SPICY VEGETAR VÅRRULLER

Jeg har flere venninder som er vegetarianere. Mange tenker kanskje at dette høres ut som et kjedelig matliv og forstår ikke hvordan man kan i det hele tatt leve uten kjøtt. Jeg er veldig glad i kjøtt... når cellene i det lever, blodet strømmer igjennom, det er dekket av hud eller pels, har personlighet og kan kommunisere ved lyd.
Det er dessverre overproduskjon av dyrekjøtt i den vestlige verden og det kastes for mye mat. Behandlingen av enkelte dyr før og under slakting orker jeg ikke å begynne å skrive om engang (ivertfall ikke nå).
Mitt kosthold idag innehar ikke så mye kjøtt som tidligere, hovedgrunnen for det er at magen fungerer bedre uten det tungtfordøyelige kjøttet.
Uten å drive med propaganda... så håper jeg dette kan være en liten tankevekker: Miljøet vil bedre seg om alle kuttet bare littegrann ned på kjøttinntaket. CO2-utslippene vil reduseres med 170 kilo i året hvis man velger vegetarisk fremfor kjøtt en gang i uka. Hvis alle nordmenn gjør dette tilsvarer det utslippene til 360.000 biler.

Hva med en kjøttfri ukedag... Lag f.eks denne retten.

Når jeg får besøk av vegetarianere vrir jeg knotten litt ekstra for å mikse sammen en spennende matrett. Det er jo slik at kjøtt metter jo gjerne mer enn grønnsaker. Så ris, pasta og nudler er jo fint å putte i for de inneholder langsomme karbohydrater som holder lenge på metthetsfølelsen. Dessuten finnes det så mange gode grønnsaker, urter og krydder som gir kroppen energi, tungen deilig smaksopplevelse og hodet glad.

Denne retten ble laget da vi skulle ha skikkelig god matpakke til en topptur, men den ble fortært klissvåte i ly av et tre på kun 800 m.o.h.

Du trenger dette til 8 vårruller:

1 potte frisk koriander
2 ss purre

1 ss ingefær

1 fedd hvitløk

1 rød chili

2 gulrøtter

1/4 hodekål (rakkern så billig hodekål er, også så stor som den er. Oppskrifter for hvordan du skal få spist opp resten av den kommer plutselig)
1 pk nudler
8 rispannekaker (kjøpes på meny, ultra, ica maxi eller hos frukt og grønt forhandlere)
salt og pepper etter smak og behov

Slik gjør du det:                                                        

1. Kok nudlene etter anvisning på pakken.
2. Gulrøttene rives på den groveste siden på rivjernet (den siden du sikkert aldri har testet ut før)
3. Skjæres så i strimler.
4. Skjær kålen i strimler.

5. Finhakk purre, chili, hvitløk og ingefør. 

 6. Tilsett 3ss rapsolje (eller annen nøytral olje som tåler høy temperatur) i en stor stekepanne.
7. Når det bruser rundt et treskap som du stikker i oljen tar du oppi kål, gulrot, chili, purre, hvitløk og ingefær.
8. Rør rundt i 2-3 min.
9. Klipp opp koreanderen og putt i.
10. Klipp nudlene i mindre biter og putt i.

11. Røres sammen et par minutter.
12. Legg et og et rispannekake ark i vann.

13. Løftes forsiktig opp av vannet og legges flatt på

en ren benk/fjøl.

14. Legg 2 ss fyll i midten.

15. Brett den sammen slik du ser på bildene.

16. Hell olje som tåler høy varme i en gryte, ca 3/4. (Bruk eks solsikkeolje eller raps).

17. Når det småbruser rundt en tresleiv er det varmt nok, friter vårrullene oppi den varme oljen (husk å ha et lokk i nærheten når du holder på med varm olje).

18. Det er viktig at oljen er varm nok ellers blir vårrullene seige, du må derfor ikke ha for mange oppi den varme oljen på engang.

19. Stekes til den er litt gylden og sprø utenpå.

20. Smaker godt med sursøt saus til og de er gode både varme og kalde.

Mmm