Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

lørdag 26. januar 2013

SUPPE AV SMAKFULLT SAMMENSURIUM


Dette er en suppe laget av smaker fra nord til sør. En sammensurium av gode smaker. Kokosmelk, ingefær og deilige krydder fra sør. Selleri, kikerter, persille og gulrøtter fra nord. Når alt får kokt seg godt inni hverandre får du en deilig fyldig krydret grønnsaksuppe. Kombinasjonen kokosmelk og hakkete tomater gjør den mild og deilig. Og vet du hva, lages på 30 min. 15 min tilberedning, 15 min koking også er suppen klar!

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 mellomstor gul løk
3 ss rapsolje
4 hvitløksfedd
1 gulrot
2 stangselleristenger
1 stor bit ingefær (tilsvarende to toppete spiseskjeer revet ingefær)
1 boks kokosmelk (4 dl)
1 boks/pakke hakkete tomater (390 gram)
1 boks/pakke kikerter (285 gram)
1 båt sitron
1 grønnsaksbuljongterning
1 ts spisskummen (cumin)
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts chilipulver
1/4 ts salt
4 ss hakket fersk persille

Fremgangsmåte:

  1. Grovhakk løk.
  2. Fres det i en gryte i 3 ss rapsolje i to tre min.



      3.   Imens skjærer du opp sellerien og gulroten i størrelse som løken.
      4.   Med en teskje skraper du av skallet på ingefæren også finhakk du den og hvitløk.
      5.   Tilsett, hvitløk, selleri, gulrot og ingefær i gryte, la det frese sammen med løken i 1 min. 


      6.   Tilsett så kokosmelk, hakkete tomater og kikerter (med kraft).


     7.    Tilsett deretter alle krydderene: paprika, spisskummin, chili, gurkemeie, salt og buljongterningen.
     8.    Skvis saften ut av sitronbåten (pass på å ha fjernet stenene). 



         9.   Kok opp suppen og la den småkoke i 15 min.
        
  
        10. Tilsett hakket persille rett før servering (om suppen er for tykk, tilsett litt mer vann). 



                                HAVE FUN COOKING AND THEN ENJOY.

mandag 21. januar 2013

FESTKALKUN

Nyttårsaften som var ble "feiret" på en koselig hytte også kalt vedskjulet (uten sammenligning) i min favorittdal. En frisk og rask gjeng, opp tidlig enten for å tråkke seg opp til en fjelltopp for så å flyte gjennom puddersne, eller for å komme først i bakken. Dagen startet med diverse oppvåkninger for min del grunnet mareritt jeg så og si aldri lider av. Jeg drømte at kalkunmiddagen jeg skulle lage ble fullstendig mislykket. Gudskjelov var det kun en hendelse som skjedde (som ingen hadde skyld i). Den skjedde mens krigsmalingen ble lagt på badet sammen med dessertkokka. Plutselig hørte vi mye prat og rabalder fra kjøkkenet, utifra det vi hørte var det en situasjon ingen hadde kontroll på og som ingen visste hvordan de skulle løse. Vi stirret på hverandre også spratt jeg ut av badet, men ble holdt igjen av kommentaren: Tenk at det står seks ingeniører og klør seg i hodet foran en stekeovn.
Skaden var røyk fra rennende fett i ovnen. Årsaken var at en av rillene var løse. Det tok ikke lange tiden før ingeniørene hadde fått diskutert og deretter fikset årsaken og skaden. Maten kunne fortsette sin steking, jentene kunne forsette sin sminking og gutta kunne fortsette sin champagnedrikking. 
(Beklager få bilder, men å skravle, drikke bobler, sminke seg, lage mat og ta bilder samtidig ble bare for mye...)



Middagen er beregnet på 10 personer:
Ps, denne retten er laktosefri.(unntagen madeirasausen)
Husk steketermometer!

ca 2,2 kg kalkunfilet
ca 2 kg mandelpoteter/partypoteter
ca 2 dl rapsolje
2 pakker bacon (jegerbacon)
1 pose gulrøtter
1 pose persillerøtter
2 fennikler
2 dl søt chillisaus.

