Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

torsdag 4. juli 2019

GRØNNSAKSSUPPE MED TORSK


Mine beste oppskrifter blir som regel til når det ikke er planlagt. Slik var det også med denne suppen. Den første dagen av juli  frøs jeg ... mye. Det hadde vært 0 grader om natten. Jeg var dog på fjellet på 820 meters høyde men det var sommer jo... Mye vind og en dagtemperatur på 5-11 grader gjorde at jeg fyrte i peisen kl 15.00 og jeg begynte å fyse på suppe. Noe jeg vanligvis gjør om høsten.
Suppe er de kalde årstidenes middagsmat for meg. Jeg hadde selleri og gulrøtter liggende i kjøleskapet etter vegetarlasagnen jeg hadde laget i helgen. Normalt ville jeg brukt fersk fisk men siden dette var en meget uplanlagt måte å få varmen i kroppen på -suppe tok jeg ut frossen torsk å la i en skål på benken. Den ble perfekt tint til å skjære i biter når suppen var ferdig.
Pst! Kutt ut fisken og du har en smakfull grønnsakssuppe.

Vips (under en halvtime) hadde det hele blitt en deilig grønnsakssuppe med biter av torsk. Nydelig syntes jeg. 4 åringen... likte den også:-) Om det skyldes at jeg kalte den Ninjagosuppe vites ikke.

Til 4 personer: 
2 ss rapsolje
1 kepaløk (gul løk) eller 3 sjalottløk
2 hvitløksfedd

Løkene grovhakkes og freses sammen med oljen i en gryte.

1 stor ss smør
1 stor ss hvetemel
1 liter vann

Ha så i smøret når det har smeltet har du i hvetemel. Spe så i vannet. La det koke opp mellom hver gang. Tilsett så:

1 fiskebuljongterning eller grønnsaksbuljong
2 selleristenger -grovhakket
2 gulrøtter -grovhakket
4 ss squash -grovhakket eller 1 brokkoli

La grønnsakene kokes møre. Mos det så jevnt med en stavmikser. Smak til med:

Salt (denne suppen trengte litt salt, jeg hadde oppi 1 ts) og pepper.
ca 1 ss finhakket dill og
ca 1 ss finhakket gressløk
ca 1/2 dl melk

Om du syntes suppen er litt for tykk ha oppi mer vann. Begynn med 1 dl og vurder fra det. La det koke opp. Ta deretter kjelen av platen og ha oppi:

400 gram torsk i terninger.

La fisken trekke i suppen på en kald plate i ca 3-5 min. Server, gjerne med brød eller flatbrød.




tirsdag 18. juni 2019

SJOKOLADEBOLLER


I årets vinterferie skled vi ut. Mini og jeg. Den gode hverdagsrytmen vek unna for litt lørdag hver dag. Lett å la seg lede. Lett å la seg friste.

Ukens utskeielser var ikke små...
Søndag: Sveler hos en venninne.
Mandag:             -
Tirsdag: Skolebrød i slalombakken.
Onsdag: Ostekake hos den lokale bakeren
Torsdag: Kinderegg som egentlig var lørdagsgodt.
Fredag: Vafler
Lørdag: Siden lørdagsgodteriet var tomt fant jeg på denne oppskriften for det var jo tross alt lørdag.

Du trenger: 
3/4 fersk gjær
165 gram smør
4 dl melk
1 dl sukker
1/2 ts bakepulver
100 gram mørk sjokolade finhakket
ca 1 liter mel

Slik gjør du det: 
Finhakk sjokoladen. Smelt smøret i en kjele og ha så oppi melken. Når det er fingervarmt har du det oppi en bakebolle sammen med gjær. Rør ut gjæren før du har oppi sukkeret og bakepulveret. Rør deretter inn ca 5 dl mel og sjokoladen. Spe deretter i resten (4-6 dl) av melet til du får en smidig og god deig. La den heve under lokk/plast/ fuktig håndklede i 1-2 timer. Trill til boller og legges på et bakepapirkledd stekebrett. Pensles med vispet egg om du ønsker. La de etterheve i ca 30 min. Stekes på 180 grader over -og undervarme i 10-12 min. Nytes lunkne.

torsdag 30. mai 2019

TACOKRYDDER


At ferdigposer inneholder mye salt og sukker er vel ingen nyhet men det er kanskje ikke alle som vet at sukker er den største mengden av innholdet. Ei heller tror jeg at alle vet at sukker har mange navn. Dekknavn som bla.a. Glukoselukose-fruktosesirup, byggmaltekstrakt, maltodeksstrin og mange fler.

