SELSKAPSKAKE

Sponset innlegg.

Jeg har den siste uken jobbet med et oppdrag på en kake som de voksne kan kose seg med etter en deilig middag. Jeg har tidligere hatt gode opplevelser med å putte likør i kake eller desserten. En favoritt i mange år har vært en kake som blir kalt Elisabethkake hvor det er to eller tre ulike likører i. Fantastisk god kake. En god del friskere enn denne konfektlignende kaken her.

Denne kaken er det den svenske dessertkokken Magnus Johansson som har komponert. Jeg har bare gjort min vri på den. Kombinasjonen av søt men frisk kakebunn med to ulike glasurer av sjokolade og karamell skaper en utrolig god kake med voksen smak. Den deilige krunsjen av karamellknekk satte kaken litt høyere på trappen til kakehimmelen.

Siden kaken er så mektig valgte jeg å dele den i to slik at man kan fryse den ene delen til bruk siden eller la barna få sin egen barnekake. Kakebunnen er nemlig en høydare for barn. Ha på sjokoladeglasur (halver denne) og pynt den for eller med barna så vil både barn og voksne få hver sin kake i selskapet. 

Oppskriften består av 5 steg; kakebunnen, sjokoladekremen, karamellen, karamellknekk og pyntingen. Det er noen ting du må passe litt på så om du følger oppskriften godt kommer du i havn og det vil bli en nydelig festkake.

Nb! Baksten inneholder alkohol og er kun beregnet på voksne. Passer til 10-12 personer.

Gresskar/havtorn/gulrotbunn

100 g gresskar (du kan også bruke gulrot eller søtpotet)
100 g tindved bær eller 4 stk passjonsfrukt (fruktkjøtt og kjerner. Bruk en skje og scoop det ut)
50 g revet gulrot
5 dl sukker
3,5 dl matolje (med nøytral smak eks raps eller solsikke. Må være romtemperert)
1 ss hvitvinseddik
6 dl hvetemel
0,5 ts salt
1 ts natron
1/4 ts vanilje (helst frøene, har du ikke det bruker du vaniljesukker)
2 store egg ( Må være romtempererte)

1. Smør en bakeform med en diameter på 24 cm med smør og dryss med mel
2. Skrell gresskaret og fjern kjerner. Del gresskaret i terninger. Kok gresskaret (eller gulrot eller søtpotet) mørt i 5 dl vann sammen med 0,5 ts salt. Hell av vannet.
3. Ha gresskarbitene over i en blender/stavmikser og miks med tindved (eller pasjonsfrukt) og revet gulrot. Miks til en glatt puré.
4. Rør inn sukker, matolje og hvitvinseddik.
5. Sikt hvetemel sammen med natron, salt og vaniljesukker. Vend forsiktig inn i røren slik at du unngår klumper.
6. Visp eggene forsiktig med en gaffel og bland dem i røren helt til slutt. Ha røren i kakeformen og stek på 175 grader varmluft i ca 45-50 minutter. Rist litt i formen når du setter den inn på risten i ovnen. Snu kakeformen 180 grader rundt etter halve tiden. Stikk en trepinne i kaken for å se om kaken er ferdigstekt.
7. Avkjøles i formen.

F.eks denne. 

Baileys & mørk sjokoladeganache

150 g Baileys Original Irish Cream (17% alkohol)
150 g kremfløte
50 g glykose
300 g mørk sjokolade (bruk en god kvalitetsjokolade)
25 g smør, romtemperert

1. Vei opp sjokoladen i en beholder
2. Kok opp kremfløte og glukose og hell over sjokoladen. La blandingen stå i 1-2 minutter.
3. Etter dette blander du ordentlig slik at du får en fin og blank røre. Nå tilsetter du Baileys og pisker godt med en visp eller stavmikser. Når røren når 32 grader mikser du inn smøret.
4. Dekk med plast og la stå kjølig natten over.


