Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Vegetarisk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Vegetarisk. Vis alle innlegg

søndag 23. oktober 2016

GRESSKARSUPPE

Av kjøttet til gresskaren du har skåret ut til barnas Halloween kan du lage en smakfull suppe både barn og voksne liker. Suppen passer til 6 personer. Jeg har laget denne både som lunsj, middag og forrett. Holder seg flere dager i kjøleskapet men bør ikke varmes opp og kjøles ned mange ganger. For litt mer mat passer det godt med brød til.

Dette trenger du for å lage suppe: 
2 ss smør
1 hvitløksfedd
2 medium store sjalottløk
ca 40 gram ingefær (størrelsen som en god spiseskje)
3 bokser kokosmelk (a` 400 ml)
1 terning buljong
ca 1,5 liter gresskarpure
1 ts chilipulver
1/2 lime -saften
3 ss gressløk
2 ts garam masala (utrolig godt blandingskrydder du bør ha i hus)
2 ts salt og litt pepper

Gjør klart dette på forhånd:
Kjørt gresskarkjøttet til en pure.
Finhakket løk og hvitløk.
Finrevet ingefær.
Hakket eller klippet opp gressløk i små biter.

Slik lager du denne knallgode suppa: 
Fres løk og hvitløk i smør 2 min i smøret. Tilsett så ingefær og rør alt godt sammen. Ha så i kokosmelk og buljong. Kok opp og ha i gresskarpure, limesaft og krydderiene. La alt småkoke i minst 20 min. Server gjerne i gresskaret med deilige og sprø gresskarsnacks til. Som en søt avslutning på måltidet kan du jo servere krydret og saftig gresskarkake .

tirsdag 14. juni 2016

BROKKOLISALAT

En stille vandring på kyststien. Vannet har begynt å lukte salt og sjøplanter. En seilbåt forsvinner bak en holme. Jeg nærmer meg hovedveien og merker rushens sus har stilnet. Kvelden har såvidt begynt å falle på. En deilig lukt treffer min nese på sin vandring. Grillsesongen er igang. Jeg begynner å drømme om hage. En hage jeg kan ha grillen min på. Boden er ingen plass for en grill. Urter... blomster... frukttrær, bær og kanskje noen grønnsaker vil jeg ha der. Gulrøtter, salat, brokkoli..., brokkoli er det lenge siden jeg har spist. Hmm, hvilke retter kan man egentlig lage med brokkoli. Er da en noget spesiell grønn sak denne brokkolien. Min hyttenabo sin brokkoligrateng med ost var god, den må jeg huske å få oppskriften på. Hm, brokkoli og ost er en god kombinasjon. åhh, lukten av grillkull er så deilig. Kanskje en brokkolisalat til grillet fisk eller kjøtt hadde vært noe....

Dette trenger du: 
1 brokkoli skåret i små biter (også stilken for den er det mye smak i)
1 løk finhakket
200 gram gulost med litt smak i (eks jarlsberg) skåret i små terninger
2 dl rosiner (kan droppes)
150 gram sprøstekt bacon i terninger (kan droppes)
ca 1 dl majones
ca 1 dl rømme
3 ss hvitvinseddik
2 ss akasiehonning
salt og pepper

Blandes sammen og serveres som det er eller til fisk eller kjøtt.

fredag 15. august 2014

THAILANDSKE VEGETARVÅRRULLER


          Vårruller, en ganske spennende matrett egentlig. Sprø utenpå og kan fylles med så og si hva
          som helst. Jeg foretrekker å fylle de med grønnsaker og krydder. Den kombinasjonen
          lager et smakrikt fyrverkeri i munnen. Jeg er for tiden inspirert av det thailandske kjøkken og
          jeg byr deg idag oppskriften på mine hittil beste vårruller. Blir din neste aften en thailandsk
          aften?

          Dette trenger du til  ca 20 stk:
          50 gram ingefær
          2 røde chili
          1 kinesisk hvitløk
          4 ss kokosolje
          1 kepaløk (gul løk)
          1/2 potte koriander
          2 store gulrøtter
          1/2 blomkål
          1/2 brokkoli
          1 boks kokosmelk
          4 ss soyasaus
          1 ss agavehonning
          1-2 ts salt
          1/2-1 ts pepper
          1/2-1 ts gurkemeie
          3 ts knuste korianderfrø
          1 boks vannkastanjer
          1 pk ferdigkokte glassnudler
          ca 20 risark
          Kokosolje til steking

