BORSCHT rødbetesuppe

Min facinasjon for røtter om dagen har fått meg til å lage suppe av de også. Etter å ha lest endel oppskrifter på rødbetesuppe falt jeg for en Ukrainsk en. I Østeuropa kalles denne suppen BORSCHT og det spises mye av den, spesielt til jul. Jeg er avhengig av å kunne lage lette, sunne og raske hverdagsmiddager siden jeg trener etter jobb og når jeg da kommer hjem er jeg utsultet. Jeg laget den en mandag, slurpet den i meg. Tirsdag på trening tenkte jeg bare på Borscht, jeg måtte fort hjem til Borscht. Varmet den opp, kastet i meg de første skjeene slik at jeg hadde brent gane med løs hud det neste døgnet. At rødbeter kan bli til en så god suppe.... Halleluja! Men du, pass deg for brent gane, og husk ikke å bekymre deg dagen derpå over at det som kommer ut av deg har nå fått en rødlig farge. Det er ikke blod, det er fargestoffet i rødbeten.

Ingredienser:

2 ss rapsolje

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 terning grønnsaksbuljong

5 dl vann

1 stor rødbete (eller to små)

1 medium/stor potet

2 ss kremet balsamico

1 ss soyasaus

1/2 ts salt

1/2  ts pepper

Garnityr (spiselig pynt som er veldig godt til)

Rømme

Frisk persille

Fremgangsmåte:

1. Skrell rødbeten og poteten, skjær de så i terningstore biter. Legges på et fat.
2. Grovhakk hvitløk og sjalottløk.

3. I en mellomstor kjele har du i olje, hvitløk og sjalottløk.
4. La det småkoke (frese) til løken er glinsende og glatt.

5. Tilsett buljong, vann, potetterninger og rødbeteterninger og la det koke (det tar minst 10 min) til rødbetterningene og potetterningene er møre (faller av en gaffel du stikker i de).



6. Bruk en stavmikser oppi kjelen (forsiktig i bunnen) til du har grovknust grønnsakene.
7. Sett kjelen tilbake på platen og tilsett balsamico, soya, salt og pepper.

8. Server suppen varm, gjerne med en klatt rømme og et dryss hakket (klippet opp) kruspersille.