GRESSKARSUPPE

Av kjøttet til gresskaren du har skåret ut til barnas Halloween kan du lage en smakfull suppe både barn og voksne liker. Suppen passer til 6 personer. Jeg har laget denne både som lunsj, middag og forrett. Holder seg flere dager i kjøleskapet men bør ikke varmes opp og kjøles ned for mange ganger. For litt mer magefyll så passer det godt med brød til.

Dette trenger du for å lage suppe: 

2 ss smør
1 hvitløksfedd
2 medium store sjalottløk
ca 40 gram ingefær (størrelsen som en god spiseskje)
3 bokser kokosmelk (a` 400 ml)
1 terning buljong
ca 1,5 liter gresskarpure
1 ts chilipulver
1/2 lime -saften
3 ss gressløk
2 ts garam masala (utrolig godt blandingskrydder du bør ha i hus)
2 ts salt og litt pepper

Gjør klart dette på forhånd:
Kjørt gresskarkjøttet til en pure.
Finhakket løk og hvitløk.
Finrevet ingefær.
Hakket eller klippet opp gressløk i små biter.

Slik lager du denne knallgode suppa: 
Fres løk og hvitløk i smør 2 min i smøret. Tilsett så ingefær og rør alt godt sammen. Ha så i kokosmelk og buljong. Kok opp og ha i gresskarpure, limesaft og krydderiene. La alt småkoke i minst 20 min. 

Server gjerne i gresskaret med deilige og sprø gresskarsnacks til. Som en søt avslutning på måltidet kan du jo servere krydret og saftig gresskarkake. Supert å kunne bruke hele gresskaret. 

GRESSKARKAKE

Om ikke lenge banker Halloween på døren. Mange barn er spente, og gleder seg til å kle seg ut og gå fra dør til dør for knask eller knep.
All hallows eve som kvelden uten sammentrekning heter og som på norsk heter allehelgensaften, har røtter fra både katolismen, hedenske høstfester, romersk festival, meksikansk allehelgensfeiring og keltisk fest.
Kvelden er de dødes kveld. Ifølge folketroen kunne de døde ferdes fritt denne kvelden. Dagen etter altså allehelgensdag er en dag vi nå minnes de som er døde. Dagen er alltid første søndag i november.

Jeg er en av mange som ikke er så glad i høytider og merkedager. Mange i min familie har gått bort altfor tidlig og dagene føles rare uten dem. Nå som jeg har fått en mini me inn i livet svelges klumpen i halsen. Oppskrifter trylles frem, gresskar skjæres ut, drakter lages/kjøpes, ansiktsmaling pensles på og høytidsdagene gir en ny mening. Godt og vondt på samme tid. 

En dag skal vi alle død men alle andre dager skal vi leve så la oss kose oss og nyte det fine som finnes. God Halloween! 

Kaken er en saftig krydderkake. Er du glad i pepperkakesmaken vil du elske denne kaken. 

Du trenger 
7 dl hvetemel
1 ss kanel
1/2 ss salt
1/2-1 ss bakepulver
1/2 ss nellik
1/2 ss muskat
1,5 dl sukker (hvitt, farin)
1,5 dl brunt sukker (brunt farin)
1 dl melk
4 egg
5 dl gresskarpure

Skjær ut kjøttet fra et gresskar og kjør det i en foodprocessor eller med en stavmikser slik at det blir en jevn pure. Bland sammen det tørre først, deretter rører du inn melk, egg og tilslutt gresskarpureen. Smør en 24 cm kakeform og ha røren oppi.
Stekes på over -og undervarme midt i ovnen i ca 1 time (sjekk med gaffel mot slutten av steketiden). Avkjøles helt i formen. Spises helst neste dag eller dagen deretter.

Glasur

200 gram kremost (eks philadelfia)
4 dl melis
1 ts vaniljefrø

Visp alt godt sammen og smør på en avkjølet kake eller rett før servering.

RISTEDE GRESSKARKJERNER

Kjernene i et gresskar blir deilig og sunn snacks om du følger denne fremgangsmåten. Enkel, sunn og gode frøsnacks.

