SPANAKOPITA

Jeg har lett for å bli inspirert og begeistret ... innenfor matverden. På fredag snakket jeg i ett minutt om gresk mat med en gresk kollega. Vi snakket ikke retter. Vi snakket ikke ingredienser. Vi snakket om hun kunne dele noen oppskrifter. 

Jeg rekker ikke å tenke på matretter like mye som før. Minuttene og timene føles fryktelig korte med en treåring, full jobb, trening, leilighet og hytte. Men denne helgen har tankene fått tid til å reise litt. Frøet for reisen ble sådd i samtalen på fredag. Tankereisen gikk til Hellas. Landet eller øyegruppene jeg har feriert og fartet rundt på mang en gang. Min vandring i tankene landet plutselig på det lille bakeriet på hjørnet av huset jeg bodde i på Paros en av de gangene jeg reiste dit. Bakeridisken var full av søte og salte godsaker. Alt bakt med filodeig. Jeg husker jeg satte tennene i en spinat - og fetapai og hjertet sukket. Teksturen og smaken danset lett rundt i munnen. Så lett og så smakfull, ikke så tung som de norske paiene. Vandringen i tankene ble fort slutt da det plutselig slo meg at jeg hadde filodeig i fryseren. Målet var klart: lage den tradisjonell gresk retten Spanakopita eller som vi sier på godt norsk: gresk spinat- og fetapai. Delmålet må man ikke glemme for det er jo som alltid å lage den så god eller bedre enn tidligere smakt eller lagd. 

Det gikk på første forsøk. La meg presentere min best smakte spinat - og fetapai. 

Du trenger: 

10-12 ark filodeig

400 gram fersk spinat

800 gram fetaost

2 store sjalottløk

2 store vårløk

5 egg

1/2 potte dill

Ca 120 gram parmesan

1 liten teskje muskat

Salt og pepper etter smak

Ca 1/2 dl olivenolje

Ca 200 gram smør

Slik gjøres det: 

Grovhakk den ferske spinaten og ha i en stor bolle . Grovhakk vårløk, dill og sjalottløk og bland det med spinaten sammen med oljen. Riv over parmesan. Deretter smuldrer du over fetaosten. Bland forsiktig sammen. 

Visp egg i en annen bolle sammen med muskat, salt og pepper. Hell dette over den andre blandingen og bland alt godt sammen. 

Smelt smøret på middels til lav varme i en kjele. 

Sett stekeovnen på over og undervarme 180 grader. 

I et dypt stekebrett pensler du smør. Legg så et filoark oppå. Smør smør på filoarket. Legg et nytt over. Gjenta prosessen til du har brukt halvparten av filoarkene. Nå har du alt fyllet oppå. Spre det og jevn det godt oppå det siste smurte arket. Deretter legger du på neste ark og pensler på smør. Gjentar prosessen til siste ark er tatt. Smør ekstra godt med smør på det øverste laget. Skjær et kryss i paien. Bare igjennom de 4-6 øverste lagene. 

Stekes midt i ovnen i ca 40 min. Paien skal være gylden oppå og når du løfter med en kniv opp de ulike lagene skal disse være stive og smøret skal boble. 

Serveres gjerne med en frisk grønn salat. 

καλή όρεξη ( vær så god) 

BØREK MED SPINAT OG FETA

Mitt første møte med børek var da jeg jobbet på Sagene i Oslo i en koselig flerkulturell barnehage. Barna hadde med matpakker til ettermiddagsmat og jeg husker godt matpakkene til et brødrepar med røtter bla.a fra Tyrkia. Ofte lå det et bakverk av tynn deig med hvitt og grønt fyll som luktet himmelsk. Jeg fikk raskt vite at dette het Børek og var noe gutta spiste mye av og elsket. Dette måtte jeg bare få tak i og smake. Siden da har jeg ofte kjøpt børek enten det har vært på frukt-og grønthandlere i Norge eller på bakerier i Tyrkia eller Hellas. I nærheten av der jeg bor har Kiwi tatt inn i varebeholdningen både fryst og kjølt filodeig. (Det selges også i alle Frukt-og grønt butikker også av noen kalt innvandrerbutikker). Enkle å lage. Myke inni og sprø utenpå. Perfekt til lunsj, middag eller på tur. Likt av en gutt på 1 år, 2 sultne menn etter en lang morgen og formiddag med fisking og den kritiske matbloggeren.

Tyrkisk filodeig

Dette skal du lage av
1 pakke filodeig (finnes flere varianter og opprinnelsesland)
900 gram frossen spinat
300 gram feta
1,5 dl melk ( eks kumelk, havremelk, mandelmelk eller soyamelk)
1/2 ts dijonsennep (evt bruk annen sennep om du ikke har denne i hus)
1 ss sitronsaft
Par klyper pepper (fetaosten er salt nok til at det ikke bør saltes mer)
1 ss dill eller persille (kan droppes ;-) )
1 egg til pensling (kan droppes!)

