FLATBRØD

Flatbrød er et bakverk uten hevemidler (gjær, bakepulver) som har sirkelform, ca en millimeter tykk og stekt på en takke eller helle.
Det er lange tradisjoner i Norge på å bake flatbrød, denne oppskriften er fra vikingtiden.

Vikingmål på oppskriften:

7 deler sammalt mel
3 deler kjernemelk
1 egg
litt salt


Fornyede mål på oppskriften:

3-4 dl sammalt hvetemel
1 pakke fløte
1 egg
1/2 ts salt

Slik gjør du det:

1. For å få kjernemelk må du følge denne oppskriften 

2. Bland så kjernemelken du har fått (ca 1,5 dl) med sammalt mel, egg  og salt.

3. Kna deigen godt sammen.

4. Del den opp i 8 like store deler.

5. Strø litt mel på bordet og på en kjevle.

6. Kjevle hver del slik at de blir så tynne som mulig.

7. Stekes på en tørr takke eller stekepanne til de er gyldne på hver side og sprøe.

8. Smør på smøret du har fått da du laget kjernemelken.

9. Smaker godt alene eller til kjøttretter, gryteretter o.l.

SMAKSRIKE OG SUNNE RØDBETEBOLLER

Det høres kanskje sært ut med rødbeteboller, men disse er så fantastisk gode at jeg til stadighet lengter etter de.

Det siste året har jeg fått mine øyne opp for de røde, runde, søtlige rødbetene. Roten med den knallsterke fargen som gjør fingrene dine blodrøde etter tilbredning (om du ikke bruker plasthansker).

Roten er proppfull av antioksidantene som beskytter cellene mot frie radikaler og dermed skadelig nedbryting. Den kan også forebygge eller minske sjansene for blodpropp, hjerteinfarkt, hjerneslag, visse krefttyper og demens.
Rik er den også på c-vitamin, folsyre, og mineraler som jern, fosfor, kalsium, magnesium og kalium.

Jeg har funnet ut at de har mange bruksområder, eks:
Råe i salat, saltbakte i stekovnen til f.eks fisk, sammen med andre rotgrønnsaker bakt i ovnen til kjøtt, gratinert i ovnen med chevre eller feta, rødbetepurè, rødbetechips (se linken) eller som oppskriften du får her, rødbeteboller.
Pass på helsen din, få i deg litt rødbeter også :)

http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/05/rdbetechips-og-stpotetchips.html

For å kunne lage disse smakefulle bollene trenger du:

2 rødbeter (håndfull store) Oppbevares i kjøleskapet i en pose før den skal brukes ellers tørker den ut.
1 dl kikertmel (kjøpes i frukt og grønt butikkene)
1/2 ts pepper
1 ts garam masala
2 ts salt
2 klyper natron
1 ts hing (Det er et type løkkrydder som blir mye brukt i Indisk mat. Kjøpes hos Krishnas cousine, Majorstuen Oslo)

Slik gjør du det:

1. Skrell rødbetene.



2. Rasp de så i en kjøkkenmaskin eller et rivjern.

3. Bland alle ingrediensene sammen.

4. Formes til plommestore boller.

5. Stekes i nøytral olje eller ghee (fra helsekosten) i stekepannen til de får en stekeskorpe rundt hele bollen.

6. Stekes så i  180 grader varmluft i ca 15-25 min (til de er mørkebrune inni).

7. Serveres f.eks med yoghurtdressing, ris, salat.

PASTASALAT NUTTY GREEN

Jeg har i noen år hver høst vært blitt fortvilet. Fortvilet, nesten gal helt grønn over at jeg aldri finner steinsopp.
Det står på frukt.no:
Steinsopp er en hurtigvoksende sopp som kan bli meget stor på bare få dager. Den har en lys til mørk brun hatt og en tykk og klompete fot som er hvit eller lysere brun enn hatten. Rørene på hattens underside er hvitaktige på unge sopper og blir etter hvert gulere. Fruktkjøttet er fast og hvitt. Smaken er mild, søt og nøttaktig, og meget god og anvendelig til mange retter. Steinsopp finnes kun viltvoksende. Den er utsatt for angrep av insekter så nøye kontroll er viktig. Myk konsistens er tegn på insektsangrep og varen kan ikke brukes. Steinsopp har kort holdbarhet i frisk tilstand, men tørket sopp kan skaffes hele året. Steinsopp vokser både i løv- og barskog og den vokser i hele Norge. Norsk sesong fra juli - oktober og import fra Sverige, Italia og Frankrike fra august til november.

Jeg har t.o.m prøvd å lære opp min brors hund til å søke, dessverre en fuglehund så hun ble lett avledet. En god kollega av meg med røtter i Italia og med stadige reiser dit, har ofte med seg kjærkomne matvarer med til meg. Jeg har fått parmesan med smak av himmelen, pinjekjerner myke og store, og tørket steinsopp med en duft man drømmer seg helt bort i. Heldige, heldige meg.

