Bland 2 ss sukker sammen med 2 ss edikk. La det stå til sukkeret er oppløst i edikken.
• Når risen er helt kald blander du i edikk og sukkerblandingen.
• Lag gjerne risen dagen før den skal brukes. Jeg syntes den er best dagen etter, bare sett den i kjøleskapet frem til bruk.

SLIK FYLLER OG RULLER DU MAKIRULLEN

• Skjær opp avokadoen og fisken i tynne biter. 
• Vårløken skjæres i ringer. 
• Fordel ingrediensene slik du ser på bildene. 
• Risen er klebrig. For å lett dytte den ned på noriarket bør du dyppe hendene i vann før du dytter.
• Sesamfrøene strøs over risen.
• Rull makien ved hjelp av matten. Rull hardt og pass på at første skjøten rulles godt inni makien.
• Den siste skjøten bør ligge ned etter endt rulling. 
• Sett gjerne makirullen i kjøleskapet litt slik at den "setter seg".
• Skjær opp hver rull i passe store biter, 9-12 stk.
• Server!

 Den syltede ingefæren skal spises mellom hver bit for å skylle munnen og gjøre den klar til neste bit/smak.
Wasabien blandes ut i soyasausen. Begynn med lite og smak heller til.

 Spises ikke alt opp smaker det godt til lunsj dagen etter også. Husk dog at fisk og gjester lukter etter tre dager ; - ).

THAI STYLE KYLLING MED INGEFÆR OG HONNING

Jentetur. 3,5 timers biltur. Trafikk. Fjellet. Kveld. Forsinkelse. Kokkelering. Gjensynsglede. Godt drikke. Latter. Hygge. Rumlende mager. Duft av thailandske ingredienser. Måltidet ble innledet med en fortune cookie. Måtte det bli sant.

Til 8 skrubbsultne jenter:

2 kg kyllinglår
2 kg kyllingklubber

Marinade:
9 store vårløk
2 røde chilli (med frøene)
75 gram ingefær
Skallet fra 1 lime
10 ss agavehonning
7 ss soyasaus
1 1/2 potte koriander

Sesamfrø til å strø over kyllingen før steking.
Solsikke eller rapsolje til steking

1. Bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en kjøkkenmaskin til alt er finhakket og godt blandet.
2. I to store poser eller boller legges kylling sammen med marinaden. Gni gjerne marinaden godt på kyllingen. 
3. La dette stå i kjøleskapet og marineres i 20-24 timer.
4. Sett stekeovnen på 200 grader over og undervarme.
5. Hell i litt olje på to stekebrett. 
6. Ha lårene på et brett og klubbene på det andre.
7. Resten av marinaden fra posene har du oppå hvert kyllinglår. 
8. Strø over sesamfrø.
9. Stek lårene i ca 40 min. Stikk en gaffel i en kylling for å se om den er ferdig. Renner det klar væske ut er de det. Stek den gjerne på grill de siste 5 min for et mer sprø overflate. 
10. Når du tar ut lårene fra ovnen setter du inn klubbene (husk å strø på sesamfrø) og la disse steke i 30 min. Altså da blir de akkurat ferdig til neste serveringsrunde.
11. Serveres med thaidressing og thaisalater.

THAI DRESSING

1 ts salt

5 ss fiskesaus

Saften fra 3 lime

5 ss brunt sukker

1/2 ts chilipulver

1. Ha alle ingrediensene i en liten flaske. Rist slik at det blander seg godt.
2. Settes frem på bordet og helles over salaten rett før den spises..

GRØNN THAI EGGNUDELSALAT

1 isbergsalat
2 vårløk
1 pk aspargesbønner eller sukkererter

1 agurk
4 hvitløksfedd

2 røde chili
ca 50-100 gram ingefær
Litt av dressingen ovenfor evt saften fra 1 lime.
250 gram eggnudler

1. Skjær isbergsalat i tynne strimler og vårløken i skiver.
2. Del agurken og apargesbønnene i tynne staver. 
3. Finhakk hvitløk, chili og ingefær og rør disse sammen med 3 ss fra dressingen la det stå å godgjøre seg mens du koker nudler.
4. Kok opp eggnudlene etter fremgangsmåte bak på pakken. Kan gjerne deles i mindre biter.
5. Bland de varme nudlene med ingrediensene ovenfor og rør inn den lille blandingen med dressing, chili, hvitløk og ingefær.
6. Server mens salaten er lunken. 

