SUNT BANANBRØD

Denne uken har jeg brukt mye energi på en oppgave i forbindelse med studiet jeg tar i år. Jeg ønsker å bli enda flinkere matformidler for barn og voksne og studiet har vært og er midt i blinken for det. Oppgaven jeg har jobbet med nå er en videoinstruksjon. I.o.m at jeg er helt grønn når det gjelder det tekniske har jeg fått kyndig hjelp fra en tidligere skolevenninne og nå en nær venn. Denne uken kan hun vel omtegnes som min reddende engel siden videoen nå er i riktige formateringer. Vi fikk av dette samarbeidet blod på tann og dere skal ikke se bort i fra at M&M productions har laget sin siste matvideo. 

RØD PESTO

Jada… denne var rågod som en lett hverdagsmiddag. Rør sausen i varm pasta. Ha litt av pastavannet i hvis du vil ha den litt mer flytende. 

I en foodprossesor eller stavmikser blander du sammen dette:

100 gram pinjekjerner (som du har ristet lett i en varm stekepanne og deretter avkjølt).
100 gram soltørkede tomater (om de ikke er oljet fra før av bør de legges i olje noen timer før de brukes).
100 gram sorte oliven (husk å fjerne steiner først evt kjøp steinfrie).
2 hvitløksfedd.
100 gram parmesan.
1 potte med basilikum (3 gode håndfuller).
2 dl olivenolje.

Ha over på et tett glass og oppbevares i kjøleskapet frem til bruk (holder seg noen dager). Det kan også fryses. Best er det ferskt som du blander sammen med nykokt pasta. Oppskriften holder til 500 gram ukokt pasta. En godt toppet spiseskje til hver 100 gram pasta du bruker.

Eks til to personer bruker du 200 gram ukokt pasta. ( Om man er veldig sulten kan du beregne 150 gram ukokt pasta per person). Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Hell pastaen og vannet over i et dørslag i vasken. Ha pastaen over i kjelen igjen og rør inn to toppete spiseskjeer med rød pesto. Server!  Ha gjerne en salat til :-).

Visste du at:
Pasta skal være al dente altså ha litt tyggemotsand dette gjør at man føler at det er mer mat siden man må tygge mer. Eksperter mener at hjernen og magen kjenner metthet først etter 20 min.

HVORDAN SKJÆRE UT GRESSKAR

Steg for steg om hva du kan gjøre med et gresskar til Halloween:

• Kjøp et gresskar. (De kommer i matbutikkene ihvertfall på Kiwi i midten av oktober). Jeg kjøper helst et på 4-5 kg for da har jeg til både kake og suppe (se oppskrifter uthevet lenger ned på siden).

• Skyll gresskaret godt under rennende vann for det kan være litt skitt utenpå. 

• Skjær av topplokket med en liten skarp kniv. Gresskaret er hult i midten så du trenger kun et knivblad på ca 5 cm.

• Ta av lokket og fjern trådene og frøene med hendene, en skje og en saks der trådene henger godt igjen. Ha dette over i et dørslag og skyll av med rennende vann. frøene legger du over på et bakepapirkledd stekebrett og lager disse: RISTEDE GRESSKARKJERNER:  

• Skjær med en liten kniv rundt kanten på gresskaret og snitt nedover. Riv så av biter. Deretter bruker du en skje og skraper sidelangs i gresskaret, bunnen og i lokket. Det er mye mer kjøtt i gresskaret enn det det ser ut som ( Gresskar på 4,5 kg ga litt over 2 kg kjøtt). 

• Ha alt kjøttet over i en foodprocessor/bakebolle. Kjør det til en pure i foodprocessoren eller med en stavmikser. 

• Ha pureen over i en bolle med plast over og oppbevares kjølig frem til du skal bruke det. 

• Gresskarkjøttet bør varmebehandles (lage matretter hvor det blir kokt eller stekt) før det spises for da smaker det best. Smaken er søtlig og litt tam så det kan være lurt å ha krydder som hever smaken. 

• Bruk en penn eller tusj for å markere hva du skal skjære ut for å lage en skummel Halloween lykt. 

• Sett et telys inni  og pynt ekstra om du vil for å skremme bort slemme spøkelser. 

Serveringsforslag:

• Lag denne DEILIGE GRESSKARSUPPEN og bruk gresskaren som serveringsbolle.

• Denne SAFTIGE GRESSKARKAKEN smaker nydelig om du liker gulrotkake og krydderkake. 

 Kort om gresskar:
Gresskar kan du dyrke selv ved å så frøene innendørs i mai for så å plante de om ute i juni. De må vannes og gjødsles jevnlig. Best trives de på solfylte og lune steder. Høst de i august og lagre de gjerne kaldt frem til halloween.