1. Fjern, rens og skyll kjernene fra gresskaret. 
2. La de ligge til tørking på papir 1-2 dager. 
3. Sett ovnen på over og undervarme 180 grader.. 
4. Ha kjernene i en bolle sammen med 2 ss rapsolje, 1 ts grovt salt og 2 ss garam masala krydder ( eller annet krydder du liker). 
5. Bland det godt sammen med fingrene. 
6. Spre de så utover brettet og stek de sprø i ca 15 min. 
7. Avkjøles og nytes kalde. 

Ristes sprø på et stekebrett i ovnen.



Skylles rene i en sikt i kaldt vann.

1. 
   

Nb! Del med andre. Ikke spis alle eller svært mange selv…det kan sette fortgang på tarmene.. Ikke selvopplevd. Hehe. 

Gode også som suppegarnityr, men ikke la de ligge lenge i suppen for da blir de seige. 

EPLECHIPS

                                                                                                                                                     
Jeg vokste opp på et småbruk. Et idyllisk sted med skog, kornåkre, strandlinje, gårdsbygninger og en rimelig stor eplehage. Vi høstet selvsagt epler hver høst. Mest stas var det å sitte på tilhengeren med far kjørende på traktoren foran. Han kjørte så tett under epletrærne det var mulig å komme, slik at min mellomste bror og jeg bare kunne reise oss opp på hengeren og plukke epler fra grenene. Eplene som hang på de øverste grenene fikk vi tak i ved å klatre oss frem. Det gikk nesten sport i hvordan vi kunne nå de vanskeligst hengende eplene. 

Kjellerboden ble fylt opp med kassevis med epler. Mor lagde eplemost og geleen og vi barna gikk å knasket epler støtt og stadig. Det skal sies at jeg spiste så mye epler hver høst som barn at jeg måtte ha eplestopp i flere år. Jeg ble rett og slett kjempe lei. Nå bruker jeg mest epler i matlaging. Syrligheten i eplene er fantastiske sammen med hvitt kjøtt, svin eller i kombinasjon med enten kanel eller karri. Har du prøvd denne nydelige suppen med eple ? eller mine skolekjeks .

HVA
Mange (som meg) er glad i raske, sunne og enkle løsninger derfor deler jeg igjen med dere sunne chips. Dette er chips laget av frukt eller grønt som er tørket i ovn eller fritert i sunt en-og flerumettet fett. Chipsen får beholde sin naturlig smak og det liker vi vel... Om du lager chips i ovnen så lager de seg jo selv. Herlig!
Du har vel ikke gått glipp av rødbetechips , kikertsnacks, søtpotetchips  eller  grønnkålchips

HVORDAN
Sett ovnen på over og undervarme 100 grader. Skjær 4-5 epler med skall i tynnest mulig skiver. Legg de spredt utover et bakepairkledd stekebrett. Stekes i 4-5 timer (avhengig av tykkelse. Mine sto inne i 4,5 time). Om du ønsker kanelsmak så kan du ha chipsen over i en pose med 1 ts kanel og rist svært forsiktig.

Nytes som snacks. Oppbevares i papirpose. Nb! De blir seige om de stenges inne i plastpose eller plastboks.

AVOKADOHUMMUS

De som kjenner meg godt vet at jeg har noen ord/utalefeil... De kommer mest til uttrykk i sangtekster,-jeg kan ingen tekster så jeg putter inn egne ord der jeg tenker det passer. 

Også er det denne grønne grønnsaken som forøvrig er min favoritt.. Det er jo så rart og flaut for jeg vet jo at det heter A-V-O-K-A-D-O , men hjernen og hånden min vil skrive A-D-V-O-K-A-D-O. Det stammer tilbake til jeg var barn og lærte nye vanskelige ord. Lett blande, lett å feillære. Så der har dere meg ...og advokadoen. 

En hummus syntes jeg blir friskere og lettere ved å blande inn en grønnsak til. Avokado, paprika eller rødbete pleier jeg å ha i mine hummuser. Da reduseres fettet, fargen blir fresh og hummusen blir lettere i konsistensen. 

