Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten Ungdomsmat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Ungdomsmat. Vis alle innlegg

søndag 3. mars 2013

BARNAS FØRSTE BRØD



Det å bake sitt aller aller første brød er kjært i mange menneskers minne. Jeg husker godt ei vennine og jeg fikk lov til  å bake vårt første brød hjemme på mors kjøkken. Jeg husker det som det beste brødet jeg noengang har smakt. For mange barn har denne brødoppskriften vært deres første brød.
En enkel oppskrift for et enkelt og godt halvgrovt brød.

Du trenger:

1 brødform (1 liter)
1/2 pk gjær
2 dl lunkent vann
2 ss soyaolje
1, 5 dl sammalt hvete
1 dl sammalt rug
2-2,5 dl hvetemel


Slik gjør du det:

  1. Sett stekeovnen på over og undervarme (symbolet som ser ut som et = tegn) på 200 grader.
  2. Sett en rist eller stekebrett midt i ovnen.
  3. Mål opp alle ingrediensene slik at du har de klart foran deg.
  4. Ta fingertesten på rennende vann fra springen, om du ikke kjenner om det er kaldt eller varmt er det lunkent.
  5. Rør med en sleiv gjæren ut i den lunkne vannet.
  6. Tilsett så oljen.
  7. Deretter tilsetter du saltet og alt det sammalte melet (de to typene som er brunest).

   
     8.  Spe (hell litt og litt) i hvetemelet (det hvite melet).


     9. Når deigen begynner å bli så fast at den er som en stor klump rundt sleiven, tar du litt hvetemel på deigen og samler klumpen med hendene som når du pakker sammen en stor snøball.

    10. Strø så litt hvetemel oppå deigklumpen og legg plastfolie over.

    11. Settes på en lunt/varmt sted og la det heve 1 time.

    12. Ta deigen forsiktig opp fra bakebollen og legg den oppi en smurt brødform (sprayes med formfett eller pensles/smøres med smør).

    13. Dra litt i den slik at den passer formen, men ikke trykk den ned.

    14. Heves 30 min under plastfolie.

    15. Snitt forsiktig med en kniv i overflaten på brødet, dette vil hindre at den får en stor sprekk midt på under steking.
 
     16. Pensle med vann og stekes i ca 30 min midt i ovnen.


     17. Avkjøles på rist, nyt så hjemmebakt, lunkent brød. 


fredag 8. februar 2013

KLIPPEKRANS

Hver 17 mai da jeg var barn bakte min mor kanel i svingene, hun fylte de i en lysebrun flettet kurv med lokk deretter dro vi til skolen og hadde picnik. Alle barna i nærheten fikk fort snusen på disse smakfulle herlighetene og den store kurven ble fort tom. Noen kaller kanel i svingene for kanelboller, men om dere har studert baksten så er det kanel i alle svingene, og den innerste svingen smaker aller aller best. Mmm jeg er jo bygd slik at jeg som oftest elsker fyllet eller tilbehøret. Klippekrans er på en måte kanel i svingene for voksne, i en større og mer kunstnerisk utgave. Å bake en krans eller kringle som det også kalles er innbydende og koselig når man får gjester på the eller kaffe. Hvem blir vel ikke mo i knærne av duften, smaken og konsistensen av varm bakst...

Til den søte deigen trenger du:

 ½ pk gjær                                                                                             
 50 g smør                                                                                              
2 dl melk                                                                                                
4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca 5 ½ dl hvetemel

Til fyllet trenger du:

2 ss mykt smør
3 ss sukker
2 ts kanel


Slik lager du den:

    1. Del opp gjæren med hendene i en bakebolle.
    2. Smelt smør i en kjele.
    3. Ta kjelen tilside og tilsett melken (ta fingertesten, blandingen skal være 37 grader)



     4. Hell blandingen i bakebollen og rør ut gjæren.
     5. Rør inn sukker.
     6. Bland i kardemomme og melet, rør godt sammen.
     7. Elt deigen smidig, pakk den sammen som en stor sneball. 