Dulce- & Baileyskrem

1 boks kondensert melk (eller 1 boks Dulce de leche. I såfall kan man hoppe rett til punkt 3)
1/4 dl Baileys Original Irish Cream (17% alkohol)
ca 2 klyper salt

1. Kok opp vann i en stor kjele. Legg boksen uåpnet nede i kjelen. Pass på at det alltid er vann over boksen og at det koker rundt boksen. Fyll på vann kontinuerlig slik at vannnivået ikke når boksen (skjer dette vil boksen eksplodere utover hele kjøkkenet ditt ;-) ) La boksen koke i  vannet i tilsammen fire timer.
2. La boksen ligge i vannet til natten over. Ta den så ut og la den stå i romtemperatur frem til bruk.
3. Ta innholdet av boksen over i en skål og bland inn Baileys til du har en kremet konsistens. Smak til med salt.

Karamellknekk

1. Ha 2-3 dl sukker i en stekepanne på høy temperatur. Røres jevnlig.
2. Når alt er smeltet, klumpefritt og gyllenbrunt lager du fine former med en skje oppå et bakepapir. (Jeg lagde kjappe sirkelbevegelser. Noen av de knakk jeg opp slik at hvert stykke ville få en bit samt kunne holde de store toppsirklene oppe. Se nederste bilde).

Slik setter du kaken sammen til et kunstverk: 

1. Finn en passe stor bolle/mindre kakeform til å stikke ut midten av kaken slik at det blir igjen 5-7 cm kakering. (Den midterste delen kan du ta sjokoladeglasur (halver denne) på for så å server til barna/ eller fryse den til neste gang du skal ha fest).
2. Smør sjokoladeganache på kantene og oppå kaken slik at den blir fulldekket. (Om ganachen er for hard kan du vispe i litt mykt smør til ønsket konsistens).
3. Ha karamellen over i en sprøytepose/liten plastpose hvor du klipper et lite hull i den ene enden og sprøyt fine streker over kaken (se bildet under).
4. Dander med karamellknekk rett før servering.

Kaken holder seg godt i kjøleskapet i 3-4 dager. Har du mer igjen etter festen? Frys den.

KARAMELLSAUS

Glad i smørbukk? Her har du oppskrift på karamellsausen som smaker akkurat som smørbukk. Hell sausen over is med knuste nøtter og nyt ;-)

Karamellsaus:

200 gram brunt sukker

100 gram smør

½ dl fløte

____________________

150 gram valnøtter

2 liter vaniljeis

1. Smelt smør og brunt sukker i en kjele på middels varme imens du rører. 
2. Tilsett så fløten og kok opp. 
3. Sett så ned varmen og la det småkoke i 2-3 min til sukkerkornene har smeltet (skal ikke være kornete). 
4. Rør godt så det blir en jevn og fin saus. 
5. Avkjøl. Rør i sausen innimellom. (Den skal være lunken når du heller den over isen.)
6. Grovknus valnøttene i en morter eller med bunnen av et glass. 
7. Varm opp stekepannen, ha nøttene oppi og rist pannen et par min slik nøttene blir lett brune/gyldne.  
8. Avkjøl. 
9. Ta opp isen og lag kuler som du har i en bolle. Hell over karamellsaus, litt over hver kule og strø så på valnøtter. 
10. Frys bollen med innholdet frem til servering.

YOGHURTIS MED SJOKOLADEBITER OG MORELLSYLTETØY

Fortvil ikke om du ikke fikk lest og skrevet ned de deilige isoppskriftene jeg laget til Asker og Bærum budstikke sommeren 2014 for her er en av de. Kos deg og nyt!

Morellsyltetøy

5 dl (ca 30 stk) moreller (eller kirsebær)

2 dl vann

1 dl melis

1/2 vaniljestang

Moreller og vann kokes opp i en kjele. La det koke ca 10 min. Mos bærene oppi kjelen med en sleiv eller potetmoser. Tilsett melis og en halvt snittet vaniljestang. La det hele småkoke i 30-40 min til væsken har redusert. Fjern stenene og vaniljestangen med en skje. La syltetøyet avkjøles.

