Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Italiensk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Italiensk. Vis alle innlegg

tirsdag 21. mars 2017

VERDENS BESTE MINESTRONESUPPE

Dessverre taler ikke bildets utseende hvor utrolig god suppen er. Nytt og mer reelt bilde kommer.

Her kommer enda en av mine favorittoppskrifter. En slik type matrett som jeg stadig vekk går og fyser på. Suppen laget jeg i høst og siden jeg er en gul lapp person ... ja det er mange av oss der ute og alle oss gule lapper personer vet jo at plutselig er en gul lapp borte. Heldigvis dukket den opp igjen idag til stor fornøyelse i .o.m jeg har planlagt å lage denne suppen om 3 uker. Da er det nemlig min sønns 2 års dag og dagen skal feires ute på hytta med tema Hakkebakkeskogen eller skogen som mini sier. En dobbel porsjon skal lages i bålpannen med spansk tapasbrød  eller foccacia til.  Herrlighet det skal bli godt. Denne oppskriften er beregnet til 10 personer. Perfekt og mettende til mange personer. Lett å lage og dødsgod på smak. 
Bålmat
Hytteturmat
Bursdagsmat
Vennemiddag
Istedenfor fredagstacoen
Frys ned porsjoner og ha kjappe middager
Med andre ord denne suppen passer ofte og er også likt av menn for den er fyldig, mettende og innehar kjøtt faktisk tre typer #ikkemeningenogstigmatiseremennmenmangelikerikkesupperfordideikkeblirmetteogmangemenerdemåhakjøtttilmiddag. 



 Relatert bilde

Dette trenger du til 10 personer:

200 gram pasta (gjerne en av typene på bildet over)
400 gram kylling
ca 250 gram Chorizo (sterk pølse)
ca 200 gram bacon
4 bokser hakkete tomater a` 400 ml
4 stangselleri
1 håndfull fennikel
2 store gulrøtter
1 rødløk
1 potte basilikum
4 hvitløksfedd
ca 1,5 liter vann
Rapsolje til steking
Smak til med salt og pepper

Slik gjør du det:

Kutt opp kjøttet i biter på størrelse som en 5 krone og ha over på en tallerken.
Gjør det samme med grønnsakene og over på egen tallerken. Basilikumen og hvitløken skal finhakkes. Matlagingen går mer effektivt når dette er gjort først.
Kok opp 3-4 liter vann. Ha i pastaen og la det småkoke i 10 min.
Imens steker du kjøttet i olje i en stor gryte. Ha først i kyllingen, deretter, chorizoen og tilslutt baconet.
Når kjøttet er gyllent har du i hakkete tomater, stangselleri, fennikel, gulrøtter, rødløk, basilikum og hvitløk.
Rør godt rundt og ha så i vannet. La det koke opp for så å skru av platen. La gryten bare bli stående på platen i ca 4 timer, gjerne med et lokk når kokingen har gitt seg. Nå får den stått og godgjort seg. Rett før servering lar du den koke opp og bli god og varm.
Server gjerne med godt brød eller som meg tortillachips, rømme og revet parmesan.

Pst! Visste du at ferdig revet parmesan er parmesanskalker? Vil du ha ekte vare må du rive osten selv.

Håper du elsker suppen like mye som meg og de jeg serverte den til. Legg gjerne igjen en kommentar ;-*




søndag 30. oktober 2016

RØD PESTO


I en foodprossesor eller stavmikser blander du sammen dette:

100 gram pinjekjerner (som du har ristet lett i en varm stekepanne og deretter avkjølt).
100 gram soltørkede tomater (om de ikke er oljet fra før av bør de legges i olje noen timer før de brukes).
100 gram sorte oliven (husk å fjerne steiner først evt kjøp steinfrie).
2 hvitløksfedd.
100 gram parmesan.
1 potte med basilikum (3 gode håndfuller).
2 dl olivenolje.

Ha over på et tett glass og oppbevares i kjøleskapet frem til bruk (holder seg noen dager). Det kan også fryses. Best er det ferskt som du blander sammen med nykokt pasta. Oppskriften holder til 500 gram ukokt pasta. En godt toppet spiseskje til hver 100 gram pasta du bruker.

