PANNEKAKER (my precious pancakes)

Jeg er så svak for pannekaker. Alltid vært det. Som barn var jeg veldig småspist, men ikke når det gjaldt pannekaker. De rullet inn i munnen min som i eventyret om PANNEKAKA av Asbjørnsen og Moe.

"Sett deg på trynet mitt," sa grisen, "så skal jeg frakte deg over," sa han. 

Pannekaken gjorde så. 

"Nøff-koff!" sa grisen og tok pannekaken i én jafs, og da pannekaken ikke kom lenger, er ikke regla lenger heller. 

Nøff-koff den dag idag sklir de ned i en jafs!
Matoppskrifter er kjemi, det må riktige mengder til for at det skal bli bra. Fete og sprøe pannekaker er ikke min favoritt. Og selvom det er godt med sukker i røren skal det ikke være det (kun i dessert pannekaker). Men med sukker og sitronsaft eller syltetøy oppå blir det jo søtt nok alikevel ; ).

Du trenger:

3 dl hvetemel

1/2 ts salt

Blandes sammen i en bakebolle.

5 dl melk

Blandes litt etter litt i det tørre i bakebollen.

5 egg

Vispes i røren tilslutt.

Svelles i 15-30 min.

Stekes i litt smør ved middels varme i stekepannen.

SMAKSRIKE OG SUNNE RØDBETEBOLLER

Det høres kanskje sært ut med rødbeteboller, men disse er så fantastisk gode at jeg til stadighet lengter etter de.

Det siste året har jeg fått mine øyne opp for de røde, runde, søtlige rødbetene. Roten med den knallsterke fargen som gjør fingrene dine blodrøde etter tilbredning (om du ikke bruker plasthansker).

Roten er proppfull av antioksidantene som beskytter cellene mot frie radikaler og dermed skadelig nedbryting. Den kan også forebygge eller minske sjansene for blodpropp, hjerteinfarkt, hjerneslag, visse krefttyper og demens.
Rik er den også på c-vitamin, folsyre, og mineraler som jern, fosfor, kalsium, magnesium og kalium.

Jeg har funnet ut at de har mange bruksområder, eks:
Råe i salat, saltbakte i stekovnen til f.eks fisk, sammen med andre rotgrønnsaker bakt i ovnen til kjøtt, gratinert i ovnen med chevre eller feta, rødbetepurè, rødbetechips (se linken) eller som oppskriften du får her, rødbeteboller.
Pass på helsen din, få i deg litt rødbeter også :)

http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/05/rdbetechips-og-stpotetchips.html

For å kunne lage disse smakefulle bollene trenger du:

2 rødbeter (håndfull store) Oppbevares i kjøleskapet i en pose før den skal brukes ellers tørker den ut.
1 dl kikertmel (kjøpes i frukt og grønt butikkene)
1/2 ts pepper
1 ts garam masala
2 ts salt
2 klyper natron
1 ts hing (Det er et type løkkrydder som blir mye brukt i Indisk mat. Kjøpes hos Krishnas cousine, Majorstuen Oslo)

Slik gjør du det:

1. Skrell rødbetene.



2. Rasp de så i en kjøkkenmaskin eller et rivjern.

3. Bland alle ingrediensene sammen.

4. Formes til plommestore boller.

5. Stekes i nøytral olje eller ghee (fra helsekosten) i stekepannen til de får en stekeskorpe rundt hele bollen.

6. Stekes så i  180 grader varmluft i ca 15-25 min (til de er mørkebrune inni).

7. Serveres f.eks med yoghurtdressing, ris, salat.

NANBRØD

Jeg hadde lyst til å lage hjemmelagde Nanbrød forleden siden jeg skulle lage en indisk rett til middag. Nanbrødene man får på indiske restauranter er jo bare så utrolig gode. Med bakst må man lese oppskriftene nøye ellers kan resultatet bli så som så. Denne fremgangsmåten har jeg aldri sett noe lignende til og ettehvert som jeg fulgte oppskriften ble jeg både forundret og spent. Test den ut og du vil forstå hvorfor.