          Slik gjør du det:
           Kjør sammen chili, hvitløk, ingefær i en foodprocessor til det er finhakket. Tilsett så løk og 
           koriander til hele blandingen er godt blandet og hakket. Ta blandingen over i en dyp 
           stekepanne eller en gryte med oljen og la det småfrese noen minutter imens du lar gulrøttene, 
           blomkål og brokkolien grovhakkes i foodprocessoren for så og haes oppi stekepannen med 
           det andre.
           La alt frese sammen i noen minutter. Hell så oppi kokosmelken, soyasaus, honning og
           krydderet. Blandingen skal nå kokes opp og småputre i ca 5 min. Tilsett så skivede
           vannkastanjer.
           Ferdigkokte glassnudler haes i blandingen. Rør godt sammen. Skru av varmen, sett
          pannen til side.
           Ha litt vann på en middagstallerken og gjennombløt risarket. Legg den så over på kjøkken-
           benken. Tørk gjerne av litt vann med et kjøkkenhåndklede.
           Fyll og brett som bildene viser. Pass på å ikke få noen huller i risarket.
          Ha rikelig med olje i en stekepanne. Varm opp pannen på middels-sterk varme. Legg vårrullene
         med skjøten ned. Behandle de forsiktig. Lages det hull i risarket vil fyllet tyte ut i pannen og
         svi seg.  Stekes på alle sider til de blir gyldne.
          Gode varme og kalde. Spises alene eller med en dip. Kan fryses.

mandag 11. august 2014

PESTO GENOVESE

           Den mest kjente pastasausen i Italia er denne basilikumbaserte sausen . Opprinnelsen er  fra
           området rundt Genova. Her plukkes pinjekjernene fra trærne, basilikumen fra bakken, oljen
           og osten får de fra de lokale bøndene. Ren mat, kortreist og vokst opp i et varmt og stabilt
           klima. Slikt blir det gode produkter av. Denne pestoen er laget av råvarer som har reist
           lengre, men jammen meg er denne smakfull også. Har du en morter eller stavmikser så vil du
           lage denne sausen før du får telt til 100.

Dette trenger du:
           200 g frisk basilikum
           8 ss pinjekjerner (kan byttes ut med solsikkekjerner om du er allergisk eller valnøtter for en
           annen smak)
           2 fedd hvitløk
           1 klype salt
           2 ss parmesan
           2 dl ekstra virgin olivenolje
           (3-5 dråper sitronsaft)

Slik gjør du det:
          Vask og tørk basilikumbladene.
          Fjern skallet av hvitløksfeddene.
          Knus basilikum, pinjekjerner, hvitløk og salt i en morter(stavmikser).
          Tilsett parmesan litt og litt, mens du morter.
          Ha blandingen i en bolle, spe i olje, begynn forsiktig med noen dråper deretter tynn stråle
          imens  du rører.
          Du vil nå ha en fyldig og fin pestosaus.
          Om du ønsker den hakket friskere kan du klemme i noen dråper sitronsaft.


          Tilsettes i nykokt pasta eller i en tomatsaus for å få en mer smaksrik saus.
          Ønsker du ikke å bruke sausen med en gang, ha den over på et glass med lufttett lokk og
          settes kjølig.
          God til salat, fisk, kylling, kjøtt eller på brødskiven med tomat og avokadoskiver.
          For en mer rennende saus så tilsetter du bare mer olivenolje.

    Det er grønt, det er smakfullt, det er sunt, det hever en rett. Det er pesto.

søndag 30. mars 2014

SøtpotetGNOCCHI


Gnocchi (uttales njåkki) er en italiensk rett som opprinnelig har potet som hovedingrediens. Jeg laget gnocchi denne gangen med søtpotet. Retten blir søtere på smak og bør serveres til sterk eller salt mat. I den italienske regionen Toscana blir gnocchi kalt for strozzapreti som betyr prestekvelere. Historien bak kommer av den (glupske)toscanske presten som ble kvalt og døde av en gnocchi. Om du skulle trenge en påminnelse... husk å tygge maten trettito ganger før du svelger. 

Du trenger:
1 søtpotet 5-600 gram           
2 hvitløksfedd           
1 eggeplomme           
100 gram parmesan           
ca 200 gram hvetemel            
salt og pepper            
1 ss olivenolje til vannet det skal kokes i.   


  1. Bak søtpoteten i ovnen på 200 grader varmluft i ca 1 1/2 time. 
  2. Avkjøles helt før den blandes med parmesanost og hvitløk i en stavmikser/kjøkkenmaskin. 
  3. Rør så inn eggeplommen, salt og pepper, deretter ca 150 gram hvetemel. Rør dette godt sammen. 
  4. Når den begynner å ligne en deig sprer du resten av hvetemelet på benken og hvelver deigen i midten av melet. 
  5. Kna melet i deigen til den blir en samlet klump. Den skal ikke være for klissete og ikke for tørr. 
  6. Del deigen i fire deler. Rull hver del til en pølse på ca to cm bred. 
  7. Skjær av biter som er to gange to cm. 
  8. Trykk så en gaffel halvveis ned i gnocchien. 
  9. Kok opp rikelig med vann sammen med 1 ss olje. 
  10. Putt oppi gnocchiene. 
  11. Når de flyter opp er de ferdige. 
  12. La de renne av i et dørslag. Serveres med engang. 

søndag 23. mars 2014

KIKERTSNACKS


Jeg er inne i en tørkeperiode. Altså, mye av det jeg tar i havner i ovnen eller i kjelen til tørking. Denne gangen var det kikerter som fikk seg en varmebehandling. Knasende sprø med en snert av chili som biter deg lett i tungen til ettersmak.