Eks til to personer bruker du 200 gram ukokt pasta. ( Om man er veldig sulten kan du beregne 150 gram ukokt pasta per person). Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Hell pastaen og vannet over i et dørslag i vasken. Ha pastaen over i kjelen igjen og rør inn to toppete spiseskjeer med rød pesto. Server!  Ha gjerne en salat til :-).

Visste du at:
Pasta skal være al dente altså ha litt tyggemotsand dette gjør at man føler at det er mer mat siden man må tygge mer. Eksperter mener at hjernen og magen kjenner metthet først etter 20 min.

torsdag 29. september 2016

FOCCACIA MED TOMAT OG LØK

 Jeg sier som Henrik ibsen "Forandring er min lyst" og forandrer toppingen på foccaciaen. Server den gjerne til en tomatbasert suppe. Oppskriften passer til et stekebrett så her får du et brød som metter mange.


Du trenger:
ca 26 dl hvetemel
Dette er halv porsjon, passer fint i en mediumstor ildfast form.
4 ts salt
8 ss olivenolje
1 pk fersk gjær (kan bruke tørrgjær også)
10 dl lunkent vann (fingervarmt-ta noen dråper på pulsåren under håndbakken, kjenner du ingenting er den lunken/fingervarm/37 grader)

Topping
1 boks cherrytomater delt i to
1 rødløk skåret i skiver
1 potte oregano (eller bruk tørket)
Olivenolje til å helle over deigen før og etter steking.
1-2 ss grovt salt

Fremgangsmåte:

  • Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i det lunkne vannet.
  • Rør godt sammen med en sleiv til gjæren er oppløst i vannet. (Ikke hold på for lenge for da blir jo vannet kaldt, som igjen gjør at hevingen vil bruke lengre tid.)
  • Hell i mesteparten av melet, saltet og tilslutt olivenolje.
  • Rør det hele godt sammen eller kjør det sammen i en kjøkkenmaskin.
  • Ha litt mel på hendene ta deigen ut av bollen, legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
  • Klapp det forsiktig ut til et rektangel og legg over plast for heving en time eller to.
  • Lag groper i deigen med fingertuppene og legg tomat oppi, strø over løk og oregano.
  • Drypp over olivenolje og strø over grovt salt. 
  • Stekes midt i ovnen i 30-40 min på over og undervarme.
  • Når det er ferdig stekt, heller du over litt olivenolje.
  • Avkjøles noe før du skjærer det opp og serverer det.

søndag 17. april 2016

TIRAMISUKAKE


En av mine kusiner har nylig rundet de magiske femti. Hun kom på middag til oss en lørdag. Hun trodde det var en "vanlig påskeaften middag" men vi hadde baktanker. Min eldste bror sto for White lady -velkomstdrink (og om du kjenner en i vår familie så vet du at dette er familiedrinken). Er du ikke i godt humør når du kommer blir du det fort det nede i et slikt glass. Min kusine var i godt humør hun altså som hun alltid pleier å være og kanskje hakket mere nå etter å ha blitt 50... Hun fortalte om feiring på feiring og at det var slettes ikke så værst å fylle år.
Min svigerinne laget laksesahimi i ponzusaus, min mellomste bror lagde villsvinlår (av selvskutt vilsvin) med gratinerte poteter, grønnsaker og en kraftig saus som det var viktig skulle matche svinet og min eldste brors utvalgte rødviner. Dessertoppgaven hadde jeg tatt til meg etter å ha fått yndlingskakeinformasjon av hennes sønn. Den var som følger (ikke i kronologisk rekkefølge): Smuldrepai, Tiramisu og Brownies. Som du forstår valgte jeg den midterste. På bloggen har jeg en nydelig dessert i glass Tiramisu men da hadde jeg kjøpt madeleinekaker fra Frankrike. Nå ønsket jeg å lage en perfekt kake aka den jeg spiste på en restaurant i Roma. rette linjer, helt hjemmelaget, saftig, smakfull. En perfeksjon av en kake. Vet du, jeg fikk de tilbakemeldingene jeg ønsket og mere til. Og ... DETTE er den beste Tiramisuen jeg sålangt har spist. Alle stedene jeg har spist Tiramisu i Roma -Go home (and read this recepie).