Du trenger:

2 dl melk
1,5 ss sukker
25 gram gjær (det er en halv pakke)
600 gram hvetemel
1 ts salt
2 ts løkfrø (jeg brukte løksalt, evt kan du finhakke 1/4 vanlig løk)
2 ts bakepulver
4 ss nøytral olje (raps, solsikke, soya)
2, 5 dl naturell yoghurt (kan bruke tyrkisk eller gresk også)

Ønskes mer smak: 1 potte urter, som eks koriander.

Slik gjør du det:

1. Lunk melken i en kjele til det er fingervarmt (37 grader).

2. Tilsett gjær og halvparten av sukkeret.

3. La det stå i 20 min.

4. Ha melet i en bolle sammen med resten av sukkeret, salt, løkfrø og bakepulver.

5. Ha i olje, yoghurt, melk og urter (koriander)bland sammen.

6. Eltes i 10 min til den er glatt.

7. Ha litt olje over og under deigen. dekk så med plast (eller fuktig håndklede).

8. Heves i 1- 1 1/2 time.

9. Varm ovnen til 275 grader grillfunksjonen.

10. Del deigen i 10 emner som rulles til en kule og kjevles til en dråpeformet leiv (flat) på ca 1/2 cm tykk.

11. Legges på en smurt/bakepapirkledd stekebrett.

12. Stekes i 2 min (til den blåser seg opp), snu og stekes på andre siden i 1/2 min.

13. Oppbevares under fuktig håndklede/sølvfolie til det skal spises.
Kan fryse resten i plast om ikke alt blir spist opp.

Jeg liker jo best å komponere mine egne oppskrifter eller lage en annen vri av en oppskrift jeg følger. Neste gang jeg lager disse Nanbrødene kommer jeg til å finhakke/knuse i en morter et par hvitløksfedd, blande det med olje også pensle brødene utenpå før steking.

HJEMMELAGET SMØR

Forleden i en matbutikk nær hytta i Hallingdal gikk jeg forbi et eldre ektepar som sto fortvilet og rådville sammen med to butikkansatte. De ønsket Tine smør, men det hadde ikke butikken mere igjen av. De ansatte prøvde å komme med alternative merker, men nei de ville ha Tine. Typisk norsk å være tradisjonell og merketrofast tenkte jeg mens smilebåndet krøp oppover. Det gikk over til et glis da den ansatte, gutt rundt 20 år foreslo for ekteparet at de kunne jo lage smøret selv. Fantastisk syntes jeg det var, at ordene kom ut av hans munn.
Smørkrisen i butikkene i fjor ble jo texas, fransk smør ble importert, prisene steg, folk dro til Sverige.
Jeg så i butikkhyllene fløteboks på fløteboks på fløteboks...
Leser du ingredienslisten bakpå smørpakken står det: Fløte, 1,2 % salt.
Neste gang du ikke finner smør i butikken kan du jo lage det selv...


Du trenger:

1 boks kremfløte
Salt

1 miksmaster


Slik gjør du det:

Visp fløten så lenge at du får hardt gult smør og hvitfarget væske kalt kjernemelk i bollen.
Press kjernemelken ut av smøret.
Rør inn salt.
Pakk det inn og legg det i kjøleskapet.
Spis og kos deg, dette fungerer på samme måte som kjøpesmør.

Kjernemelk, kan brukes istedenfor vann og melk i bakst.

Smør, smør, smør : )

PASTASALAT NUTTY GREEN

Jeg har i noen år hver høst vært blitt fortvilet. Fortvilet, nesten gal helt grønn over at jeg aldri finner steinsopp.
Det står på frukt.no:
Steinsopp er en hurtigvoksende sopp som kan bli meget stor på bare få dager. Den har en lys til mørk brun hatt og en tykk og klompete fot som er hvit eller lysere brun enn hatten. Rørene på hattens underside er hvitaktige på unge sopper og blir etter hvert gulere. Fruktkjøttet er fast og hvitt. Smaken er mild, søt og nøttaktig, og meget god og anvendelig til mange retter. Steinsopp finnes kun viltvoksende. Den er utsatt for angrep av insekter så nøye kontroll er viktig. Myk konsistens er tegn på insektsangrep og varen kan ikke brukes. Steinsopp har kort holdbarhet i frisk tilstand, men tørket sopp kan skaffes hele året. Steinsopp vokser både i løv- og barskog og den vokser i hele Norge. Norsk sesong fra juli - oktober og import fra Sverige, Italia og Frankrike fra august til november.