      8.  Dryss litt mel oppå deigen, dekk bakebollen med plast og sett den et sted lunt.


      9.  Heves til dobbel størrelse.
     10. Trill deigen til en pølse (ca 20 cm lang)
     11. Kjevle deigen til et rektangel (dette kalles nå en leiv). 


     12. Smør smør på hele den rektangulære leiven.


     13. Strø på et jevnt lag med sukker og kanel.
     14. Rull leiven forsiktig sammen til en pølse, pass på at den er like tykk alle steder.
     15. Skjøt den sammen som en sirkel og løft den forsiktig over på et bakepapirkledd 
           stekebrett med rulleskjøten ned.
     16. Klipp dypt (men ikke igjennom) i kransen med ca 1 ½ cm mellomrom og bøy ”bladene” 
            vekselvis til høyre og venstre.


17. Hev klippekransen under plast til dobbel størrelse eller når et lite fingertrykk går langsomt 
      tilbake.


      18. Stekes på 220 grader i ca 15 min på nederste rille.


      19. Pensles med melk etter steking og avkjøles på rist.

søndag 20. januar 2013

OST OG SKINKEMUFFINS


Hvilke terningskast vil dere gi disse matmuffinsene, sier jeg. Terningskast 6, sier en, terningskast 10 sier en annen. Terningskastene som ble gitt varierte fra 4 til 20. Det må være noen magiske sekssidete terninger disse barna bruker. Hva syntes dere det smaker da, spør jeg de. Pizza! Omelett! Ostesmørbrød! Kjempe godt! Myke! er svarene som kommer. Hvem kommer til å lage de hjemme, lurer jeg på. 3/4 rekker opp hånden. Kan vi få oppskriften med hjem?
Rør sammen, fyll i former og stek. Etter 30 min har du saftige matmuffins.

INGREDIENSER

125 gram hvetemel
1 ts bakepulver
100 gram revet gulost
2 egg
1, 5 dl cottage cheese eller kesam
1/3  ts malt paprika
1, 5 ts oregano
1/2 ts salt
50 gram kokt skinke (ca 5 skiver)
10 muffinsformer

 FREMGANGSMÅTE

1.   Riv osten i et rivjern.
2.   Skjær opp skinken i små biter.
3.   Bland alle ingrediensene sammen med en sleiv i en bakebolle.Virker røren litt tørr, tilsett mer cottage cheese.
4.   Ikke rør for lenge, da vil muffinsene bli tunge. 
5.   Fordel deigen i muffinsformer, bruk en spiseskje og fyll opp hver form, ikke trykk de ned, men la de ha en topp stående opp av formen. 
6.   Stek på nederste rille i varm stekeovn 170 ºC , ca 30 min til de gyldne.

OBS: Ikke ta opp ovnsdøren under steking, det vil ødelegge bakepulverets evne til å heve.
FORSLAG: Kokt skinke kan sløyfes (kuttes ut) eller erstattes av salami eller pølser.

torsdag 17. januar 2013

SCONES ENGLISH STYLE




The only way to eat well in England is to have breakfast three times a day mente den engelske forfatteren W. Somerset Maugham.
Engelsk frokost var den mest sjokkerende frokostopplevelsen jeg noengang har hatt. Egg, bacon, ristet brød, pølser, grillede tomat og sopp, bønner i tomatsaus, pommes frites, ketchup, HP saus og for å toppe det hele, en skive blodpudding. Jeg kjenner magen hovne opp, blodet pumpe saktere og øynene bli blodskutte bare på tanken.  Joda, jeg har blitt kalt salata, småspist og frokostredd. Men er det ikke greit å spre kaloriene utover dagen ... ikke ha alt til frokost. Om vi skal følge forfatterens ord er jeg glad for at engelskmennene også har scones på samvitigheten. Lettlagde rundstykker bakt med bakepulver. Gode til frokost, lunsj, tilbehør til middagen og til kvelds. Kan inneholde snadder som nøtter, frø og tørket frukt. Og /eller fylles med krem og syltetøy, gulost, geitost, honning, smør eller marmelade. And of course english style, served with a cup of tea. Med de kan jeg gjerne spise frokost tre ganger om dagen.
 
