BROKKOLISALAT

En stille vandring på kyststien. Vannet har begynt å lukte salt og sjøplanter. En seilbåt forsvinner bak en holme. Jeg nærmer meg hovedveien og merker rushens sus har stilnet. Kvelden har såvidt begynt å falle på. En deilig lukt treffer min nese på sin vandring. Grillsesongen er igang. Jeg begynner å drømme om hage. En hage jeg kan ha grillen min på. Boden er ingen plass for en grill. Urter... blomster... frukttrær, bær og kanskje noen grønnsaker vil jeg ha der. Gulrøtter, salat, brokkoli..., brokkoli er det lenge siden jeg har spist. Hmm, hvilke retter kan man egentlig lage med brokkoli. Er da en noget spesiell grønn sak denne brokkolien. Min hyttenabo sin brokkoligrateng med ost var god, den må jeg huske å få oppskriften på. Hm, brokkoli og ost er en god kombinasjon. åhh, lukten av grillkull er så deilig. Kanskje en brokkolisalat til grillet fisk eller kjøtt hadde vært noe....

Dette trenger du: 
1 brokkoli skåret i små biter (også stilken for den er det mye smak i)
1 løk finhakket
200 gram gulost med litt smak i (eks jarlsberg) skåret i små terninger
2 dl rosiner (kan droppes)
150 gram sprøstekt bacon i terninger (kan droppes)
ca 1 dl majones
ca 1 dl rømme
3 ss hvitvinseddik
2 ss akasiehonning
salt og pepper

Blandes sammen og serveres som det er eller til fisk eller kjøtt.

THAI STYLE KYLLING MED INGEFÆR OG HONNING

Jentetur. 3,5 timers biltur. Trafikk. Fjellet. Kveld. Forsinkelse. Kokkelering. Gjensynsglede. Godt drikke. Latter. Hygge. Rumlende mager. Duft av thailandske ingredienser. Måltidet ble innledet med en fortune cookie. Måtte det bli sant.

Til 8 skrubbsultne jenter:

2 kg kyllinglår
2 kg kyllingklubber

Marinade:
9 store vårløk
2 røde chilli (med frøene)
75 gram ingefær
Skallet fra 1 lime
10 ss agavehonning
7 ss soyasaus
1 1/2 potte koriander

Sesamfrø til å strø over kyllingen før steking.
Solsikke eller rapsolje til steking

1. Bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en kjøkkenmaskin til alt er finhakket og godt blandet.
2. I to store poser eller boller legges kylling sammen med marinaden. Gni gjerne marinaden godt på kyllingen. 
3. La dette stå i kjøleskapet og marineres i 20-24 timer.
4. Sett stekeovnen på 200 grader over og undervarme.
5. Hell i litt olje på to stekebrett. 
6. Ha lårene på et brett og klubbene på det andre.
7. Resten av marinaden fra posene har du oppå hvert kyllinglår. 
8. Strø over sesamfrø.
9. Stek lårene i ca 40 min. Stikk en gaffel i en kylling for å se om den er ferdig. Renner det klar væske ut er de det. Stek den gjerne på grill de siste 5 min for et mer sprø overflate. 
10. Når du tar ut lårene fra ovnen setter du inn klubbene (husk å strø på sesamfrø) og la disse steke i 30 min. Altså da blir de akkurat ferdig til neste serveringsrunde.
11. Serveres med thaidressing og thaisalater.

THAI DRESSING

1 ts salt

5 ss fiskesaus

Saften fra 3 lime

5 ss brunt sukker

1/2 ts chilipulver

1. Ha alle ingrediensene i en liten flaske. Rist slik at det blander seg godt.
2. Settes frem på bordet og helles over salaten rett før den spises..