Ekstra tilbehør:
Sjampignon
rapsolje
salt og pepper

Madeirasaus:

1 buljongterning (kylling/høns, men grønnsaksbuljong går også bra)
6 dl vann
1 gul (vanlig) løk
3 ss smør
1 ss tomatpurè
3 ss hvetemel
4 dl madeira
4 ss soyasaus
salt
pepper
4 ss smør

Slik lager du det:
  1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
  2. I et dypt stekebrett legger du halve poteter og alle grønnsakene med ca like stor størrelse som potetene. 
  3. Hell over rapsolje slik at alle grønnsakene får litt på seg.
  4. Settes midt i ovnen og la den stå ca 30 min før du legger kalkunen på (se punkt 6).
  5. Stek så kalkunen på alle sider i rapsolje i en stekepanne slik at den får en hvit, svak gylden ytterkant.
  6. Legg deretter kalkunen oppå alle grønnsakene med et steketermometer stukket i den tykkeste delen slik at spissen stopper i midten av fileten.
  7. Stekes i ovnen i ca 1/2 time, dander så over baconskivene og hell søt chillisaus over kalkunen.
  8. Nå kan du begynne på madeirasausen (se under) og steke sopp i olje med salt og pepper (varmes bare opp rett før servering).
  9. La så kalkun/grønnsaker stekes i en 1/2 time til (til steketermometeret viser 70 grader).
  10. Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen.
  11. La kalkunen hvile pakket inn i sølvfolie i ca 15 min, til grønnsakene er ferdige.
  12. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under).
  13. Har du en sterk og søt chutney smaker den fortreffelig til.


Madeirasaus:
  1. Kok opp 6 dl vann og en buljongterning, settes så til side.
  2. Finhakk løk.
  3. Fres det i smør i en kjele til det har blitt blankt.
  4. Tilsett så tomatpurè og hvetemel.
  5. Røres godt sammen.
  6. Spe i kraft (buljong og vann) og deretter madeira.
  7. Visp det godt sammen og la det koke opp.
  8. Tilsett soyasausen.
  9. Smak til med salt og pepper.
  10. La sausen trekke (stå på varm plate med lokket på uten å koke)  i 10 min -1 time.
  11. Sil sausen i et dørslag/sil.
  12. (om sausen er litt tykk, tilsett littegrann vann, er den litt tam på smak tilsett littegrann madeira)
  13. Visp inn smør rett før servering, da blir den blank og fin.

Kos dere!


Til forrett anbefaler jeg denne lette fiskeretten.

Til dessert anbefaler jeg denne deilige panne cottaen.



Eller denne, som er er friskere.

søndag 20. januar 2013

OST OG SKINKEMUFFINS


Hvilke terningskast vil dere gi disse matmuffinsene, sier jeg. Terningskast 6, sier en, terningskast 10 sier en annen. Terningskastene som ble gitt varierte fra 4 til 20. Det må være noen magiske sekssidete terninger disse barna bruker. Hva syntes dere det smaker da, spør jeg de. Pizza! Omelett! Ostesmørbrød! Kjempe godt! Myke! er svarene som kommer. Hvem kommer til å lage de hjemme, lurer jeg på. 3/4 rekker opp hånden. Kan vi få oppskriften med hjem?
Rør sammen, fyll i former og stek. Etter 30 min har du saftige matmuffins.