Yoghurtis med sjokoladebiter

10 dl gresk/tyrkisk yoghurt

1 vaniljestang

Skall fra 1/3 sitron

50 gram mørk sjokolade

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en kniv. Finriv skallet fra sitronen med et rivjern. Visp frøene, skallet og yoghurten lett sammen. Tilsett hakkete sjokoladebiter og bland sammen. Hell blandingen over i en plastboks. Vend syltetøyet forsiktig inn i blandingen. Settes i fryseren. Rør i isen med en slikkepott en gang i timen til den er gjennomfryst.

                                           Ahhh, elsker denne isen <3

SUNNE RAW BROWNIES (sukker, mel og smørfrie)

         Sukker har alltid vært min last i livet. Til tider avhengig av dette karbohydratet kroppen ikke
         trenger i det hele tatt. For noen uker siden tok jeg denne "sukkeroksen" ved hornene. Nå
         er det jeg som styrer sukkeret og ikke omvendt. Om du har kjenner meg vet du at mat er min    
         kjepphest og sukker er mitt narkotika. At lykken står den kjekke bi er jeg glad for. Jeg prøver,
         jeg våger, jeg feiler, jeg lærer, jeg opplever. For noen år siden var denne typen søtsaker du finner
         oppskrift på her utenkelig "for my sweet tooth". Nå er jeg overlykkelig over å finne og lage
         oppskrifter på sunne søtsaker. Rykker det i øyebrynet ditt når du leser dadler i oppskriften så
         er det bare å stoppe å rykke for kaken smaker ikke dadler, de er der for å lage den seige gode
         konsistensen, thats all.

         Har du alle ingrediensene i hus så tar denne retten deg mindre enn et kvarter å lage. Disse
         brownisene spiste jeg første gang på Økofestivalen i Sande. Der hadde Økosjokolade en
         stand.. De har egen nettbutikk hvor de selger ulike sunne, rene og økologiske ingredienser.  
         www.okosjokolade.no  Jeg har gjort om oppskriften noe slik de er hakket sunnere, hakket
         lettere å finne ingrediensene og hakket bedre ;-P.

          Dette trenger du til browniene:
        3 dl usaltede og uristede cashewnøtter
          6 ss kakao
          1 ts vaniljefrø (pulver)
          2 dl dadler (husk å ta ut stenene)
          4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)

          Slik gjør du det: 
          Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
          deretter dadlene og tilslutt honningen. Nå har du fått en seig masse som såvidt klebrer seg
          på fingrene (er den fremdeles noe tørr kan du tilsette litt mer honning). Med en slikkepott
          har du blandingen over på et bakepapir. Form massen til en rektangulær form. Ca 1,5-2 cm
          tykkelse. Sett den i kjøleskapet mens du lager toppingen.

          Dette trenger du til toppingen: 
         1,5 dl usaltede og uristede cashewnøtter
           1 ss kakao
           1/2 ts vaniljefrø (pulver)
           4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)
           2 ss vann

           Slik gjør du det:
           Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
           deretter honning og tilslutt vannet. Toppingen skal være endel mer flytende enn brownie-
           massen. Pass på at den er godt blandet og jevn.

           Ta brownierektangelet ut av kjøleskapet og skjær i små rektangler (de er veldig mektige så
           tenk gjerne doblet konfektstørrelse). Ta en teskje topping oppå. Settes så kaldt evt fryses
           til de skal nytes.

           Disse er så gode at jeg har fått et nytt syn på livet <3

SUNN OSTEKAKE På 5 MIN

 

Denne desserten kan du nyte med god samvittighet om du tenker på hva du putter i munnen din. Kaloriinnholdet er nemlig under 200 pr porsjon. 

          Til 2 porsjoner

          2 søte havrekjeks
          1 bringebærskyr
          2 jordbær
          2 ss blåbær

          Mos kjeksen og kutt jordbærene i mindre biter. 
          Fordel kjekssmulene i to glass. Fordel skyren oppå. Dander så med bærene. Nytes 
          med engang eller settes i kjøleskapet for å kunne nyte den senere på dagen.