Det finnes mange forskjellige slag hvor noen er matgresskar og andre er

dekorasjonsgresskar. Du har kanskje sett de små søte som selges hos blomsterhandleren. Dyre men dekorative og ikke spiselige. Matgresskarene veier noen kilo og selges på matbutikker.

GRESSKARSUPPE

Av kjøttet til gresskaren du har skåret ut til barnas Halloween kan du lage en smakfull suppe både barn og voksne liker. Suppen passer til 6 personer. Jeg har laget denne både som lunsj, middag og forrett. Holder seg flere dager i kjøleskapet men bør ikke varmes opp og kjøles ned for mange ganger. For litt mer magefyll så passer det godt med brød til.

Dette trenger du for å lage suppe: 

2 ss smør
1 hvitløksfedd
2 medium store sjalottløk
ca 40 gram ingefær (størrelsen som en god spiseskje)
3 bokser kokosmelk (a` 400 ml)
1 terning buljong
ca 1,5 liter gresskarpure
1 ts chilipulver
1/2 lime -saften
3 ss gressløk
2 ts garam masala (utrolig godt blandingskrydder du bør ha i hus)
2 ts salt og litt pepper

Gjør klart dette på forhånd:
Kjørt gresskarkjøttet til en pure.
Finhakket løk og hvitløk.
Finrevet ingefær.
Hakket eller klippet opp gressløk i små biter.

Slik lager du denne knallgode suppa: 
Fres løk og hvitløk i smør 2 min i smøret. Tilsett så ingefær og rør alt godt sammen. Ha så i kokosmelk og buljong. Kok opp og ha i gresskarpure, limesaft og krydderiene. La alt småkoke i minst 20 min. 

Server gjerne i gresskaret med deilige og sprø gresskarsnacks til. Som en søt avslutning på måltidet kan du jo servere krydret og saftig gresskarkake. Supert å kunne bruke hele gresskaret. 

GRESSKARKAKE

Om ikke lenge banker Halloween på døren. Mange barn er spente, og gleder seg til å kle seg ut og gå fra dør til dør for knask eller knep.
All hallows eve som kvelden uten sammentrekning heter og som på norsk heter allehelgensaften, har røtter fra både katolismen, hedenske høstfester, romersk festival, meksikansk allehelgensfeiring og keltisk fest.
Kvelden er de dødes kveld. Ifølge folketroen kunne de døde ferdes fritt denne kvelden. Dagen etter altså allehelgensdag er en dag vi nå minnes de som er døde. Dagen er alltid første søndag i november.

Jeg er en av mange som ikke er så glad i høytider og merkedager. Mange i min familie har gått bort altfor tidlig og dagene føles rare uten dem. Nå som jeg har fått en mini me inn i livet svelges klumpen i halsen. Oppskrifter trylles frem, gresskar skjæres ut, drakter lages/kjøpes, ansiktsmaling pensles på og høytidsdagene gir en ny mening. Godt og vondt på samme tid. 

En dag skal vi alle død men alle andre dager skal vi leve så la oss kose oss og nyte det fine som finnes. God Halloween! 

Kaken er en saftig krydderkake. Er du glad i pepperkakesmaken vil du elske denne kaken. 

Du trenger 
7 dl hvetemel
1 ss kanel
1/2 ss salt
1/2-1 ss bakepulver
1/2 ss nellik
1/2 ss muskat
1,5 dl sukker (hvitt, farin)
1,5 dl brunt sukker (brunt farin)
1 dl melk
4 egg
5 dl gresskarpure

Skjær ut kjøttet fra et gresskar og kjør det i en foodprocessor eller med en stavmikser slik at det blir en jevn pure. Bland sammen det tørre først, deretter rører du inn melk, egg og tilslutt gresskarpureen. Smør en 24 cm kakeform og ha røren oppi.
Stekes på over -og undervarme midt i ovnen i ca 1 time (sjekk med gaffel mot slutten av steketiden). Avkjøles helt i formen. Spises helst neste dag eller dagen deretter.

Glasur

200 gram kremost (eks philadelfia)
4 dl melis
1 ts vaniljefrø

Visp alt godt sammen og smør på en avkjølet kake eller rett før servering.

RISTEDE GRESSKARKJERNER

Kjernene i et gresskar blir deilig og sunn snacks om du følger denne fremgangsmåten. Enkel, sunn og gode frøsnacks.

1. Fjern, rens og skyll kjernene fra gresskaret. 
2. La de ligge til tørking på papir 1-2 dager. 
3. Sett ovnen på over og undervarme 180 grader.. 
4. Ha kjernene i en bolle sammen med 2 ss rapsolje, 1 ts grovt salt og 2 ss garam masala krydder ( eller annet krydder du liker). 
5. Bland det godt sammen med fingrene. 
6. Spre de så utover brettet og stek de sprø i ca 15 min. 
7. Avkjøles og nytes kalde. 

