ENERGIMUSLI

Du trenger:

5 dl havregryn
1 dl hasselnøtter
0,5 dl cahewnøtter eller valnøtter
0,5 dl solsikkekjerner
1/2 ts salt
2 ts kanel
1/2 ts vaniljefrø

3 ss kokosolje
2 ss akasiehonning

1,5 dl rosiner

Slik gjør du det:

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Over og undervarme.
2. Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. Knus i en morter eller grovhakk nøttene i en stavmikser.
4. Bland sammen alt det tørre i en bolle.
5. Ha i oljen og honningen og bland alt sammen ved å bruke hendene dine.
6. Når alt er godt blandet heller du blandingen over på stekebrettet.
7. Spre det godt utover slik at det ligger i et jevnt lag utover hele formen.

8. Stekes midt i ovnen på 15 min (det skal være gyldent når det er ferdig). Obs! Når ca halve tiden har gått tar du ut brettet og rører i blandingen for så å spre det utover i et jevnt lag igjen.

9. La det avkjøle på stekebrettet til det er helt kaldt. (Muslien er myk når den er varm men når den blir kald blir den sprø).

          10. Bland i rosinene og ha over i en tett boks/glass.

11. Nytes med melk eller yoghurt.

SUNT SJOKOLADEPÅLEGG

Her får du oppskriften på nugatti som kan spises hver dag. Rene og sunne ingredienser. Hjernen, kroppen og samvittigheten blir glade.

250 gram hasselnøtter

2 ss kakao

4 ss akasiehonning

2 ss kokosolje

¼ ts vaniljefrø (kan skippes)

Sett ovnen på 180 grader varmluft. Legg nøttene utover et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i ovnen i 10 min. Has over i en foodprosessor. Kjøres til alt er finmalt (5-10 min). Ha i de resterende ingrediensene og kjør til alt er godt blandet. Avkjøl. Has over i tette glass. Spises på knekkebrødet eller brødskiven. Ekstra godt på hjemmelagde knekkebrød og varme brødskiver.

KOKOSKULER MED KRØNSJ ("sunne" sjokoladeboller med kokos)

Den fødte søtmoms har funnet noe nytt å momse på. De er deilige, de er glutenfrie, de er sukkerfrie, de er eggfrie, de er soyafrie, de er melkefrie og de er raw. De selges på smoothiesteder og helsekost til nesten femti kr pr bolle og da snakker vi ikke hvetebollestørrelse men svensk kjøttbollestørrelse. Om jeg forbanner eller priser den dagen jeg smakte disse første gang er jeg enda usikker på... men jeg tipper min daglige dose gjør at jeg snart blir lei (for jeg klarer ikke bare å spise en om gangen). Lykke er å ha en god smakssans og en god kjennskap til ingredienser slik at man ved første forsøk klarer å igjennskape samme smak som de orginale bare ved å røre sammen på kjøkkenbenken.

Ingrediensene får du på vanlig matbutikk og helsekost.  Det blir 18-20 boller.


Spiret bokhvete

Bland disse tørre ingrediensene sammen i en foodprosessor:

250 gram lettkokt havregryn -la dette kjøres til det blir finmalt før du tilsetter de andre ingrediensene (har du havremel kan du bruke det og da kan alt kjøres sammen samtidig).
40 gram kakaopulver
1 ss frysetørket kaffe (eks Nescafe Gull)
2 ts vaniljepaste/frøene fra 1 vaniljestang/2 ts vaniljefrø
1/2 ts maldonsalt

Dette er et merke man kan kjøpe på helsekost. 

Tilsett så de fuktige ingrediensene:

5 ss akasiehonning (om røren er litt løs tilsett litt mer honning)
7 ss kokosolje (skal IKKE smeltes)

Ha alt over i en bakebolle og rør inn:

 80 gram spriret bokhvete (se lite bilde) som du har ristet lett i en varm stekepanne (slik som man gjør med pinjekjerner. La de bli lett gylne. Dette kan droppes, bollene er veldig gode uten at de blir ristet også.

Utenpå bollene:

50-100 gram kokos

Bland alle ingrediensene godt sammen.

Form de i hendene til kompakte boller og trill de i kokos. Settes i kjøleskapet og spises kalde. Kan fryses for lengre oppbevaring.

Visste du at BOKHVETE ikke er et korn men en liten nøtt. Veldig sunn og næringsrik. Den er ikke i slekt med hvete selv om de er navnbrødre og siden den ikke er i slekt så innholder den ei heller gluten.
De kan spises som de er, brukes i "sunne" søtsaker, i salater, supper, frokostblanding og yoghurt.
Sjekk ut denne siden for flere oppskrifter med bokhvete.

 Kalde og deilige fra kjøleskapet. Klare til og momses.

