SUNNE SNICKERS

Jeg har overnattet på legevakten syv ganger de siste syv månedene. Det har verken vært fordi jeg har trengt en natt hjemme ifra, villet ha et "gratis" "hotellopphold" eller fordi jeg har trengt ekstra oppmerksomhet. Kroppen min har rett og slett slått seg vrang etter et heftig år med brudd, svangerskapsforgiftning og min fars sykdom og dødsfall. Sterke reaksjoner på kumelk, gjær, egg og rotgrønnsaker har slått meg ut innvendig og utvendig. Badet og jeg har disse månedene ikke vært venner og sist vant dusjkabinettet...
                Forleden var jeg i bursdagsselskap og joda frukt er godt, men det er kake også som dessverre inneholder egg og melk. Jeg ønsket ikke en ny runde med besvimelse, elveblest og vrengte tarmer på badet så jeg jafset vannmelon med øynene siklende på snickerskaken. Vel som du ser under jeg har kreert en oppskrift som de fleste tåler. Den er uten raffinert sukker, hvetemel, gluten, melk, egg, gjær, soya og selleri ( :-P): Og den smaker såå godt.

Til 25 deilige kuler trenger du:  
2 dl salte peanøtter
2 dl havregryn
8 store dadler (fjern stenene)
1/2 ts vaniljefrø
1/2 ts maldonsalt
2 ss akasiehonning
1 ss kokosfett (ikke toppet skje og den skal IKKE smeltes)

50 gram mørk sjokolade (etter eget ønske). Jeg har prøvd både med melkefri sjokolade og laktosefri sjokolade noe som har fungert fint begge deler.

Slik gjør du det:
Grovmal peanøttene i en food processor og ha det over i en bakebolle. Kjør så sammen havregryn, dadler, vaniljefrø og salt i food processoren. Ha dette sammen med honning og kokosfett over i bakebollen med de grovhakkete peanøttene. Rør godt sammen til du får en ganske fast masse. Smelt sjokoladen i et vannbad. Form massen til 25 kuler. Bruk en skje og la sjokoladen renne over kulene. Settes i kjøleskapet til det har stivnet. Ha de så over i en boks om de ikke skal nytes med engang. Holder seg lenge i kjøleskapet og enda lenger i fryseren. Om du ønsker at peanøttkulene skal være finmalte så kjører du alle ingrediensene sammen i food prosessoren til ønsket konsistens. Jeg elsket de grove slik som på bildet mens mini på 15 mnd elsket de finmalte ( han fikk ikke smake de grove for å slippe at nøttene satte seg fast i halsen).
Ps! Med å bruke ordet sunne så betyr dette at ingrediensene er naturlige og næringsrike. Peanøttkulene er kaloririke grunnet nøttene, kokosfettet, honningen og dadlene.
Nb! Stor fare for avhengighet ;-).        

         

KOKOSKULER MED KRØNSJ ("sunne" sjokoladeboller med kokos)

Den fødte søtmoms har funnet noe nytt å momse på. De er deilige, de er glutenfrie, de er sukkerfrie, de er eggfrie, de er soyafrie, de er melkefrie og de er raw. De selges på smoothiesteder og helsekost til nesten femti kr pr bolle og da snakker vi ikke hvetebollestørrelse men svensk kjøttbollestørrelse. Om jeg forbanner eller priser den dagen jeg smakte disse første gang er jeg enda usikker på... men jeg tipper min daglige dose gjør at jeg snart blir lei (for jeg klarer ikke bare å spise en om gangen). Lykke er å ha en god smakssans og en god kjennskap til ingredienser slik at man ved første forsøk klarer å igjennskape samme smak som de orginale bare ved å røre sammen på kjøkkenbenken.

Ingrediensene får du på vanlig matbutikk og helsekost.  Det blir 18-20 boller.


Spiret bokhvete

Bland disse tørre ingrediensene sammen i en foodprosessor:

250 gram lettkokt havregryn -la dette kjøres til det blir finmalt før du tilsetter de andre ingrediensene (har du havremel kan du bruke det og da kan alt kjøres sammen samtidig).
40 gram kakaopulver
1 ss frysetørket kaffe (eks Nescafe Gull)
2 ts vaniljepaste/frøene fra 1 vaniljestang/2 ts vaniljefrø
1/2 ts maldonsalt

Dette er et merke man kan kjøpe på helsekost. 

Tilsett så de fuktige ingrediensene:

5 ss akasiehonning (om røren er litt løs tilsett litt mer honning)
7 ss kokosolje (skal IKKE smeltes)

Ha alt over i en bakebolle og rør inn:

 80 gram spriret bokhvete (se lite bilde) som du har ristet lett i en varm stekepanne (slik som man gjør med pinjekjerner. La de bli lett gylne. Dette kan droppes, bollene er veldig gode uten at de blir ristet også.

Utenpå bollene:

50-100 gram kokos

Bland alle ingrediensene godt sammen.

Form de i hendene til kompakte boller og trill de i kokos. Settes i kjøleskapet og spises kalde. Kan fryses for lengre oppbevaring.

