SPICY VEGETAR VÅRRULLER

Jeg har flere venninder som er vegetarianere. Mange tenker kanskje at dette høres ut som et kjedelig matliv og forstår ikke hvordan man kan i det hele tatt leve uten kjøtt. Jeg er veldig glad i kjøtt... når cellene i det lever, blodet strømmer igjennom, det er dekket av hud eller pels, har personlighet og kan kommunisere ved lyd.
Det er dessverre overproduskjon av dyrekjøtt i den vestlige verden og det kastes for mye mat. Behandlingen av enkelte dyr før og under slakting orker jeg ikke å begynne å skrive om engang (ivertfall ikke nå).
Mitt kosthold idag innehar ikke så mye kjøtt som tidligere, hovedgrunnen for det er at magen fungerer bedre uten det tungtfordøyelige kjøttet.
Uten å drive med propaganda... så håper jeg dette kan være en liten tankevekker: Miljøet vil bedre seg om alle kuttet bare littegrann ned på kjøttinntaket. CO2-utslippene vil reduseres med 170 kilo i året hvis man velger vegetarisk fremfor kjøtt en gang i uka. Hvis alle nordmenn gjør dette tilsvarer det utslippene til 360.000 biler.

Hva med en kjøttfri ukedag... Lag f.eks denne retten.

Når jeg får besøk av vegetarianere vrir jeg knotten litt ekstra for å mikse sammen en spennende matrett. Det er jo slik at kjøtt metter jo gjerne mer enn grønnsaker. Så ris, pasta og nudler er jo fint å putte i for de inneholder langsomme karbohydrater som holder lenge på metthetsfølelsen. Dessuten finnes det så mange gode grønnsaker, urter og krydder som gir kroppen energi, tungen deilig smaksopplevelse og hodet glad.

Denne retten ble laget da vi skulle ha skikkelig god matpakke til en topptur, men den ble fortært klissvåte i ly av et tre på kun 800 m.o.h.

Du trenger dette til 8 vårruller:

1 potte frisk koriander
2 ss purre

1 ss ingefær

1 fedd hvitløk

1 rød chili

2 gulrøtter

1/4 hodekål (rakkern så billig hodekål er, også så stor som den er. Oppskrifter for hvordan du skal få spist opp resten av den kommer plutselig)
1 pk nudler
8 rispannekaker (kjøpes på meny, ultra, ica maxi eller hos frukt og grønt forhandlere)
salt og pepper etter smak og behov

Slik gjør du det:                                                        

1. Kok nudlene etter anvisning på pakken.
2. Gulrøttene rives på den groveste siden på rivjernet (den siden du sikkert aldri har testet ut før)
3. Skjæres så i strimler.
4. Skjær kålen i strimler.

5. Finhakk purre, chili, hvitløk og ingefør. 

 6. Tilsett 3ss rapsolje (eller annen nøytral olje som tåler høy temperatur) i en stor stekepanne.
7. Når det bruser rundt et treskap som du stikker i oljen tar du oppi kål, gulrot, chili, purre, hvitløk og ingefær.
8. Rør rundt i 2-3 min.
9. Klipp opp koreanderen og putt i.
10. Klipp nudlene i mindre biter og putt i.

11. Røres sammen et par minutter.
12. Legg et og et rispannekake ark i vann.

13. Løftes forsiktig opp av vannet og legges flatt på

en ren benk/fjøl.

14. Legg 2 ss fyll i midten.

15. Brett den sammen slik du ser på bildene.

16. Hell olje som tåler høy varme i en gryte, ca 3/4. (Bruk eks solsikkeolje eller raps).

17. Når det småbruser rundt en tresleiv er det varmt nok, friter vårrullene oppi den varme oljen (husk å ha et lokk i nærheten når du holder på med varm olje).

18. Det er viktig at oljen er varm nok ellers blir vårrullene seige, du må derfor ikke ha for mange oppi den varme oljen på engang.

19. Stekes til den er litt gylden og sprø utenpå.

20. Smaker godt med sursøt saus til og de er gode både varme og kalde.

Mmm

GRØNN JUICE

Er du ikke så glad i å spise salat, hva med å drikke det.