BRENTE MANDLER MED COGNAC OG KAKAO

Familien og jeg var på hytta vår på fjellet. Måneden før hadde jeg stilt det spørsmålet jeg alltid stiller til min mannefamilie før jul: Hvilke julesnacks og julekaker ønsker dere at jeg skal lage til jul? De svarer alltid at de ikke liker julekaker og at julesnop fra butikken er det de vil ha. Jaha, når de ikke vil ha noe så lager jeg for å gi bort istedet ble min tanke sist. Jeg satte igang med eksperimentering av brente mandler med nye smaker etter vi hadde spist frokost. Da mandlene var ferdig ble noen lagt i en skål på stuebordet og resten ble lagt i en pent glass som naboen skulle få. Været bød på skitur og da jeg kom tilbake på hytta noen timer senere fikk jeg til min store overraskelse først høre knaskende lyder fra stuen for deretter å se gutta med munnene fulle og med hodet i hver sin avis. På bordet sto en rensket skål og da jeg skottet bort på gaveglasset til naboen var det så godt som halvtomt. Tror jeg lager litt julesnacks og kaker fremover allikevel jeg.

Så med det presenterer jeg knask til gutta.

Du trenger:
500 gram mandler
2 dl sukker
2 dl vann
3 ss cognac
1 ss melis
1 ss kakao

Varm mandlene i ovnen på 200 grader varmluft i 10 min. Mens dette skjer kan du måle opp og varme opp sukker og vann. Blande også melis med kakao til å strø mandlene med tilslutt. Ha i de varme mandlene i sukkervannet. La alt vannet kokes bort, når det er lite vann igjen røres inn cognac, deretter vil blandingen sukre seg. Rør hele tiden, også vil du se at sukkeret smelte. Spre mandlene på et bakepapir, del det opp med en gaffel mens du strør melis og kakaoblandingen over. Når det er kaldt nok bruker du hendene til å blande alt sammen. Haes på et glass frem til servering.

Tar du en er veien kort til at det blir tomt. Kos deg i førjulstiden!

For en mer grundig fremgangsmåte, følg tildels denne til Brente mandler. Forskjellen er cognacen og drysset tilslutt.

SUPERPÅLEGG

          Hjemmelaget deilig avokadopålegg passer godt både til fisk -og kjøttskiver eller alene på
          brødskiven/ knekkebrødet. Du har kanskje lagt merke til at avokadoer brunes om du tar bort
          stenen og kjøttet kommer i kontakt med luft. Dette pålegget brunes ikke om du har den i en
          helt lufttett boks (eller har stenen oppi). Det fikser du ved å fylle en liten boks helt full med
          pålegget før du setter på lokket. Dette er mitt favorittpålegg om dagen. Jeg varierer urtene jeg
          har oppi for å ikke gå så fort lei i.o.m jeg spiser det hver dag. Om morgenen putter jeg mine
          Knekkis knekkebrød i min Marius matboks som har tre/fire rom, sammen med grønnsaker i
          små biter, kanskje noe fiskepålegg og en liten boks av dette grønne snadderpålegget. Mhmmm.

          Du trenger:
          En stavmikser
          En avokado
          100 gram feta
          1/2 potte koriander eller 20 basilikumblader
          Saften fra en båt lime.
          Salt og pepper etter egen smak.

          Slik gjør du det: 
          Kjør alt sammen med en stavmikser og puttes så i en lufttett boks eller spis/server det med
          engang.
       

SUNNE RAW BROWNIES (sukker, mel og smørfrie)

         Sukker har alltid vært min last i livet. Til tider avhengig av dette karbohydratet kroppen ikke
         trenger i det hele tatt. For noen uker siden tok jeg denne "sukkeroksen" ved hornene. Nå
         er det jeg som styrer sukkeret og ikke omvendt. Om du har kjenner meg vet du at mat er min    
         kjepphest og sukker er mitt narkotika. At lykken står den kjekke bi er jeg glad for. Jeg prøver,
         jeg våger, jeg feiler, jeg lærer, jeg opplever. For noen år siden var denne typen søtsaker du finner
         oppskrift på her utenkelig "for my sweet tooth". Nå er jeg overlykkelig over å finne og lage
         oppskrifter på sunne søtsaker. Rykker det i øyebrynet ditt når du leser dadler i oppskriften så
         er det bare å stoppe å rykke for kaken smaker ikke dadler, de er der for å lage den seige gode
         konsistensen, thats all.

         Har du alle ingrediensene i hus så tar denne retten deg mindre enn et kvarter å lage. Disse
         brownisene spiste jeg første gang på Økofestivalen i Sande. Der hadde Økosjokolade en
         stand.. De har egen nettbutikk hvor de selger ulike sunne, rene og økologiske ingredienser.  
         www.okosjokolade.no  Jeg har gjort om oppskriften noe slik de er hakket sunnere, hakket
         lettere å finne ingrediensene og hakket bedre ;-P.

