Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

fredag 15. februar 2013

SUNNHETSSALAT


Dette er en rask og god salat som passer godt etter en lang arbeidsdag, etter en god treningsøkt eller om du bare er sulten på sunn og rask mat.

Til to personer:

2 laksefileter
2 skiver blåmuggost

2 dl fullkornscouscos
1 ts paprikakrydder
1/3 ts tørket chili
2 ss tørket mynteblader

1 isbergsalat
2 avokado
1 sjalottløk
8 soltørkede tomater
1/2 mango

2-4 ss grønn pesto
salt og pepper etter smak

Slik gjør du det:
  1. Stek laksefiletene i folie med blåmuggostskivene oppå.
  2. Imens koker du couscous etter instruksjoner på pakken. Bland i paprikakrydder, chili, mynte sammen med vannet. 
  3. Riv opp salaten i biter (da holder salaten seg sprø siden fibertrådene i salaten ikke blir skåret over med skarp kniv).
  4. Skjær løk, tomat, avokado og mango i mindre biter.
  5. Dander alt sammen på en tallerken.


onsdag 13. februar 2013

HASSELNØTTBRØD



På enkelte områder har jeg et så høyt konkurranseinstinkt at jeg selv kan bli overrasket over tankene, triksene og ideene som oppstår. Også kan jeg være en skikkelig dårlig taper. Så hvorfor jeg har tatt intiativ til en månedlig spillekveld med noen kollegaer er kanskje absurd eller ikke... trikset mitt denne gangen for å klare å vinne, var å servere nybakt hasselnøttbrød med brie og geitost med aprikossyltetøy til de andre.


Dette trenger du til to brød:

1 pk gjær
9 dl lunkent vann
2 klyper sukker
1 ts salt
2 ss maltextrakt (proppfull av B-vitaminer, bra for hud og hår)
ca 15 dl hvetemel
5 dl rugmel
500 gram hasselnøtter

Slik lager du de:


1.  Rør gjæren ut i lunkent vann (37 grader) i en stor bakebolle. Tilsett 2 klyper sukker (skal i følge min mor hjelpe gjæret til å heve bedre).


2.  Tilsett rugmel, hasselnøtter, salt  og maltextrakt.



3.  Rør så i litt og litt av hvetemelet, elt litte grann. Deigen skal være klissete.


4.  La den heve i 45 min får du "slår ned deigen" ( med litt hvetemel elter du deigen litt igjen). 


5.  La den heve 30 min til før du flytter deigen forsiktig over i to smurte (med olje eller smør) brødformer.


6.  Heves så 30 min i brødformene.


7.  Stekes på 200 grader varmluft på midterste rille i ca 30 min.


8. Vel bekomme!

fredag 8. februar 2013

KLIPPEKRANS

Hver 17 mai da jeg var barn bakte min mor kanel i svingene, hun fylte de i en lysebrun flettet kurv med lokk deretter dro vi til skolen og hadde picnik. Alle barna i nærheten fikk fort snusen på disse smakfulle herlighetene og den store kurven ble fort tom. Noen kaller kanel i svingene for kanelboller, men om dere har studert baksten så er det kanel i alle svingene, og den innerste svingen smaker aller aller best. Mmm jeg er jo bygd slik at jeg som oftest elsker fyllet eller tilbehøret. Klippekrans er på en måte kanel i svingene for voksne, i en større og mer kunstnerisk utgave. Å bake en krans eller kringle som det også kalles er innbydende og koselig når man får gjester på the eller kaffe. Hvem blir vel ikke mo i knærne av duften, smaken og konsistensen av varm bakst...

Til den søte deigen trenger du:

 ½ pk gjær                                                                                             
 50 g smør                                                                                              
2 dl melk                                                                                                
4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca 5 ½ dl hvetemel

Til fyllet trenger du:

2 ss mykt smør
3 ss sukker
2 ts kanel


Slik lager du den:

    1. Del opp gjæren med hendene i en bakebolle.
    2. Smelt smør i en kjele.
    3. Ta kjelen tilside og tilsett melken (ta fingertesten, blandingen skal være 37 grader)



     4. Hell blandingen i bakebollen og rør ut gjæren.
     5. Rør inn sukker.
     6. Bland i kardemomme og melet, rør godt sammen.
     7. Elt deigen smidig, pakk den sammen som en stor sneball. 


      8.  Dryss litt mel oppå deigen, dekk bakebollen med plast og sett den et sted lunt.


      9.  Heves til dobbel størrelse.
     10. Trill deigen til en pølse (ca 20 cm lang)
     11. Kjevle deigen til et rektangel (dette kalles nå en leiv). 


     12. Smør smør på hele den rektangulære leiven.


     13. Strø på et jevnt lag med sukker og kanel.
     14. Rull leiven forsiktig sammen til en pølse, pass på at den er like tykk alle steder.
     15. Skjøt den sammen som en sirkel og løft den forsiktig over på et bakepapirkledd 
           stekebrett med rulleskjøten ned.
     16. Klipp dypt (men ikke igjennom) i kransen med ca 1 ½ cm mellomrom og bøy ”bladene” 
            vekselvis til høyre og venstre.


