SUPPE AV SMAKFULLT SAMMENSURIUM

Dette er en suppe laget av smaker fra nord til sør. En sammensurium av gode smaker. Kokosmelk, ingefær og deilige krydder fra sør. Selleri, kikerter, persille og gulrøtter fra nord. Når alt får kokt seg godt inni hverandre får du en deilig fyldig krydret grønnsaksuppe. Kombinasjonen kokosmelk og hakkete tomater gjør den mild og deilig. Og vet du hva, lages på 30 min. 15 min tilberedning, 15 min koking også er suppen klar!

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 mellomstor gul løk
3 ss rapsolje
4 hvitløksfedd
1 gulrot
2 stangselleristenger
1 stor bit ingefær (tilsvarende to toppete spiseskjeer revet ingefær)
1 boks kokosmelk (4 dl)
1 boks/pakke hakkete tomater (390 gram)
1 boks/pakke kikerter (285 gram)
1 båt sitron
1 grønnsaksbuljongterning
1 ts spisskummen (cumin)
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts chilipulver
1/4 ts salt
4 ss hakket fersk persille

Fremgangsmåte:

1. Grovhakk løk.
2. Fres det i en gryte i 3 ss rapsolje i to tre min.

      3.   Imens skjærer du opp sellerien og gulroten i størrelse som løken.

      4.   Med en teskje skraper du av skallet på ingefæren også finhakk du den og hvitløk.

      5.   Tilsett, hvitløk, selleri, gulrot og ingefær i gryte, la det frese sammen med løken i 1 min. 

      6.   Tilsett så kokosmelk, hakkete tomater og kikerter (med kraft).

     7.    Tilsett deretter alle krydderene: paprika, spisskummin, chili, gurkemeie, salt og buljongterningen.

     8.    Skvis saften ut av sitronbåten (pass på å ha fjernet stenene). 

         9.   Kok opp suppen og la den småkoke i 15 min.

        

  

        10. Tilsett hakket persille rett før servering (om suppen er for tykk, tilsett litt mer vann). 

                                HAVE FUN COOKING AND THEN ENJOY.

BORSCHT rødbetesuppe

Min facinasjon for røtter om dagen har fått meg til å lage suppe av de også. Etter å ha lest endel oppskrifter på rødbetesuppe falt jeg for en Ukrainsk en. I Østeuropa kalles denne suppen BORSCHT og det spises mye av den, spesielt til jul. Jeg er avhengig av å kunne lage lette, sunne og raske hverdagsmiddager siden jeg trener etter jobb og når jeg da kommer hjem er jeg utsultet. Jeg laget den en mandag, slurpet den i meg. Tirsdag på trening tenkte jeg bare på Borscht, jeg måtte fort hjem til Borscht. Varmet den opp, kastet i meg de første skjeene slik at jeg hadde brent gane med løs hud det neste døgnet. At rødbeter kan bli til en så god suppe.... Haleluja! Men du, pass deg for brent gane, og å ikke bekymre deg dagen derpå over at det som kommer ut av deg har nå fått en rødlig farge. Det er ikke blod, det er fargestoffet i rødbeten.

Ingredienser:

2 ss rapsolje

1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 terning grønnsaksbuljong

5 dl vann

1 stor rødbete (eller to små)

1 medium/stor potet

2 ss kremet balsamico

1 ss soyasaus

1/2 ts salt

1/2  ts pepper

Garnityr (spiselig pynt som er veldig godt til)

Rømme

Frisk persille

Fremgangsmåte:

1. Skrell rødbeten og poteten, skjær de så i terningstore biter. Legges på et fat.
2. Grovhakk hvitløk og sjalottløk.

3. I en mellomstor kjele har du i olje, hvitløk og sjalottløk.
4. La det småkoke (frese) til løken er glinsende og glatt.

5. Tilsett buljong, vann, potetterninger og rødbeteterninger og la det koke (det tar minst 10 min) til rødbetterningene og potetterningene er møre (faller av en gaffel du stikker i de).



6. Bruk en stavmikser oppi kjelen (forsiktig i bunnen) til du har grovknust grønnsakene.
7. Sett kjelen tilbake på platen og tilsett balsamico, soya, salt og pepper.

8. Server suppen varm, gjerne med en klatt rømme og et dryss hakket (klippet opp) kruspersille.

JORDSKOKKSUPPE

Det er vinter, dvaletid og suppetid.

