RØD PESTO

I en foodprossesor eller stavmikser blander du sammen dette:

100 gram pinjekjerner (som du har ristet lett i en varm stekepanne og deretter avkjølt).
100 gram soltørkede tomater (om de ikke er oljet fra før av bør de legges i olje noen timer før de brukes).
100 gram sorte oliven (husk å fjerne steiner først evt kjøp steinfrie).
2 hvitløksfedd.
100 gram parmesan.
1 potte med basilikum (3 gode håndfuller).
2 dl olivenolje.

Ha over på et tett glass og oppbevares i kjøleskapet frem til bruk (holder seg noen dager). Det kan også fryses. Best er det ferskt som du blander sammen med nykokt pasta. Oppskriften holder til 500 gram ukokt pasta. En godt toppet spiseskje til hver 100 gram pasta du bruker.

Eks til to personer bruker du 200 gram ukokt pasta. ( Om man er veldig sulten kan du beregne 150 gram ukokt pasta per person). Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Hell pastaen og vannet over i et dørslag i vasken. Ha pastaen over i kjelen igjen og rør inn to toppete spiseskjeer med rød pesto. Server!  Ha gjerne en salat til :-).

Visste du at:
Pasta skal være al dente altså ha litt tyggemotsand dette gjør at man føler at det er mer mat siden man må tygge mer. Eksperter mener at hjernen og magen kjenner metthet først etter 20 min.

RISTEDE GRESSKARKJERNER

Kjernene i et gresskar blir deilig og sunn snacks om du følger denne fremgangsmåten. Enkel, sunn og gode frøsnacks.

1. Sett ovnen på over og undervarme 150 grader.
2. Skyll kjernene i kaldt vann og fjern eventuell gresskarkjøtt som måtte henge igjen. 
3. Spre kjernene utover et bakepapirkledd stekebrett. 
4. La de tørke seg tørre i ovnen i ca 30 min (mine var inne i 26 min). 
5. Skru ovnen opp til 180 grader og ta ut kjernene. 
6. Samle de i en haug midt på brettet og ha på 2 ss rapsolje, 1 ts grovt salt og 2 ss garam masala krydder. Bland det godt sammen med fingrene. 
7. Spre de så utover brettet og stek de sprø i ca 15 min. 



Ristes sprø på et stekebrett i ovnen.



Skylles rene i en sikt i kaldt vann.

8. Avkjøles og nytes kalde. 

Nb! Del med andre. Ikke spis alle eller svært mange selv ;-P, det kan sette i sving magen. Ikke selvopplevd. Hehe. 

Gode også som suppegarnityr men ikke la de ligge lenge i suppen for da blir de seige. 

BROKKOLISALAT

En stille vandring på kyststien. Vannet har begynt å lukte salt og sjøplanter. En seilbåt forsvinner bak en holme. Jeg nærmer meg hovedveien og merker rushens sus har stilnet. Kvelden har såvidt begynt å falle på. En deilig lukt treffer min nese på sin vandring. Grillsesongen er igang. Jeg begynner å drømme om hage. En hage jeg kan ha grillen min på. Boden er ingen plass for en grill. Urter... blomster... frukttrær, bær og kanskje noen grønnsaker vil jeg ha der. Gulrøtter, salat, brokkoli..., brokkoli er det lenge siden jeg har spist. Hmm, hvilke retter kan man egentlig lage med brokkoli. Er da en noget spesiell grønn sak denne brokkolien. Min hyttenabo sin brokkoligrateng med ost var god, den må jeg huske å få oppskriften på. Hm, brokkoli og ost er en god kombinasjon. åhh, lukten av grillkull er så deilig. Kanskje en brokkolisalat til grillet fisk eller kjøtt hadde vært noe....

Dette trenger du: 
1 brokkoli skåret i små biter (også stilken for den er det mye smak i)
1 løk finhakket
200 gram gulost med litt smak i (eks jarlsberg) skåret i små terninger
2 dl rosiner (kan droppes)
150 gram sprøstekt bacon i terninger (kan droppes)
ca 1 dl majones
ca 1 dl rømme
3 ss hvitvinseddik
2 ss akasiehonning
salt og pepper

Blandes sammen og serveres som det er eller til fisk eller kjøtt.

RØDBETECHIPS

De ble fisket opp med en gaffel, mønsteret var riflet, konsistensen var myk, lukten var søt og smaken var tam. Jeg ble overrasket over hvor mange eldre mennesker som var så glade i denne rød grønnsaken på glass. Syltede rødbeter. De lå å svømmet i sin egen rosa saft oppå en tykt lag med grårosa leverpostei. Jeg har nå tatt rødbeten til nye høyder, ny drakt og ny form. Nå er den helt sprø, smakfull, knallrød og sunn. MORNAAAAAAA syltede rødbeter. Hellooooooooo rødbetechips.