17. Hev klippekransen under plast til dobbel størrelse eller når et lite fingertrykk går langsomt 
      tilbake.


      18. Stekes på 220 grader i ca 15 min på nederste rille.


      19. Pensles med melk etter steking og avkjøles på rist.

søndag 3. februar 2013

ROASTBIFF AV ELG ALA HARATUN


Jeg har vokst opp i et hus ved siden av skogen og hatt nære opplevelser med både rev, rådyr, gaupe (selvom noen mener jeg må ha drømt det), hoggorm, grevling og elg. Jeg har blitt god på å løpe fort for å si det slik... men jeg har også blitt god på å lage kjøttretter.

Jeg lager Roastbiff av elg, dette siden jeg har fri tilgang til en fryser full av elgkjøtt. Elgkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet får en mildere smak fordi skogens konge er jo vegetarianer og spiser kun skudd, bark, kvister og planter. Roastbiff er godt varm til middag eller som kaldt pålegg. Som pålegg bør det være i så tynne skiver som mulig, og serveres gjerne med rød løk, remulade og syltet agurk. 

Du trenger et stykke kjøtt av elg (eller annet rødt kjøtt). Kjøttstykke spm enger seg best er f.eks rundbiff, mørbrad, flatbiff, eller bogplomme som har ligget i romtemperatur minst en times tid (er den for kald vil den nemlig redusere varmen i stekepannen og derved bli kokt istedenfor stekt, -gjelder all mat). 
Sjekk gjerne her for de ulike delene på en elg. http://www.njff.no/portal/pls/portal/docs/1/37485016.PDF


Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.
Surr en hyssing som har ligget litt i vann eller en strikk (som du har spart på fra et kjøttstykke du har kjøpt tidligere og som har blitt vasket i vaskemaskinen) rundt kjøttstykke.


Rull eller gni kjøttet inn med salt og pepper slik at det dekker hele kjøttstykket (bruk helst kverner salt og pepper, det smaker best). 


I høy varme stekes hele stykket , i kort tid på alle sider (kun til sidene har fått en brun stekeskorpe) i litt margarin, smør eller olje. (Margarin eller smør setter god smak til kjøttet).


Når det har fått en fin stekeskorpe (brunet), stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet
Sett så roastbiffen på en rist midt i ovnen og skru ovnen opp til 175 grader.
Etter ca 30 min eller til termometeret viser 60 grader er roastbiffen ferdig. Da er det fin og rosa inni, slik roastbiff skal være. La den hvile noen minutter før du skjærer den opp. (Skal den spises kun kald, venter du med å skjære i den til den er kald).


My sister, soon to be a moosehunter.

torsdag 31. januar 2013

KARAMELLISERTE NØTTERSTENGER



Jeg er opptatt av design og stil. Digger detaljer. Perfeksjonist på enkelte områder. En rett som er en fryd for øye elsker jeg. Viktig med det lille ekstra. Disse stengene med smak av karamell og nøtter er gode til en kopp the eller kaffe. De smaker også godt som garnityr til desserter som is, puddinger, panna cotta, fromasjer, kaker, riskrem. Kun fantasien som setter grenser her for hva det kan passe til for de blir uansett det lille ekstra. Form de til den formen du ønsker. Jeg formet de til stenger og skåler (fine å fylle desserten i). Dypp gjerne kantene i  smeltet sjokolade  for  det ekstra lille ekstra.

Dette trenger du til ca 6 kurver og 8 stenger: 

100 gram pistasjenøtter (uten skall)/ og eller hasselnøtter
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram lys sirup
50 gram mel

Slik gjør du det:
  1. Smelt smøret ved lav varme.
  2. Finhakk nøttene (i en kjøkkenmaskin/stavmikser).
  3. I en bakebolle blander du smør og nøttene sammen.
  4. Bland deretter i sukker, sirup og mel.
  5. Rør godt sammen til alt er blandet.
  6. På et bakepapirkledd stekebrett lager du tynne sirkler (ikke for tett).
  7. Stekes så i ovnen på over og under varme 175 grader i ca 8 min.
  8. De er ferdig stekt når kantene er gylden brune.
  9. La de avkjøles til de har stivnet såpass at du klarer å ta på de uten at de faller fra hverandre.
  10. Form de over glass e.l slik at du får den formen du ønsker.
  11. Settes kaldt til servering.





tirsdag 29. januar 2013

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM


En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.
Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme
1 ts revet pepperrot
1 ss sitronsaft
½ ts sort pepper
½ ts salt
Slik gjør du det:
  1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
  2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
  3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).



Til marinert salma trenger du:
500 g Salma
¾ ts salt
Litt nykvernet sort pepper
4 ss presset sitron
1 ss  finrevet sitronskall
2 ss presset lime
2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)
2-3 vårløk i tynne skiver
3 ss kapers
Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

  1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
  2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
  3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
  4. Serveres straks.




Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.