Du trenger: 

1 avokado

2 dl kikerter

1 ss kikertvæske

2 hvitløksfedd

2 limebåter

1 ss sesamfrø

½ dl olivenolje

1/3 ts salt

¼ ts pepper

½ ts paprikapulver

Ha alle ingrediensene i en stavmikser eller foodprosessor og kjør til en jevn masse. 
Voila! En deilig dipp til potetgull, en deilig saus til tortillaen/tacoen eller til vegetar/kjøtt-boller eller som tilbehør til hva du måtte ønske. 
Sunn, enkel og smakfull. 

Passer godt i tortillas. 

FOCCACIA MED TOMAT OG LØK

 

Jeg sier som Henrik ibsen "Forandring er min lyst" og forandrer toppingen på foccaciaen. Server den gjerne til en tomatbasert suppe. Oppskriften passer til et stekebrett så her får du et brød som metter mange.

Du trenger:

ca 26 dl hvetemel

Dette er halv porsjon, passer fint i en mediumstor ildfast form.

4 ts salt
8 ss olivenolje
1 pk fersk gjær (kan bruke tørrgjær også)
10 dl lunkent vann (fingervarmt-ta noen dråper på pulsåren under håndbakken, kjenner du ingenting er den lunken/fingervarm/37 grader)

Topping
1 boks cherrytomater delt i to
1 rødløk skåret i skiver
1 potte oregano (eller bruk tørket)
Olivenolje til å helle over deigen før og etter steking.
1-2 ss grovt salt

Fremgangsmåte:

• Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i det lunkne vannet.
• Rør godt sammen med en sleiv til gjæren er oppløst i vannet. (Ikke hold på for lenge for da blir jo vannet kaldt, som igjen gjør at hevingen vil bruke lengre tid.)
• Hell i mesteparten av melet, saltet og tilslutt olivenolje.
• Rør det hele godt sammen eller kjør det sammen i en kjøkkenmaskin.
• Ha litt mel på hendene ta deigen ut av bollen, legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
• Klapp det forsiktig ut til et rektangel og legg over plast for heving en time eller to.
• Lag groper i deigen med fingertuppene og legg tomat oppi, strø over løk og oregano.
• Drypp over olivenolje og strø over grovt salt. 
• Stekes midt i ovnen i 30-40 min på over og undervarme.
• Når det er ferdig stekt, heller du over litt olivenolje.
• Avkjøles noe før du skjærer det opp og serverer det.

BØREK MED SPINAT OG FETA

Mitt første møte med børek var da jeg jobbet ved siden av studier i en koselig flerkulturell barnehage. Barna hadde med matpakker til ettermiddagsmat og jeg husker godt matpakkene til et brødrepar med røtter fra Tyrkia. Ofte lå det et bakverk av tynn deig med hvitt og grønt fyll som luktet himmelsk. 

Jeg fikk raskt vite at dette het Børek, og var noe gutta spiste mye av. Dette måtte jeg bare få tak i å smake. 

Siden da har jeg kjøpt børek enten det har vært på frukt-og grønthandlere i Norge eller på bakerier i Tyrkia eller Hellas. 

I nærheten av der jeg bor har Kiwi tatt inn i varebeholdningen både fryst og kjølt filodeig. (Det selges også i alle Frukt-og grønt butikker). 

Børek er enkelt å lage. Myke inni og sprø utenpå. Perfekt til lunsj, middag eller på tur. Disse ble spist og likt av en gutt på 1 år, 2 sultne menn og en kritisk matblogger.

Tyrkisk filodeig

Dette skal du lage av
1 pakke filodeig (finnes flere varianter og opprinnelsesland)
900 gram frossen spinat
300 gram feta
1,5 dl melk ( eks kumelk, havremelk, mandelmelk eller soyamelk)
1/2 ts dijonsennep (evt bruk annen sennep om du ikke har denne i hus)
1 ss sitronsaft
Par klyper pepper (fetaosten er salt nok til at det ikke bør saltes mer)
1 ss dill eller persille (kan droppes ;-) )
1 egg til pensling (kan droppes!)

