Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

torsdag 14. juni 2012

AL BONDIGAS SPANSKE KJØTTBOLLER

En liten herlig smaksbombe

Al bondigas er det spanske navnet på kjøttboller. De smaker langt ifra de svenske kjøttbollene, disse har mer smak og er noe mindre i størrelsen. De er som regel en del av mange småretter i Tapas. Tapas ligger på topp tre av mine favorittretter. Mmm LOVE IT! Det menes at Tapas ble til ved at brød, skinke eller ost ble lagt oppå drikkeglassene for å unngå at insekter skulle havne i glassene.

Du trenger:

500 gram kjøttdeig/karbonadedeig  (jeg bruker elgkjøttdeig, siden jeg har fri tilgang til det i fars fryser
100 gram loff                                                                                                                                              
3 hvitløksfedd                                                                                                                                            
1/2 rød chilli                                                                                                                                              
3 sjalottløk                                                                                                                                                 
2,5 dl melk (spiller ikke så mye rolle hvilken)                                                                                          
3 egg                                                                                                                                                           
2 dl olje (jeg bruker raps, den tåler høy varme)                                                                                         
1 ts salt                                                                                                                                                       
1 ts pepper        
                                                                                       
  1. Ta av skorpen av loffen  
  2. Legges i en bolle med melken
  3. La det ligge til gjennombløting til du skal bruke det
  4. Ta ut frøene av chillien (glad i ekstra sterk mat lar du de være i)
  5. Finhakk i bittesmå biter hvitløk, sjalottløk og chilli (ikke putt fingrene dine i øynene nå, for da vil du grine resten av kvelden)            
  6. Putt kjøttdeigen i en bolle, rør i finhakket hvitløk, sjalottløk og chilli.
  7. Tilsett loff og melkeblandingen, bland alt godt sammen.
  8. Tilsett så eggene, ett og ett om gangen. Rør godt
  9. Tilsett salt og pepper
  10. Rør godt igjen
  11. Om det er først gang du lager kjøttboller av noe slag anbefaler jeg at du smører en plastfjøl med olje deretter tar en skje som du former til en liten bolle med før du legger den på fjøla. Når du har brukt all farsen (som det nå heter-det er kjøttdeig blandet med andre ingredienser) kan du steke kjøttbollene
  12. Har du laget kjøttboller før setter du en stekepanne med 2 ss olje på platen (middels varme), deretter former du bollene med en skje og putter de fort oppi
  13. Bollene stekes i 2-3 min på hver side. Du kan se at rosafargen blir til lysebrun farge når den blir stekt, når den er lysebrun halveis opp på bollene snur du de og de stekes ca like lenge på andre siden.
  14. Smak på en og du er hekta, oh my god.............Mmmmmmmm
  15. Ps! Det blir ganske mange, se serveringsforslag nederst og de kan fryses for å nytes senere også.
                                                                                                                        









Serveringsforslag:
  1. Serveres alene eller i en tomatsaus som en tapasrett.
  2. Serveres med godt brød og ai ai aioli (oppskrift på bloggen)
  3. Serveres med fløte eller tomatsaus med pasta til.
  4. Serveres med salat i pitabrød.
  5. Serveres kalde på tresyd med grovkuttete grønnsaker, eks agurk, tomat, paprika. Godt som lunsj, i matboksen, på tur, til kvelds.

tirsdag 12. juni 2012

SPICY VEGETAR VÅRRULLER


Jeg har flere venninder som er vegetarianere. Mange tenker kanskje at dette høres ut som et kjedelig matliv og forstår ikke hvordan man kan i det hele tatt leve uten kjøtt. Jeg er veldig glad i kjøtt... når cellene i det lever, blodet strømmer igjennom, det er dekket av hud eller pels, har personlighet og kan kommunisere ved lyd.
Det er dessverre overproduskjon av dyrekjøtt i den vestlige verden og det kastes for mye mat. Behandlingen av enkelte dyr før og under slakting orker jeg ikke å begynne å skrive om engang (ivertfall ikke nå).
Mitt kosthold idag innehar ikke så mye kjøtt som tidligere, hovedgrunnen for det er at magen fungerer bedre uten det tungtfordøyelige kjøttet.
Uten å drive med propaganda... så håper jeg dette kan være en liten tankevekker: Miljøet vil bedre seg om alle kuttet bare littegrann ned på kjøttinntaket. CO2-utslippene vil reduseres med 170 kilo i året hvis man velger vegetarisk fremfor kjøtt en gang i uka. Hvis alle nordmenn gjør dette tilsvarer det utslippene til 360.000 biler.
Hva med en kjøttfri ukedag... Lag f.eks denne retten.

Når jeg får besøk av vegetarianere vrir jeg knotten litt ekstra for å mikse sammen en spennende matrett. Det er jo slik at kjøtt metter jo gjerne mer enn grønnsaker. Så ris, pasta og nudler er jo fint å putte i for de inneholder langsomme karbohydrater som holder lenge på metthetsfølelsen. Dessuten finnes det så mange gode grønnsaker, urter og krydder som gir kroppen energi, tungen deilig smaksopplevelse og hodet glad.

Denne retten ble laget da vi skulle ha skikkelig god matpakke til en topptur, men den ble fortært klissvåte i ly av et tre på kun 800 m.o.h.


Du trenger dette til 8 vårruller:

1 potte frisk koriander
2 ss purre
1 ss ingefær
1 fedd hvitløk
1 rød chili
2 gulrøtter
1/4 hodekål (rakkern så billig hodekål er, også så stor som den er. Oppskrifter for hvordan du skal få spist opp resten av den kommer plutselig)
1 pk nudler
8 rispannekaker (kjøpes på meny, ultra, ica maxi eller hos frukt og grønt forhandlere)
salt og pepper etter smak og behov

Slik gjør du det:                                                        
  1. Kok nudlene etter anvisning på pakken.
  2. Gulrøttene rives på den groveste siden på rivjernet (den siden du sikkert aldri har testet ut før)
  3. Skjæres så i strimler.
  4. Skjær kålen i strimler.


5. Finhakk purre, chili, hvitløk og ingefør. 


 6. Tilsett 3ss rapsolje (eller annen nøytral olje som tåler høy temperatur) i en stor stekepanne.
7. Når det bruser rundt et treskap som du stikker i oljen tar du oppi kål, gulrot, chili, purre, hvitløk og ingefær.
8. Rør rundt i 2-3 min.
9. Klipp opp koreanderen og putt i.
10. Klipp nudlene i mindre biter og putt i.
11. Røres sammen et par minutter.
12. Legg et og et rispannekake ark i vann.
13. Løftes forsiktig opp av vannet og legges flatt på
en ren benk/fjøl.
14. Legg 2 ss fyll i midten.
15. Brett den sammen slik du ser på bildene.








16. Hell olje som tåler høy varme i en gryte, ca 3/4. (Bruk eks solsikkeolje eller raps).
17. Når det småbruser rundt en tresleiv er det varmt nok, friter vårrullene oppi den varme oljen (husk å ha et lokk i nærheten når du holder på med varm olje).
18. Det er viktig at oljen er varm nok ellers blir vårrullene seige, du må derfor ikke ha for mange oppi den varme oljen på engang.
19. Stekes til den er litt gylden og sprø utenpå.
20. Smaker godt med sursøt saus til og de er gode både varme og kalde.
Mmm