GRØNN THAI EGGNUDELSALAT

1 isbergsalat
2 vårløk
1 pk aspargesbønner eller sukkererter

1 agurk
4 hvitløksfedd

2 røde chili
ca 50-100 gram ingefær
Litt av dressingen ovenfor evt saften fra 1 lime.
250 gram eggnudler

1. Skjær isbergsalat i tynne strimler og vårløken i skiver.
2. Del agurken og apargesbønnene i tynne staver. 
3. Finhakk hvitløk, chili og ingefær og rør disse sammen med 3 ss fra dressingen la det stå å godgjøre seg mens du koker nudler.
4. Kok opp eggnudlene etter fremgangsmåte bak på pakken. Kan gjerne deles i mindre biter.
5. Bland de varme nudlene med ingrediensene ovenfor og rør inn den lille blandingen med dressing, chili, hvitløk og ingefær.
6. Server mens salaten er lunken. 

SØT OG SPRØ THAISALAT MED GLASSNUDLER

( glutenfri)

100 gram ristet kokos

3 vårløk

2 mango
1 pose machemiks salat
1/2-1 potte koriander
250 gram glassnudler
200 gram knuste cashewnøtter

1. Rist kokos i en tørr stekepanne slik at det blir gyldent (slik du gjør med pinjekjerner). Avkjøles.
2. Skjær vårløk og mango i biter.
3. Bland dette sammen med en pose machemikssalat og korianderblader.
4. Kok glassnudlene etter fremgangsmåte på pakken, ha i litt olje i kjelen slik at nudlene ikke klebrer seg fast i hverandre. 
5. Mens dette koker knus cashewnøtter i salaten med hendene/morter eller bunnen av et glass. 
6. Rør i kokosen og tilslutt de varme nudlene. Bland godt og server mens det er lunkent.

KYLLING OG PASTASALAT TIL 40 PERSONER

          Her får du en av de mest populære oppskriftene på bloggen. Norges beste pastasalat. Nå kan du
          lage den til hele slekten, jobben, vennegjengen, klassen eller hva det måtte være. Knall god og
          holdbar i flere dager.

          Du trenger:

          4 pk Pasta penne
          5 hele ferdigstekte kyllinger
         10 pk bacon
          2 glass grønn pesto
          5 røde paprika
          4 purre
          3 isbergsalat
         400 gram parmesan
         300 gram pinjekjerner
          (1 basilikum –til pynt)
         12 bokser creme fraiche
         1-2 pk fløte
         1 hel hvitløk (med alle fedd)
         1 sitron

         Slik gjør du det:
         Kok pasta etter fremgangsmåten på pakken.
         Ribb kyllingen.
         Skjær isbergsalat i tommelfingerneglstørrelse
         Rist pinjekjerner i tørr stekepanne
         Skjær purre i tynne ringer (skylles først)
         Skjær paprika i små biter
         Finhakk hvitløk
         Riv parmesan
         Press saften ut av sitronen,
         Steke oppklipte/oppskårede baconbiter.

          Alle ingrediensene fordeles likt i boller. Fløten tilslutt for da vil du se hvor mye fuktighet du
          trenger i salaten.
          Strø på pinjekjerner, bacon og parmesan på toppen.

           Se mer utfyllende fremgangsmåte HER om du ønsker.

LUN OG GOD SALAT MED SMAK AV SOMMER

For kort tid siden ble jeg invitert med på piknik sammen med Ikea og andre matglade skribenter. En hyggelig formiddag med deilig mat. Salaten som ble laget er det hun som skriver Matbloggen som står bak. Selvom sommeren er forbi og det samme er de norske jordbærene, tenker jeg at denne salaten er deilig en tidlig høst, en vinterdag du savner sommeren eller en vårdag med lukten av sommeren rett rundt hjørnet,

Du trenger: 

1-2 potte/r Rapidsalat

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne bønner

1 kurv jordbær

150 gram spekeskinke

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan 

7-10 basilikumblader

Dressing:

1 dl olivenolje

1 sitron 

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Slik lager du salaten.

1. Sett på en kjele med vann til koking.
2. Kutt potetene i munnfullstore biter.
3. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene.
4. Skyll, rist av vannet og riv salaten.
5. Ta av hamsen på jordbærene og del de i to.
6. Riv spekeskinken i passende størrelse.
7. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur.
8. Riv parmesanen i et rivjern.
9. Kutt opp basilikumen i mindre biter.
10. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen).
11. Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, jordbær, spekeskinke, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen. Dette skaper i fin fargekombinasjon i salaten.
12. Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn.
13. Server dressingen ved siden av.

