KLIPPEKRANS

Hver 17 mai da jeg var barn bakte min mor kanel i svingene, hun fylte de i en lysebrun flettet kurv med lokk deretter dro vi til skolen og hadde picnik. Alle barna i nærheten fikk fort snusen på disse smakfulle herlighetene og den store kurven ble fort tom. Noen kaller kanel i svingene for kanelboller, men om dere har studert baksten så er det kanel i alle svingene, og den innerste svingen smaker aller aller best. Mmm jeg er jo bygd slik at jeg som oftest elsker fyllet eller tilbehøret. Klippekrans er på en måte kanel i svingene for voksne, i en større og mer kunstnerisk utgave. Å bake en krans eller kringle som det også kalles er innbydende og koselig når man får gjester på the eller kaffe. Hvem blir vel ikke mo i knærne av duften, smaken og konsistensen av varm bakst...

Til den søte deigen trenger du:

 ½ pk gjær                                                                                             

 50 g smør                                                                                              

2 dl melk                                                                                                

4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca 5 ½ dl hvetemel

Til fyllet trenger du:

2 ss mykt smør
3 ss sukker
2 ts kanel

Slik lager du den:

    1. Del opp gjæren med hendene i en bakebolle.
    2. Smelt smør i en kjele.
    3. Ta kjelen tilside og tilsett melken (ta fingertesten, blandingen skal være 37 grader)

     4. Hell blandingen i bakebollen og rør ut gjæren.

     5. Rør inn sukker.

     6. Bland i kardemomme og melet, rør godt sammen.

     7. Elt deigen smidig, pakk den sammen som en stor sneball. 

      8.  Dryss litt mel oppå deigen, dekk bakebollen med plast og sett den et sted lunt.

      9.  Heves til dobbel størrelse.

     10. Trill deigen til en pølse (ca 20 cm lang)

     11. Kjevle deigen til et rektangel (dette kalles nå en leiv). 

     12. Smør smør på hele den rektangulære leiven.

     13. Strø på et jevnt lag med sukker og kanel.

     14. Rull leiven forsiktig sammen til en pølse, pass på at den er like tykk alle steder.

     15. Skjøt den sammen som en sirkel og løft den forsiktig over på et bakepapirkledd 

           stekebrett med rulleskjøten ned.

     16. Klipp dypt (men ikke igjennom) i kransen med ca 1 ½ cm mellomrom og bøy ”bladene” 

            vekselvis til høyre og venstre.

17. Hev klippekransen under plast til dobbel størrelse eller når et lite fingertrykk går langsomt 

      tilbake.

      18. Stekes på 220 grader i ca 15 min på nederste rille.

      19. Pensles med melk etter steking og avkjøles på rist.

ROASTBIFF AV ELG ALA HARATUN

Jeg har vokst opp i et hus ved siden av skogen og hatt nære opplevelser med både rev, rådyr, gaupe (selvom noen mener jeg må ha drømt det), hoggorm, grevling og elg. Jeg har blitt god på å løpe fort for å si det slik... men jeg har også blitt god på å lage kjøttretter.

Jeg lager Roastbiff av elg, dette siden jeg har fri tilgang til en fryser full av elgkjøtt. Elgkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet får en mildere smak fordi skogens konge er jo vegetarianer og spiser kun skudd, bark, kvister og planter. Roastbiff er godt varm til middag eller som kaldt pålegg. Som pålegg bør det være i så tynne skiver som mulig, og serveres gjerne med rød løk, remulade og syltet agurk. 

Du trenger et stykke kjøtt av elg (eller annet rødt kjøtt). Kjøttstykke spm enger seg best er f.eks rundbiff, mørbrad, flatbiff, eller bogplomme som har ligget i romtemperatur minst en times tid (er den for kald vil den nemlig redusere varmen i stekepannen og derved bli kokt istedenfor stekt, -gjelder all mat). 

Sjekk gjerne her for de ulike delene på en elg. http://www.njff.no/portal/pls/portal/docs/1/37485016.PDF

Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.

Surr en hyssing som har ligget litt i vann eller en strikk (som du har spart på fra et kjøttstykke du har kjøpt tidligere og som har blitt vasket i vaskemaskinen) rundt kjøttstykke.

Rull eller gni kjøttet inn med salt og pepper slik at det dekker hele kjøttstykket (bruk helst kverner salt og pepper, det smaker best). 

I høy varme stekes hele stykket , i kort tid på alle sider (kun til sidene har fått en brun stekeskorpe) i litt margarin, smør eller olje. (Margarin eller smør setter god smak til kjøttet).

Når det har fått en fin stekeskorpe (brunet), stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet

Sett så roastbiffen på en rist midt i ovnen og skru ovnen opp til 175 grader.

Etter ca 30 min eller til termometeret viser 60 grader er roastbiffen ferdig. Da er det fin og rosa inni, slik roastbiff skal være. La den hvile noen minutter før du skjærer den opp. (Skal den spises kun kald, venter du med å skjære i den til den er kald).

My sister, soon to be a moosehunter.