          Dette trenger du til browniene:
        3 dl usaltede og uristede cashewnøtter
          6 ss kakao
          1 ts vaniljefrø (pulver)
          2 dl dadler (husk å ta ut stenene)
          4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)

          Slik gjør du det: 
          Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
          deretter dadlene og tilslutt honningen. Nå har du fått en seig masse som såvidt klebrer seg
          på fingrene (er den fremdeles noe tørr kan du tilsette litt mer honning). Med en slikkepott
          har du blandingen over på et bakepapir. Form massen til en rektangulær form. Ca 1,5-2 cm
          tykkelse. Sett den i kjøleskapet mens du lager toppingen.

          Dette trenger du til toppingen: 
         1,5 dl usaltede og uristede cashewnøtter
           1 ss kakao
           1/2 ts vaniljefrø (pulver)
           4 ss akasiehonning (eller yaconsirup)
           2 ss vann

           Slik gjør du det:
           Mal nøttene i en kjøkkenmaskin, mens maskinen er i gang tilsetter du kakao og vaniljefrø,
           deretter honning og tilslutt vannet. Toppingen skal være endel mer flytende enn brownie-
           massen. Pass på at den er godt blandet og jevn.

           Ta brownierektangelet ut av kjøleskapet og skjær i små rektangler (de er veldig mektige så
           tenk gjerne doblet konfektstørrelse). Ta en teskje topping oppå. Settes så kaldt evt fryses
           til de skal nytes.

           Disse er så gode at jeg har fått et nytt syn på livet <3

KIKERTSNACKS

Jeg er inne i en tørkeperiode. Altså, mye av det jeg tar i havner i ovnen eller i kjelen til tørking. Denne gangen var det kikerter som fikk seg en varmebehandling. Knasende sprø med en snert av chili som biter deg lett i tungen til ettersmak.

Du trenger:
2 bokser kikerter
1/2 dl olivenolje
1 ts paprikapulver
1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts oregano

Utstyr: Sil og bakepapir.

• Skyll kikertene godt i kaldt vann.

•  Dra av det meste av de løse hinnene.

• Tørk kikertene godt i et rent håndklede.

•  Bland oljen og krydderne sammen i en skål.

•  Tilsett kikertene. Bruk hendene og vend de godt rundt i blandingen.

•  Spre de over på et bakepapirkledd stekebrett.
• Stekes på 200 grader varmluft i ca 35 min. 
• Nb! Noen kan begynne å poppe som popkorn, men de smaker like godt fordet. 
• La de avkjøles før de serveres.

Fakta om kikerter: Billige og supersunne erter som dyrkes rundt middelhavet og i deler av Asia. Grønnsaken er spesielt rik på fiber og proteiner. Dette gjør de til et flott alternativ til kjøtt for vegetarianere og de som ønsker å kutte ned på kjøttforbruket. I mat er de veldig brukervennlige i.o.m at de er milde på smak. Av kikerter kan du også lage den deilige dippen hummus, falafelboller eller andre vegetariske boller. Mine Rødbeteboller er laget av kikertmel, rødbete og krydder og er veldig smakfulle. Livets gryte og Vilmarksgryten min har disse proteinertene i seg. Med deres sprø konsistens høyner de retten littegrann syntes jeg. Er du glad i smaken, putt de også i salaten.

Ha en fin kveld! Nå er det favorittserien og kikertsnacks på meg resten av kvelden ; -)

Slik lager du MAKIRULLER (med laks, avokado og vårløk)

Første gang jeg spiste sushi og maki var da jeg lagde den selv på matfagutdanningen min. Det var en lightversjon uten wasabi og ingefær og jeg syntes det smakte helt ok. Andre gangen var da min eldste bror inviterte med ut på middag på en av Oslos første sushirestauranter og den beste som var mente han. Han skrøt sushi oppi skyene. Jeg var skeptisk på tross av at jeg stort sett stolte på alt hva han sa. Sushibitene var store og fiskestykkene tykke. Wasabien (den grønne pastaen) var jeg helt ukjent med. Munnen ble stappfull av en sushibit og wasabien brant i nesen. Jeg trodde jeg skulle kaste opp, svime av og bli spiddet av en av de tusen stjernene jeg plutselig så. Jeg klarte utrolig nok å skjerpe meg slik at ingenting av det skjedde, men jeg sverget på at jeg aldri skulle spise sushi igjen. Min bror sa " det sies at man må spise sushi tre ganger og etter det elsker man det". Det kan jo høres ut som storebrortull, men jammen hadde han ikke rett. Jeg prøvde en tredje gang ved en senere anledning og nå... nå elsker jeg det. Virkelig ELSKER. Kan ikke leve livet uten.

Noen ordforklaringer:

Sushi er sammenklemt ris med rå fisk eller skalldyr oppå.