En av de beste dessertene -og kakene som finnes (etter min mening) er Tiramisu. Den smakfulle fyrrige italienske etasjekaken som betyr trekk meg opp. Det er nemlig akkurat det den gjør. Den trekker deg opp til nye sannselige høyder. Kaken legges lagvis akkurat som lasagne. Først legges Madeleinekakebunn så kaffe -og likørblanding deretter en sammensatt krem og slik legges det til det ikke er mer igjen av de ulike. Rett før servering sikter du over kakao. Og du gjettet det sikkert i.o.m det er kaffe i kaken, kaken passer ypperlig med en kopp kaffe til. Men om du ikke ønsker en så mektig, intens og heftig kake kan du bare bake Madeleinekaken og servere den som den er til en kopp kaffe eller te. Kaken blir luftig og med et sting av syrlighet. Lag gjerne en ostekrem (som man har på gulrotkake), det tror jeg vil smake prima!

Jeg deler opp i fire deler slik at det skal bli enklere for deg å forstå oppskriften og lage kaken.

1. Madeleinekake

 er en meget enkel kake å lage, nesten like enkelt som sukkerbrød. Jeg laget den i 1,5 l brødform fordi jeg skulle lage en rektangulær Tiramisukake men du kan steke den i en 20/22 cm springform (rund form). Da kan du bruke samme formen til å sette sammen Tiramisukaken med kremen.

Dette trenger du:

3 mellomstore egg
150 gram sukker
1 ss akasiehonning
finrevet skall fra 1/2 sitron
1/4 ts salt
125 gram smør
150 gram hvetemel
1,5 ts bakepulver
smør til smøring av formen

Slik lager du den:

3 mellomstore egg vispes sammen med 150 gram sukker, 1 ss akasiehonning, finrevet skall fra 1/2 sitron og 1/4 ts salt. Visp det til eggedosis ( når du kan skrive Ole i røren med vispen eller en skje er eggedosisen ferdig). Smelt 125 gram smør på middels til lav varme. Sikt 150 gram hvetemel og 1,5 ts bakepulver oppå eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Hell så i det smeltede smøret imens du rører forsiktig med slikkepotten ( ikke rør mer enn du må). Når alt er blandet setter du deigen dekket av plastfolie i kjøleskapet i en time. Smør ønsket form (som nevnt over) og stek kaken på 200 grader over og undervarme i ca 30 min (mindre om du har valgt springform. Sjekk med en gaffel om den er ferdig. Skal ikke henge igjen kakedeig når du trekker gaffelen ut av kaken). Nb! Legg over bakepapir når du syntes den begynner å bli mørk gylden. Avkjøles på rist. Skjæres så i tynne liggende deler på ca en cm tykkelse.

(Denne kaken kan også brukes i denne deilige Tiramisudesserten eller i disse Tiramisukonfekt (aka pop cakes).

2. Kaffe -og likørblanding

4 ss amaretto (dette er italiensk mandellikør, kan til nød kuttes. Alternativt bruk cognac)
2 dl espresso

Kok opp 2 dl vann og bland det med 2 ts toppet pulverespresso. Rør så inn likøren og la det avkjøle.


3. Mascarponekrem

2 eggehvite (romtempererte egg)

4 eggeplommer
1 dl sukker

2 dl kremfløte

500 gram Mascarpone (italiensk kremost)
ca 4-6 ss kakao

Fremgangsmåten er uhyre viktig å følge:

Skill eggehvitene fra plommene. Pass på å ikke få noe plomme i hviten for da vil den ikke piskes stiv. Plommene puttes i en skål for seg. Visp hvitene stivt i en elektrisk visp. Fjern det så fra bollen med en slikkepott over i en skål. I samme bolle (trenger ikke rengjøres) visp eggeplommer og sukker sammen til en luftig eggedosis. Når eggedosisen er ferdig, tar du den oppi en medium stor bakebolle. Så må du vaske bollen eggedosisen var oppi slik at den blir ren og tørr. Hell så kremfløten oppi. Vispes så til luftig krem. I eggedosisen blander du forsiktig inn mascarponen. Så blander du kremfløten forsiktig inn. De stive eggehvitene er det siste som blandes forsiktig alt sammen til en klumpefri mascarponekrem.
 