NORSK SOMMERSALAT

Jaaaaa, sommeren er her!!

Smaken av de første jordbærene, solen som steker og bruner den vinterbleke kroppen, lukten av nyklippet gress, vinterklærene pakkes bort, sommerdynen finnes frem, blomster og urter plantes i pottene, fugler som kvittrer,  humøret øker med to hakk, nabobarna som leker i gummibassenget, naboene du ikke visste du hadde viser seg utendørs, helgedagene fylles opp med venninnelunsjer på verandaene.
Så plutselig, viser den norske sommeren seg fra sin værste side. Det skjer på et nanosekund. Himmelen åpner seg og regnet skyller ned på det dekte lunsjbordet, på sommersalaten, i vinagretten, på barnet i gummibassenget. Vi skynder oss inn med maten samtidig som barnet i bassenget hyler over at hun blir våt (...?!!!)
Samme kveld bestilles flybillettene til varmere strøk sånn i tilfelle det i år igjen blir regn, torden og stort sett en grå og trist sommer. Selvom sommeren er aller aller best på en båt i en fjord i Norge med sol fra skyfri himmel.

Deilige norske råvarer møter søt import. En nydelig salat på en varm sommerdag.

Vinagrette

4 ss olivenolje

1,5 ss vinedikk

2 ss dijonsennep

smak til med salt og pepper

Bland sammen ingrediensene og sett den i kjøleskapet frem til servering.

www.frukt.no

Salat

1 mellomstor honningmelon (den som har et glatt gult skall)

ca 10 jordbær
1/2 agurk uten skall (bruk potetskrelleren)
1 rapidsalat eller vestfoldsalat (e.l)
200-300 gram chevre (hvit geitost)
200-300 gram spekeskinke
40 gram ristede pinjekjerner (ristes i en tørr stekepanne)
 



www.frukt.no

Fjern skallet og frøene på melonen og skjær den i terningstore biter.

Skjær jordbærene i to og agurken i terningstore biter.

Blandes sammen på et fat.

Skyll og riv salaten over, dyttes innimellom agurk, jordbær og melon.

Riv chevre og spekeskinke over.

Strø tilslutt over de ristede pinjekjernene.

Serveres med vinagretten.

Tips: Om du heller vinagretter over salater du serverer og det ikke blir spist opp, vil salaten bli slapp og brun til neste dag. Så serverer den ved siden av isteden, så kan hver og en også ta på det de ønsker og dere vil ha rester som holder seg.





SUNNHETSSALAT

Dette er en rask og god salat som passer godt etter en lang arbeidsdag, etter en god treningsøkt eller om du bare er sulten på sunn og rask mat.

Til to personer:

2 laksefileter
2 skiver blåmuggost

2 dl fullkornscouscos
1 ts paprikakrydder
1/3 ts tørket chili
2 ss tørket mynteblader

1 isbergsalat
2 avokado
1 sjalottløk
8 soltørkede tomater
1/2 mango

2-4 ss grønn pesto
salt og pepper etter smak

Slik gjør du det:

1. Stek laksefiletene i folie med blåmuggostskivene oppå.
2. Imens koker du couscous etter instruksjoner på pakken. Bland i paprikakrydder, chili, mynte sammen med vannet. 
3. Riv opp salaten i biter (da holder salaten seg sprø siden fibertrådene i salaten ikke blir skåret over med skarp kniv).
4. Skjær løk, tomat, avokado og mango i mindre biter.
5. Dander alt sammen på en tallerken.