Tyrkisk filodeig

Filodeig er laget av hvetemel, vann og salt som er kjevlet syltynt. Så tynt klarer ikke jeg å kjevle så da kjøper jeg denne deigen ferdig.
Spinaten kan også kjøpes fersk og forvelles men jeg har gått over til frossen siden jeg får mye mer for pengene og den ferske spinaten er best rå.
Feta er en ost opprinnelig laget i Tyrkia og Hellas som er laget av fåre-og geitemelk. Jeg ser det finnes flere etterligninger som er laget av kumelk. Noen merker har t.o.m blitt saksøkt og har måttet bytte navn. Senest idag så jeg en stor boks feta men under ingrediensene sto det kumelk og dessuten palmeolje så galt navn og billigere ingredienser til en dyrere pris. Matjuks :-(.

Slik gjør du det

Press ut alt vannet

Tin spinaten i et dørslag i vasken i minst 4 timer. Ha det over i et tøyhåndklede (kjøkkenhåndklede) og press så mye vann ut av det som du klarer og jo mer jo bedre. Bruk en stavmikser (kan evt bruke en visp) og mos fetaen sammen med melk, sennep, sitronsaft og pepper evt dill/persille. Nå har du fått en kremet blanding som du skal smøre på filodeigen. Følg bildene for fremgangsmåte videre:

 Legges på bakepapirkledd stekebrett med skjøtene ned. Kan pensles med vispet egg nå om du ønsker. Stekes på over -og undervarme på 200 grader i ca 25-30 min eller til de er gyldne oppå. Best er de lunkne eller kalde gjerne med godt selskap eller noe pent å se på. God apetitt :-)

Nytes hvor som helst!

QUICHE LORRAINE ROYAL

En Quiche Lorraine består av skinke og ost. En Quiche Lorraine Royal består av to oster, en med mye smak og en som gir god og sprø konsistens ved steking og en skinke som er speket og lagret lengre. Paien blir litt dyrere pga bedre råvarer men også bedre pga god smakssammensetning. Tror jeg holder meg til Quiche Lorraine Royal heretter ;-)

Paibunn
100 gram mykt smør
200 gram hvetemel
ca 3 ss kaldt vann

Eggestand
3 egg
2,5 dl fløte
salt og pepper

Fyll
150 gram blåmuggost
200 gram revet mozzarella
ca 7 skiver speket skinke

Kna sammen paibunningrediensene ved bruk av hendene til en smidig deig. Legges i kjøleskapet minst en time. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Press deigen ut i kanter -og bunn av en paiform. Forstekes uten fyll i 10-12 min. Imens visper du sammen egg og fløte med en gaffel. Ha i litt salt og pepper i eggblandingen. Skjær blåmuggosten i tynne skiver. Når paibunnen er ferdig forstekt har du oppi blåmuggostskivene og derretter eggestanden. Strø så over mozzarellaen og dander på skinken. Stekes i ovnen til eggestanden er stiv og osten er gylden (ca 20 min). Avkjøles litt før servering. Skal den serveres neste dag gir du den litt lunk ved å ha den i ovnen på 100 grader i ca ti min. Server gjerne med en salat til.
Vær så god, håper den smaker :-)

SJOKOLADEPAI

Her er sjokoladepaien jeg kreerte i forbindelse med jobben jeg hadde som matspaltist i Asker og Bærumbudstikke sommeren 2014. Elsket av barna!

Paibunn

240 gram hvetemel

125 gram romtemperert smør

125 gram sukker

1 egg

Bland sammen hvetemel, sukker og smør med hendene eller i en kjøkkenmaskin til du har fått en smidig deig. Rør så forsiktig inn egget slik at alt blir godt blandet.

Trykk deigen ut i en paiform -på bunnen og helt opp på sidene.

 

Sjokoladefyll

60 gram smør

150 gram mørk sjokolade

60 gram creme fraiche

3 egg (ca 180 gram)

250 gram sukker

 70 gram hvetemel

1 ts bakepulver

(Pynt: Jordbær)

Smelt sjokoladen og smøret i et vannbad. Avkjøl litt. Bland så inn creme fraiche. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland så forsiktig i mel og bakepulver. Vend tilslutt i sjokoladeblandingen. Hell blandingen over paibunnen. Stek sjokoladepaien på over og undervarme på 150 grader i ca 55 min. Nytes varm, lunken eller kald gjerne med jordbær for den friske smaken til sjokoladen.

 

FRANSK TOMATPAI

Foto: Eva Groven

Tomatpaien smaker ekstra godt til stekt eller grillet kjøtt. En pai er ren på smak. Vel bekomme!

 Paideig

150 gram hvetemel

150 gram sammalt hvetemel

100 gram mykt smør (romtemperert)

150 gram kesam

1 ss kaldt vann

1 ts salt

1 ts oregano

Bland melet sammen med smøret ved å kna det sammen med hendene. Kna så inn kesam, salt og oregano. Tilsett tilslutt vannet for å få en fin og smidig deig. Legges i en tett plastpose i kjøleskapet minst 1 time. Etter en time trykkes deigen ut i en paiform. Like tykt lag i bunnen og helt opp på sidene. Prikk bunnen med en gaffel. Forstekes midt i ovnen på 180 grader over og undervarme i ca 15 min.