Du trenger:
2 store rødbeter (eller en søtpotet og en rødbete)
3-4 dl rapsolje

1. Fjern skallet med potetskreller. Vær i nærheten av vasken for fargestoffet i rødbetene er vanskelige flekker å få bort.
2. Skrell av tynne fine flak fra hele rødbeten med potetskrelleren.

     3. Varm opp rapsolje i en kjele. Når det begynner å bli varmt sleng oppi et flak, om det koker rundt 

         den er oljen varm nok og du kan putte oppi en liten håndfull av flakene. 

     4.  Rør om innimellom og ha et lokk i nærheten tilfelle du må slukke brann i kjelen med lokket. 

     5.  Ha varmen på mellom middels og det varmeste.

     6.  Det skal koke i ca 6-10 min avhengig av mengde og varme. De blir mørkere i fargen og det 

          koker mindre når de begynner å bli ferdige. Ta evt ut en til avkjøling for å kjenne om den blir 

          sprø. For dette skjer nemlig først når de har blitt kalde. Blir de brune smaker det beskt.

     7.  Jeg bruker gaffelen i salatbestikket til å fiske ut chipsen for da renner endel av oljen ut mellom 
          mellom gaffeltennene.

      8.  Legg chipsen oppi en sil med papir for å la det renne av seg.

      9. Spises som "potetgull" eller som sprøtt garnityr til forrett eller middag.

KIKERTSNACKS

Jeg er inne i en tørkeperiode. Altså, mye av det jeg tar i havner i ovnen eller i kjelen til tørking. Denne gangen var det kikerter som fikk seg en varmebehandling. Knasende sprø med en snert av chili som biter deg lett i tungen til ettersmak.

Du trenger:
2 bokser kikerter
1/2 dl olivenolje
1 ts paprikapulver
1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts oregano

Utstyr: Sil og bakepapir.

• Skyll kikertene godt i kaldt vann.

•  Dra av det meste av de løse hinnene.

• Tørk kikertene godt i et rent håndklede.

•  Bland oljen og krydderne sammen i en skål.

•  Tilsett kikertene. Bruk hendene og vend de godt rundt i blandingen.

•  Spre de over på et bakepapirkledd stekebrett.
• Stekes på 200 grader varmluft i ca 35 min. 
• Nb! Noen kan begynne å poppe som popkorn, men de smaker like godt fordet. 
• La de avkjøles før de serveres.

Fakta om kikerter: Billige og supersunne erter som dyrkes rundt middelhavet og i deler av Asia. Grønnsaken er spesielt rik på fiber og proteiner. Dette gjør de til et flott alternativ til kjøtt for vegetarianere og de som ønsker å kutte ned på kjøttforbruket. I mat er de veldig brukervennlige i.o.m at de er milde på smak. Av kikerter kan du også lage den deilige dippen hummus, falafelboller eller andre vegetariske boller. Mine Rødbeteboller er laget av kikertmel, rødbete og krydder og er veldig smakfulle. Livets gryte og Vilmarksgryten min har disse proteinertene i seg. Med deres sprø konsistens høyner de retten littegrann syntes jeg. Er du glad i smaken, putt de også i salaten.

Ha en fin kveld! Nå er det favorittserien og kikertsnacks på meg resten av kvelden ; -)

SØTPOTETCHIPS

Det siste året har jeg eksperimentert endel med søtpotet og rødbete. Mye godt kan man lage av disse. Før
eksperimenteringen forbandt jeg søtpotet med utro, kranglete gigantiske amerikanere i sofaen til Ricki Lake (talkshowvertinne på 90 tallet). Det var der jeg nemlig hørte om søtpotet for første gang. En dame skjelte ut en annen med blant annet å fortelle henne at fried sweetpotato gjorde ikke akkurat kroppen hennes tynnere. Dette etter at hun hadde blitt fortalt at hun hadde vært sammen med mannen hennes. Nå har det gått 20 år siden jeg så disse episodene og jeg har nå testet ut "The fat sweetpotato" som faktisk er sunn og rik på vitaminer og mineraler. Den egner seg skikkelig godt som chips. Best naturell for da har den søtaktig deilig smak.

Du trenger:
2 søtpoteter
3-4 dl rapsolje

Om du ønsker kan du ta en søtpotet og en rødbete.

• Skrell bort skallet av søtpoteten med potetskreller.
• Skrell så av tynne fine flak med potetskrelleren til det ikke er mer igjen.