Jeg har t.o.m prøvd å lære opp min brors hund til å søke, dessverre en fuglehund så hun ble lett avledet. En god kollega av meg med røtter i Italia og med stadige reiser dit, har ofte med seg kjærkomne matvarer med til meg. Jeg har fått parmesan med smak av himmelen, pinjekjerner myke og store, og tørket steinsopp med en duft man drømmer seg helt bort i. Heldige, heldige meg.

Jeg vet ivertfall hva jeg kommer til å gjøre om jeg kommer over fersk steinsopp... de kommer til å lide samme skjebne på akkurat samme måte som disse traktkantarellene.
http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/09/trket-traktkantarell.html

Det herlige er når du skal ha sopp i maten. legg de i litt vann, la de gjennombløtes også er de klare til bruk med nesten samme konsistens som fersk sopp og med massevis av soppsmaken. (Vannet de har ligget i bruker jeg senrere i f.eks omelett).

Denne salaten er inspiret av en salat kreert av Lise Finckenhagen.

Du trenger dette til fire porsjoner.

6 faste steinsopp/ en håndfull tørket steinsopp
1 pakke ruccolasalat
1 håndfull valnøttkjerner
1 håndfull revet parmesan
200 gram kyllingbiter (kan droppes)
2-3 håndfull kokt pasta (fra f.eks gårsdagens middag)
6 soltørkede tomater
1 avokado
2 finhakkete sjalottløk

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss nøtteolje (eks mandelolje som jeg brukte. Meny har ulike nøtteoljer)
1 ss eddik
1 potte gressløk (klippes i små biter)
2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Og slik gjør du det:

1. Skjær soppen i tynne skiver. Stek soppen i litt olje raskt i en varm panne, krydre med salt og pepper/ gjennombløt den tørkede soppen i vann slik at det akkurat dekker over.

2. Visp sammen begge oljetypene, eddik, gressløk, salt og pepper, blandes i den ferdigkokte pastaen.

3. Kutt sjalottløken, skyll ruccolasalaten (rist så godt av vannet), knus valnøttene i hånden og bland dette sammen.

4. Riv parmesanen i et rivjern (evt skjær tynne tynne biter med en skarp kniv), skjær opp de soltørkede tomatene og avokadoen i mindre biter.

5. Bland dette i resten av salaten sammen med kylling, pasta med dressing og steinsoppen.

6. Da er det klart til å spises, alene eller med eks steinovnsbakt brød.



PIZZASNURRER RUNDT OG RUNDT

Du trenger:

1/2 pk fersk gjær (hever bakst MYE bedre enn tørrgjær)
50 gram smør
2,5 dl melk
1/2 ts salt
2 klyper sukker (gjør at gjæren hever bedre)
ca 300 gram hvetemel
500 gram fint rugmel

Fyll:
Ost
Ketchup
Oregano
Smør

1. Smelt smøret ved middels til lav varme i en kjele, når det er ferdig smeltet heller du oppi melken.
2. Når smøret og melken er fingervarmt (37 grader, du kjenner ikke at det er varmt eller kaldt når du stikker fingeren oppi), så heller du det oppi en bakebollen sammen med gjær.

3. Rør til gjæren er oppløst sammen med sukkeret.

4. Tilsett saltet og rugmelet, rør det sammen.

5. Tilsett så ca 50 gram hvetemel, rør inn og fortsett med ca 50 gram og rør inn til deigen er middels fast og ikke klister seg til hendene dine når du knar lett/ pakker deigen sammen til en klump. (Deigen skal være klissete i midten).

6. Strø over litt hvetemel, legg over plastfolie og sett den på en lunt sted (bort fra dører og vinduer)

7. Heves til dobbel størrelse, ca 1 time.

8. Når den er ferdig hevet, kjevler du et rektangel. Ha litt mel på kjevlen og på benken slik at det ikke blir klissete.

9. Ta 1-2 ss smør i håndflatene, da smelter det av kroppsvarmen. Smør det så utover leiven (som det kjevlete rektangelet kalles nå).