PASTASALAT NUTTY GREEN

Jeg har i noen år hver høst vært blitt fortvilet. Fortvilet, nesten gal helt grønn over at jeg aldri finner steinsopp.
Det står på frukt.no:
Steinsopp er en hurtigvoksende sopp som kan bli meget stor på bare få dager. Den har en lys til mørk brun hatt og en tykk og klompete fot som er hvit eller lysere brun enn hatten. Rørene på hattens underside er hvitaktige på unge sopper og blir etter hvert gulere. Fruktkjøttet er fast og hvitt. Smaken er mild, søt og nøttaktig, og meget god og anvendelig til mange retter. Steinsopp finnes kun viltvoksende. Den er utsatt for angrep av insekter så nøye kontroll er viktig. Myk konsistens er tegn på insektsangrep og varen kan ikke brukes. Steinsopp har kort holdbarhet i frisk tilstand, men tørket sopp kan skaffes hele året. Steinsopp vokser både i løv- og barskog og den vokser i hele Norge. Norsk sesong fra juli - oktober og import fra Sverige, Italia og Frankrike fra august til november.

Jeg har t.o.m prøvd å lære opp min brors hund til å søke, dessverre en fuglehund så hun ble lett avledet. En god kollega av meg med røtter i Italia og med stadige reiser dit, har ofte med seg kjærkomne matvarer med til meg. Jeg har fått parmesan med smak av himmelen, pinjekjerner myke og store, og tørket steinsopp med en duft man drømmer seg helt bort i. Heldige, heldige meg.

Jeg vet ivertfall hva jeg kommer til å gjøre om jeg kommer over fersk steinsopp... de kommer til å lide samme skjebne på akkurat samme måte som disse traktkantarellene.
http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/09/trket-traktkantarell.html

Det herlige er når du skal ha sopp i maten. legg de i litt vann, la de gjennombløtes også er de klare til bruk med nesten samme konsistens som fersk sopp og med massevis av soppsmaken. (Vannet de har ligget i bruker jeg senrere i f.eks omelett).

Denne salaten er inspiret av en salat kreert av Lise Finckenhagen.

Du trenger dette til fire porsjoner.

6 faste steinsopp/ en håndfull tørket steinsopp
1 pakke ruccolasalat
1 håndfull valnøttkjerner
1 håndfull revet parmesan
200 gram kyllingbiter (kan droppes)
2-3 håndfull kokt pasta (fra f.eks gårsdagens middag)
6 soltørkede tomater
1 avokado
2 finhakkete sjalottløk

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss nøtteolje (eks mandelolje som jeg brukte. Meny har ulike nøtteoljer)
1 ss eddik
1 potte gressløk (klippes i små biter)
2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Og slik gjør du det:

1. Skjær soppen i tynne skiver. Stek soppen i litt olje raskt i en varm panne, krydre med salt og pepper/ gjennombløt den tørkede soppen i vann slik at det akkurat dekker over.

2. Visp sammen begge oljetypene, eddik, gressløk, salt og pepper, blandes i den ferdigkokte pastaen.

3. Kutt sjalottløken, skyll ruccolasalaten (rist så godt av vannet), knus valnøttene i hånden og bland dette sammen.

4. Riv parmesanen i et rivjern (evt skjær tynne tynne biter med en skarp kniv), skjær opp de soltørkede tomatene og avokadoen i mindre biter.

5. Bland dette i resten av salaten sammen med kylling, pasta med dressing og steinsoppen.

6. Da er det klart til å spises, alene eller med eks steinovnsbakt brød.



NORGES BESTE PASTASALAT

Denne pastasalaten er pastasalaten over alle pastasalater. Stadig går jeg og fyser på den, og stadig kommer andre bort til meg og sier de har så lyst på den.

Jeg lager den noen ganger om jeg får gjester en hel helg enten hjemme eller på hytta, for da kan gjestene gå å spise litt pastasalat om de blir sultne mellom hovedmåltidene.

Pastasalaten holder seg flere dager i kjøleskapet, best er den dagen etter du har laget den.

Og du, denne kan du spise med god samvittighet, god bensin for kroppen din...