INGREDIENSER

125 gram hvetemel
1 ts bakepulver
100 gram revet gulost
2 egg
1, 5 dl cottage cheese eller kesam
1/3  ts malt paprika
1, 5 ts oregano
1/2 ts salt
50 gram kokt skinke (ca 5 skiver)
10 muffinsformer

 FREMGANGSMÅTE

1.   Riv osten i et rivjern.
2.   Skjær opp skinken i små biter.
3.   Bland alle ingrediensene sammen med en sleiv i en bakebolle.Virker røren litt tørr, tilsett mer cottage cheese.
4.   Ikke rør for lenge, da vil muffinsene bli tunge. 
5.   Fordel deigen i muffinsformer, bruk en spiseskje og fyll opp hver form, ikke trykk de ned, men la de ha en topp stående opp av formen. 
6.   Stek på nederste rille i varm stekeovn 170 ºC , ca 30 min til de gyldne.

OBS: Ikke ta opp ovnsdøren under steking, det vil ødelegge bakepulverets evne til å heve.
FORSLAG: Kokt skinke kan sløyfes (kuttes ut) eller erstattes av salami eller pølser.

lørdag 19. januar 2013

HVIT SJOKOLADEDRØM MED PASJONFRUKTCOULIS

Jeg er veldig glad i å spise mat andre lager til meg, deilig å få litt "fri" og setter så pris på at noen andre faktisk har tatt seg det bryet med å lage noe. Ekstra herlig er det når maten smaker så godt, at M m mmm dansen setter igang. Denne desserten fikk meg til å danse den dansen, det eneste som var litt skuffende med desserten var at bunnen i skålen kom til syne altfor fort. Denne fikk jeg servert på nyttårsaften, jeg kalte desserten da for Anjas hvite sjokoladepannacotta med Olav pasjonsfruktsaus, oppkalt etter kokkene. Den heter egentlig hvit sjokoladedrøm med pasjonsfruktcoulies. Den var en drøm og den er en drøm, for jeg drømmer til stadighet om den.

Til 10 porsjoner:

Hvit sjokolade panna cotta

6 gelatinplater
3 vaniljestenger
12 dl kremfløte
1,5 ss sukker
300 g hvit sjokolade

  1. Grovhakk sjokoladen.
  2. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann slik at det dekker alle platene.(skal ligge i ca 6 min)
  3. Ha fløten i en gryte og rør inn vaniljefrø.
  4. Varm opp, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
  5. Avkjøles i to minutter og rør  i gelatinplatene. 
  6. Rør deretter inn sukkeret og sjokoladen.
  7. Fordel blandingen i porsjonsskåler/ glass som settes i kjøleskapet inntil de er stivnet, minimum 4 timer, gjerne over natten. 
Pasjonsfruktcoulis

14 modne pasjonsfrukter
3 ss sukker
6 ss vann
1 teskje vaniljesukker
Vaniljestenger (bruk de 3 vaniljestengene du brukte for å lage pannacottaen)
  1. Skrap ut innholdet av pasjonsfruktene  og ha de over i en liten kjele. 
  2. Tilsett sukker, vaniljesukker, resten av vaniljestengene som er igjen fra du laget panna cottaen og ca 4 ss vann.
  3. Varm opp til kokepunktet og sil sausen.
  4. Smak til om du synes den skal ha litt mer sukker (umodne pasjonsfrukt krever litt mer sukker enn om pasjonsfrukten er moden).
  5. Ha sausen i kjelen igjen og ha i 2 ekstra spiseskjeer med vann.
  6. La coulisen varmes opp til kokepunktet,
  7. Sil på nytt og avkjøl.
Ta panna cottaene ut av kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis og pynt gjerne med mynte, sjokolade eller bær.