Visste du at BOKHVETE ikke er et korn men en liten nøtt. Veldig sunn og næringsrik. Den er ikke i slekt med hvete selv om de er navnbrødre og siden den ikke er i slekt så innholder den ei heller gluten.
De kan spises som de er, brukes i "sunne" søtsaker, i salater, supper, frokostblanding og yoghurt.
Sjekk ut denne siden for flere oppskrifter med bokhvete.

 Kalde og deilige fra kjøleskapet. Klare til og momses.

BRENTE MANDLER MED COGNAC OG KAKAO

Familien og jeg var på hytta vår på fjellet. Måneden før hadde jeg stilt det spørsmålet jeg alltid stiller til min mannefamilie før jul: Hvilke julesnacks og julekaker ønsker dere at jeg skal lage til jul? De svarer alltid at de ikke liker julekaker og at julesnop fra butikken er det de vil ha. Jaha, når de ikke vil ha noe så lager jeg for å gi bort istedet ble min tanke sist. Jeg satte igang med eksperimentering av brente mandler med nye smaker etter vi hadde spist frokost. Da mandlene var ferdig ble noen lagt i en skål på stuebordet og resten ble lagt i en pent glass som naboen skulle få. Været bød på skitur og da jeg kom tilbake på hytta noen timer senere fikk jeg til min store overraskelse først høre knaskende lyder fra stuen for deretter å se gutta med munnene fulle og med hodet i hver sin avis. På bordet sto en rensket skål og da jeg skottet bort på gaveglasset til naboen var det så godt som halvtomt. Tror jeg lager litt julesnacks og kaker fremover allikevel jeg.

Så med det presenterer jeg knask til gutta.

Du trenger:
500 gram mandler
2 dl sukker
2 dl vann
3 ss cognac
1 ss melis
1 ss kakao

Varm mandlene i ovnen på 200 grader varmluft i 10 min. Mens dette skjer kan du måle opp og varme opp sukker og vann. Blande også melis med kakao til å strø mandlene med tilslutt. Ha i de varme mandlene i sukkervannet. La alt vannet kokes bort, når det er lite vann igjen røres inn cognac, deretter vil blandingen sukre seg. Rør hele tiden, også vil du se at sukkeret smelte. Spre mandlene på et bakepapir, del det opp med en gaffel mens du strør melis og kakaoblandingen over. Når det er kaldt nok bruker du hendene til å blande alt sammen. Haes på et glass frem til servering.

Tar du en er veien kort til at det blir tomt. Kos deg i førjulstiden!

For en mer grundig fremgangsmåte, følg tildels denne til Brente mandler. Forskjellen er cognacen og drysset tilslutt.

SUNNE RAW BROWNIES (sukker, mel og smørfrie)

         Sukker har alltid vært min last i livet. Til tider avhengig av dette karbohydratet kroppen ikke
         trenger i det hele tatt. For noen uker siden tok jeg denne "sukkeroksen" ved hornene. Nå
         er det jeg som styrer sukkeret og ikke omvendt. Om du har kjenner meg vet du at mat er min    
         kjepphest og sukker er mitt narkotika. At lykken står den kjekke bi er jeg glad for. Jeg prøver,
         jeg våger, jeg feiler, jeg lærer, jeg opplever. For noen år siden var denne typen søtsaker du finner
         oppskrift på her utenkelig "for my sweet tooth". Nå er jeg overlykkelig over å finne og lage
         oppskrifter på sunne søtsaker. Rykker det i øyebrynet ditt når du leser dadler i oppskriften så
         er det bare å stoppe å rykke for kaken smaker ikke dadler, de er der for å lage den seige gode
         konsistensen, thats all.

         Har du alle ingrediensene i hus så tar denne retten deg mindre enn et kvarter å lage. Disse
         brownisene spiste jeg første gang på Økofestivalen i Sande. Der hadde Økosjokolade en
         stand.. De har egen nettbutikk hvor de selger ulike sunne, rene og økologiske ingredienser.  
         www.okosjokolade.no  Jeg har gjort om oppskriften noe slik de er hakket sunnere, hakket
         lettere å finne ingrediensene og hakket bedre ;-P.

          Dette trenger du til browniene:
        3 dl usaltede og uristede cashewnøtter
          6 ss kakao
          1 ts vaniljefrø (pulver)
          2 dl dadler (husk å ta ut stenene)
          4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)

          Slik gjør du det: 
          Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
          deretter dadlene og tilslutt honningen. Nå har du fått en seig masse som såvidt klebrer seg
          på fingrene (er den fremdeles noe tørr kan du tilsette litt mer honning). Med en slikkepott
          har du blandingen over på et bakepapir. Form massen til en rektangulær form. Ca 1,5-2 cm
          tykkelse. Sett den i kjøleskapet mens du lager toppingen.

          Dette trenger du til toppingen: 
         1,5 dl usaltede og uristede cashewnøtter
           1 ss kakao
           1/2 ts vaniljefrø (pulver)
           4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)
           2 ss vann

           Slik gjør du det:
           Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
           deretter honning og tilslutt vannet. Toppingen skal være endel mer flytende enn brownie-
           massen. Pass på at den er godt blandet og jevn.