4. Kakemontering

Nå skal de ulike delene settes sammen til selve kaken. I ønsket form legger du først et lag kakebunn, deretter heller du i tynn stråle over likør -og kaffeblandingen (pass på å posjonere slik at du har nok til alle lag, det skal ikke gjennomdynkes). Smør så på et tynt lag mascarponekrem. Kakebunn-likør -og kaffeblanding-mascarponekrem til det ikke er mere igjen. Rett før servering drysser du på kakao med en sikt. Husk å skjære rundt sidene med en kjøkkenkniv før du fjerner formen.


Vel bekomme!



torsdag 31. mars 2016

MADELEINEKAKE

En av de beste dessertene -og kakene som finnes (etter min mening) er Tiramisu. Den smakfulle fyrrige italienske etasjekaken som betyr trekk meg opp. Det er nemlig akkurat det den gjør. Den trekker deg opp til nye sannselige høyder. Kaken legges lagvis akkurat som lasagne. Først legges Madeleinekakebunn så kaffe -og likørblanding deretter en sammensatt krem og slik legges det til det ikke er mer igjen av de ulike. Rett før servering sikter du over kakao. Og du gjettet det sikkert i.o.m det er kaffe i kaken, kaken passer ypperlig med en kopp kaffe til. Men om du ikke ønsker en så mektig, intens og heftig kake kan du bare bake Madeleinekaken og servere den som den er til en kopp kaffe eller te. Kaken blir luftig og med et sting av syrlighet. Lag gjerne en ostekrem (som man har på gulrotkake), det tror jeg vil smake prima!

Madeleinekake er en meget enkel men smakfull kake. Jeg laget den i 1,5 l brødform fordi jeg skulle lage en rektangulær Tiramisukake men du kan steke den i en 20/22 cm springform (rund form). Da kan du bruke samme formen til å sette sammen Tiramisukaken med kremen. Om du ønsker å kaken som den er anbefaler jeg brødform.

Dette trenger du:

3 mellomstore egg
150 gram sukker
1 ss akasiehonning
finrevet skall fra 1/2 sitron
1/4 ts salt
125 gram smør
150 gram hvetemel
1,5 ts bakepulver
smør til smøring av formen

Slik lager du den:

3 mellomstore egg vispes sammen med 150 gram sukker, 1 ss akasiehonning, finrevet skall fra 1/2 sitron og 1/4 ts salt. Visp det til eggedosis ( når du kan skrive Ole i røren med vispen eller en skje er eggedosisen ferdig). Smelt 125 gram smør på middels til lav varme. Sikt 150 gram hvetemel og 1,5 ts bakepulver oppå eggedosisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Hell så i det smeltede smøret imens du rører forsiktig med slikkepotten ( ikke rør mer enn du må). Når alt er blandet setter du deigen dekket av plastfolie i kjøleskapet i en time. Smør ønsket form (som nevnt over) og stek kaken på 200 grader over og undervarme i ca 30 min (mindre om du har valgt springform. Sjekk med en gaffel om den er ferdig. Skal ikke henge igjen kakedeig når du trekker gaffelen ut av kaken).

Nb! Legg over bakepapir når du syntes den begynner å bli mørk gylden.
Avkjøles på rist.

Bruk gjerne kaken i denne deilige Tiramisudesserten eller Tiramisukonfekt (aka pop cakes).

onsdag 21. oktober 2015

HALLOWEENPIZZA


Det er oktober og Halloween/allehelgens dag nærmer seg med stormskritt. Barna kommer hjem denne kvelden med posen full av snop. Middagen denne dagen kan være en skummel pizza med sprø tynn bunn og smakfullt fyll. Med denne pizzaen kan dere invitere hjem flere av de utkledde barna. Bunnen har du satt ferdiglaget til heving i kjøleskapet for et par dager siden. Imens barna er ute på sin tokt kan du gjøre klart fyllet. Når barna kommer hjem preget av kveldens spenning slenger du på fyllet som forklart under eller barna kan jo lage sine versjoner av min skumle pizza. Vel bekomme og knask eller knep. Oppskriften gir 4-6 skumle porsjonspizzaer.
____________________________________________________________________________
Denne oppskriften er laget til en Halloweenkonkurranse i regi av kitchentime.no
DU kan stemme på din matfavoritt frem til 30 oktober ved å følge@kitchentimeno på instagram og like din favoritt (som jeg håper er meg). Vi begge har da mulighet til å vinne produkt fra Kichentime.
Se alle de artige og gode oppskriftene HER
 ____________________________________________________________________________________