Jeg elsker å prøve nye ingredienser og retter. Kort tid tilbake fikk jeg høre om Jordskokk. Det er en rot som ligner noe på en bestefarnese, litt herk å skrelle, men med deilig søt og nøtteaktig smak. Veldig sunn og en rask suppe å lage. Litt salt tilbehør er godt for å møte den søte smaken, jeg valgte å tørrsteke parmaskinke.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

500 g jordskokker

2 ss rapsolje
1 buljongterning (kylling eller grønnsak)

1 l vann

1 dl fløte

salt og pepper

Slik gjør du det:

1. Skrell jordskokkene.
2. Legg de i vann (en time eller en dag).

3. Del de opp i terningstore biter.
4. Fres de i olje i en kjele.

5. Tilsett buljongterningen og vann, la det koke til jordskokkene er møre (når en terning slipper taket med engang du setter gaffelen i).

6. Bruk en stavmikser og kjør den til suppen er klumpefri. (kan bruke blender eller kjøkkenmaskin). 

7. Tilsett fløte, bruk stavmikseren og kjør til det blir en kremet suppe.
8. (Helles tilbake i kjelen ), gi suppen et oppkok, smak til med salt og pepper.
9. Server gjerne med tørrstekte parmaskinkeskiver, bacon, sprøstekte jordskokkskiver, lyst brød skåret i terninger og stekt i olje med finhakket hvitløk eller fersk persille.

Visste du at jordskokken er rik på jern, kalsium, magnesium og  C-vitamin. Den vokser i Norge og er uten sprøytemidler. Den er god i wok (kan minne om vannkastanje), som grønnsakssnacks, kokes eller brukes i ulike purèer (mos, stapper).

BLOMKÅL MED BACON OG OSTESAUS

Dette er er en enkel middag som de fleste aldre liker. Kombinasjonen av myk blomkål, med fløyelsvarm ostesaus og sprøtt bacon får smaksløkene til å nikke gledelig om hverandre. Det er en fin middagsrett 2-3 stykker kan lage sammen. Blomkålen tar lengst tid, deretter ostesausen og tilslutt steking av bacon. Hvorfor ikke samle familien over tilbredningen av middagen også...

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

1 blomkålhode

4 skiver bacon

Ostesaus:

2 ss smør

2 ss hvetemel

4 dl melk

1/2 ts salt

1/2 ts pepper (hvit eller sort)

1 dl gulost

3 ss frisk eller tørket persille eller gressløk

Slik koker du blomkålen:

1. Skyll blomkålen i kaldt vann.
2. Ta av bladene og skjær av stilken opp til der bukettene begynner.
3. Legg den oppi en mellomstor kjele, dekk med vann opp til toppen av blomkålen.
4. Tilsett 1/2 ts salt.
5. Kokes opp, skru ned varmen og la det småkoke til blomkålen har blitt mør (ca 10-15 min).
6. Hell så vannet og blomkålen oppi et dørslag/sil.
7. Legg blomkålen tilbake i den nå tørre kjelen med lokket på (da vil den holde seg varm til resten av middagen er ferdig).

Ps! Du kjenner om blomkålen er mør (også kalt gjennomkokt) ved å stikke en gaffel godt inni den, glir den fort inn og av er den mør. Gjør den det ikke må den kokes mer.

Slik lager du ostesaus:

1. Riv osten i et rivjern.
2. Smelt smøret ved lav varme (ikke boble/koke).
3. Visp inn melet, slik at det er ingen melklumper.
4. Sett platen på middels varme og spe (tilsett litt og litt) melk mens du visper.
5. La det koke opp mens du visper hele tiden (melk brenner seg fort i kjelen!)
6. Tilsett salt og pepper.
7. Rør inn osten med en sleiv.
8. (Settes på lav varme for å holde seg varm om ikke det andre er ferdig enda).

Slik lager steker du bacon:

1. Klipp baconet opp i mindre biter.
2. Stekes i en stekepanne på middels varme med 1 ss smør eller rapsolje.
3. Ferdig når det er mørkebrunt og sprøtt.

Servering:
Legg den kokte blomkålen på et fat, hell over varm ostesaus, dryss over de stekte baconbitene, og strø over oppklippet persille/gressløk.