Maki er rå fisk/skalldyr rullet sammen med ris og grønnsaker inni/utenpå tørket tang.

Tempura maki er det samme som over bare at fisken/skalldyret er fritert (kokt i olje) i en type deig. Denne makien er derfor lunken når den spises. Gjerne en favoritt for "sushinybegynnere".

Sashimi er rå fisk/skalldyr skåret i tynne skiver (uten ris). 

Dette trenger du til 4 ruller ( ca 40 biter):
4 noriark
200 gram salmalaks
250 gram sushiris
1 vårløk
1 avokado
2 ss sesamfrø
2 ss sukker
2 ss edikk
Til servering:
Soyaolje
Sylted ingefær
Wasabi
Av utstyr trenger du: 
Bambusmatte til å rulle makien med.
Spisepinner
Sil til å skylle risen.
Kjele til å koke risen.

•  Mål opp risen og ha den over i en sil.

•  Skyll risen under rennende vann i to-tre minutter.

• La risen stå i kaldt vann i ca 20 minutter. 
• Skylles igjen før du har risen oppi en kjele med 4 dl kaldt vann.
• La det koke opp og deretter småkoke under lokk i 10 minutter. Rør innimellom.
• Når vannet har fordampet settes kjelen med risen til avkjøling. 
• Bland 2 ss sukker sammen med 2 ss edikk. La det stå til sukkeret er oppløst i edikken.
• Når risen er helt kald blander du i edikk og sukkerblandingen.
• Lag gjerne risen dagen før den skal brukes. Jeg syntes den er best dagen etter, bare sett den i kjøleskapet frem til bruk.

SLIK FYLLER OG RULLER DU MAKIRULLEN

• Skjær opp avokadoen og fisken i tynne biter. 
• Vårløken skjæres i ringer. 
• Fordel ingrediensene slik du ser på bildene. 
• Risen er klebrig. For å lett dytte den ned på noriarket bør du dyppe hendene i vann før du dytter.
• Sesamfrøene strøs over risen.
• Rull makien ved hjelp av matten. Rull hardt og pass på at første skjøten rulles godt inni makien.
• Den siste skjøten bør ligge ned etter endt rulling. 
• Sett gjerne makirullen i kjøleskapet litt slik at den "setter seg".
• Skjær opp hver rull i passe store biter, 9-12 stk.
• Server!

 Den syltede ingefæren skal spises mellom hver bit for å skylle munnen og gjøre den klar til neste bit/smak.
Wasabien blandes ut i soyasausen. Begynn med lite og smak heller til.

 Spises ikke alt opp smaker det godt til lunsj dagen etter også. Husk dog at fisk og gjester lukter etter tre dager ; - ).

HOMEmade BRENTE MANDLER

          Takk til deg som klarte å lage disse små søte rakkerne for aller første gang. Takk til dere som
          følger denne oppskriften og fremgangsmåten. Følg den nøye og du vil nyte disse rakkerne du og.

          Du trenger: 
          500 gram mandler
          200 gram sukker
          2 dl vann
          1 ss vaniljesukker
          1/4 ts kanel
          2 ss raps eller solsikkeolje

          Gjør det slik:

• Sett ovnen på 150 grader varmluft.

• Spre mandlene jevn utover på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes i 10 min.

•  Tilsett sukkeret og vannet i en teflonbelagt kjele.

•  Tilsett vaniljesukkeret.

•  Og kanelet.

•  Deretter de varme mandlene.

•  Rør om og la det kokes opp ved høy varme. 

•  Alt vannet skal dampe bort, dette tar ca 10-15 min ved koking på høy varme. Rør om innimellom.

•  Når det er så lite vann igjen i kjelen at det såvidt syntes under mandlene må du passe godt på å røre hele tiden for nå går det fort.

•  Med engang vannet har fordampet vil mandlene sukre seg for deretter å smelte og klistre seg til mandlene, dette skjer grunnet den høye varmen i kjelen.Husk å røre godt hele tiden ellers vil det svi seg og utvikle mye røyk. Middels til høy varme må du ha.

•  Du vil etterhvert se at mandel for mandel vil bli brent/karamelisert. Husk å rør godt, så godt som du aldri har rørt før ;).

•  Det tar ikke altfor lang tid før alle mandlene forvandler seg fra sukkermandler til brente og karameliserte deilige mandler.

•  Når alle mandlene er karameliserte ta kjelen av platen og hell de over i et oljesmurt stekebrett. La de avkjøles helt før du pakker de i cellofan ( jeg kjøpte det i en blomsterbutikk) eller i boks.
• Fine små gaver å gi bort.
• Hakk de i mindre biter i en kjøkkenmaskin eller stavmikser og bruk de i denne desserten Snasne byryper istedefor nøtte og havrekrokan.