Dette trenger du til kaldhevet pizzadeig (som kan lages 1-3 dager før den skal brukes):

1/4 fersk gjær (putt resten i en lukket pose til senere bruk)
ca 10 dl hvetemel
5 dl lunkent vann
1/2 ss salt
6 ss olivenolje
 
Slik gjør du det:
 
1. Visp gjæren ut i lunkent vann.og rør i salt.
2. Spe i hvetemel til du får en deig som henger sammen men som ikke er for tørr.
3. Kna den fra ytterst til innerst til du får en god smidig og jevn deig (det tar noen minutter).
4. Ha plastfolie over bollen og sett en strikk rundt før du setter den i kjøleskapet.
5. Neste morgen heller du over litt olivenolje og knar den sammen før du setter plastfolien over, strikken rundt og inn i kjøleskapet igjen. Kan brukes denne kvelden eller neste dag eller dagen etter det. Husk i så fall på at en gang om dagen skal deigen knas litt med litt tilsatt olivenolje.
6. Når deigen skal brukes lar du den stå en halvtimes tid i romtemperatur før du deler den i antall bunner du skal ha. På et varmt stekebrett smører du rapsolje og drar litt i bunnen i ønsket form før du legger den på stekebrettet. Dytt den tynnere og større ved å bruke hendene. Deigen trekker seg sammen igjen. Ta pauser på noen sekunder. Dette gjør du for å lure fibrene i deigen fra å trekke seg sammen. Får de hvile innimellom slapper de av og det er lettere å forme deigen.
 
Pizzafyll:
1-2 bokser hakkete tomater (for mindre biter bruk en stavmikser)
salt, pepper, oregano
Revet ost
Skinke
Løkringer
creme fraiche
Oliven
Tykk balsamico
Basilikum
 
Dander pizzabunnen på denne skumle måten:
 
1. Smør utover de hakkete tomatene.
2. Krydre oppå.
3. Strø over revet ost.
4 .Legg skinke utover.
5. Legg løk som øyne og munn.
6. Ta en dæsj creme fraiche inni løkringen med en skive oliven og balsamico inni.
7. Strø litt ost utover som vorteetterligning og hakkete tomater som blod og blodårer.
8. Basilikum danderes som hår etter pizzaen er stekt.
9.  Ha pizzaen over på et varmt stekebrett. Da vil nemlig stekingen starte fra du legger deigen på.
Men da er det lurt å ha skåret opp og ha klart alle ingrediensene slik at det er bare å slenge de på
også inn i ovnen.
Stekes på over og undervarme 220 grader. De første syv-ti min på nest nederste rille og de
siste syv -ti min på nest øverste rille. Bytt fra nederst til øverst når du kjenner at bunnen er
hard. Jeg har krevet ca tid da det er avhengig av hvor mye fyll og hvor tykk bunnen blir. Den
skal være tynn ;-)

 
 

mandag 11. august 2014

PESTO GENOVESE

           Den mest kjente pastasausen i Italia er denne basilikumbaserte sausen . Opprinnelsen er  fra
           området rundt Genova. Her plukkes pinjekjernene fra trærne, basilikumen fra bakken, oljen
           og osten får de fra de lokale bøndene. Ren mat, kortreist og vokst opp i et varmt og stabilt
           klima. Slikt blir det gode produkter av. Denne pestoen er laget av råvarer som har reist
           lengre, men jammen meg er denne smakfull også. Har du en morter eller stavmikser så vil du
           lage denne sausen før du får telt til 100.