Til ca 14 stykker trenger du dette:
3, 5 dl hvetemel
3,5 dl sammalt hvetemel
1 dl havrekli
3 ts bakepulver
1 ts salt
4 ts sukker
50 gram smør
5 dl cultura (gjør at det hever bedre og at det blir mer saftig enn med vanlig melk. Du kan også bruke kesam, skyr eller yoghurt naturell)
Om du har lyst på litt godsaker oppi, kan du tilsette:
1 dl tørket bær (eks rosiner, tranebær, blåbær, aprikos)
1 dl nøtter (eks hasselnøtter, pekan)
Det går også an å ha oppi frø, eks
1 dl solsikkerkjerner
1 dl linfrø
1 dl sesamfrø
Anbefaler dog å ikke ha oppi alt det overnevnte, men tilsammen 2-3 dl.
Slik gjør du det:

Sett ovnen på 250 grader varmluft.
  1. Om du vil grovhakker du nøttene og frukten hvis de er store og liker det i mindre biter.
  2. Bland alt som er tørt sammen med en sleiv i en bakebolle (alt unntagen smøret og culturaen)
  3. Smelt smøret ved lav varme slik at det smelter (ikke koker).
  4. Helles så oppi det tørre sammen med culturaen.
  5. Røres sammen til en fast røre.
  6. Form boller med en spiseskje på et bakepapir på et stekebrett.
  7. Stekes midt i ovnen til de er gyldne. (10-15 min)

torsdag 13. desember 2012

ARME RIDDERE/ FRENCH TOAST


For lenge lenge siden på den tiden det fantes riddere ble det oppfunnet en rett som fremdeles spises idag. Ridderene var ofte lenge borte fra familiene sine, de red over land og strand for å vinne eller tape ulike slag. Om de vant slagene kom de hjem med verdier som gullpenger, nye våpen, smykker o.l. Men om de tapte slagene red de stakkarslige hjem sultne og nedbrutte. Vel hjemme igjen ble de da tatt imot med varme klemmer og retten arme riddere (oppkalt etter dem selv). Og da var det vel godt å endelig være hjemme igjen <3 (historien er oppdiktet, men ikke så usannsynelig).

Til 2-3 hele (helst tørre, noen dager gamle) loffskiver trenger du:

1 egg
1 ss sukker
1, 5 dl melk (av den typen du har)
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel

Slik gjør du det:

  1. Visp sammen egg, sukker, melk og krydder i en bakebolle.
  2. Del loffskivene i halve skiver, og skjær bort skorpene (må ikke, men kan bli litt seigt).
  3. Legg brødskivene i røren til de er gjennombløtet.
  4. Fisk de forsiktig opp av bakebollen og stek de i 1 ss smør i en stekepanne ved middels varme til de er pent gulbrune (gyldne)
  5. Legges pent på et serveringsfat etterhvert som de blir ferdige.
  6. Server de arme ridderene lunkne med syltetøy til. (Eller med rød saus slik arme riddere ble servert fra gammelt av).

torsdag 6. desember 2012

PEPPERKAKEDEIG FERDIG PÅ 1-2-3


Palmeolje... jeg smaker på ordet og kjenner jeg blir kvalm. Palmeolje som sikkert helst vil holde seg inni sine palmer og stå i skogen sin. For så å gi ly og mat til dyrene som lever der. I verden nå, hvert minutt hogges det ned mange trær i regnskogene, dyr mister sine vekstområder, søsken og foreldre. Regnskogene blir bare mindre og mindre.... tikk takk. Dette for at mennesker ønsker seg billigere mat i sine billige ferdigprodukter. Palmeolje er billig å produsere. Kjeks, kaker, chips, nøtter, sjokoladepålegg, boller, tacoshell, pepperkakedeig.... "Det er så enkelt vet du, slipper å stå lenge på kjøkkenet å lage det". Hmgh! Palmeolje inneholder kun mettet fett, mettet fett er det usunne fettet som hjertet og invollene dine ikke er så glade for å bli marinert i. Dessverre vanskelig å unngå, men jeg prøver...
Denne pepperkakedeigen inneholder IKKE palmeolje og du bruker maks 30 min på å lage den.
Du trenger:

75 gram smør
1/2 dl lys sirup (eller mørk)
1 dl sukker
1/2 dl kremfløte
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt ingefær
¼ ts malt pepper
1 1/2 ts malt kanel
1/2 ts bakepulver
200 g hvetemel
Slik gjør du det:
1.    Bland sammen smør, sirup og sukker i en kjele.