SØT OG SPRØ THAISALAT MED GLASSNUDLER

( glutenfri)

100 gram ristet kokos

3 vårløk

2 mango
1 pose machemiks salat
1/2-1 potte koriander
250 gram glassnudler
200 gram knuste cashewnøtter

1. Rist kokos i en tørr stekepanne slik at det blir gyldent (slik du gjør med pinjekjerner). Avkjøles.
2. Skjær vårløk og mango i biter.
3. Bland dette sammen med en pose machemikssalat og korianderblader.
4. Kok glassnudlene etter fremgangsmåte på pakken, ha i litt olje i kjelen slik at nudlene ikke klebrer seg fast i hverandre. 
5. Mens dette koker knus cashewnøtter i salaten med hendene/morter eller bunnen av et glass. 
6. Rør i kokosen og tilslutt de varme nudlene. Bland godt og server mens det er lunkent.

KALDHEVET PIZZADEIG - TYNN PIZZABUNN

          Jeg klør meg fremdeles i hodet. Hvorfor har jeg ikke gjort dette før tenker jeg. For en genial      

          oppfinnelse. Hvordan kan jeg ha oversett og overhørt dette. Jeg skal aldri lage pizzadeig på 

          annen måte igjen. Ved at deigen kaldhever et døgn eller to så blir pizzabunnen ekstra 

          smakfull og slik en italiensk pizzabunn bør være. Ps! Jeg hørte Mmm lyder i rommet da 

          pizzaen ble spist.

        Du trenger:

          1/4 fersk gjær (putt resten i en lukket pose til senere bruk)

          ca 10 dl hvetemel

          5 dl lunkent vann

          1/2 ss salt

          2 ss olivenolje

           Visp gjæren ut i lunkent vann.

          Rør i salt.

          Spe i hvetemel til du får en deig som henger sammen men som ikke er for tørr.

          Ta deigen over på en melkledd benk.

           Gi den skikkelig juling. Altså kna den fra ytterst til innerst til du får en god smidig og jevn
           deig. ( Det tar noen minutter, ihvertfall 3-5 min).

           Tilsett 2 gode (toppete) spiseskjeer med olje.

           Kna oljen inn i deigen.

           Legg deigen tilbake i bollen og pakk den i en stor plastpose. La det være godt med luft i posen
           før du lukker posen.

           Sett den i kjøleskapet over natten. Jeg lot den stå der i ca 18 timer. Jeg brukte dessuten kun
           halve deigen etter de 18 timene og lot resten stå ca 18 timer til. Pizza fra kaldhevet deig to
           kvelder på rad. Deilig!

           Neste kveld ser den slik ut.

           Strø litt mel på toppen av deigen samle den til en klump på en melkledd benk. Kna deigen slik
           du gjorde før den ble satt til kaldheving. Den skal bli god og smidig

            Del deigen i to klumper. En klump holder til en langpanne.

           Trikset når du skal kjevle er å kjevle litt, ta pause, kjevle litt, ta pause osv. Dette gjør du for å
           lure fibrene i deigen fra å trekke seg sammen. Får de hvile innimellom slapper de av og det er
           lettere å kjevle.

         Kjevle den til en passende form.

          Ha den over på et varmt stekebrett. Da vil nemlig stekingen starte fra du legger deigen på. Men
          da er det lurt å ha skåret opp og ha klart alle ingrediensene slik at det er bare å slenge de på
          også inn i ovnen.
          Stekes på over og undervarme 220 grader. De første syv-ti min på nest nederste rille og de 
          siste syv -ti min på nest øverste rille. Bytt fra nederst til øverst når du kjenner at bunnen er
          hard. Jeg har krevet ca tid da det er avhengig av hvor mye fyll og hvor tykk bunnen blir. Den
          skal være tynn ;-)

PASTASALAT TIL MANGE

       

Her får du en av de mest populære oppskriftene på bloggen. Norges beste pastasalat. Nå kan du lage den til hele slekten, jobben, vennegjengen, klassen eller hva det måtte være. Knall god og holdbar i flere dager.

          Du trenger:

          4 pk Pasta penne
          5 hele ferdigstekte kyllinger
         10 pk bacon
          2 glass grønn pesto
          5 røde paprika
          4 purre
          3 isbergsalat
         400 gram parmesan
         300 gram pinjekjerner
         12 bokser creme fraiche
         1-2 pk fløte
         1 hel hvitløk (med alle fedd)
         1 sitron

  1 potte basilikum –til å pynte salatene. 

Slik gjør du det:

Kok pasta etter fremgangsmåten på pakken.

Ribb kyllingen.

Skjær isbergsalat i tommelfingerneglstørrelse

Rist pinjekjerner i tørr stekepanne

Skjær purre i tynne ringer (skylles først)

Skjær paprika i små biter

Finhakk hvitløk

Riv parmesan

Press saften ut av sitronen

Steke oppklipte/oppskårede baconbiter.

Alle ingrediensene fordeles likt i boller. Fløten tilslutt for da vil du se hvor mye fuktighet du trenger i salaten.
Strø på pinjekjerner, bacon og parmesan på toppen.

Se mer utfyllende fremgangsmåte HER om du ønsker.