Dette trenger du:
           200 g frisk basilikum
           8 ss pinjekjerner (kan byttes ut med solsikkekjerner om du er allergisk eller valnøtter for en
           annen smak)
           2 fedd hvitløk
           1 klype salt
           2 ss parmesan
           2 dl ekstra virgin olivenolje
           (3-5 dråper sitronsaft)

Slik gjør du det:
          Vask og tørk basilikumbladene.
          Fjern skallet av hvitløksfeddene.
          Knus basilikum, pinjekjerner, hvitløk og salt i en morter(stavmikser).
          Tilsett parmesan litt og litt, mens du morter.
          Ha blandingen i en bolle, spe i olje, begynn forsiktig med noen dråper deretter tynn stråle
          imens  du rører.
          Du vil nå ha en fyldig og fin pestosaus.
          Om du ønsker den hakket friskere kan du klemme i noen dråper sitronsaft.


          Tilsettes i nykokt pasta eller i en tomatsaus for å få en mer smaksrik saus.
          Ønsker du ikke å bruke sausen med en gang, ha den over på et glass med lufttett lokk og
          settes kjølig.
          God til salat, fisk, kylling, kjøtt eller på brødskiven med tomat og avokadoskiver.
          For en mer rennende saus så tilsetter du bare mer olivenolje.

    Det er grønt, det er smakfullt, det er sunt, det hever en rett. Det er pesto.

onsdag 18. juni 2014

PIZZASPYD

     Du trenger: 
        4 butterdeigplater
        100 gram skinkestrimler
        200 gram revet ost
        1 ss mykt smør
        1 ss oregano

      Lag en klump av platene.
      Ha litt mel på bordet og kjevle ut til en tynn leiv.
      Strø skinken og 2/3 av osten på leiven.
      Brett så leiven i to (med fyllet inni).
      Kjevle leiven godt engang til.
      Smør på smøret.
      Strø på oregano og resten av osten.
      Skjær leiven i 2 cm brede strimler. 
      Snurr hver ende i hver sin retning og legg de på et bakepapirkledd stekebrett.
      Stekes på over og undervarme 200 grader i 17-20 min. 
Avkjøles før de spises.



søndag 30. mars 2014

SøtpotetGNOCCHI


Gnocchi (uttales njåkki) er en italiensk rett som opprinnelig har potet som hovedingrediens. Jeg laget gnocchi denne gangen med søtpotet. Retten blir søtere på smak og bør serveres til sterk eller salt mat. I den italienske regionen Toscana blir gnocchi kalt for strozzapreti som betyr prestekvelere. Historien bak kommer av den (glupske)toscanske presten som ble kvalt og døde av en gnocchi. Om du skulle trenge en påminnelse... husk å tygge maten trettito ganger før du svelger. 

Du trenger:
1 søtpotet 5-600 gram           
2 hvitløksfedd           
1 eggeplomme           
100 gram parmesan           
ca 200 gram hvetemel            
salt og pepper            
1 ss olivenolje til vannet det skal kokes i.   


  1. Bak søtpoteten i ovnen på 200 grader varmluft i ca 1 1/2 time. 
  2. Avkjøles helt før den blandes med parmesanost og hvitløk i en stavmikser/kjøkkenmaskin. 
  3. Rør så inn eggeplommen, salt og pepper, deretter ca 150 gram hvetemel. Rør dette godt sammen. 
  4. Når den begynner å ligne en deig sprer du resten av hvetemelet på benken og hvelver deigen i midten av melet. 
  5. Kna melet i deigen til den blir en samlet klump. Den skal ikke være for klissete og ikke for tørr. 
  6. Del deigen i fire deler. Rull hver del til en pølse på ca to cm bred. 
  7. Skjær av biter som er to gange to cm. 
  8. Trykk så en gaffel halvveis ned i gnocchien. 
  9. Kok opp rikelig med vann sammen med 1 ss olje. 
  10. Putt oppi gnocchiene. 
  11. Når de flyter opp er de ferdige. 
  12. La de renne av i et dørslag. Serveres med engang. 

mandag 24. februar 2014

KYLLING I HVITVIN MED SØTPOTETGNOCCHI (Coq au vin) Dansk/norsk matbloggerutfordring