2.   Kokes opp mens du rører hele tiden.
3.   Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen litt (ca 5 min).
4.   Hell fløten oppi blandingen som er i kjelen, røres inn.


5.   Sikt så i krydderene, bakepulveret og melet.



6.   Rør alt sammen og bruk hendene til å samle det sammen til en jevn deig.

7.   Puttes i en plastpose (klem ut luften før den knytes) og settes kaldt. Den skal ligge i kjøleskapet minst en døgn før du skal bruke den.


tirsdag 4. desember 2012

BLOMKÅL MED BACON OG OSTESAUS


Dette er er en enkel middag som de fleste aldre liker. Kombinasjonen av myk blomkål, med fløyelsvarm ostesaus og sprøtt bacon får smaksløkene til å nikke gledelig om hverandre. Det er en fin middagsrett 2-3 stykker kan lage sammen. Blomkålen tar lengst tid, deretter ostesausen og tilslutt steking av bacon. Hvorfor ikke samle familien over tilbredningen av middagen også...

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

1 blomkålhode

4 skiver bacon

Ostesaus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper (hvit eller sort)
1 dl gulost

3 ss frisk eller tørket persille eller gressløk

Slik koker du blomkålen:
  1. Skyll blomkålen i kaldt vann.
  2. Ta av bladene og skjær av stilken opp til der bukettene begynner.
  3. Legg den oppi en mellomstor kjele, dekk med vann opp til toppen av blomkålen.
  4. Tilsett 1/2 ts salt.
  5. Kokes opp, skru ned varmen og la det småkoke til blomkålen har blitt mør (ca 10-15 min).
  6. Hell så vannet og blomkålen oppi et dørslag/sil.
  7. Legg blomkålen tilbake i den nå tørre kjelen med lokket på (da vil den holde seg varm til resten av middagen er ferdig).
Ps! Du kjenner om blomkålen er mør (også kalt gjennomkokt) ved å stikke en gaffel godt inni den, glir den fort inn og av er den mør. Gjør den det ikke må den kokes mer.

Slik lager du ostesaus:
  1. Riv osten i et rivjern.
  2. Smelt smøret ved lav varme (ikke boble/koke).
  3. Visp inn melet, slik at det er ingen melklumper.
  4. Sett platen på middels varme og spe (tilsett litt og litt) melk mens du visper.
  5. La det koke opp mens du visper hele tiden (melk brenner seg fort i kjelen!)
  6. Tilsett salt og pepper.
  7. Rør inn osten med en sleiv.
  8. (Settes på lav varme for å holde seg varm om ikke det andre er ferdig enda).
Slik lager steker du bacon:

  1. Klipp baconet opp i mindre biter.
  2. Stekes i en stekepanne på middels varme med 1 ss smør eller rapsolje.
  3. Ferdig når det er mørkebrunt og sprøtt.
Servering:
Legg den kokte blomkålen på et fat, hell over varm ostesaus, dryss over de stekte baconbitene, og strø over oppklippet persille/gressløk.

mandag 19. november 2012

PANNEKAKER (my precious pancakes)

Jeg er så svak for pannekaker. Alltid vært det. Som barn var jeg veldig småspist, men ikke når det gjaldt pannekaker. De rullet inn i munnen min som i eventyret om PANNEKAKA av Asbjørnsen og Moe.

"Sett deg på trynet mitt," sa grisen, "så skal jeg frakte deg over," sa han. 
Pannekaken gjorde så. 
"Nøff-koff!" sa grisen og tok pannekaken i én jafs, og da pannekaken ikke kom lenger, er ikke regla lenger heller. 

Nøff-koff den dag idag sklir de ned i en jafs!
Matoppskrifter er kjemi, det må riktige mengder til for at det skal bli bra. Fete og sprøe pannekaker er ikke min favoritt. Og selvom det er godt med sukker i røren skal det ikke være det (kun i dessert pannekaker). Men med sukker og sitronsaft eller syltetøy oppå blir det jo søtt nok alikevel ; ).