MALENES THAILANDSKE FISKESUPPE

November; kjølig, grå, trist, mørk og lang. Kroppen higer og lengter etter sol, varme og alt som har sukker i seg. Jeg må jobbe hardt med å klare å motstå fristelser og å komme meg på mine 3-4 treninger i uken. Mest av alt har jeg lyst til å ligge på sofaen hele dagen med pleddet tullet rundt meg, fyr på peisen, nesen i en god bok og munnen kontinuerlig full av smågodt.
Kroppen ønsker seg varm mat i det kalde været. Suppe er fristende novembermat, varm, sterk og kanskje med smak av et deilig reisemål. Denne suppen er full av vitaminer og mineraler det er lett å få underskudd av i månedene med R i seg. Mmm, smaken av denne suppen fikk meg til å drømme tilbake til Thailand. Lett å forspise seg... for så å måtte hvile magen på sofaen under et pledd, med nesa i en god bok.
Til 4 porsjoner trenger du:

2 bokser a`400 ml kokkosmelk

1 terning fiskebuljong

1 rød paprika

1/2 agurk

1 sitrongress
1 lime

20 gram ingefær

2 hvitløksfedd

1 chilli

1/2 potte koriander

1/4 mango
1 ss fiskesaus

500 gram torskefileter (frosne som jeg brukte eller ferske)

Om du ønsker som garnityr: 1/2 potte koriander, bønnespirer, creme fraiche.

PS! Ønsker du vegetarutgave av suppen velger du grønnsaksbuljong og dropper fiskesaus og torsk.
Ønsker du kylling i suppen istedenfor fisk velger du kylling/hønsebuljong og kan, men må ikke droppe fiskesausen og ha kylling istedenfor torsk.

Slik gjør du det:

1. Tilsett kokkosmelken og fiskebuljongen i en kjele (minst 2 liters), kokes opp.
2. Imens skjær paprika og agurk i terningstore biter, tilsettes så oppi den kokende kokkosmelken.
3. La dette stå å småkoke (skal bli mørt), imens grovhakker du sitrongress, ingefær, hvitløk og chilli.
4. Bland det så i kjelen med det andre.
5. Tilsett så kjelen revet skall av en lime og saften til en halv lime.
6. Når grønnsakene er møre bruker du en stavmikser til å mose alt sammen til en jevn suppe.
7. Tilsett så koriander, fiskesaus og mango, bruk stavmikseren igjen.
8. Settes så tilbake på kokeplaten, kok opp og tilsett torskefileter.
9. La det stå å småkoke til fisken har blitt til mindre biter (tar litt lengre tid med frosne fileter).
10. Servers ved å strø på noen bønnespirer, korianderblader og en klatt creme frache.
11. Nyt og drøm deg bort.

PANNEKAKER (my precious pancakes)

Jeg er så svak for pannekaker. Alltid vært det. Som barn var jeg veldig småspist, men ikke når det gjaldt pannekaker. De rullet inn i munnen min som i eventyret om PANNEKAKA av Asbjørnsen og Moe.

"Sett deg på trynet mitt," sa grisen, "så skal jeg frakte deg over," sa han. 

Pannekaken gjorde så. 

"Nøff-koff!" sa grisen og tok pannekaken i én jafs, og da pannekaken ikke kom lenger, er ikke regla lenger heller. 

Nøff-koff den dag idag sklir de ned i en jafs!
Matoppskrifter er kjemi, det må riktige mengder til for at det skal bli bra. Fete og sprøe pannekaker er ikke min favoritt. Og selvom det er godt med sukker i røren skal det ikke være det (kun i dessert pannekaker). Men med sukker og sitronsaft eller syltetøy oppå blir det jo søtt nok alikevel ; ).

Du trenger:

3 dl hvetemel

1/2 ts salt

Blandes sammen i en bakebolle.

5 dl melk

Blandes litt etter litt i det tørre i bakebollen.

5 egg

Vispes i røren tilslutt.

Svelles i 15-30 min.

Stekes i litt smør ved middels varme i stekepannen.

SMAKSRIKE OG SUNNE RØDBETEBOLLER

Det høres kanskje sært ut med rødbeteboller, men disse er så fantastisk gode at jeg til stadighet lengter etter de.

Det siste året har jeg fått mine øyne opp for de røde, runde, søtlige rødbetene. Roten med den knallsterke fargen som gjør fingrene dine blodrøde etter tilbredning (om du ikke bruker plasthansker).

Roten er proppfull av antioksidantene som beskytter cellene mot frie radikaler og dermed skadelig nedbryting. Den kan også forebygge eller minske sjansene for blodpropp, hjerteinfarkt, hjerneslag, visse krefttyper og demens.
Rik er den også på c-vitamin, folsyre, og mineraler som jern, fosfor, kalsium, magnesium og kalium.