Denne oppskriften er et resultat av en dansknorsk utfordring jeg har deltatt i. Utfordringen gikk ut på at jeg fikk tildelt en dansk matblogg hvor jeg så skulle velge en oppskrift og deretter spleise den med en av mine egne oppskrifter som allerede var publisert. Minst tre ingredienser skulle gå igjen og begge oppskriftene skulle være igjenkjennelige. Jeg fikk tildelt  http://raavare.blogspot.dk . Matbloggen innehar mange fristende 
retter og lekre bilder. Jeg valgte oppskriften Faux coq au vin - kylling i hvidvin med gnocchi og spleiset den med min Festkalkun. Min hyllest til matblogger-felleskapet er denne festmiddagen for fire personer som du kan servere sammen med hvitvinen du har i maten. Server middagen gjerne med en forrett eller dessert så blir alle gode og mette. Følg oppskriften kronologisk. Om det blir rester er den god å varme opp dagene etter med litt fløte og vann. 

Søtpotetgnocchi
1 søtpotet 5-600 gram           
2 hvitløksfedd           
1 eggeplomme           
100 gram parmesan           
ca 200 gram hvetemel            
salt og pepper            
1 ss olivenolje til vannet det skal kokes i.   

Bak søtpoteten i ovnen på 200 grader varmluft i ca 1 1/2 time. Avkjøles helt før den blandes med parmesan og hvitløk i en stavmikser/kjøkkenmaskin. Rør så inn eggeplommen, salt og pepper, deretter ca 150 gram hvetemel. Rør dette godt sammen. Når den begynner å ligne en deig sprer du resten av hvetemelet på benken og hvelver deigen i midten av melet. Kna melet i deigen til den blir en samlet klump. Den skal ikke være for klissete og ikke for tørr. Del deigen i fire deler. Rull hver del til en pølse på ca to cm bred. Skjær av biter som er to gange to cm. Trykk så en gaffel halvveis ned i  gnocchien. Kok opp rikelig med vann sammen med 1 ss olje. Putt oppi gnocchiene. Når de flyter opp er de ferdige. La de renne av i et dørslag. Serveres med engang. 
Helstekt kylling  
1 hel rå kylling (jeg brukte Landkylling fra Stange på 1, 5 kg)
1 ss salt
1/2 ss pepper
1 sitron uten skall i båter
2 laurbærblader
2 hele hvitløk (ca 20 fedd) Bli ikke sjokkert! Karamellisert hvitløk har en deilig sødmefylt smak.
2 dl tørr hvitvin
3 gulrøtter (hver delt i tre)
3 poteter (hver delt i fire)
1 kepaløk (gul vanlig, delt i fire)
3 ss raps/solsikkeolje
2 ss romtemperert smør
50-100 gram bacon (i mindre biter)
         
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft. Kyllingen og grønnsakene skal bakes/stekes i tilsammen ca 1 1/2 time.Skyll kyllingen innvendig og utvendig. Tørkes tørr og smør den så inn med salt og pepper. Putt den oppi en tett sølvfolie formet som en pose. Stapp laurbærblader, sitron og hvitløk inni magen, hell deretter oppi vinen. Pakk folien tett på toppen og sett den oppi en ildfastform med biter av gulrøtter, poteter og løk. Hell olje over grønnsakene. Når kyllingen har stekt en time fjerner du folien og heller innholdet fra kyllingen over i formen og legger deretter kyllingen oppå. Pensle kyllingen utenpå med smøret og sett formen inn i ovnen igjen. Skru ovnen nå over på under og overvarme. Etter 15 min strør du over baconbitene og skrur over på grill og øker til 200 grader. Stekes til kyllingen og baconet er gyllent ca 10 min. Kyllingen er ferdig når det renner klar væske ut av hullet du lager ved å stikke en gaffel i den. Hell kraften fra formen over i en stekepanne og lag hvitvinsausen og kok gnocchien mens kyllingen og grønnsakene ligger under sølvfolie og hviler i ca 20 min. 
Hvitvinsaus  
Kraften fra kyllingformen
1 ss maisenna
2 dl fløte
1 potte persille (finhakkes)
 Salt og pepper

Visp inn maisenna i kraften. Spe så inn fløten mens det koker. Tilsett persille og smak til med salt og pepper. 