torsdag 17. januar 2013

SCONES ENGLISH STYLE




The only way to eat well in England is to have breakfast three times a day mente den engelske forfatteren W. Somerset Maugham.
Engelsk frokost var den mest sjokkerende frokostopplevelsen jeg noengang har hatt. Egg, bacon, ristet brød, pølser, grillede tomat og sopp, bønner i tomatsaus, pommes frites, ketchup, HP saus og for å toppe det hele, en skive blodpudding. Jeg kjenner magen hovne opp, blodet pumpe saktere og øynene bli blodskutte bare på tanken.  Joda, jeg har blitt kalt salata, småspist og frokostredd. Men er det ikke greit å spre kaloriene utover dagen ... ikke ha alt til frokost. Om vi skal følge forfatterens ord er jeg glad for at engelskmennene også har scones på samvitigheten. Lettlagde rundstykker bakt med bakepulver. Gode til frokost, lunsj, tilbehør til middagen og til kvelds. Kan inneholde snadder som nøtter, frø og tørket frukt. Og /eller fylles med krem og syltetøy, gulost, geitost, honning, smør eller marmelade. And of course english style, served with a cup of tea. Med de kan jeg gjerne spise frokost tre ganger om dagen.
 
Til ca 14 stykker trenger du dette:
3, 5 dl hvetemel
3,5 dl sammalt hvetemel
1 dl havrekli
3 ts bakepulver
1 ts salt
4 ts sukker
50 gram smør
5 dl cultura (gjør at det hever bedre og at det blir mer saftig enn med vanlig melk. Du kan også bruke kesam, skyr eller yoghurt naturell)
Om du har lyst på litt godsaker oppi, kan du tilsette:
1 dl tørket bær (eks rosiner, tranebær, blåbær, aprikos)
1 dl nøtter (eks hasselnøtter, pekan)
Det går også an å ha oppi frø, eks
1 dl solsikkerkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
Anbefaler dog å ikke ha oppi alt det overnevnte, men tilsammen 2-3 dl.
Slik gjør du det:

Sett ovnen på 250 grader varmluft.
  1. Om du vil grovhakker du nøttene og frukten hvis de er store og liker det i mindre biter.
  2. Bland alt som er tørt sammen med en sleiv i en bakebolle (alt unntagen smøret og culturaen)
  3. Smelt smøret ved lav varme slik at det smelter (ikke koker).
  4. Helles så oppi det tørre sammen med culturaen.
  5. Røres sammen til en fast røre.
  6. Form boller med en spiseskje på et bakepapir på et stekebrett.
  7. Stekes midt i ovnen til de er gyldne. (10-15 min)

mandag 14. januar 2013

KOKKEGUTTAS FRUKT OG NØTTEBRØD


Denne oppskriften er fra en av kokebøkene til 4 stjernesmiddag kokken Ole Martin Alfsen og Til bords.med fienden kokken  Tom Victor Gausdal.  Jeg bakte to brød i juleferien og jammen fikk de bein å gå på. De ble fortært både til julepålegg og oster. Det er et lyst brød som får mye nøtte- og fruktsmak.

Til to brød trenger du:

1 pk fersk gjær
6 dl lunkent vann
ca 1 kg hvetemel
300 gram sammalt rugmel fint
2 ts salt
50 gram valnøtter
50 gram hasselnøtter
50 gram tørket aprikos
50 gram tørket fiken

Fremgangsmåte:
    1. Grovhakk nøttene og de tørkede fruktene.
    2. Fyll lunkent (37 grader, fingervarmt) vann i en bakebolle.
    3. Ha oppi gjær, røres slik at det blir oppløst med en sleiv.
    4. Rør i rugmelet, salt, nøtter, frukt og tilslutt litt og litt av hvetemelet til det er en myk deig.
    5. Legg plastfolie over og settes på et lunt sted i en time. 
    6. Pakk deigen så sammen igjen og la den heve en time til. 
    7. Del så deigen i to og legg de forsiktig over i hver sin smurte brødform (ta minst mulig på deigen).
    8. Legg over plastfolie og la de heve en halvtime til.
    9. Stekes til de er gyldne og gjennomstekte i ovnen på 200 grader.
    10. La de avkjøles litt i formen.
    12. Sett så en fjel oppå og snu den rundt slik at brødet løsner.
    13. Avkjøles videre på fjelen.