Får jeg ikke mat hver tredje eller fjerde time blir jeg gretten eller svimmel. Om jeg har skikkelig dårlig tid eller det er under en time jeg skal trene eller jeg skal spise en bedre middag senere på kvelden.
Smack-smack-smack og jeg har en rask middag.
Er du "into raw food, you would like this".

Du trenger:

3 Stangselleri
1/5 isbergsalat
1/3 eple
1/5 agurk
1/2 mango
1 spiseskje ingefær
1 liten neve solsikkekjerner (frø)
1 glass kaldt vann

Fjern skallet på frukten/grønnsakene som har skall.
Del alt opp i mindre biter.
Finn frem en blender.
Hell oppi vannet først, deretter det myke, avslutt med det harde.
Sliter blenderen med å gå rundt, spe på med mere vann.

                                       PS! Ingen dyr døde under denne produksjonen.

LEKENDE LETT BRUSCHETTA

Italia er et land som facinerer meg. Språket, menneskene, klimaet, stemmningen, romertiden, prosecco og selvfølgelig MATEN. Jeg elsker det italienske kjøkken. I mitt neste liv vil jeg være en italiensk mama. Et råskinn til å lage mat, lidenskaplig, respektert og guddommelig vakker. Ifjor var jeg i Roma med en av mine beste. Hun hadde med lommepenger til klær, jeg hadde med til mat. Jeg skulle spise, nyte, spise og nyyyyte. Matgilde ble det, 4 dager til ende. Måtte betale overlast på flyet hjem..

Retten jeg skal nå skal dele med dere er rask å lage og  full av gode smakfulle ingredienser.
Bruschetta (uttale broosketta)  er ristet brød med topping av tomat m.m

DETTE MÅ DU HA TIL EN SKIVE:

1 skive loff /landbrød e.l (gjerne noen dager gammelt, fin måte å bruke opp tørt brød på, evt frys det og ta det opp når skal lage denne retten)

1 mellomstor tomat ( tomater skal være dyprøde i fargen og lukte tomat, det er da det SMAKER tomat)

1 hvitløksfedd

1-2 ss olivenolje (ekstra virgin er best)

1 stor klype salt

1 stor klype pepper

1 klype sukker (litt sukker gjør at maten får en rundere smak)

4 basilikumblader


Hvis du liker det kan også tilsette dette:

1 ss rødløk

3-5 sorte oliven

1 skive mozzarella

SLIK GJØR DU DET:

1. Kok opp ca 5 dl vann i en liten kjele.
2. Sett en skål med ca 3 dl kaldt vann på kjøkkenbenken.
3. Snitt  toppen av tomaten med et kryss, ikke dypt, kun i skinnet. 
4. Legg tomaten på en skje, før den forsiktig ned i det kokende vannet- nå skolles tomaten , altså skinnet løsner fra tomatkjøttet. Når du har telt til 30, ta skjeen nedi igjen, ta opp tomaten og legg den oppi bollen med kaldt vann.
5. Dra så av skinnet med fingrene.
6. (Finhakk løk og oliven.)
7. Grovhakk tomaten, basilikum (og mozzarella.)
8. Bland alle ingrediensene sammen i en bolle/skål.
9. Rør forsiktig.
10. Skjær en skive loff, gni en halv hvitløk hardt på en side av loffen, og den andre halvdelen på den andre siden. 
11. Hell en liten spiseskje olivenolje på hver side av loffen.
12. Stek loffskiven i en stekepanne på middels varme (5), i ca-3 min på hver side.
13. De skal bli gyldne i fargen.
14. Legg så på tomatblandingen og Mmm. 

     Disse olivene innholder ikke  tilsetningsstoffer. 

 

Kjøp mozzarella i Sverige, det er en markant prisforskjell fra Norge.
I sverige koster 1 kg rundt 65-70 kr.
I Norge koster 150-200 g ca 20-25 kr.
Jeg fryser ned mozzarellen i mindre porsjoner. Den tiner på noen få timer og jeg  bruker det som pålegg med tomat og avokado, i salater og som pizzaost.