Ristes sprø på et stekebrett i ovnen.



Skylles rene i en sikt i kaldt vann.

1. 
   

Nb! Del med andre. Ikke spis alle eller svært mange selv…det kan sette fortgang på tarmene.. Ikke selvopplevd. Hehe. 

Gode også som suppegarnityr, men ikke la de ligge lenge i suppen for da blir de seige. 

EPLECHIPS

                                                                                                                                                     
Jeg vokste opp på et småbruk. Et idyllisk sted med skog, kornåkre, strandlinje, gårdsbygninger og en rimelig stor eplehage. Vi høstet selvsagt epler hver høst. Mest stas var det å sitte på tilhengeren med far kjørende på traktoren foran. Han kjørte så tett under epletrærne det var mulig å komme, slik at min mellomste bror og jeg bare kunne reise oss opp på hengeren og plukke epler fra grenene. Eplene som hang på de øverste grenene fikk vi tak i ved å klatre oss frem. Det gikk nesten sport i hvordan vi kunne nå de vanskeligst hengende eplene. 

Kjellerboden ble fylt opp med kassevis med epler. Mor lagde eplemost og geleen og vi barna gikk å knasket epler støtt og stadig. Det skal sies at jeg spiste så mye epler hver høst som barn at jeg måtte ha eplestopp i flere år. Jeg ble rett og slett kjempe lei. Nå bruker jeg mest epler i matlaging. Syrligheten i eplene er fantastiske sammen med hvitt kjøtt, svin eller i kombinasjon med enten kanel eller karri. Har du prøvd denne nydelige suppen med eple ? eller mine skolekjeks .

HVA
Mange (som meg) er glad i raske, sunne og enkle løsninger derfor deler jeg igjen med dere sunne chips. Dette er chips laget av frukt eller grønt som er tørket i ovn eller fritert i sunt en-og flerumettet fett. Chipsen får beholde sin naturlig smak og det liker vi vel... Om du lager chips i ovnen så lager de seg jo selv. Herlig!
Du har vel ikke gått glipp av rødbetechips , kikertsnacks, søtpotetchips  eller  grønnkålchips

HVORDAN
Sett ovnen på over og undervarme 100 grader. Skjær 4-5 epler med skall i tynnest mulig skiver. Legg de spredt utover et bakepairkledd stekebrett. Stekes i 4-5 timer (avhengig av tykkelse. Mine sto inne i 4,5 time). Om du ønsker kanelsmak så kan du ha chipsen over i en pose med 1 ts kanel og rist svært forsiktig.

Nytes som snacks. Oppbevares i papirpose. Nb! De blir seige om de stenges inne i plastpose eller plastboks.

AVOKADOHUMMUS

De som kjenner meg godt vet at jeg har noen ord/utalefeil... De kommer mest til uttrykk i sangtekster,-jeg kan ingen tekster så jeg putter inn egne ord der jeg tenker det passer. 

Også er det denne grønne grønnsaken som forøvrig er min favoritt.. Det er jo så rart og flaut for jeg vet jo at det heter A-V-O-K-A-D-O , men hjernen og hånden min vil skrive A-D-V-O-K-A-D-O. Det stammer tilbake til jeg var barn og lærte nye vanskelige ord. Lett blande, lett å feillære. Så der har dere meg ...og advokadoen. 

En hummus syntes jeg blir friskere og lettere ved å blande inn en grønnsak til. Avokado, paprika eller rødbete pleier jeg å ha i mine hummuser. Da reduseres fettet, fargen blir fresh og hummusen blir lettere i konsistensen. 

Du trenger: 

1 avokado

2 dl kikerter

1 ss kikertvæske

2 hvitløksfedd

2 limebåter

1 ss sesamfrø

½ dl olivenolje

1/3 ts salt

¼ ts pepper

½ ts paprikapulver

Ha alle ingrediensene i en stavmikser eller foodprosessor og kjør til en jevn masse. 
Voila! En deilig dipp til potetgull, en deilig saus til tortillaen/tacoen eller til vegetar/kjøtt-boller eller som tilbehør til hva du måtte ønske. 
Sunn, enkel og smakfull. 

Passer godt i tortillas. 

FOCCACIA MED TOMAT OG LØK

 

Jeg sier som Henrik ibsen "Forandring er min lyst" og forandrer toppingen på foccaciaen. Server den gjerne til en tomatbasert suppe. Oppskriften passer til et stekebrett så her får du et brød som metter mange.

Du trenger:

ca 26 dl hvetemel

Dette er halv porsjon, passer fint i en mediumstor ildfast form.