Bon appetit!

mandag 10. februar 2014

KALDHEVET PIZZADEIG - TYNN PIZZABUNN

          Jeg klør meg fremdeles i hodet. Hvorfor har jeg ikke gjort dette før tenker jeg. For en genial      
          oppfinnelse. Hvordan kan jeg ha oversett og overhørt dette. Jeg skal aldri lage pizzadeig på 
          annen måte igjen. Ved at deigen kaldhever et døgn eller to så blir pizzabunnen ekstra 
          smakfull og slik en italiensk pizzabunn bør være. Ps! Jeg hørte Mmm lyder i rommet da 
          pizzaen ble spist.

        Du trenger:
          1/4 fersk gjær (putt resten i en lukket pose til senere bruk)
          ca 10 dl hvetemel
          5 dl lunkent vann
          1/2 ss salt
          2 ss olivenolje


           Visp gjæren ut i lunkent vann.
          Rør i salt.
          Spe i hvetemel til du får en deig som henger sammen men som ikke er for tørr.
          Ta deigen over på en melkledd benk.
           Gi den skikkelig juling. Altså kna den fra ytterst til innerst til du får en god smidig og jevn
           deig. ( Det tar noen minutter, ihvertfall 3-5 min).
           Tilsett 2 gode (toppete) spiseskjeer med olje.
           Kna oljen inn i deigen.
           Legg deigen tilbake i bollen og pakk den i en stor plastpose. La det være godt med luft i posen
           før du lukker posen.
           Sett den i kjøleskapet over natten. Jeg lot den stå der i ca 18 timer. Jeg brukte dessuten kun
           halve deigen etter de 18 timene og lot resten stå ca 18 timer til. Pizza fra kaldhevet deig to
           kvelder på rad. Deilig!
           Neste kveld ser den slik ut.
           Strø litt mel på toppen av deigen samle den til en klump på en melkledd benk. Kna deigen slik
           du gjorde før den ble satt til kaldheving. Den skal bli god og smidig
            Del deigen i to klumper. En klump holder til en langpanne.
           Trikset når du skal kjevle er å kjevle litt, ta pause, kjevle litt, ta pause osv. Dette gjør du for å
           lure fibrene i deigen fra å trekke seg sammen. Får de hvile innimellom slapper de av og det er
           lettere å kjevle.
         Kjevle den til en passende form.

          Ha den over på et varmt stekebrett. Da vil nemlig stekingen starte fra du legger deigen på. Men
          da er det lurt å ha skåret opp og ha klart alle ingrediensene slik at det er bare å slenge de på
          også inn i ovnen.
          Stekes på over og undervarme 220 grader. De første syv-ti min på nest nederste rille og de 
          siste syv -ti min på nest øverste rille. Bytt fra nederst til øverst når du kjenner at bunnen er
          hard. Jeg har krevet ca tid da det er avhengig av hvor mye fyll og hvor tykk bunnen blir. Den
          skal være tynn ;-)

mandag 16. september 2013

LUN OG GOD SALAT MED SMAK AV SOMMER


For kort tid siden ble jeg invitert med på piknik sammen med Ikea og andre matglade skribenter. En hyggelig formiddag med deilig mat. Salaten som ble laget er det hun som skriver Matbloggen som står bak. Selvom sommeren er forbi og det samme er de norske jordbærene, tenker jeg at denne salaten er deilig en tidlig høst, en vinterdag du savner sommeren eller en vårdag med lukten av sommeren rett rundt hjørnet,

Du trenger: 
1-2 potte/r Rapidsalat
1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)
1 pakke grønne bønner
1 kurv jordbær
150 gram spekeskinke
50 gram pinjekjerner
100 gram parmesan 
7-10 basilikumblader

Dressing:
1 dl olivenolje
1 sitron 
4 ss agavehonning
2 ss dijonsennep
salt og pepper



Slik lager du salaten.
  1. Sett på en kjele med vann til koking.
  2. Kutt potetene i munnfullstore biter.
  3. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene.
  4. Skyll, rist av vannet og riv salaten.
  5. Ta av hamsen på jordbærene og del de i to.
  6. Riv spekeskinken i passende størrelse.
  7. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur.
  8. Riv parmesanen i et rivjern.
  9. Kutt opp basilikumen i mindre biter.
  10. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen).
  11. Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, jordbær, spekeskinke, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen. Dette skaper i fin fargekombinasjon i salaten.
  12. Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn.
  13. Server dressingen ved siden av.