Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Spansk. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Spansk. Vis alle innlegg

mandag 19. juni 2017

TAPAS-KJØTTBOLLER


Presenterer herved kjøttboller med spanske og italienske smakseksplosjoner når den treffer smaksløkene. Rene og gode smaker samtidig som den er mild. Derved også barnevennlige. Godkjent og slukt av en toåring. Kjøttbollene ble tilpasset (utifra denne oppskriften på en sterkere variant) og laget til en sommerfest i barnehagen. Perfekt på et fellesbord og til folk i alle aldre. En  munnfull til de voksne og en overkommelig størrelse til å holde i hånden eller på gaffelen til de små

500 gram karbonadedeig
2 skiver loff eller halvgrovt brød -noen dager gammelt
2,5 dl melk (kumelk)
3 hvitløksfedd
1/5 rød chilli uten frø
1 sjalottløk
3 egg
50 gram revet parmesan
10 blader basilikum -finhakket
ca 1-2 dl rapsolje (den tåler høy varme)
1 ts salt
1 ts pepper        
                                                                                       
  1. Skjær skorpen av brødet og dynk det i en bolle med melk.
  2. La det ligge til gjennombløting til du skal bruke det
  3. Finhakk chillien etter du har fjernet frøene.
  4. Finhakk hvitløk og sjalottløk 
  5. Ha kjøttdeigen i en bolle og bland  i finhakket hvitløk, sjalottløk og chilli.
  6. Tilsett brød-og melkeblandingen, bland alt godt sammen.
  7. Tilsett så eggene, ett og ett om gangen. Rør godt
  8. Riv i parmesan og tilsett finhakket basilikumblader. 
  9. Tilsett salt og pepper
  10. Bland alt godt sammen.
  11. Stek al bondigasene i en varm stekepanne med olje på platen (middels varme), deretter former du bollene med en skje og putter de fort oppi. Nb! Al bondigas er ikke som kjøttboller flest disse skal nemlig formes på størrelse som en stor drue. 
  12. Bollene stekes i 2-3 min på hver side. Du kan se at rosafargen blir til lysebrun farge når den blir stekt, når den er lysebrun halveis opp på bollene snur du de og de stekes ca like lenge på andre siden.
  13. Al bondigas er gode varme, lunkne og kalde og passer perfekt på et tapasbord. 


søndag 5. januar 2014

SPANSK TAPASBRØD

          Et fantastisk luftig og godt rustikkbrød. Spesielt godt på tapasbordet med tapenade eller aioli, 
          men godt også til dagens brødmåltider. Ikke bli skremt over all chilien som finnes i 
          oppskriften. Når den blir  bakt i ovnen forvandles de til sødmefulle godbiter.
          Durumhvete er et hardt hveteslag som er vanlig å bruke i flere av verdens kjøkken. I det 
          italienske  brukes det mye i pasta og foccaciabrød. I det nordafrikanske til bulgur og couscous. 
          Ordet durum kommer  fra latin og ordet for hard -duro. Denne kornsorten er meget
          rik på protein. Kornet har ikke glutenproteiner som gjør at bakst hever seg. Gluten finnes i 
          mange kornsorter. Det fungerer slik at det binder deigen sammen og det danner små  vegger 
          inni deigen som gjør at vanndampen ikke forsvinner. Derved hever deigen og blir luftig. 
          For at  dette skal skje med denne deigen har jeg tilsatt noe hvetemel, for hvetemel inneholder 
          gluten.  Brødene blir luftige, saftige og smakfulle.
           

          Til tre brød trenger du:
          3 grønne chili
          3 røde chili
          2 gule paprika 
          7 dl vann
          1 pk gjær
          1 ss olivenolje
          1 ts salt
          400 gram durumhvetemel
          200 gram hvetemel


           Kutt opp grønnsakene i korte strimler.
          Løs opp gjæren i 7 dl lunkent vann.
          Tilsett olje og salt.
          Hell i grønnsakene.
         Mål opp durumhvete.
          Også 200 gram hvetemel.
          Spe i melet.
          Litt og litt mens du rører.
          Når deigen begynner å bli tung å røre i, tar du resten av melet om du har mer igjen evt litt mer mel
          som du ...
          Strør på toppen av deigen.
           Legg over en kjøkkenhåndklede som er dyppet i varmt vann og vridd opp.
          La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1- 1 1/2 time.
          Ta deigen ut av bollen på en benk med litt durum (eller hvete) mel under.

           Del den i tre like store emner.
           Form de til lange dråpeformede brød.
          Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving i ca 30 min med plastfolie over.
          Snitt brødene forsiktig diagonalt i overflaten.
          Stekes på over og under varme 220 grader i  ca 30 min Den skal være gylden og ha en hul lyd når
          du dunker på brødets underside.
          Vær så god!

torsdag 26. september 2013

SPANSKE TAPASSPYD

Cravings for meat on a stick?

Smakfulle kjøttspyd hvilende  på stekt butterdeig med gratinert manchego.
Noen dager er det ekstra godt med kjøtt iblandet sterke og smaksrike krydderier. Noen dager er det deilig å slippe å lage maten selv. Noen dager vil man helst bare være inne, men vet at kroppen har det best om den kommer seg ut. Noen dager er det så deilig om noen lager mat til deg. Noen dager er man takknemlig over at noen drar deg med ut. Noen dager smaker det fantastisk med dette tapasspydet. 

Du trenger:

6-10 trespyd
500 gram kjøttdeig
5 syltede paprika (kjøpes på glass)
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts salt
1/2 ts gurkemeie
1/3 ts cummin
1/2 ts pepper
3 klyper vaniljesukker
2 klyper kardemomme
1 klype stjerneanis
2 ss persille
1 ts agavesirup

  1. Legg trespydene i vann. Dette gjør at kjøttet ikke setter seg fast i pinnene og treet ikke blir tørt under steking. 



2. Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.



3. Farsen er nå klar til å tvinnes rundt de fuktige trespydene. (Kan lages til kjøttboller også). Ha olje på hendene når du jobber med deigen.


4. Stekes i olje ved middels varme i en stekepanne eller putt de på grillen.



5. Ferdigstekte kjøttspyd klare til å nytes.



tirsdag 10. september 2013

FORUNDRINGStapasPAKKE


Å lage tapas trenger ikke å være så vanskelig eller tidkrevende for at det skal smake deilig. Jeg hadde noen venninner over på tapasaften når sommeren var på hell. Skinke, pølse og oster fra ferie og jobbtur i utlandet ble konsumert sammen med noen enkle, og noen mer tidkrevende retter. Retten de ga terningkast seks var den enkleste. Grunnen ligger vel kanskje i at jeg "juksa" litt med den. Jeg kjøpte rett og slett butterdeigen ferdig. Grunnen for det er at jeg syntes den er god, lett å kjevle ut og jeg har enda ikke fått til en god kjevlekonsistens på de jeg har laget selv.
Jeg får kanskje noen mailer på at det er upassende i.o.m jeg skriver at jeg er opptatt av å lage mat fra bunnen av og at jeg har linker til palmeoljeguiden. Men jeg kan ikke bestemme hva du velger å spise eller lage. Men jeg ønsker å gjøre deg mer bevisst slik at du selv kan velge hva du vil putte i kroppen din og ikke. 
Disse tapaspakkene er deilige smakfulle, men også mektige kaloririke. Enjoy! 

Du trenger: Butterdeigsplater (finnes i frysedisken)
Chorizopølse e.l
Spansk blåmuggost e.l (eks gorgenzola o.l)

La butterdeigsplatene tine på benken.
Kjevle ut platene til et kvadrat (ikke for tynt).
Legg på seks skiver chorizopølse (husk å dra av skinnet først).
Legg så på en bit blåmuggost oppå hver pølsebit.
Skjær butterdeigsleiven i seks like store biter.
Viktig å ha endel deig rundt. Pass på å ikke dra så hardt i deigen at det blir hull for da vil det flyte ut smeltet ost i ovnen når de stekes.
Brett ett og ett hjørne inn mot midten.
Snurr så forsiktig sammen hjørnene slik at pølsen og osten ligger godt pakket inni deigen.
Settes på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes på 200 grader varmluft til de er gyldne. Ca ti min.
Om du ønsker en fin gylden farge kan du pensle pakkene med vispet egg.
Ferdigstekt og klare til servering. Nytes best når de er lunkne.
Som en del av et tapasbord...
En liten forundringsTAPASpakke.

torsdag 30. mai 2013

JUKSEBACALAO

Til 2 personer

olivenolje
1 kokt potet i skiver
300-400 gram torsk (eller utvannet klippfisk om du har det)
1 rødløk i skiver
3 fedd finhakket hvitløk
50-100 gram chorizo (spansk pølse)
1-2 ss kremet balsamico
1 boks hakkete tomater
2 ss fløte
2 ss hakket persille
50 gram revet manchego (spansk ost)

Stek fisken  i mye olivenolje

Når fisken begynner å bli gylden tilsett poteten, løk og hvitløk. La det steke noen minutter sammen. Ta blandingen over på et fat.

Mariner chorizoen i balsamicoen noen minutter.

Stekes så sammen med litt olivenolje til en del av væsken har fordampet.

Tilsett hakkete tomater og la det putre sammen et par min.

Tilsett blandingen fra fatet sammen med persille, rør forsiktig sammen og la det småkoke i 5 min.

Strø over manchego.