Ei tidligere kollega sa nylig " hjemmelaget tacokrydder er noe man sverger til etter å ha prøvd det. Aldri mer ferdigmix her". Og jeg er så enig så enig. Jeg lager opp masse som jeg har i et lufttett glass. Dette holder seg leeeeeenge. Krydderne kjøper jeg i store poser på frukt -og grøntbutikkene. Mer for pengene og mindre emballasje.

Dette trenger du:

5 ss oregano (tørket)
3 ss spisskummin
3 ss paprikapulver
1, 5 ss hvitløkspulver
1-3 ss chilipulver (dette avhenger av hva du liker av sterk mat. 1 ss= svak, 2 ss medium, 3 ss= sterkt)
1 ss salt
1/2 ts pepper
1/2 ts sukker

Om du undrer over hvorfor jeg har oppi sukker er dette for å balansere smakene.

Slik gjør du det:

Ha alle krydderne oppi et lufttett glass og rist.

Om du lurer på hvor mye du skal bruke så ville jeg begynt med 2 ss og 1 dl vann pr 200 gram kjøtt og smak deg til fra der.


lørdag 23. februar 2019

PERFEKTE SVELER

Rett og slett

Jeg har plutselig fått øynene mine opp for sveler. Rett og slett av den grunn av at jeg har spist den perfekte svelen. Nydelig på smak, luftige og myke. Tidligere har jeg aldri forstått godsnakket om disse vestlandske lappene og kun holdt meg til de østlandske lappene av ulik oppskrift eller vafler som jeg elsker.  Men...det er en uke siden jeg spiste de perfekte svelene og jeg tenker på de hver dag. Svelene er mest kjent som fergebakst på vestlandet og det er nesten så jeg misunner vestlendingene for at de har eierskap til noe så nydelig. Mon tro ferien i sommer blir fergekjøring på vestlandet. 

Visstnok er dette den originale vestlandsfergeoppskriften. Justert noe siden jeg syntes man ikke trenger så mye sukker i slike rører siden man gjerne har syltetøy oppå. Og margarin!!! Ikke la meg starte å snakke om det engang. Smør er ekte vare, vi kjører smør. 
 La gjerne røren stå i kjøleskapet til neste dag før du steker. 

5 egg
3, 5 dl sukker
1 ts natron (toppet)
1 ts hjortetakksalt (toppet)

Dette vispes godt sammen til eggedosis (ferdig når du kan skrive ole i den). 
Hell så i 
1 liter kefir
Visp så forsiktig i 
1 liter hvetemel og 
75 gram smeltet smør. 

Stekes på en takke eller stekepanne med litt smør. Ferdig når de er gyldne på hver side. Server straks med geitost og syltetøy/sukker og smør/ geitost og smør. 



onsdag 30. januar 2019

PIZZAPINNER


For dere som følger bloggen, dere har kanskje fått med dere at mine aller beste oppskrifter har blitt til ved tilfeldigheter og slik ble disse pizzapinnene til. Jeg skulle faktisk på date. Vi hadde møttes en gang før og denne dagen skulle vi på båttur. Kvelden før hadde jeg satt pizzadeig til kaldheving i kjøleskapet for jeg skulle få ei venninne på pizza på kvelden etter. Om morgenen slo det meg at vi burde ha med noe lunsj som kunne spises utpå vannet. Med ingredienser jeg hadde liggende ble disse rågode pizzapinnene til.

Det blir ca 12 stk.