•  Varm opp rapsolje. Når det begynner å bli varmt sleng oppi et søtpotetflak, om det koker rundt den putter du oppi en liten håndfull av flakene. 
• Rør om innimellom og ha et lokk i nærheten tilfelle du må slukke brann i kjelen med lokket. 
• Ha varmen på mellom middels og det varmeste. 
• Det skal koke i ca 6-10 min avhengig av mengde og varme. De blir mer oransje i fargen og det koker mindre når de begynner å bli ferdige. Ta evt ut en til avkjøling for å kjenne om den blir sprø. For dette skjer nemlig først når de har blitt kalde.
• Jeg bruker gaffelen i salatbestikket til å fiske ut chipsen for da renner endel av oljen ut mellom gaffeltennene. 
• Legg chipsen oppi en sil med papir for å la det renne av seg.

•  Pass på at chipsen ikke blir for brune (som øverst på bildet) det gir de en besk ettersmak.

• Når de har blitt kalde kan du spise de med engang eller at de på et lufttett glass.

Gull på sølv.

 De er så gode og så mye sunnere enn kjøpepotetgull at de fint kan serveres på ditt fineste fat. Jeg er helt avhengig av dette "gullet".

Tips: Du har kanskje fått med deg at kokken Ole Martin Alfsen på firestjerners middag mener at det mangler noe sprøtt i matrettene som blir servert. Disse chipsene hever middagen ti hakk. Selv skal jeg dandere disse på neste middag med fersk skrei/torsk.

HOMEmade BRENTE MANDLER

          Takk til deg som klarte å lage disse små søte rakkerne for aller første gang. Takk til dere som
          følger denne oppskriften og fremgangsmåten. Følg den nøye og du vil nyte disse rakkerne du og.

          Du trenger: 
          500 gram mandler
          200 gram sukker
          2 dl vann
          1 ss vaniljesukker
          1/4 ts kanel
          2 ss raps eller solsikkeolje

          Gjør det slik:

• Sett ovnen på 150 grader varmluft.

• Spre mandlene jevn utover på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i 10 min.

•  Tilsett sukkeret og vannet i en teflonbelagt kjele.

•  Tilsett vaniljesukkeret.

•  Og kanelet.

•  Deretter de varme mandlene.

•  Rør om og la det kokes opp ved høy varme. 

•  Alt vannet skal dampe bort, dette tar ca 10-15 min ved koking på høy varme. Rør om innimellom.

•  Når det er så lite vann igjen i kjelen at det såvidt syntes under mandlene må du passe godt på å røre hele tiden for nå går det fort.

•  Med engang vannet har fordampet vil mandlene sukre seg for deretter å smelte og klistre seg til mandlene, dette skjer grunnet den høye varmen i kjelen.Husk å røre godt hele tiden ellers vil det svi seg og utvikle mye røyk. Middels til høy varme må du ha.

•  Du vil etterhvert se at mandel for mandel vil bli brent/karamelisert. Husk å rør godt, så godt som du aldri har rørt før ;).

•  Det tar ikke altfor lang tid før alle mandlene forvandler seg fra sukkermandler til brente og karameliserte deilige mandler.

•  Når alle mandlene er karameliserte ta kjelen av platen og hell de over i et oljesmurt stekebrett. La de avkjøles helt før du pakker de i cellofan ( jeg kjøpte det i en blomsterbutikk) eller i boks.
• Fine små gaver å gi bort.
• Hakk de i mindre biter i en kjøkkenmaskin eller stavmikser og bruk de i denne desserten Snasne byryper istedefor nøtte og havrekrokan.

KARAMELLISERTE NØTTERSTENGER

Jeg er opptatt av design og stil. Digger detaljer. Perfeksjonist på enkelte områder. En rett som er en fryd for øye elsker jeg. Viktig med det lille ekstra. Disse stengene med smak av karamell og nøtter er gode til en kopp the eller kaffe. De smaker også godt som garnityr til desserter som is, puddinger, panna cotta, fromasjer, kaker, riskrem. Kun fantasien som setter grenser her for hva det kan passe til for de blir uansett det lille ekstra. Form de til den formen du ønsker. Jeg formet de til stenger og skåler (fine å fylle desserten i). Dypp gjerne kantene i  smeltet sjokolade  for  det ekstra lille ekstra.

Dette trenger du til ca 6 kurver og 8 stenger: 

100 gram pistasjenøtter (uten skall)/ og eller hasselnøtter
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram lys sirup
50 gram mel

Slik gjør du det:

1. Smelt smøret ved lav varme.
2. Finhakk nøttene (i en kjøkkenmaskin/stavmikser).
3. I en bakebolle blander du smør og nøttene sammen.
4. Bland deretter i sukker, sirup og mel.
5. Rør godt sammen til alt er blandet.
6. På et bakepapirkledd stekebrett lager du tynne sirkler (ikke for tett).
7. Stekes så i ovnen på over og under varme 175 grader i ca 8 min.
8. De er ferdig stekt når kantene er gylden brune.
9. La de avkjøles til de har stivnet såpass at du klarer å ta på de uten at de faller fra hverandre.
10. Form de over glass e.l slik at du får den formen du ønsker.
11. Settes kaldt til servering.