KNEKKIS KNEKKEBRØD

 Til alle dere som syntes knekkebrødene mine er så gode at dere har bidratt til en liten biinntekt. Nå endelig skal jeg dele oppskriften med dere, slik at dere kan lage de selv. Det er ikke mange ingrediensene som skal til. Hemmeligheten for å få de så gode, er smør og måten de stekes på. Ahh, hjertesukk, jeg som alltid holder på hemmeligheter.

Til to/tre langpanner trenger du:

4 dl sammalt grovt rugmel

4 dl store havregryn

2 dl solsikkekjerner

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl gresskarkjerner

1 ts salt

8 dl vann

Slik gjør det:

1. Sett stekeovnen på varmluft 180 grader.
2. Rør alle ingrediensene sammen.
3. Smør to langpanner med et tykt smørlag, helst med hendene for da blir det tykkere lag enn med pensel. (Hemmelighet 1)
4. Smør røren forsiktig, men fort utover i et tynt lag på stekepannene, Pass på å ikke være nær stekebrettet for da drar du opp smøret og knekkebrødene vil sette seg fast. Bruk et hardt treredskap til smøringen.
5. Hvis røren blir for tykk å smøre, spe i litt vann etterhvert som du smører utover. (Hemmelighet 2)
6. Sett et brett øverst i ovnen og et nederst.
7. Etter ti min , når røren har stivnet. Deler du opp passende biter med en pizzarulle.
8. Bytt plass på brettene hvert 10-15 minutt., pass nesen når du åpner ovnsdøren for det kommer mye damp ut. Utslipp av dampen bidrar til sprøere knekkebrød. (Hemmelighet 3)
9. Etter 45-60 min skal knekkebrødene være gyldne og sprøe.
10. Settes på benken og avkjøles før du brekker de forsiktig opp.
11. Nytes alene, med ost, syltetøy eller hva en du foretrekker
12. Mmm

MALENES AIOLI

Det er herlig enkelt å lage aioli!
Og du slipper alt det crappet fabrikkene putter i, som palmeolje og tilsetningsstoffer.
Jeg har testet endel aiolioppskrifter. Prøvet og feilet. Denne oppskriften har jeg opprinnelig funnet i kokeboka til to anerkjente og populære norske kokker. Ole Martin Alfsen og Tom Victor Gausdal for så å gjøre om litt. Til det bedre syntes jeg. Ikke det at jeg er flinkere enn de to, langt derifra, men for min smak syntes jeg aioli smaker bedre med en blanding av olivenolje og solsikkeolje en bare olivenolje. Aioli smaker veldig godt til Foccacia som er et italiensk olivenbrød (du finner oppskrift på bloggen) eller til stenovnsbakt brød.
Har du stavmikser med visp, lager du denne på en, to, tre (uno-due-tre)

2 fedd hvitløk uten skall
1 ts dijonsennep (kjekt å ha i kjøleskapet, gir god smak til mange matretter)
Noen dråper sitronsaft
1 romtemperert eggeplomme
1 dl olivenolje ( en god en, gjerne kaldpresset virgin olje fra mørk flaske. Lurt å kjøre kvalitet på oljene)
1 dl solsikkeolje
Salt og pepper (smakes til tilslutt)

Hvitløk, sennep, sitrondråper og eggeplomme vispes med stavmikseren i et minutt.
Hold i bollen samtidig som du visper og sper i oljen i en tynn stråle (jeg løser det med å sette bollen mellom hoften og et hjørne på kjøkkenbenken da går det finfint å vispe og helle samtidig:-)
Etterhvert tykner aiolien, smak til med salt og pepper også er den ferdig.
Den holder seg ganske lenge i kjøleskapet.

Du! Har du testet aioli til rekene istedenfor majones? Eller aioli til ferskt brød...
Mmm:-))

Og du! Om du syntes den smaker besk så er det nok oljen din som har stått for lenge. Oljer har kort holdbarhetstid og tåler lys og temperaturforandringer dårlig. Lukt før du bruker.