Tyrkisk filodeig

Filodeig er laget av hvetemel, vann og salt som er kjevlet syltynt. Så tynt klarer ikke jeg å kjevle så da kjøper jeg denne deigen ferdig.
Spinaten kan også kjøpes fersk og forvelles men jeg har gått over til frossen siden jeg får mye mer for pengene og den ferske spinaten er best rå.
Feta er en ost opprinnelig laget i Tyrkia og Hellas som er laget av fåre-og geitemelk. Jeg ser det finnes flere etterligninger som er laget av kumelk. Noen merker har t.o.m blitt saksøkt og har måttet bytte navn. Senest idag så jeg en stor boks feta men under ingrediensene sto det kumelk og dessuten palmeolje så galt navn og billigere ingredienser til en dyrere pris. Matjuks :-(.

Slik gjør du det

Press ut alt vannet

Tin spinaten i et dørslag i vasken i minst 4 timer. Ha det over i et tøyhåndklede (kjøkkenhåndklede) og press så mye vann ut av det som du klarer og jo mer jo bedre. Bruk en stavmikser (kan evt bruke en visp) og mos fetaen sammen med melk, sennep, sitronsaft og pepper evt dill/persille. Nå har du fått en kremet blanding som du skal smøre på filodeigen. Følg bildene for fremgangsmåte videre:

 Legges på bakepapirkledd stekebrett med skjøtene ned. Kan pensles med vispet egg nå om du ønsker. Stekes på over -og undervarme på 200 grader i ca 25-30 min eller til de er gyldne oppå. 

Best er de lunkne eller kalde gjerne med godt selskap eller noe pent å se på. 

Nytes hvor som helst!

SUNNE SNICKERS

Jeg har overnattet på legevakten syv ganger de siste syv månedene. Det har ikke vært fordi jeg har trengt en natt hjemme ifra. Kroppen min har rett og slett slått seg helt vrang etter et heftig år med brudd, svangerskapsforgiftning og min fars sykdom og død. Sterke reaksjoner på kumelk, gjær, egg og rotgrønnsaker har slått meg ut innvendig og utvendig.

Forleden var jeg i bursdagsselskap og joda frukt er godt, men min venninnes kaker er bedre…som dessverre inneholder egg og melk. Jeg ønsket ikke en ny runde med besvimelse, elveblest og vrengte tarmer så jeg jafset vannmelon med øynene siklende på snickerskaken. Vel som du ser under har jeg kreert en Snickersoppskrift som de fleste tåler. Den er uten raffinert sukker, hvetemel, gluten, melk, egg, gjær, soya og selleri. Den smaker såå godt.

Til 25 deilige kuler trenger du:  
2 dl salte peanøtter
2 dl havregryn
8 store dadler (fjern stenene)
1/2 ts vaniljefrø
1/2 ts maldonsalt
2 ss akasiehonning
1 ss kokosfett (ikke toppet skje og den skal IKKE smeltes)

50 gram mørk sjokolade (etter eget ønske). Jeg har prøvd både med melkefri sjokolade og laktosefri sjokolade noe som har fungert fint begge deler.

Slik gjør du det:
Grovmal peanøttene i en food processor og ha det over i en bakebolle. Kjør så sammen havregryn, dadler, vaniljefrø og salt i food processoren. Ha dette sammen med honning og kokosfett over i bakebollen med de grovhakkete peanøttene. Rør godt sammen til du får en ganske fast masse. Smelt sjokoladen i et vannbad. Form massen til 25 kuler. Bruk en skje og la sjokoladen renne over kulene. Settes i kjøleskapet til det har stivnet. Ha de så over i en boks om de ikke skal nytes med engang. Holder seg lenge i kjøleskapet og enda lenger i fryseren. Om du ønsker at peanøttkulene skal være finmalte så kjører du alle ingrediensene sammen i food prosessoren til ønsket konsistens. Jeg elsket dem grove slik som på bildet.

