KJØTTSPYD

Smakfulle kjøttspyd hvilende på stekt butterdeig med gratinert manchego.

Noen dager er det ekstra godt med kjøtt iblandet sterke og smaksrike krydderier. Noen dager er det deilig å slippe å lage maten selv. Noen dager vil man helst bare være inne, men vet at kroppen har det best om den kommer seg ut. Noen dager er det så deilig om noen lager mat til deg. Noen dager er man takknemlig over at noen drar deg med ut. Noen dager smaker det fantastisk med dette tapasspydet. 

Cravings for meat on a stick?

Du trenger:

6-10 trespyd

500 gram kjøttdeig

5 syltede paprika (kjøpes på glass)

1 ts paprikapulver

1 ts chilipulver

1 ts salt

1/2 ts gurkemeie

1/3 ts cummin

1/2 ts pepper

3 klyper vaniljesukker

2 klyper kardemomme

1 klype stjerneanis

2 ss persille

1 ts agavesirup

1. Legg trespydene i vann. Dette gjør at kjøttet ikke setter seg fast i pinnene og treet ikke blir tørt under steking. 

2. Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.

3. Farsen er nå klar til å tvinnes rundt de fuktige trespydene. (Kan lages til kjøttboller også). Ha olje på hendene når du jobber med deigen.

4. Stekes i olje ved middels varme i en stekepanne eller putt de på grillen.

5. Ferdigstekte kjøttspyd klare til å nytes.

FORUNDRINGStapasPAKKE

Å lage tapas trenger ikke å være så vanskelig eller tidkrevende for at det skal smake deilig. Jeg hadde noen venninner over på tapasaften når sommeren var på hell. Skinke, pølse og oster fra ferie og jobbtur i utlandet ble konsumert sammen med noen enkle, og noen mer tidkrevende retter. Retten de ga terningkast seks var den enkleste. Grunnen ligger vel kanskje i at jeg "juksa" litt med den. Jeg kjøpte rett og slett butterdeigen ferdig. Grunnen for det er at jeg syntes den er god, lett å kjevle ut og jeg har enda ikke fått til en god kjevlekonsistens på de jeg har laget selv.
Jeg får kanskje noen mailer på at det er upassende i.o.m jeg skriver at jeg er opptatt av å lage mat fra bunnen av og at jeg har linker til palmeoljeguiden. Men jeg kan ikke bestemme hva du velger å spise eller lage. Men jeg ønsker å gjøre deg mer bevisst slik at du selv kan velge hva du vil putte i kroppen din og ikke. 
Disse tapaspakkene er deilige smakfulle, men også mektige kaloririke. Enjoy! 

Du trenger: Butterdeigsplater (finnes i frysedisken)
Chorizopølse e.l
Spansk blåmuggost e.l (eks gorgenzola o.l)

La butterdeigsplatene tine på benken.

Kjevle ut platene til et kvadrat (ikke for tynt).

Legg på seks skiver chorizopølse (husk å dra av skinnet først).

Legg så på en bit blåmuggost oppå hver pølsebit.

Skjær butterdeigsleiven i seks like store biter.

Viktig å ha endel deig rundt. Pass på å ikke dra så hardt i deigen at det blir hull for da vil det flyte ut smeltet ost i ovnen når de stekes.

Brett ett og ett hjørne inn mot midten.

Snurr så forsiktig sammen hjørnene slik at pølsen og osten ligger godt pakket inni deigen.

Settes på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes på 200 grader varmluft til de er gyldne. Ca ti min.
Om du ønsker en fin gylden farge kan du pensle pakkene med vispet egg.

Ferdigstekt og klare til servering. Nytes best når de er lunkne.

Som en del av et tapasbord...

En liten forundringsTAPASpakke.

JUKSEBACALAO

Det er vinter. Frosten og isen ligger som et usynlig dekke på bakken. Er vi heldige forsvinner ikke bena under oss når vi er ute og går. For ut å gå bør vi, selv om sofaen og sengen roper på oss mer på denne siden av året. 

Aller helst vil jeg legge meg under dobbeldynen og sulle den rundt meg som et hi. Punsjebollene og marsipanen har fått meg til å ese ut til størrelse som en bjørn. Håret er fremdeles lyst i lengdene etter sommeren, men innerst vokser mitt senoritahår. Min indre senorita som lengter etter dype tomatbaserte panneretter. Krutt i stekepanna og krutt i humøret. 