onsdag 9. januar 2013

BORSCHT rødbetesuppe

Min facinasjon for røtter om dagen har fått meg til å lage suppe av de også. Etter å ha lest endel oppskrifter på rødbetesuppe falt jeg for en Ukrainsk en. I Østeuropa kalles denne suppen BORSCHT og det spises mye av den, spesielt til jul. Jeg er avhengig av å kunne lage lette, sunne og raske hverdagsmiddager siden jeg trener etter jobb og når jeg da kommer hjem er jeg utsultet. Jeg laget den en mandag, slurpet den i meg. Tirsdag på trening tenkte jeg bare på Borscht, jeg måtte fort hjem til Borscht. Varmet den opp, kastet i meg de første skjeene slik at jeg hadde brent gane med løs hud det neste døgnet. At rødbeter kan bli til en så god suppe.... Haleluja! Men du, pass deg for brent gane, og å ikke bekymre deg dagen derpå over at det som kommer ut av deg har nå fått en rødlig farge. Det er ikke blod, det er fargestoffet i rødbeten.

Ingredienser:

2 ss rapsolje
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 terning grønnsaksbuljong
5 dl vann
1 stor rødbete (eller to små)
1 medium/stor potet
2 ss kremet balsamico
1 ss soyasaus
1/2 ts salt
1/2  ts pepper

Garnityr (spiselig pynt som er veldig godt til)
Rømme
Frisk persille

Fremgangsmåte:

  1. Skrell rødbeten og poteten, skjær de så i terningstore biter. Legges på et fat.
  2. Grovhakk hvitløk og sjalottløk.
  3. I en mellomstor kjele har du i olje, hvitløk og sjalottløk.
  4. La det småkoke (frese) til løken er glinsende og glatt.
  5. Tilsett buljong, vann, potetterninger og rødbeteterninger og la det koke (det tar minst 10 min) til rødbetterningene og potetterningene er møre (faller av en gaffel du stikker i de).
  6. Bruk en stavmikser oppi kjelen (forsiktig i bunnen) til du har grovknust grønnsakene.
  7. Sett kjelen tilbake på platen og tilsett balsamico, soya, salt og pepper.
  8. Server suppen varm, gjerne med en klatt rømme og et dryss hakket (klippet opp) kruspersille.

tirsdag 8. januar 2013

JORDSKOKKSUPPE


Det er vinter, dvaletid og suppetid.
Jeg elsker å prøve nye ingredienser og retter. Kort tid tilbake fikk jeg høre om Jordskokk. Det er en rot som ligner noe på en bestefarnese, litt herk å skrelle, men med deilig søt og nøtteaktig smak. Veldig sunn og en rask suppe å lage. Litt salt tilbehør er godt for å møte den søte smaken, jeg valgte å tørrsteke parmaskinke.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

500 g jordskokker
2 ss rapsolje
1 buljongterning (kylling eller grønnsak)
1 l vann
1 dl fløte
salt og pepper

Slik gjør du det:
  1. Skrell jordskokkene.
  2. Legg de i vann (en time eller en dag).
  3. Del de opp i terningstore biter.
  4. Fres de i olje i en kjele.
  5. Tilsett buljongterningen og vann, la det koke til jordskokkene er møre (når en terning slipper taket med engang du setter gaffelen i).
  6. Bruk en stavmikser og kjør den til suppen er klumpefri. (kan bruke blender eller kjøkkenmaskin). 
  7. Tilsett fløte, bruk stavmikseren og kjør til det blir en kremet suppe.
  8. (Helles tilbake i kjelen ), gi suppen et oppkok, smak til med salt og pepper.
  9. Server gjerne med tørrstekte parmaskinkeskiver, bacon, sprøstekte jordskokkskiver, lyst brød skåret i terninger og stekt i olje med finhakket hvitløk eller fersk persille.

Visste du at jordskokken er rik på jern, kalsium, magnesium og  C-vitamin. Den vokser i Norge og er uten sprøytemidler. Den er god i wok (kan minne om vannkastanje), som grønnsakssnacks, kokes eller brukes i ulike purèer (mos, stapper).