          Opprinnelig var det vikingene som tok med seg skyr fra Norge da de bosatte seg på Island 
          for over 1000 år siden. Og med det ble produktet nesten helt glemt for den norske 
          befolkningen helt frem til 2009 da produktet som kun fantes i norske nisjebutikker kom ut og 
          frem til kjedebutikkhyllene.
          Islendingene har for lengst trykket produktet til sitt bryst. De spiser den blandet med grøt, 
          med fløte og sukker, syltetøy, korn eller frukt. 
          Skyr er laget av ostestoffet fra skummet melk så det kan på en måte sammenlignes med        
          meieriproduktet kesam som også er en ferskost. Skyr er rik på kalsium slik meieriprodukter 
          er, men den inneholder tre ganger mer protein enn yoghurt. Lite eller ikke noe fett og sukker.     
          Kanskje ikke så rart at det spises mer skyr enn yoghurt i Island.

YOGHURTDRØM MED KOKOS OG VANILJE

          For et par år siden tilbragte jeg nesten en måned i syd-frankrike. Hver morgen inntok jeg en
          boks med kokosyoghurt til frokost på den varme terrassen. Altså som dessert til frokosten.
          Dessert er viktig. En perfekt avslutning etter et måltid. Deilig frisk, passe mektig og en
          god sødme som gir kroppen et lite kick for å kunne ta dagen med storm. Det er ingen tvil om at
          jeg er varmekjær og syntes at kulden er så passè.;-P så nå som finværet viser seg nesten daglig
          er det godt med en yoghurtdrøm fylt med to av mine favorittsmaker. Sett deg ned i solen, nyt
          og la dine drømmene for sommermånedene også komme.

          5 dl yoghurt naturell
          1 dl kokos
           Frøene skrapt ut fra en 1/2 vaniljestang

          Bland alt godt sammen og la det stå minst 12 timer før du nyter det. Holdbar like lenge som det
          står på yoghurtbegeret.

SNASNE BYRYPER

Når jentene/byrypene skal til fjells for å lade batteriene, er god mat og drikke viktig. Kvaliteten har merkbart økt de siste årene sammen med inntekten og interessen. Før var alle lykkelige over tacomiddag og "gratis" drikke fra fars barskap. Nå planlegges menyen flere uker i forveien og vi ringer hverandre for å høre menyen slik at vi kan planlegge vinkjøpene. Samt alt godteriet har blitt byttet ut med gode desserter og likører.
Min favorittdessert som barn var Tilslørte bondepiker, eller Avslørte bondepiker som jeg uforstående av den artige ordfeilen kalte den det. Denne desserten er tyve hakk bedre, tyve hakk dyrere og gjør meg (ivertfall) tyve hakk lykkeligere etter en god middag.

Til 6-8 jenter (personer)

Denne desserten krever noe forberedelser, men til gjengjeld bruker du kun et par min å dandere den før servering.
Desserten har fire steg.
Første steg: Lag eplemos
Andre steg: Lag nøtte/havrekrokan
Tredje steg: Lag vaniljeyoghurt.
Fjerde steg: Lag på lag i serveringsglass.

Handleliste/dette trenger du:
5 mellomstore epler
2 dl vann
1/2 dl sukker
1/2 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang
1 ss Cognac (kan kuttes)

50 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
200 gram nøttekjerner. Enten hasselnøtter eller mandler. Gjerne en blanding.
4 havrekjeks
1/2 ts kanel

8 dl gresk yoghurt/yoghurt naturell
1 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang og 2 ts sukker.

Steg 1
"Voksen" eplemos

5 mellomstore epler
2 dl vann
1/2 dl sukker
1/2 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang
1 ss Cognac (kan kuttes)

• Fjern skallet med en potetskreller og skjær bort kjernehuset eller bruk en kjernehusutstikker om du har det.
• Skjær eplene i mindre biter. Ha de oppi en kjele sammen med vannet.
• Kokes opp under omrøring. La det småkoke. Rør om innimellom. Når eplene er møre/gjennomkokte tilsetter du sukker, vaniljesukker og cognacen.
• Avkjøles, deretter i boks i kjøleskapet.

Steg 2
Nøtte og havrekrokan

50 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
200 gram nøttekjerner. Enten hasselnøtter eller mandler. Gjerne en blanding.
4 havrekjeks
1/2 ts kanel

    Knus nøttene og kjeksen i en kjøkkenmaskin.

