MIDDELHAVSALAT MED HVITLØKSREKER

 

Fellesferie, varme dager og til og med mor bader i havet. Sløve dager. Klokkefri. Lette middager. 

Fyr opp grillen, for nå er det sesong for skalldyr og friske grønnsaker.

Er det bare meg, eller frister det med lettere mat om sommeren? Denne salaten er frisk, mettende og full av rene smaker- perfekt som ukens Fredagsmiddag med Malene men også til hverdags. Dagene i fellesferien føles vel som fredager… 

Oppskriften er satt opp den rekkefølgen jeg lager den, slik at salaten forsatt er lun når den serveres. Jeg liker å rense rekene, og gjøre klar alle grønnsakene før jeg begynner å steke. Da går resten raskt, og retten kan serveres akkurat passe lun. 

Noen retter smaker rett og slett sommer. Dette er en av dem. 

Til ca 4 personer. 

__________________________________

Hvitløksreker: 

800 gram- 1 kg kongereker

4- 6 ss olivenolje

4 fedd hvitløk  

1. Fjern hode, skall og tarm av rekene. 
2. La dem tørke på et papir. 
3. Finhakk hvitløken. 
4. Bland rekene med hvitløk og olje.
5. La dem ligge slik frem til de skal grilles/stekes.

___________________________________

Dressing: 

1 økologisk sitron (Nb! skallet rives først av i et rivjern for dette skal du bruke i salaten, deretter skviser du ut saften til dressingen).

2 ss honning 

2 ss god olivenolje 

1 ss dijonsennep 

1/4  ts salt og 1/4 ts pepper. 

Ristes eller vispes med en gaffel til en jevn dressing. 

_____________________________________

Grønnsaker og salat:

1 Squash 

200 gram Brokkolini

2 sjalottløk 

Skallet fra 1 Økologisk sitron

15 stk soltørket tomat 

65 gram babyleaf miks eller annen salat. Eks ruccula, hjertesalat, 

 200 gram Feta eller salatost. 

1. Fjern skallet fra sjalottløken.
2. Grill eller stek squash, løk og brokkolini ( squash og løk grilles delt i to på langs og brokkolini grilles hele til gyldne på hver side, og kuttes mindre når de er ferdig grillet. Hvis de stekes i panne kuttes de i mindre biter først,- se bildet under). 
3. Finhakk soltørket tomater.
4. Skyll salat
5. Skjær osten i mindre biter. 

______________________________________

Couscous:

4 dl couscous

4  dl vann

1/4 ts salt

1. Kok opp vann. 
2. Ha oppi couscous og salt.
3. Ta kjelen tilside og ha på lokk. 
4. La det stå og svelle i 5 min.

_________________________________

Helt tilslutt: 

1. Stek /grill rekene i ca 2 min på hver side
2. Bland alle grønnsakene sammen med couscousen i en bolle ( se bildet). 
3. Ha dressingen oppi og rør godt. 
4. Ha i kongerekene.
5. Server i en pen bolle eller fat. 
6. Pynt med spiselige blomster, persille eller basilikum. 

Fremgangsmåte med bilder: