Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

torsdag 31. januar 2013

KARAMELLISERTE NØTTERSTENGER



Jeg er opptatt av design og stil. Digger detaljer. Perfeksjonist på enkelte områder. En rett som er en fryd for øye elsker jeg. Viktig med det lille ekstra. Disse stengene med smak av karamell og nøtter er gode til en kopp the eller kaffe. De smaker også godt som garnityr til desserter som is, puddinger, panna cotta, fromasjer, kaker, riskrem. Kun fantasien som setter grenser her for hva det kan passe til for de blir uansett det lille ekstra. Form de til den formen du ønsker. Jeg formet de til stenger og skåler (fine å fylle desserten i). Dypp gjerne kantene i  smeltet sjokolade  for  det ekstra lille ekstra.

Dette trenger du til ca 6 kurver og 8 stenger: 

100 gram pistasjenøtter (uten skall)/ og eller hasselnøtter
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram lys sirup
50 gram mel

Slik gjør du det:
  1. Smelt smøret ved lav varme.
  2. Finhakk nøttene (i en kjøkkenmaskin/stavmikser).
  3. I en bakebolle blander du smør og nøttene sammen.
  4. Bland deretter i sukker, sirup og mel.
  5. Rør godt sammen til alt er blandet.
  6. På et bakepapirkledd stekebrett lager du tynne sirkler (ikke for tett).
  7. Stekes så i ovnen på over og under varme 175 grader i ca 8 min.
  8. De er ferdig stekt når kantene er gylden brune.
  9. La de avkjøles til de har stivnet såpass at du klarer å ta på de uten at de faller fra hverandre.
  10. Form de over glass e.l slik at du får den formen du ønsker.
  11. Settes kaldt til servering.





tirsdag 29. januar 2013

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM


En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.
Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme
1 ts revet pepperrot
1 ss sitronsaft
½ ts sort pepper
½ ts salt
Slik gjør du det:
  1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
  2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
  3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).



Til marinert salma trenger du:
500 g Salma
¾ ts salt
Litt nykvernet sort pepper
4 ss presset sitron
1 ss  finrevet sitronskall
2 ss presset lime
2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)
2-3 vårløk i tynne skiver
3 ss kapers
Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

  1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
  2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
  3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
  4. Serveres straks.




Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.