Du trenger:
2 bokser kikerter
1/2 dl olivenolje
1 ts paprikapulver
1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts oregano

Utstyr: Sil og bakepapir.
  • Skyll kikertene godt i kaldt vann.


  •  Dra av det meste av de løse hinnene.

  • Tørk kikertene godt i et rent håndklede.


  •  Bland oljen og krydderne sammen i en skål.


  •  Tilsett kikertene. Bruk hendene og vend de godt rundt i blandingen.


  •  Spre de over på et bakepapirkledd stekebrett.
  • Stekes på 200 grader varmluft i ca 35 min. 
  • Nb! Noen kan begynne å poppe som popkorn, men de smaker like godt fordet. 
  • La de avkjøles før de serveres.


Fakta om kikerter: Billige og supersunne erter som dyrkes rundt middelhavet og i deler av Asia. Grønnsaken er spesielt rik på fiber og proteiner. Dette gjør de til et flott alternativ til kjøtt for vegetarianere og de som ønsker å kutte ned på kjøttforbruket. I mat er de veldig brukervennlige i.o.m at de er milde på smak. Av kikerter kan du også lage den deilige dippen hummus, falafelboller eller andre vegetariske boller. Mine Rødbeteboller er laget av kikertmel, rødbete og krydder og er veldig smakfulle. Livets gryte og Vilmarksgryten min har disse proteinertene i seg. Med deres sprø konsistens høyner de retten littegrann syntes jeg. Er du glad i smaken, putt de også i salaten.

Ha en fin kveld! Nå er det favorittserien og kikertsnacks på meg resten av kvelden ; -)




søndag 16. mars 2014

SØTPOTETCHIPS

Det siste året har jeg eksperimentert endel med søtpotet og rødbete. Mye godt kan man lage av disse. Før
eksperimenteringen forbandt jeg søtpotet med utro, kranglete gigantiske amerikanere i sofaen til Ricki Lake (talkshowvertinne på 90 tallet). Det var der jeg nemlig hørte om søtpotet for første gang. En dame skjelte ut en annen med blant annet å fortelle henne at fried sweetpotato gjorde ikke akkurat kroppen hennes tynnere. Dette etter at hun hadde blitt fortalt at hun hadde vært sammen med mannen hennes. Nå har det gått 20 år siden jeg så disse episodene og jeg har nå testet ut "The fat sweetpotato" som faktisk er sunn og rik på vitaminer og mineraler. Den egner seg skikkelig godt som chips. Best naturell for da har den søtaktig deilig smak.

Du trenger:
2 søtpoteter
3-4 dl rapsolje

Om du ønsker kan du ta en søtpotet og en rødbete.
  • Skrell bort skallet av søtpoteten med potetskreller.
  • Skrell så av tynne fine flak med potetskrelleren til det ikke er mer igjen.


  •  Varm opp rapsolje. Når det begynner å bli varmt sleng oppi et søtpotetflak, om det koker rundt den putter du oppi en liten håndfull av flakene. 
  • Rør om innimellom og ha et lokk i nærheten tilfelle du må slukke brann i kjelen med lokket. 
  • Ha varmen på mellom middels og det varmeste. 
  • Det skal koke i ca 6-10 min avhengig av mengde og varme. De blir mer oransje i fargen og det koker mindre når de begynner å bli ferdige. Ta evt ut en til avkjøling for å kjenne om den blir sprø. For dette skjer nemlig først når de har blitt kalde.
  • Jeg bruker gaffelen i salatbestikket til å fiske ut chipsen for da renner endel av oljen ut mellom gaffeltennene. 
  • Legg chipsen oppi en sil med papir for å la det renne av seg.


  •  Pass på at chipsen ikke blir for brune (som øverst på bildet) det gir de en besk ettersmak.

  • Når de har blitt kalde kan du spise de med engang eller at de på et lufttett glass.

Gull på sølv.
 De er så gode og så mye sunnere enn kjøpepotetgull at de fint kan serveres på ditt fineste fat. Jeg er helt avhengig av dette "gullet".