10. Legg på osteskiver, ketchup og oreganokrydder.

11. Rull leiven så sammen, fest endene godt ved å trykke det godt sammen.

12. Skjær rullen i passende biter.

13. På et smurt eller bakepapirkledd stekebrett setter du de på med ca 4 cm mellomrom.

14. La de etterheve på stekebrettet med plastfolie over seg i ca 1/2 time ( størrelsen vil øke til ca dobbel så store).

15. Stekes i ovnen på 250 grader varmluft til de er gyldne oppå (ca 7-10 min, varierer fra ovn til ovn).

Disse pizzasnurrene kan du lage samtidig som: disse deilige rundstykkene .
Det er samme oppskrift på deigen, bare at rundstykkedeigen er dobbel. Ved å følge den kan du først trille rundstykker og dekke et brett med det, og resten av deigen kan du lage pizzasnurrer av. Da får du f.eks rundstykker til frokost og pizzasnurrer til lunsj.

GRØNNSAKSUPPEN KUTT OG KOK

Denne enkle og sunne grønnsakssuppen syntes barna på 4.trinn var veldig god. Så god at grytene ble tomme. Når barna er med å lager maten, får den ofte terningkast seks... en god grunn til å få la barna være med på kokkeleringen spør du meg. På tide å få slutt på curlinggenerasjonen, frem og opp med barn som tar ansvar og får sunne verdier.

Til 4 personer trenger du:

4 poteter

1/2 kålrot

2 gulrøtter

1/2 purre

14 dl vann

2 buljongterninger

2 ss persille

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Fremgangsmåte:

NB! Du kjenner om grønnsakene er møre ved å stikke en gaffel i de, når de slipper taket er de møre.

1.    Skyll alle grønnsakene.

2.   Skrell av skallet til potetene og kålroten med en potetskreller og skjær de i terninger.

3.   Skjær av endene på gulrøttene og skjær de i tynne skiver.

4.   Skjær purren i tynne skiver.

5.   Kok opp vann med buljongterningene.

6.   Tilsett grønnsakene og la suppen koke til grønnsaker og poteter er møre.

7.   Tilsett persille, salt og pepper.

8. Server, gjerne med brød/rundstykker/flatbrød.

Blir fort tomt...

GRØNN ERTESUPPE

Erter og jeg har aldri vært gode venner. Erter var ofte grunnen til at jeg ikke spiste opp middagene mine som barn. Gul poseertesuppe og hermetiserte selskapserter på boks var (dessverre) populære erter. I tillegg ble det sagt at man begynte å prompe så fælt når man spiste de... ikke fristende for en liten rosajente. For noen år siden kom jeg over denne oppskriften og jeg tenkte jeg skulle gi ertene en ny sjanse. Rettens hovedingrediens er frosne erter, som når de tiner smaker ganske likt ferske (noe det er sjeldent man får tak i). En pose med 250 gram kostet 5-6 kroner. Billig billig! Sunne og så enkelt.  Erter er blant de mest proteinholdige ingrediensene fra planteriket, som er godt for muskler og skjelett. De er også bra for fordøyelsen og immunforsvaret.
Fine å bruke i stuing, med f.eks. gulrot. Gode er de også mørdampet, i wok, suppe, freset i olje, marinert eller rå i salater.

Erter og jeg har blitt venner.

Til 3 porsjoner:

300 g frosne erter
3 dl vann                                                          
1 ts kjøtt/kylling buljong (eller en terning)
2 dl fløte
1 røkt pølse (kan kuttes)

4 ss rømme

Slik gjør du det:

1. Sett ertene til tining i en bolle på kjøkkenbenken i noen minutter.
2. Kok opp vann med buljong i en kasserolle, ha i ertene og deretter fløten.
3. Bruk stavmikser i gryten og kjør til suppen er jevn og kremet.
4. Sett ertesuppen på kokeplaten på lav varme (da holder den seg varm til pølsene er ferdigstekt).
5. Dra av skinnet på pølsen og skjær den i tynne skiver.
6. Brun 1 ss smør i en stekepanne og tilsett pølsebitene.
7. Når pølsebitene er blitt brunet på hver side, er de ferdige og du kan koke opp suppen igjen.
8. Øs så suppen i skåler. Ha i noen pølsebiter, en rømmeklatt og gjerne litt stekefett på toppen som garnityr.
9. Suppen får en søtlig smak som passer godt med den salte røkte pølsen og den friske rømmen.Blir den for tam på smak kan du jo salte og pepre litt.
10. Vel bekomme.

                             SUNT-GODT-BILLIG-LYNKJAPT-PROMPEFRI