Jeg har funnet ut at de har mange bruksområder, eks:
Råe i salat, saltbakte i stekovnen til f.eks fisk, sammen med andre rotgrønnsaker bakt i ovnen til kjøtt, gratinert i ovnen med chevre eller feta, rødbetepurè, rødbetechips (se linken) eller som oppskriften du får her, rødbeteboller.
Pass på helsen din, få i deg litt rødbeter også :)

http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/05/rdbetechips-og-stpotetchips.html

For å kunne lage disse smakefulle bollene trenger du:

2 rødbeter (håndfull store) Oppbevares i kjøleskapet i en pose før den skal brukes ellers tørker den ut.
1 dl kikertmel (kjøpes i frukt og grønt butikkene)
1/2 ts pepper
1 ts garam masala
2 ts salt
2 klyper natron
1 ts hing (Det er et type løkkrydder som blir mye brukt i Indisk mat. Kjøpes hos Krishnas cousine, Majorstuen Oslo)

Slik gjør du det:

1. Skrell rødbetene.



2. Rasp de så i en kjøkkenmaskin eller et rivjern.

3. Bland alle ingrediensene sammen.

4. Formes til plommestore boller.

5. Stekes i nøytral olje eller ghee (fra helsekosten) i stekepannen til de får en stekeskorpe rundt hele bollen.

6. Stekes så i  180 grader varmluft i ca 15-25 min (til de er mørkebrune inni).

7. Serveres f.eks med yoghurtdressing, ris, salat.

PASTASALAT NUTTY GREEN

Jeg har i noen år hver høst vært blitt fortvilet. Fortvilet, nesten gal helt grønn over at jeg aldri finner steinsopp.
Det står på frukt.no:
Steinsopp er en hurtigvoksende sopp som kan bli meget stor på bare få dager. Den har en lys til mørk brun hatt og en tykk og klompete fot som er hvit eller lysere brun enn hatten. Rørene på hattens underside er hvitaktige på unge sopper og blir etter hvert gulere. Fruktkjøttet er fast og hvitt. Smaken er mild, søt og nøttaktig, og meget god og anvendelig til mange retter. Steinsopp finnes kun viltvoksende. Den er utsatt for angrep av insekter så nøye kontroll er viktig. Myk konsistens er tegn på insektsangrep og varen kan ikke brukes. Steinsopp har kort holdbarhet i frisk tilstand, men tørket sopp kan skaffes hele året. Steinsopp vokser både i løv- og barskog og den vokser i hele Norge. Norsk sesong fra juli - oktober og import fra Sverige, Italia og Frankrike fra august til november.

Jeg har t.o.m prøvd å lære opp min brors hund til å søke, dessverre en fuglehund så hun ble lett avledet. En god kollega av meg med røtter i Italia og med stadige reiser dit, har ofte med seg kjærkomne matvarer med til meg. Jeg har fått parmesan med smak av himmelen, pinjekjerner myke og store, og tørket steinsopp med en duft man drømmer seg helt bort i. Heldige, heldige meg.

Jeg vet ivertfall hva jeg kommer til å gjøre om jeg kommer over fersk steinsopp... de kommer til å lide samme skjebne på akkurat samme måte som disse traktkantarellene.
http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/09/trket-traktkantarell.html

Det herlige er når du skal ha sopp i maten. legg de i litt vann, la de gjennombløtes også er de klare til bruk med nesten samme konsistens som fersk sopp og med massevis av soppsmaken. (Vannet de har ligget i bruker jeg senrere i f.eks omelett).

Denne salaten er inspiret av en salat kreert av Lise Finckenhagen.

Du trenger dette til fire porsjoner.

6 faste steinsopp/ en håndfull tørket steinsopp
1 pakke ruccolasalat
1 håndfull valnøttkjerner
1 håndfull revet parmesan
200 gram kyllingbiter (kan droppes)
2-3 håndfull kokt pasta (fra f.eks gårsdagens middag)
6 soltørkede tomater
1 avokado
2 finhakkete sjalottløk

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss nøtteolje (eks mandelolje som jeg brukte. Meny har ulike nøtteoljer)
1 ss eddik
1 potte gressløk (klippes i små biter)
2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Og slik gjør du det:

1. Skjær soppen i tynne skiver. Stek soppen i litt olje raskt i en varm panne, krydre med salt og pepper/ gjennombløt den tørkede soppen i vann slik at det akkurat dekker over.