Dagene er kortere og haster seg raskt avgårde. Tiden på kjøkkenet er effektiv. Poteter fra middagen tidligere i uken trylles om til denne spanskitalienske senoritaretten. 

Velbekomme!

Til ca 2 personer

Olivenolje
1-3 kokte potet i skiver
200-300 gram torsk (eller utvannet klippfisk om du har det)
1 liten rødløk i skiver
3 fedd finhakket hvitløk
50-100 gram chorizo (spansk pølse)
1-2 ss kremet balsamico
1 boks hakkete tomater
2 ss fløte eller creme fraice (kan droppes)
2 ss hakket persille
50 gram revet manchego eller parmesan

Stek fisken  i mye olivenolje

Når fisken begynner å bli gylden tilsett poteten, løk og hvitløk. La det steke noen minutter sammen. Ta blandingen over på et fat.

Mariner chorizoen i balsamicoen noen minutter.

Stekes så sammen med litt olivenolje til en del av væsken har fordampet.

Tilsett hakkete tomater og la det putre sammen et par min.

Tilsett blandingen fra fatet sammen med persille, rør forsiktig sammen og la det småkoke i 5 min.

Strø over osten.

Så smakfull, så enkel, så DEILIG!

LIVETS GRYTE MED KYLLING OG CHORIZO

(El estofado de la vida con pollo y chorizo)

Spania vil alltid være mitt hjerte nær. Jeg er usikker på om det skyldes min første "store" forelskelse.: Ricki, bassengbartender på 24 år, jeg bassengbarhenger på 8 år. Eller om det er fordi de har så fantastisk gode ingredienser og matretter der.

Plasser meg i et lite rustikk lokale med et glass cava og et bord med spanske retter og jeg er i himmelen.

Forleden fikk jeg en utfordring: Lag en spansk gryte vi kan servere på vår restaurant, sa en restauranteier. Kjempe spennende syntes jeg og begynte å tenke på hvilke gode ingredienser Spania har. Hm... olivenolje, hvitløk, chili, paprika, tomater, vin, sherry, løk, friske urter og verdens beste pølse.

Og slik ble gryten, fylt med ingredienser som fyller og beriker livet. Ivertfall mitt.

Til 4-5 porsjoner:

4 kyllinglår

300 gram chorizo (krydret pølse)

1 rød paprika
1 grønn paprika
1 kepaløk (gul løk)
2 gulrøtter (kan droppes)
2 selleri
1 rød chili
4 hvitløksfedd
1 boks kikerter (uten væske 250 gram)
2 bokser hakkete tomater
1 dl olivenolje
1 dl spansk sherry
1, 5 dl spansk rødvin
1 potte persille

Smak til med krydder:

(Dette brukte jeg.)

3 ts salt

1 ts pepper

1-2 ts rosemarin

1-2 ts timian

1-2 ts oregano

eller bruk koriander om du er glad i det.

1. Brenn paprikaene i ovnen i ca 40 min under grillelementet. La de så avkjøles før du fjerner skinnet, stilk og frø.
2. Skjær løk, gulrot og chorizo i skiver.
   
3. Finhakk selleri, hvitløk og chili.
4. Brun kyllinglårene godt i 6 ss olivenolje, legges så over på en tallerken.
5. I samme stekepanne har du oppi chorizo og sherry, la det kokes til det ikke er væske igjen og chorizoen er sprø. Legges så over på en tallerken.
   
6. I en stor stekepanne (med høye kanter) eller i en gryte har du oppi resten av oljen sammen med selleri, løk, gulrot, hvitløk og chili. La dette frese sammen noen min.
7. Tilsett så paprikaene, hakkete tomater, kikertene, krydderene/urtene og vinen. Bland godt sammen.

8. Tilsett kyllinglårene og la alt sammen småkoke i 1-2 timer( til kjøttet begynner å falle fra benet).
   
9. Om du ønsker kan du tilsette gulrøttene og kikertene en halvtime før endt koketid for sprøhet og tyggemotsatnd i gryten.
10. Du kan også spare halvparten av de sprø stekte chorizoene og strø over retten rett før servering.
11. Serveres slik den er/med landbrød/med patatas( oljestekte båtpoteter) Godt å blande patatas i gryten rett før servering også.