Du trenger:

3 dl hvetemel
1/2 ts salt

Blandes sammen i en bakebolle.

5 dl melk

Blandes litt etter litt i det tørre i bakebollen.

5 egg

Vispes i røren tilslutt.

Svelles i 15-30 min.

Stekes i litt smør ved middels varme i stekepannen.


tirsdag 13. november 2012

FLATBRØD


Flatbrød er et bakverk uten hevemidler (gjær, bakepulver) som har sirkelform, ca en millimeter tykk og stekt på en takke eller helle.
Det er lange tradisjoner i Norge på å bake flatbrød, denne oppskriften er fra vikingtiden.

Vikingmål på oppskriften:

7 deler sammalt mel
3 deler kjernemelk
1 egg
litt salt


Fornyede mål på oppskriften:

3-4 dl sammalt hvetemel
1 pakke fløte
1 egg
1/2 ts salt

Slik gjør du det:

1. For å få kjernemelk må du følge denne oppskriften 


2. Bland så kjernemelken du har fått (ca 1,5 dl) med sammalt mel, egg  og salt.
3. Kna deigen godt sammen.


4. Del den opp i 8 like store deler.

5. Strø litt mel på bordet og på en kjevle.

6. Kjevle hver del slik at de blir så tynne som mulig.



7. Stekes på en tørr takke eller stekepanne til de er gyldne på hver side og sprøe.

8. Smør på smøret du har fått da du laget kjernemelken.

9. Smaker godt alene eller til kjøttretter, gryteretter o.l.

torsdag 18. oktober 2012

PIZZASNURRER RUNDT OG RUNDT



Du trenger:

1/2 pk fersk gjær (hever bakst MYE bedre enn tørrgjær)
50 gram smør
2,5 dl melk
1/2 ts salt
2 klyper sukker (gjør at gjæren hever bedre)
ca 300 gram hvetemel
500 gram fint rugmel

Fyll:
Ost
Ketchup
Oregano
Smør
  1. Smelt smøret ved middels til lav varme i en kjele, når det er ferdig smeltet heller du oppi melken.
  2. Når smøret og melken er fingervarmt (37 grader, du kjenner ikke at det er varmt eller kaldt når du stikker fingeren oppi), så heller du det oppi en bakebollen sammen med gjær.

3. Rør til gjæren er oppløst sammen med sukkeret.
4. Tilsett saltet og rugmelet, rør det sammen.
5. Tilsett så ca 50 gram hvetemel, rør inn og fortsett med ca 50 gram og rør inn til deigen er middels fast og ikke klister seg til hendene dine når du knar lett/ pakker deigen sammen til en klump. (Deigen skal være klissete i midten).


6. Strø over litt hvetemel, legg over plastfolie og sett den på en lunt sted (bort fra dører og vinduer)
7. Heves til dobbel størrelse, ca 1 time.
8. Når den er ferdig hevet, kjevler du et rektangel. Ha litt mel på kjevlen og på benken slik at det ikke blir klissete.
9. Ta 1-2 ss smør i håndflatene, da smelter det av kroppsvarmen. Smør det så utover leiven (som det kjevlete rektangelet kalles nå).

10. Legg på osteskiver, ketchup og oreganokrydder.


11. Rull leiven så sammen, fest endene godt ved å trykke det godt sammen.

12. Skjær rullen i passende biter.

13. På et smurt eller bakepapirkledd stekebrett setter du de på med ca 4 cm mellomrom.


14. La de etterheve på stekebrettet med plastfolie over seg i ca 1/2 time ( størrelsen vil øke til ca dobbel så store).
15. Stekes i ovnen på 250 grader varmluft til de er gyldne oppå (ca 7-10 min, varierer fra ovn til ovn).



Disse pizzasnurrene kan du lage samtidig som: disse deilige rundstykkene .
Det er samme oppskrift på deigen, bare at rundstykkedeigen er dobbel. Ved å følge den kan du først trille rundstykker og dekke et brett med det, og resten av deigen kan du lage pizzasnurrer av. Da får du f.eks rundstykker til frokost og pizzasnurrer til lunsj.