2. Visp sammen begge oljetypene, eddik, gressløk, salt og pepper, blandes i den ferdigkokte pastaen.

3. Kutt sjalottløken, skyll ruccolasalaten (rist så godt av vannet), knus valnøttene i hånden og bland dette sammen.

4. Riv parmesanen i et rivjern (evt skjær tynne tynne biter med en skarp kniv), skjær opp de soltørkede tomatene og avokadoen i mindre biter.

5. Bland dette i resten av salaten sammen med kylling, pasta med dressing og steinsoppen.

6. Da er det klart til å spises, alene eller med eks steinovnsbakt brød.



GRØNNSAKSUPPEN KUTT OG KOK

Denne enkle og sunne grønnsakssuppen syntes barna på 4.trinn var veldig god. Så god at grytene ble tomme. Når barna er med å lager maten, får den ofte terningkast seks... en god grunn til å få la barna være med på kokkeleringen spør du meg. På tide å få slutt på curlinggenerasjonen, frem og opp med barn som tar ansvar og får sunne verdier.

Til 4 personer trenger du:

4 poteter

1/2 kålrot

2 gulrøtter

1/2 purre

14 dl vann

2 buljongterninger

2 ss persille

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Fremgangsmåte:

NB! Du kjenner om grønnsakene er møre ved å stikke en gaffel i de, når de slipper taket er de møre.

1.    Skyll alle grønnsakene.

2.   Skrell av skallet til potetene og kålroten med en potetskreller og skjær de i terninger.

3.   Skjær av endene på gulrøttene og skjær de i tynne skiver.

4.   Skjær purren i tynne skiver.

5.   Kok opp vann med buljongterningene.

6.   Tilsett grønnsakene og la suppen koke til grønnsaker og poteter er møre.

7.   Tilsett persille, salt og pepper.

8. Server, gjerne med brød/rundstykker/flatbrød.

Blir fort tomt...

GRØNN ERTESUPPE

Erter og jeg har aldri vært gode venner. Erter var ofte grunnen til at jeg ikke spiste opp middagene mine som barn. Gul poseertesuppe og hermetiserte selskapserter på boks var (dessverre) populære erter. I tillegg ble det sagt at man begynte å prompe så fælt når man spiste de... ikke fristende for en liten rosajente. For noen år siden kom jeg over denne oppskriften og jeg tenkte jeg skulle gi ertene en ny sjanse. Rettens hovedingrediens er frosne erter, som når de tiner smaker ganske likt ferske (noe det er sjeldent man får tak i). En pose med 250 gram kostet 5-6 kroner. Billig billig! Sunne og så enkelt.  Erter er blant de mest proteinholdige ingrediensene fra planteriket, som er godt for muskler og skjelett. De er også bra for fordøyelsen og immunforsvaret.
Fine å bruke i stuing, med f.eks. gulrot. Gode er de også mørdampet, i wok, suppe, freset i olje, marinert eller rå i salater.

Erter og jeg har blitt venner.

Til 3 porsjoner:

300 g frosne erter
3 dl vann                                                          
1 ts kjøtt/kylling buljong (eller en terning)
2 dl fløte
1 røkt pølse (kan kuttes)

4 ss rømme

Slik gjør du det:

1. Sett ertene til tining i en bolle på kjøkkenbenken i noen minutter.
2. Kok opp vann med buljong i en kasserolle, ha i ertene og deretter fløten.
3. Bruk stavmikser i gryten og kjør til suppen er jevn og kremet.
4. Sett ertesuppen på kokeplaten på lav varme (da holder den seg varm til pølsene er ferdigstekt).
5. Dra av skinnet på pølsen og skjær den i tynne skiver.
6. Brun 1 ss smør i en stekepanne og tilsett pølsebitene.
7. Når pølsebitene er blitt brunet på hver side, er de ferdige og du kan koke opp suppen igjen.
8. Øs så suppen i skåler. Ha i noen pølsebiter, en rømmeklatt og gjerne litt stekefett på toppen som garnityr.
9. Suppen får en søtlig smak som passer godt med den salte røkte pølsen og den friske rømmen.Blir den for tam på smak kan du jo salte og pepre litt.
10. Vel bekomme.

                             SUNT-GODT-BILLIG-LYNKJAPT-PROMPEFRI