Ps! Med å bruke ordet sunne så betyr dette at ingrediensene er naturlige og næringsrike. Peanøttkulene er kaloririke grunnet nøttene, kokosfettet, honningen og dadlene.
Nb! Stor fare for avhengighet ;-).        

         

GRILLET KAMSKJELLTOAST

Fotograf: Knut Bjerke

Perfekt forrett på grillen til få eller mange. Lag ostekremen og dressingen på forhånd og denne retten vil så lage seg selv på grillen. Serveres gjerne i kamskjellene (spør i fiskebutikken om de har). Beregn en skive loff og en kamskjell på hver person.

Ostekrem

1 dl creme fraiche

50 gram blåmuggost

Ca 10 dråper sitronsaft

1/4 ts salt

1 klype pepper

Visp lett sammen creme fraiche og blåmuggost, rør så forsiktig inn de andre ingrediensene. Settes i kjøleskapet/kaldt til servering.

Vaniljedressing

1 vaniljestang

1 dl solsikkeolje

2 ss balsamicoeddik

1 ss akasiehonning

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

Finn et passende glass med lokk. Snitt vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene med en kniv. Ha både stang og frø i glasset. Ha så oppi resten av ingrediensene. Rist det godt sammen. Dette gjøres også før du heller det over maten. Ha det i kjøleskapet til oppbevaring. Denne dressingen passer også godt til kesam/mascarpone/yoghurt med bær/frukt. Gjerne foliepakkete nektarinbåter med noen spiseskjeer dressing lunes på grillen noen minutter deretter serveres med noen av de nevnte meieriproduktene.

8 kamskjell

8 skiver loff (gjerne rund)

2 nektariner

Pensle kamskjellene med olje. Grilles et par minutter på hver side. De skal være råe inni.

Stek loffskivene på grillen på hver side til det er lett gyldne.

Skjær nektarinene i skiver. Pensle på vaniljedressingen på hver side. Stekes på grillen på begge sider til de er lune.(ca 2 min).

Dander lagvis loff, ostekrem, kamskjell, nektarin og hell gjerne over litt ekstra dressing.

Denne oppskriften ble laget til matspalten jeg hadde i Asker og Bærum budstikke sommeren 2014. 

BLÅSKJELL I ASIATISK KOKOSSAUS

Blåskjell på grillen? Ja takk, for det er lekende lett om du følger denne oppskriften. Nyt solen og snakk med middagsgjestene samtidig som du griller. På forhånd har du snittet sitrongresset, finhakket ingefær, chilli og hvitløk og revet limeskallet. Og du! Det går faktisk an å pakke det i en kjøleboks og ta det med på stranden slik jeg gjorde. 

God sommer!

1 sitrongress (kan erstattes med revet limeskall)

Ca 20 gram ingefær

2 fedd hvitløk

1 rød chili

3-4 ss nøytral olje

1 boks kokosmelk

1 lime (skallet rives til garnityr, saften brukes i retten)

1 kg blåskjell

1 dl halvtørr/tørr hvitvin

1 potte fersk koriander

Cashewnøtter

Kokosflak (evt revet)

Snitt sitrongresset i to. 

Fjern skallet på ingefæren ved å skrape det av med en teskje. 

Finhakk ingefær, chili og hvitløk. 

Tilsett dette oppi en sølvfolieboks (eller sølvfolie pakket dobbelt og formet som en bolle) sammen med oljen og sitrongresset. 

La det hele småfrese på grillen i noen minutter mens du rører innimellom. 

Sjekk blåskjellene: Er de åpne er de døde og må kastes, er det lukket er de levende og kan spises. 

Ha de lukkete blåskjellene oppi sølvfolien sammen med kokosmelk og hvitvin. 

Riv skallet av limen, spar til servering. 

Klem saften ut av limen oppi sølvfolien. 

La alt småkoke til skjellene har åpnet seg. 

Fjern sitrongresset da dette var kun for å gi smak. 

Dryss over koriander, cashewnøtter, revet limeskall og kokosflak. 

Server og nyt.

Alle bilder er tatt av Asker og Bærum budstikke sin fotograf Knut Bjerke.