Deigen:
0,25 fersk gjær
5 dl lunkent vann
3 klyper sukker
3 klyper salt
4 ss olivenolje
ca 10 dl hvetemel
ca 4 dl fullkornshvetemel

Rør gjæren ut i lunkent vann tilsatt litt sukker (dette for at gjærsoppen skal heve bedre).
Bland i fullkornshvetemelet og salt.
Spe deretter i hvetemelet til du har en smidig deig (mulig du må bruke mindre mel-mulig litt mer).
Ha så i oljen og kna deigen godt sammen. (Bruk gjerne ti min for å få jobbet skikkelig med glutenet i melet- det er dette som får deigen til å bli luftig).
Sett den i kjøleskapet med lokk eller tett plast over. 8-12 timer senere tar du litt olje på hendene og knar deigen litt igjen før den settes tilbake i kjøleskapet. det samme gjør du om 8-10 timer igjen.
Om jeg skal på tur på lørdag formiddag så setter jeg deigen torsdag kveld. Slår den ned fredag morgen og kveld. Baker den ut lørdag morgen.


Fyllet:
200 gram parmesan (rives i et rivjern for du må for guds skyld aldri kjøpe ferdig revet).
150-200 gram pesto
ca 20 skiver speket skinke aka parmaskinke, strandaskinke e.l

Kjevle deigen ut til en rektangulær leiv (som en pizzabunn).
Bruk en kniv eller et pizzahjul til å skjære den til 4-5 cm bredde rektangler. ca 12 stk.
Smør på pesto og dryss på parmesan.
Deretter vrir du den ene enden til høyre og den andre til venstre.
Snurr deretter rundt skinken. (jeg deler den i to for å kunne spre dem mer og bruker tre halve på hver pinne).
Legges på bakepapir eller oljesmurt stekebrett.
Stekes på over-og undervarme 180 grader til de er gyldne (ca 8 min).

Avkjøles litt før de taes med på tur.
Og for dere som lurte... det var en koselig båttur med kjempe god lunsj men uten sommerfugler i magen.

                                     Grab a pizzastick

fredag 18. januar 2019

LAKSEBURGER MED BLOMKÅL -OG BROKKOLIMOS



Deler med dere en middagsrett som barn i skolealder elsker og som mange av de faktisk kan lage selv til seg og familien. Den er enkel å lage og har fått terningkast seks fra de fleste elevene som jeg har undervist i mat og helsefaget. Sprøe og krydrete burgere i kombinasjon med kremet og søtlig mos trigger og digger smaksløkene. En perfekt hverdagsmiddag og blir det rester er det en god lunsj dagen etterpå.

Til tre personer

Lakseburgere

250 gram laksefileter uten skinn (fersk er best, men frossen smaker godt også)
1 ss hvetemel eller maisenna
Ca 50 gram gulost (eks. jarlsberg)
1 ss sesamfrø 
1 fedd hvitløk
1 egg
1/2 ss tørket oregano( basilikum funker også bra)
1/2 ts spisskummin
1/2 ts tørket chili/ kajennepepper 
1 ts salt 
1/2 ts pepper

Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin eller 
følg fremgangsmåten under:


  1. I en bakebolle hakker du fisken til små biter.
  2. Tilsett så hvetemelet og rør godt sammen. 
  3. Riv osten i et rivjern og rør det inn.
  4. Rør deretter inn sesamfrø, finhakket hvitløk og egget.
  5. Rør inn alt krydderet: Oregano, spisskummin, chili, salt, og pepper 
  6. Form laksefarsen til 3-6 burgere. Ha gjerne litt nøytal olje på hendene når du former de ellers blir det fort klissete. (rapsolje, solsikke)
  7. Finn frem en stekepanne, tilsett et par ss nøytal olje. Stek burgerene på den ene siden på middels varme til de har blitt lyserosa halveis opp på burgeren så vender du de.
  8. Server burgerene til blomkål- og brokkolimos.

BLOMKÅL -OG BROKKOLIMOS

1/2 blomkål  
1/2 brokkoli
4 ss fløte
1 ss smør
1 klype salt 
1 klype pepper

Slik gjør du det: 

  1. Ha 8 dl vann i en kjele med lokk og la det koke opp. 
  2. Del blomkålen og brokkolien i biter.  
  3. Ha det oppi det kokende vannet. 
  4. Kokes til det er mørt ( gaffeltesten). 
  5. La vannet renne av i et dørslag og ha det tilbake i kjelen. 
  6. Kjør blomkål og brokkoli sammen med fløte og smør til en glatt puré i en stavmikser eller mos det sammen med en potetmoser. 
  7. Smak til med salt og pepper. 
  8. Serveres i en glassbolle med en serveringsskje.