    Smelt det brune og hvite sukkeret i stekepannen (pass på temperaturen, rør godt og senk    
    temperaturen/fjern stekepannen fra platen om det begynner å ryke).

    Tilsett nøtte- og havreblandingen.

    Rør godt og bland alt sammen. Avkjøles og legges i en tett boks.

Steg 3
"Kremen"

8 dl gresk yoghurt
1 ss vaniljesukker eller frøene fra 1/2 vaniljestang og 2 ts sukker.

Røres sammen og settes kaldt.

Steg 4
Legges lagvis i pene glass.

   Vær så god, håper du liker det like godt som meg og de andre snasne byrypene.

BANANBRØD med yoghurtkrem og pekanhonning

Bananer. Disse gule sødmefylte bærene, ja for botanisk sett går bananer innunder gruppen bær fordi definisjonen på et bær er en kjøttfull frukt hvor frøene ligger direkte i fruktkjøttet.
Sunne og mettende er de. Supre på tom mage om morgenen for en utrensende effekt ifølge østlig medisin, eller før og etter trening for tilførsel av energi ifølge treningsekspertene. Og når de begynner å bli brunflekkete er de gode å bruke i mat.

Anbefaler Havretopper med kokos eller Havretopper med blåbær som er gode som mellommåltid eller tursnop. Som dessert eller kos er Bananbrød/Banankake/Bananmuffins utrolig godt. Samme oppskrift, men du velger selv om du vil ha røren i en stor brødform en liten springform eller muffinsformer. Server gjerne med en frisk yoghurtkrem. Best er kaken når den får satt seg, så server den helst dagen etter du har laget den.

Du trenger:

4 godt modne bannaner
4 egg
2 dl sukker
2 dl sammalt hvetemel eller siktet hvetemel
100 gram smør
2 ts bakepulver

1,5 dl fløte
1,5 dl gresk yoghurt
1 ts vaniljesukker

Akasiehonning og pekannøtter

Slik gjør du det:

PEKANHONNING

•  Bland sammen akasiehonning og pekannøtter. (God å bruke på gresk yoghurt sammen med frukt/bær til frokost eller dessert om de blir noe igjen).

BANANBRØD

•  Godt modne bananer moses.(Går fint an med en gaffel). 

 Egg og sukker vispes til en luftig eggedosis.

• Smøret smeltes ved lav varme i en kjele.

•  Mel og bakepulver siktes i eggedosisen.

• Smeltet smør helles i, deretter moste bananer og alt blandes forsiktig sammen.

•  Helles over i en stor smurt brødform og stekes midt i ovnen på 200 grader over og under varme i ca 30-45 min. Stikk en kakepinne/gaffel i for å se om kakedeig henger igjen, hvis ikke så er den ferdig.

YOGHURTKREM

• Pisk sammen fløte og vaniljesukker til krem.

• Bland det forsiktig sammen med yoghurt.

• Settes kaldt frem til servering.

 Mmm

Om du lager de som muffins er steketiden kun 10-15 min.

EPLEMOS

Her er min beste eplemosoppskrift, den er frisk, syrlig og med en snert sødme. Håper den smaker.

Du trenger:

10 norske epler

3 dl vann

2 ss sukker

2 ts vaniljesukker

2 ss cognac (kan kuttes)

Slik gjør du det:

1. Høst eplene i egen hage, naboens (om du får lov) eller i  butikken.

   2.  Fjern skallet med en potetskreller og skjær bort kjernehuset eller bruk en kjernehusutstikker om du har det.

    3. Skjær eplene i mindre biter. Ha de oppi en kjele sammen med vannet.

    4. Kokes opp under omrøring. La det småkoke. Rør om innimellom. Når eplene er møre/gjennomkokte tilsetter du sukker, vaniljesukker og cognacen.

   5. La det avkjøles før du putter den i en beholder i kjøleskapet. Denne eplemosen varer ikke "bestandig" siden den har lite sukker i seg, men tre-fire ukers tid holder den seg.

Smaker nydelig på brødskiven, til avslørte bondepiker, snasne bygeiter (oppskrifter kommer på bloggen) eller med kesam, og vaniljesaus. 

 Snasne bygeiter.