           Ta brownierektangelet ut av kjøleskapet og skjær i små rektangler (de er veldig mektige så
           tenk gjerne doblet konfektstørrelse). Ta en teskje topping oppå. Settes så kaldt evt fryses
           til de skal nytes.

           Disse er så gode at jeg har fått et nytt syn på livet <3

MALENES SUNNE KONFEKTKULER

          Ja, ja, jaaaaaa. Jeg har kreert en oppskrift på søtsaker uten sukker med ingredienser fra
          naturen. Rene, naturlige råvarer. Perfekt for en søtmomser. Foruten at de er sunne så er de
          lynraske å lage.

         100 gram mandler
         2 ss kakao
        10 små eller 8 store dadler
         2 ss akasiehonning

         Kjør sammen mandler og kakao i foodprocessoren. Tilsett så en og en dadel mens
         foodprocessoren er igang. Husk å ta ut stenene først. Helt til slutt har du oppi honningen.
         Blandingen skal nå være litt klumpete og seig. Form blandingen til små kuler og de er klare til
         å spises.

HOMEmade BRENTE MANDLER

          Takk til deg som klarte å lage disse små søte rakkerne for aller første gang. Takk til dere som
          følger denne oppskriften og fremgangsmåten. Følg den nøye og du vil nyte disse rakkerne du og.

          Du trenger: 
          500 gram mandler
          200 gram sukker
          2 dl vann
          1 ss vaniljesukker
          1/4 ts kanel
          2 ss raps eller solsikkeolje

          Gjør det slik:

• Sett ovnen på 150 grader varmluft.

• Spre mandlene jevn utover på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i 10 min.

•  Tilsett sukkeret og vannet i en teflonbelagt kjele.

•  Tilsett vaniljesukkeret.

•  Og kanelet.

•  Deretter de varme mandlene.

•  Rør om og la det kokes opp ved høy varme. 

•  Alt vannet skal dampe bort, dette tar ca 10-15 min ved koking på høy varme. Rør om innimellom.

•  Når det er så lite vann igjen i kjelen at det såvidt syntes under mandlene må du passe godt på å røre hele tiden for nå går det fort.

•  Med engang vannet har fordampet vil mandlene sukre seg for deretter å smelte og klistre seg til mandlene, dette skjer grunnet den høye varmen i kjelen.Husk å røre godt hele tiden ellers vil det svi seg og utvikle mye røyk. Middels til høy varme må du ha.

•  Du vil etterhvert se at mandel for mandel vil bli brent/karamelisert. Husk å rør godt, så godt som du aldri har rørt før ;).

•  Det tar ikke altfor lang tid før alle mandlene forvandler seg fra sukkermandler til brente og karameliserte deilige mandler.

•  Når alle mandlene er karameliserte ta kjelen av platen og hell de over i et oljesmurt stekebrett. La de avkjøles helt før du pakker de i cellofan ( jeg kjøpte det i en blomsterbutikk) eller i boks.
• Fine små gaver å gi bort.
• Hakk de i mindre biter i en kjøkkenmaskin eller stavmikser og bruk de i denne desserten Snasne byryper istedefor nøtte og havrekrokan.

AMARETTI (italienske småkaker)

Amaretto er en av de få likørene jeg liker. Den søte smaken og lukten av mandler og aprikos. Mmm. Dog det er sjelden jeg drikker den bar. Bruker den i desserter og kaker. Kanskje oppi en halv sitron som velkomstshoten er (var) på The Pirate bar på den greske øya Paros. Som vi  kun ved bruk av kvinnelist fikk lokket ut av eieren. Tok to år, men det var verdt det.
Denne amarettokjeks oppskriften er det noen som kaller seg kakedamene som hadde lagt ut på facebook. Du finner altså ikke bare Malenes maktmat på dette sosiale mediet, men også mange andre fine matgrupper.

Noen oppskrifter kan man slumpe litt med og noen må du følge til punkt og prikke. Dette er en oppskrift du må følge godt. Du kommer kanskje til å kjenne på at du vil tilsette mere væske... gjør du det ødelegger du kakene. Don`t do it!

Ca 45 stk
160 gram hvetemel
50 gram kakao
1 ts bakepulver
180 gram sukker
50 gram smør
2 egg
20 ml amaretto (italiensk mandellikør)

Melis

Bland sammen hvetemel, kakao, bakepulver og sukker.

Visp sammen amaretto og egg.

Klem smøret mykt i hendene og bland det med det tørre slik at det får en sandete konsistens.

Hell i amaretto/eggblandingen og rør det godt sammen (det er tungt og tar sin tid).

Pakk deigen inn i plastikk og legges i kjøleskapet minst ca 40 min eller i fryser ca 15 min. Den skal være hard nok til å kunne rulle kuler i hånden din.

Ha melis på en tallerken, rull kuler av deigen (diameter som en kronesmynt) deretter rull de i et godt lag med melis.

Stekes i oppvarmet ovn 180 grader varmluft i 10-12 min.

Ferdigstekte kaker med krakkelert melisoverflate og myk innside.

Browniesmåkaker ; ).