Til ca 5 personer:

1 stekt kylling (eller to stekte kalde kyllingfileter, ha de i sølvfolie i ovnen så blir de ikke så tørre)

2 porsj (400 gram ukokt) pasta. Bruk gjerne: penne(rør)/fusilli(skruer)/farfalle(sløyfer) eller annen pasta med artige fasonger.
1/2 pose pinjekjerner
1 boks creme fraiche

1/2 rød paprika

1/3 purre (bruk kun av det hvite)
2 fedd hvitløk (et fedd er det noen kaller en båt, men på hvitløk heter det fedd)

1/4 isbergsalat

1-2 ss pesto

1 pk bacon

50-100 gram parmesan (aldri kjøp ferdigrevet parmesan, det er kun skorpen av osten de har brukt. Phu og æsj)

Noen dråper sitron/lime

1/2 dl fløte

salt og pepper etter smak og behag

Slik gjør du det:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken, avkjøl helt.
2. Klipp baconet i terningstore biter, stekes sprøtt. (Baconfettet som er igjen i pannen kan du velge om du vil ha i salaten eller ikke).
3. Rist pinjekjernene i en tørr stekepannen til de blir gyldne.
4. Rens den stekte kalde kyllingen for ben og skinn, riv kjøttet opp i passende biter.
5. Skjær paprikaen i lillefingerneglstore terninger.
6. Skjær purren i tynne ringer (har du husket å skylle den for jord?).
7. Finhakk hvitløksfeddene.
8. Skyll og skjær så isbergsalaten i terningstore biter.
9. Riv parmesanen i rivjernet (samme størrelser som revet ost alltid er i).
10. Bland så alle ingrediensene sammen i en bolle.
11. Kan serveres med engang, hvis ikke ta plast over bollen, så i kjøleskap.
12. Aller best dagen derpå. Om du syntes den da har blitt litt tørr, tilsett litt creme fraiche og/eller litt fløte.
13. Server gjerne med godt brød.

Her finner du lenker til godt brød som passer til:
Foccacia
Barnas første brød
Hasselnøttbrød
Hjembakte rundstykker


DON`T FORGET TO HAVE FUN COOKING!

Denne pastasalaten ble laget til sommerlunsjen på jobben med god hjelp av snille kollegaer laget vi pastasalat og foccacia til 40-45 personer.
Her finner du den oppskriften.

Følg MALENESmaktMAT på Snapchat og Instagram for inspirasjon og oppskrifter

DEN HERLIGE SOMMERSALAT

Som liten var et av kallenavnene mine salata, og jeg kommer nok aldri til å ikke like salater. Friskt, lett og sunt. For meg er vinteren suppetid og sommeren salattid. Denne salaten laget jeg til helgens utdrikkingslag, som en del av et tapasbord. Men jeg vil anbefale den også som tilbehør til grillmat. F.eks passer den godt til kylling, kalkun og spareribs  Det ble en herlig helg med herlige jenter, herlige opplevelser og herlig mat. Jentene spør etter oppskriften...

Bilde tatt av http://norskeinteriorblogger.blogspot.no/

Du trenger til ca 3-4 personer

1/4 vannmelon

100 gram fetaost (den som ikke ligger i olje)

1/2 pk (ca 75 gram) Stranda spekeskinke

10-15 mynteblader
(kjøpes på frukt og grønt butikker eller plantasjen o.l,
de vokser som rakkern og overlever det meste)

Kutt alt i passende størrelser og bland alt forsiktig sammen.
Mmm

GRØNN JUICE

Er du ikke så glad i å spise salat, hva med å drikke det.

Får jeg ikke mat hver tredje eller fjerde time blir jeg gretten eller svimmel. Om jeg har skikkelig dårlig tid eller det er under en time jeg skal trene eller jeg skal spise en bedre middag senere på kvelden.
Smack-smack-smack og jeg har en rask middag.
Er du "into raw food, you would like this".

Du trenger:

3 Stangselleri
1/5 isbergsalat
1/3 eple
1/5 agurk
1/2 mango
1 spiseskje ingefær
1 liten neve solsikkekjerner (frø)
1 glass kaldt vann

Fjern skallet på frukten/grønnsakene som har skall.
Del alt opp i mindre biter.
Finn frem en blender.
Hell oppi vannet først, deretter det myke, avslutt med det harde.
Sliter blenderen med å gå rundt, spe på med mere vann.

                                       PS! Ingen dyr døde under denne produksjonen.