Ps! Best er den faktisk dagen etter og dagen etter der :)

TEMPERAMENTSFULL BACALAO

Det blir sagt mye om den hete temperamentsfulle portugisiske retten, som har til hovedingrediens norsk tørket og saltet torsk (som tidligere ble tørket på klippene ved havet). «Bacalhau da Noruega» som de spansk og portugisisktalende kaller det som betyr norsk torsk. Retten er meget populær i Spania, Portugal og Brasil. Også på nordvestlandet lages den mye, gleden ble stor under en Norgestur jeg var på for et par år siden, sliten og skrubbsulten ankom vi Ålesund lørdag kveld etter en lang kjøretur og møtte kun stengte dører til restaurantene. Et nattåpent gatekjøkken med Bacalao på menyen. En av mine yndlingsretter. En naturlig rett på menyene i Ålesund, norges klippfisk hovedstad.

Det blir sagt at det finnes så mange Bacalaooppskrifter som det finnes hjem i Brasil. Det blir i Portugal sagt at det finnes like mange Bacalaooppskrifter som dager. Det blir også sagt at en jomfru fra Portugal ikke blir gift før hun kan lage like mange klippfiskretter som det er dager i et år. Phu jammen godt jeg ikke er født og oppvokst i Portugal. Jeg kan foreløpig kun en. Selvkomponert etter første gangs smak av Bacalao av en dyktig, tidligere restaurantkokk. Kvelden endte på sofaen etter tre store porsjoner.

Dette er en flott rett til et middagsselskap, den smaker deilig dagen du lager den, men kanskje enda
bedre dagen deretter. Perfekt vert/vertinne mat. Tar ca 30 min forbredelse + 1 time på kokeplaten, men husk at fisken skal utvannes i et døgn først.

Til en deilig gryte beregnet til 6 voksne personer trenger du:

1 kg klippfisk (uten skinn og ben, ultra og meny selger dette bla.a)
1 rød paprika
4 store poteter
2 gule løk (vanlige)
4 håndfull med sorte oliven uten sten
3 bokser/pakker med hakkete tomater
3 laurbærblader (ligger i en pose i krydderhyllen i butikken, veldig god i tomat og/eller kjøttgryteretter, fjernes rett før servering)
4 hvitløksfedd
2 rød chilli
2 ts pepper
2-3 dl olivenolje

Og slik gjør du det:

1. Legg klippfisken i en bolle med vann slik at det akkurat dekker fisken. OBS!! La den ligge i et døgn. Skift gjerne vann engang underveis.

2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader. Kutt paprikaen i to. Når ovnen er varm legger du de inn på et bakepapir/sølvfolie. Ta de ut av ovnen når de ser slik ut (bildet under). Dra så av skinnet.

3. Hell av vannet fra fisken og vri de lett opp før du legger de på kjøkkenpapir/håndklede slik at de får tørket seg litt.

4. I en stekepanne fylt med godt med olje, slik at det dekker bunn og vel så det. Legg oppi fisken slik at de dekker hele bunnen (må steke opp fisken i flere omganger). Stek fisken på begge sider slik at blir sprø og en anelse gyldne. Pass på at de ikke deler seg opp. Legg de over på et fat, ikke kast oljen fra pannen for det skal over i gryten senere.

5. Skrell potetene og kutt de opp i opp i ca 1/2 cm tynne skiver.

6. Ta av skallet på løken, skjær de opp i ringer på maks 1/2 cm.

7. Fjern skallet på hvitløksfeddene og finhakk.

8. Skjær chilien i ringer eller finhakkes. Frøene er de sterkeste, er du ikke så glad i sterk mat lar du være å putte de i gryten.

9. I en stor gryte legger du lagvis poteter, løkringer og klippfisk.

10. Så legger du oppi laurbærbladene, oppkuttet hvitløk, chili, sort oliven, bakt rød paprika, pepper og til slutt heller du over hakkete tomater og oljen fra fatet/stekepannen.

11. Sett på et lokk, kokes opp for så og småkoke i ca en time. Rør forsiktig om i gryten mot slutten av koketiden.

12. Nå kan den nytes, gjerne med noe rødt i glasset, tente lys, fyr i peisen. Deilig høst/vintermat. Passer også godt som julemat.

HAVE FUN COOKING AND EATING!