4 ts salt
8 ss olivenolje
1 pk fersk gjær (kan bruke tørrgjær også)
10 dl lunkent vann (fingervarmt-ta noen dråper på pulsåren under håndbakken, kjenner du ingenting er den lunken/fingervarm/37 grader)

Topping
1 boks cherrytomater delt i to
1 rødløk skåret i skiver
1 potte oregano (eller bruk tørket)
Olivenolje til å helle over deigen før og etter steking.
1-2 ss grovt salt

Fremgangsmåte:

• Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i det lunkne vannet.
• Rør godt sammen med en sleiv til gjæren er oppløst i vannet. (Ikke hold på for lenge for da blir jo vannet kaldt, som igjen gjør at hevingen vil bruke lengre tid.)
• Hell i mesteparten av melet, saltet og tilslutt olivenolje.
• Rør det hele godt sammen eller kjør det sammen i en kjøkkenmaskin.
• Ha litt mel på hendene ta deigen ut av bollen, legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
• Klapp det forsiktig ut til et rektangel og legg over plast for heving en time eller to.
• Lag groper i deigen med fingertuppene og legg tomat oppi, strø over løk og oregano.
• Drypp over olivenolje og strø over grovt salt. 
• Stekes midt i ovnen i 30-40 min på over og undervarme.
• Når det er ferdig stekt, heller du over litt olivenolje.
• Avkjøles noe før du skjærer det opp og serverer det.

BØREK MED SPINAT OG FETA

Mitt første møte med børek var da jeg jobbet ved siden av studier i en koselig flerkulturell barnehage. Barna hadde med matpakker til ettermiddagsmat og jeg husker godt matpakkene til et brødrepar med røtter fra Tyrkia. Ofte lå det et bakverk av tynn deig med hvitt og grønt fyll som luktet himmelsk. 

Jeg fikk raskt vite at dette het Børek, og var noe gutta spiste mye av. Dette måtte jeg bare få tak i å smake. 

Siden da har jeg kjøpt børek enten det har vært på frukt-og grønthandlere i Norge eller på bakerier i Tyrkia eller Hellas. 

I nærheten av der jeg bor har Kiwi tatt inn i varebeholdningen både fryst og kjølt filodeig. (Det selges også i alle Frukt-og grønt butikker). 

Børek er enkelt å lage. Myke inni og sprø utenpå. Perfekt til lunsj, middag eller på tur. Disse ble spist og likt av en gutt på 1 år, 2 sultne menn og en kritisk matblogger.

Tyrkisk filodeig

Dette skal du lage av
1 pakke filodeig (finnes flere varianter og opprinnelsesland)
900 gram frossen spinat
300 gram feta
1,5 dl melk ( eks kumelk, havremelk, mandelmelk eller soyamelk)
1/2 ts dijonsennep (evt bruk annen sennep om du ikke har denne i hus)
1 ss sitronsaft
Par klyper pepper (fetaosten er salt nok til at det ikke bør saltes mer)
1 ss dill eller persille (kan droppes ;-) )
1 egg til pensling (kan droppes!)

Tyrkisk filodeig

Filodeig er laget av hvetemel, vann og salt som er kjevlet syltynt. Så tynt klarer ikke jeg å kjevle så da kjøper jeg denne deigen ferdig.
Spinaten kan også kjøpes fersk og forvelles men jeg har gått over til frossen siden jeg får mye mer for pengene og den ferske spinaten er best rå.
Feta er en ost opprinnelig laget i Tyrkia og Hellas som er laget av fåre-og geitemelk. Jeg ser det finnes flere etterligninger som er laget av kumelk. Noen merker har t.o.m blitt saksøkt og har måttet bytte navn. Senest idag så jeg en stor boks feta men under ingrediensene sto det kumelk og dessuten palmeolje så galt navn og billigere ingredienser til en dyrere pris. Matjuks :-(.

Slik gjør du det

Press ut alt vannet

Tin spinaten i et dørslag i vasken i minst 4 timer. Ha det over i et tøyhåndklede (kjøkkenhåndklede) og press så mye vann ut av det som du klarer og jo mer jo bedre. Bruk en stavmikser (kan evt bruke en visp) og mos fetaen sammen med melk, sennep, sitronsaft og pepper evt dill/persille. Nå har du fått en kremet blanding som du skal smøre på filodeigen. Følg bildene for fremgangsmåte videre:

 Legges på bakepapirkledd stekebrett med skjøtene ned. Kan pensles med vispet egg nå om du ønsker. Stekes på over -og undervarme på 200 grader i ca 25-30 min eller til de er gyldne oppå. 

Best er de lunkne eller kalde gjerne med godt selskap eller noe pent å se på. 

Nytes hvor som helst!