Fyll

Ca 150 gram kesam

1 ss dijonsennep

Blandes sammen og settes kaldt.

10 store tomater

1 rødløk

1, 5 ts timian

1,5 ts salt

3-4 ss olivenolje

Skjær hver tomat i 6-8 båter. Klem så vannet ut av de med hendene. Skjær rødløken i tynne skiver. Når paien er ferdig forstekt legges kesam -og sennepblandingen på paibunnen. De klemte tomatene danderes oppå. Salt og timian strøs på tomatene. Legg løkskivene oppå tomaten og spe oljen over hele paien. Stekes midt i ovnen på 200 grader over og undervarme i 30-40 min. Kan gjerne sette på grillelementene de siste 3-5 minuttene.

SPINAT OG FETAPAI

Foto: Eva Groven

Er det flere enn meg som er glad i gresk mat? I såfall håper jeg at jeg kan friste med en spinat og fetapai. Inspirert av alle mine matopplevelser på de mange øyhoppingturene mine.  Paien har rene gode smaker og spises alene eller med en frisk salat.

Paideig

 

300 gram hvetemel

200 gram mykt smør (romtemperert)

1 ts salt

1 ss kaldt vann

Kna sammen melet, saltet og smøret. Tilsett så vannet for å få en smidig og glatt deig. Legges i en plastpose i kjøleskapet ca 1 time.

Fyll

 

2 hvitløksfedd

2 ss olje

2 ss smør

400 gram spinat

300 gram fetaost

3 egg

3 dl creme fraiche (kan evt bruke fløte)

4 klyper muskat (kan sløyfes)

Salt og pepper

Finhakk hvitløken og fres den i oljen et par minutter. Ha i spinaten og smøret. Rør i den til den er forvellet (varm, bløt og endel av vannet har fordampet). Avkjøl. Klem paideigen ut i en stor paiform eller 3-4 porsjonsformer. Prikk bunnen og forstek midt i ovnen på 180 grader over og undervarme. Ca 10 min for en stor form og ca 5 min for små former. Klem ut resten av vannet i spinaten med hendene og spre det utover i paiformen. Spre deretter fetaen utover. Visp sammen egg, creme fraiche og krydderet med en gaffel/visp. Helles så over i paiformen. Stek den på samme sted og temperatur som ved forstekingen i ca 30 min, porsjonsformer ca 13 min. Syntes du den er litt blass i fargen på slutten av steketiden kan du sette ovnen på grill de 2-3 siste minuttene.

LAKS OG SPINATPAI MED URTE OG PEPPEROTSAUS

En deilig og sunnere pai. Fordi du fortjener det ; )

Paibunn:
200 g smør (romtemperert)
2 dl sammalt hvetemel
2 dl hvetemel

Paifyll:
1 pakke spinat ( 200 g )
500 g laks
2 ss fersk dill
2 ss fersk gressløk
20 skiver gràddost

Eggestand:
4 egg
1/2 boks kesam (ca 3 ss)
1 dl melk
1/2 ts pepper
1 ts salt

Urte og pepperrotsaus:
3 dl rømme/creme fraiche
1/2 dl revet pepperot
2 ss dill
2 ss gressløk
1/4 ts salt

PAIBUNN

•  Kna sammen smør, sammalt hvetemel og hvetemel. Om deigen virker litt tørr tilsetter du 1-2 ss vann.
• Legg deigen i en plastpose, lukkes og legges i kjøleskapet i minst en halvtime.
• Nå kan du kutte opp fyllet, lage eggestand og sette på ovnen.
  
  
  
  
  
• Press deigen ut i en paiform slik at den er like tykk alle steder.

•  Prikk bunnen med en gaffel og forstek i ovnen i 10 minutter ved 200 grader over og under varme. 

PAIFYLL

• I en stekepanne med 2 ss nøytral olje ved middels varme damper du ut vannet av spinaten (pass på at du ikke har det så lenge oppi at det stekes). 

• Kutt opp dill og gressløk med en kniv eller klipp det opp med saks.

• Kutt fisken opp i mindre stykker.

EGGESTAND

• Visp sammen egg, kesam, melk, salt og pepper.
• Skjær opp osten i skiver eller rives i rivjern.

FYLLING AV PAIIBUNNEN

(Jeg hadde litt rester av potetmos fra dagen før jeg puttet oppi også.)

•  Stekes i ovnen 200 grader over og undervarme i ca en halvtime.

URTE OG PEPPERROTSAUS

• Skrell og riv en bit pepperot tilsvarende 1/2 dl.

• Skjær eller klipp dill og gressløk slik at du får 2 ss av hver.

• Bland sammen urtene, pepperoten, rømme/creme fraichen og saltet.

•  Settes i kjøleskapet til servering.

• Når paien er ferdig stekt serveres den med urte og pepperotsausen og evt en grønn salat.