Tips: Du har kanskje fått med deg at kokken Ole Martin Alfsen på firestjerners middag mener at det mangler noe sprøtt i matrettene som blir servert. Disse chipsene hever middagen ti hakk. Selv skal jeg dandere disse på neste middag med fersk skrei/torsk.




onsdag 5. mars 2014

MIDDELHAVSKJEKS


På et av norges vakreste steder ble disse tryllet frem. Det snødde bortover. Det eneste skue 
           var hvitt. Vinden var sur. Jeg skulle på ski, men jeg fikk heller lyst til å trylle.
           Eksperimentering med ulike ingredienser i en kjeksdeig. Naboene ble prøvekaniner.
           Disse fargerike, med smaker fra middelhavslandene vant. Sprø og smakfulle og en helt perfekt
           snacks etter en liten "walk" i snøværet som resulterte i en enda større "afterwalk" på fjellstua.

          Du trenger:
          200 gram romtemperert smør
          2 egg
          5 dl hvetemel
          2 ts bakepulver

          Fyll:
          100 gram revet parmesan
          50 gram grovhakkete cashewnøtter
          100 gram soltørkede tomater
          4 ss vann
          1 ts timiankrydder (kan blandes i eller strøs oppå før steking).

          Slik gjør du det:
  1. Sett stekeovnen på 180 grader over og undervarme.
  2. Sett frem to bakepapirkledde stekebrett.
  3. Visp sammen smør og egg med en miksmaster.
  4. Tilsett bakepulveret og 1/3 av hvetemelet, visp til det er en jevn deig.
  5. Rør med en sleiv i resten av melet til deigen blir jevn og smidig.
  6. Tilsett vannet og fyllet. Rør alt godt sammen
  7. Lag ca 25-30 kuler av deigen. Sett de på brettene med litt avstand mellom hver.
  8. Trykk de flate (ca 1/2-1 cm tykkelse). 
  9. Stekes i ovnen i 15-17 min.
  10. Avkjøles og spises kalde. 
  11. Oppbevares i boks om de ikke skal spises med engang. 





mandag 3. mars 2014

GRØNNKÅLSNACKS FOR DE SUPERSUNNE

          Grønnkål er "årets grønnsak". De hippe supersunne amerikanerene har trykt denne kålen til 
          sitt bryst for lengst. Nå har trenden kommet til Norge. Grønnsaken er en supergrønnsak 
          d.v.s at den er kalorifattig og rik på mange vitaminer og mineraler. Sterk farge på grønnsakene    
          indikerer dette. Grønnkålen kan du gjerne bruke i retter istedenfor spinat samt i woken. Den 
          er sterk på smak så ikke la den dominere matretten. Er du glad i noe sprøtt å tygge på på 
          kveldstid og samtidig opptatt av det sunne kostholdet, da kan du lage chips av disse grønne    
         sunnhetsbombene.
          Grønnkål får du kjøpt på de større matvareforetningene samt frukt og grøntbutikker.
          Sett ovnen på varmluft 100 grader.
          Skyll kålen i kaldt vann og la det renne av seg eller ristes i et kjøkkenhåndklede.
           Riv bladene i mindre biter. Stilken fjernes (den er trevlete og ikke så god på smak).
          Gni bladene inn med olivenolje.
          Legg bladene spredt på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt.
            Deretter revet parmesan. Istedenfor salt og parmesan kan de smaksettes med hvitløkspulver,
            løkpulver, chillipulver, sesamfrø eller pinjekjerner.
           Stek chipsen i ca 15 min midt i ovnen. Spis chipsen som den er. Som garnityr (spiselig pynt)
           i salater og supper. Eller knus bladene og bruk pulver i smoothies og juicer.

mandag 25. mars 2013

SØTE OG SUNNE HAVRETOPPER med blåbær

Stadig fyser jeg på noe søtt, men nå har det vært for mange utskeielser og for lite trening. Buksene har blitt for trange, så nå er det skjerpings. Jeg har ofte to av mine favoritt bær liggende. Banan og blåbær. Jeg blandet de med favoritt grynet og favoritt barken og vips så fikk jeg noen søte og sunne kjeks. Fine til å døyve sukkersuget. Til dere som liker dietter, dette er lavkarbokjeks.

2 bananer
2 dl havregryn
1 ts kanel
100 gram blåbær


  • Modne gule bananer legges i en bakebolle.
  • Mos de med en gaffel. 

  • Tilsett havregryn og bland sammen.

  • Tilsett kanel og rør godt sammen.


  •  Tilsett blåbær og vend de forsiktig rundt i røren.


  • Form de med en spiseskje/hendene til små kuler og sett de på et bakepapirkledd stekeplate.


  • Stekes på varmluft 200 grader i ca 15 min, spises kalde.
Disse er også gode: Havre og kokostopper