Jeg vet ivertfall hva jeg kommer til å gjøre om jeg kommer over fersk steinsopp... de kommer til å lide samme skjebne på akkurat samme måte som disse traktkantarellene.
http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/09/trket-traktkantarell.html

Det herlige er når du skal ha sopp i maten. legg de i litt vann, la de gjennombløtes også er de klare til bruk med nesten samme konsistens som fersk sopp og med massevis av soppsmaken. (Vannet de har ligget i bruker jeg senrere i f.eks omelett).

Denne salaten er inspiret av en salat kreert av Lise Finckenhagen.

Du trenger dette til fire porsjoner.

6 faste steinsopp/ en håndfull tørket steinsopp
1 pakke ruccolasalat
1 håndfull valnøttkjerner
1 håndfull revet parmesan
200 gram kyllingbiter (kan droppes)
2-3 håndfull kokt pasta (fra f.eks gårsdagens middag)
6 soltørkede tomater
1 avokado
2 finhakkete sjalottløk

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss nøtteolje (eks mandelolje som jeg brukte. Meny har ulike nøtteoljer)
1 ss eddik
1 potte gressløk (klippes i små biter)
2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Og slik gjør du det:

1. Skjær soppen i tynne skiver. Stek soppen i litt olje raskt i en varm panne, krydre med salt og pepper/ gjennombløt den tørkede soppen i vann slik at det akkurat dekker over.

2. Visp sammen begge oljetypene, eddik, gressløk, salt og pepper, blandes i den ferdigkokte pastaen.

3. Kutt sjalottløken, skyll ruccolasalaten (rist så godt av vannet), knus valnøttene i hånden og bland dette sammen.

4. Riv parmesanen i et rivjern (evt skjær tynne tynne biter med en skarp kniv), skjær opp de soltørkede tomatene og avokadoen i mindre biter.

5. Bland dette i resten av salaten sammen med kylling, pasta med dressing og steinsoppen.

6. Da er det klart til å spises, alene eller med eks steinovnsbakt brød.



GRØNNSAKSUPPEN KUTT OG KOK

Denne enkle og sunne grønnsakssuppen syntes barna på 4.trinn var veldig god. Så god at grytene ble tomme. Når barna er med å lager maten, får den ofte terningkast seks... en god grunn til å få la barna være med på kokkeleringen spør du meg. På tide å få slutt på curlinggenerasjonen, frem og opp med barn som tar ansvar og får sunne verdier.

Til 4 personer trenger du:

4 poteter

1/2 kålrot

2 gulrøtter

1/2 purre

14 dl vann

2 buljongterninger

2 ss persille

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Fremgangsmåte:

NB! Du kjenner om grønnsakene er møre ved å stikke en gaffel i de, når de slipper taket er de møre.

1.    Skyll alle grønnsakene.

2.   Skrell av skallet til potetene og kålroten med en potetskreller og skjær de i terninger.

3.   Skjær av endene på gulrøttene og skjær de i tynne skiver.

4.   Skjær purren i tynne skiver.

5.   Kok opp vann med buljongterningene.

6.   Tilsett grønnsakene og la suppen koke til grønnsaker og poteter er møre.

7.   Tilsett persille, salt og pepper.

8. Server, gjerne med brød/rundstykker/flatbrød.

Blir fort tomt...

DET SKJEVE POTETPÆRETÅRNET

Som tilbehør til kjøtt smaker dette tårnet veldig godt, også er det kjempe enkelt å lage. Blandingen av bakte grønnsaker med bakt pære smaker godt til eks lam.

Du trenger:

Poteter
Pærer
Aubergin
Squash

• Del de opp i ca 1/2-1 centimeters tykkelse.

• I en oljesmurt ildfast form setter du de bredeste potetskivene nederst, deretter squash, aubergin og pære. Deretter ny runde, avslutt nå med en pærestilktopp.

• Hell over litt olje.
• Stekes i ovnen 200 grader over og under varme i ca 1 time (gjerne sammen med kjøttet du skal servere det med i dens siste steketime).

Her servert med lammekølle/lammelår .

Avhengighetsdannende BLÅBÆRKAKE

Den franske matbloggeren Clothilde Dusoulier har laget denne tarte aux myrtilles (kake med blåbær). Min svigerinne serverte den til meg for en tid tilbake, jeg var litt skeptisk... på det grunnlag at jeg er kresen på kaker og syntes de ofte er for tørre. Men dette er kaken du bare MÅ ha mer av. Den er saftig, smakfull og frisk. Jeg MÅTTE få oppskriften. Jeg bakte den nå på onsdag og igjen idag lørdag, fordi mitt hyttebesøk (som ikke er glad i kaker generelt, men nå med ny trivselmage) i høstferien ønsket seg den igjen. Og siden jeg har problemer med å følge en oppskrift til punkt og prikke er dette en Malene (med sin nye trivselmage) sin versjon.

DETTE TRENGER DU:

115 gram romtemperert smør

200 gram sukker

3 egg

4,5 dl tyrkisk/gresk yoghurt

1 ts vaniljeessens (eller vaniljesukker)

200 gram hvetemel

2 klyper salt (det du får plass til mellom tommel og pekefinger, er en klype)

2 ts bakepulver

5oo- 600 gram frosne blåbær

2 ss brunt sukker

Smør eller sprayfett til en kakeform (størrelse 22, 24, 26 cm passer fint til denne oppskriften)

SLIK GJØR DU DET:

1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. Smør og sukkert vispes sammen i en kjøkkenmaskin til det blir så godt blandet at det klissete og som en stor klump.
3. Rør så inn et og et egg.
4. Tilsett yoghurt og vaniljeessens/vaniljesukker.
5. Sikt mel, bakepulver og salt over.
6. Bland godt sammen.
7. Hell halvparten av røren over i en smurt kakeform (med sprayfett eller smør)
8. Så sprer du over halvparten av blåbærene, deretter resten av røren over.
9. Topp det hele med resten av blåbærene og strø over brunt sukker.
10. Stekes i ovnen 1 time.
11. Avkjøl helt før du serverer den, gjerne med yoghurt/rømme klatt oppå kakestykket.

Kos deg!

BARNAS BLÅBÆRMUFFINS

Disse muffinsene er enkle og raske å lage. Så når barna maser om å lage noe søtt og godt, schmokk schmokk og muffinsene er ferdig. Fin oppskrift å øve måleenheter på også.

Til 15 små muffins trenger du dette:


2 egg

1 og 1/2 dl sukker

75 gram smør

1/2 dl melk

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1-2 dl blåbær


Slik gjør du det:

1. Sett ovnen på 225 grader, varmluft.
2. Visp egg og sukker i en miksmaster til eggedosis (luftig lyesgul krem).
3. Smelt smøret i en kjele på svak varme.
4. Med en slikkepott rører du forsiktig inn halvparten av: det smeltete smøret, melet, melken og bakepulveret.
5. Deretter rører du inn siste halvpart av det smeltete smøret, melet, melken og bakepulveret til en jevn røre.
6. Tilsett blåbærene og rør forsiktig (fremdeles med slikkepott).
7. Med en spiseskje fyller du røren i 15 muffinsformer 3/4 fulle (mellom midten og toppen på formene), settes så på et bakepapir på et stekebrett.
8. Stekes i ovnen i ca 12 min. 

Serveringsforslag: Med is, pisket krem eller blåbærsyltetøy.                       

GRØNN ERTESUPPE

Erter og jeg har aldri vært gode venner. Erter var ofte grunnen til at jeg ikke spiste opp middagene mine som barn. Gul poseertesuppe og hermetiserte selskapserter på boks var (dessverre) populære erter. I tillegg ble det sagt at man begynte å prompe så fælt når man spiste de... ikke fristende for en liten rosajente. For noen år siden kom jeg over denne oppskriften og jeg tenkte jeg skulle gi ertene en ny sjanse. Rettens hovedingrediens er frosne erter, som når de tiner smaker ganske likt ferske (noe det er sjeldent man får tak i). En pose med 250 gram kostet 5-6 kroner. Billig billig! Sunne og så enkelt.  Erter er blant de mest proteinholdige ingrediensene fra planteriket, som er godt for muskler og skjelett. De er også bra for fordøyelsen og immunforsvaret.
Fine å bruke i stuing, med f.eks. gulrot. Gode er de også mørdampet, i wok, suppe, freset i olje, marinert eller rå i salater.

Erter og jeg har blitt venner.

Til 3 porsjoner:

300 g frosne erter
3 dl vann                                                          
1 ts kjøtt/kylling buljong (eller en terning)
2 dl fløte
1 røkt pølse (kan kuttes)

4 ss rømme

Slik gjør du det:

1. Sett ertene til tining i en bolle på kjøkkenbenken i noen minutter.
2. Kok opp vann med buljong i en kasserolle, ha i ertene og deretter fløten.
3. Bruk stavmikser i gryten og kjør til suppen er jevn og kremet.
4. Sett ertesuppen på kokeplaten på lav varme (da holder den seg varm til pølsene er ferdigstekt).
5. Dra av skinnet på pølsen og skjær den i tynne skiver.
6. Brun 1 ss smør i en stekepanne og tilsett pølsebitene.
7. Når pølsebitene er blitt brunet på hver side, er de ferdige og du kan koke opp suppen igjen.
8. Øs så suppen i skåler. Ha i noen pølsebiter, en rømmeklatt og gjerne litt stekefett på toppen som garnityr.
9. Suppen får en søtlig smak som passer godt med den salte røkte pølsen og den friske rømmen.Blir den for tam på smak kan du jo salte og pepre litt.
10. Vel bekomme.

                             SUNT-GODT-BILLIG-LYNKJAPT-PROMPEFRI