THAISUPPE MED SQUASH OG LAKS

Jeg hadde invitert venniner på en helgetur på hytta i slutten av en februar. En februar som hadde vært kald og sur. Jeg var på hytta halvklar for besøk. Influensaen herjet i kroppen men det var forsent å kansellere. Gjestene var på vei. Jeg tenkte en suppe ville være godt for både gjestene mine og meg. Godt å få servert suppe etter en lang arbeidsuke for deretter en biltur i snøværet. Deilig med en varm og sterk suppe for den pjuske vertinnen. Ja, suppen var både varm og sterk for jeg kjente varmen i kroppen og dråpene i nesa. Jeg hadde ønsket å kjenne alle de gode smakene gjestene fortalte den hadde men influensaen hadde lagt lokk over smak,-og luktesansen. Oppskriften lå så i brakk i noen år før jeg fant den igjen forleden. Glede! Nå har jeg spist den to dager på rad... ikke bare i denne uken men også i forrige uke. 1 og 2 åringer likte den. Voksne digger den. Suppen er rett og slett så nydelig at alle jeg har servert den til har tatt en ekstra porsjon.

Pst! Dette er en suppe det er lett å dobble (og dobble og dobble) for å lage til mange. Om du liker det litt "hot" bør du dobble chili, ingefær og hvitløk.

Dette trenger du til 4 personer:

• 1 rød chili (bruk frøene også)
• 1 ss ingefærrot (fjern skallet ved å skrape det av med en teskje)
• 4 ss god olje (gjerne raps)
• 4 hvitløkfedd eller 1 kinesisk hvitløk
• 1 stor bunt frisk koriander
• 3 bokser kokosmelk
• 1 dl fiskebuljongkraft (eller 1 fiskebuljonterning og 1 dl vann)
• 1 squash
• 400 g laksefileeter.
• 1 båt sitron eller lime
• Salt og pepper
• Evt godt brød og rømme til servering.

1. Kjør chili,ingefær,olje, hvitløk og koriander godt sammen i en stav/hurtigkmikser.
2. Blandes sammen med kokosmelk og fiskebuljongen (og evt vann)  i en kjele.
3. Ha i småkuttet squash.
4. Kokes opp og småkokes i 10 min.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Trekk laksebitene i suppen (da må det ikke koke, for da koker de i stykker).
7. Suppen er klar til servering når laksebitene er "gjennomtrukket/kokt" igjennom.
8. Klem over saften av sitron/lime.
9. Server med godt brød og litt rømme.

SJØMAT I RØD KARRI OG KOKOS

Det er ferietid, det er sol, det er sommer og da ønsker ikke jeg å stå lenge inne på et varmt kjøkken for å kokkelere. Maten må være rask, enkel og smake aldeles nydelig. Og her får du en slik rett. Den passer til 4 personer om du serverer ris til. Vel bekomme og god sommer ;-)

Dette må du ha i hus:

500 g rå scampi

400-500 gram laks (4 laksefileter)

3 vårløk

1 rød chili

1/2 kinesisk hvitløk

7-10 ss raps/solsikkeolje

150 g sukkererter

2 gulrøtter

2 bokser kokosmelk ( bruk gjerne lettvarianten)

1 ss maisstivelse (maisenna)

2-3 ts rød currypaste

1 lime

2 ss fiskesaus

1 ss soyasaus

2 ts sukker

salt og pepper

 

Jasminris

 

Slik gjør du det:

1. Ta opp scampi og fisk til tining noen timer før du skal starte på matlagingen (du kan hurtigtine fisken ved å legge de med plasten i kaldt vann og scampiene uten plasten rett i kaldt vann).
2. Rens scampiene ved å fjerne skallet og tarmen.
3. Finhakk hvitløk, chili og vårløk og bland dette i en bolle med 6 ss olje og scampiene (dette kan også gjøres dagen før og settes i kjøleskapet med plast over).
4. Skjær sukkererter og gulrøtter i staver (ca 2 cm lange).
5. Sett på risvann (slik at rettene blir likt ferdig).
6. Finriv skallet av en lime i et rivjern.
7. Ha scampiblandingen med olje over i en varm stor stekepanne og la scampene stekes i ca en-to min på hver side (eller til de blir røde. Må ikke stekes for lenge). Ha alt tilbake i bollen.
8. Ha i 3 ss olje i stekepannen og fres grønnsakene i ca 3 min.
9. (Ha ris i risvannet når vannet koker.)
10. Ha så i kokosmelk og deretter maisstivelse. Dette skal nå kokes opp slik at sausen tykner. Rør godt imens dette skjer. Sett deretter ned varmen slik at det småkoker.
11. Ha i rød currypaste,fiskesaus, soyasaus og sukker. Bland godt.
12. Ha i laksebiter (skåret i størrelse som jordbær). Skru ned varmen til middels temperatur. Nå må du røre og vende fiskebitene veldig forsiktig så kjøttet ikke faller fra hverandre. Snu fiskebitene etter ca to min.
13. Ha i limeskallet og press over saften av en halv lime.
14. Hell over scampiblandingen.
15. Ha i litt salt og pepper etter eget ønske og vend hele blandingen forsiktig slik at alt blander seg godt sammen.
16. Server med jasminris og dig in <3

 

 

THAILANDSKE VEGETARVÅRRULLER

          Vårruller, en ganske spennende matrett egentlig. Sprø utenpå og kan fylles med så og si hva
          som helst. Jeg foretrekker å fylle de med grønnsaker og krydder. Den kombinasjonen
          lager et smakrikt fyrverkeri i munnen. Jeg er for tiden inspirert av det thailandske kjøkken og
          jeg byr deg idag oppskriften på mine hittil beste vårruller. Blir din neste aften en thailandsk
          aften?

          Dette trenger du til  ca 20 stk:
          50 gram ingefær
          2 røde chili
          1 kinesisk hvitløk
          4 ss kokosolje
          1 kepaløk (gul løk)
          1/2 potte koriander
          2 store gulrøtter
          1/2 blomkål
          1/2 brokkoli
          1 boks kokosmelk
          4 ss soyasaus
          1 ss agavehonning
          1-2 ts salt
          1/2-1 ts pepper
          1/2-1 ts gurkemeie
          3 ts knuste korianderfrø
          1 boks vannkastanjer
          1 pk ferdigkokte glassnudler
          ca 20 risark
          Kokosolje til steking

          Slik gjør du det:

           Kjør sammen chili, hvitløk, ingefær i en foodprocessor til det er finhakket. Tilsett så løk og 

           koriander til hele blandingen er godt blandet og hakket. Ta blandingen over i en dyp 

           stekepanne eller en gryte med oljen og la det småfrese noen minutter imens du lar gulrøttene, 

           blomkål og brokkolien grovhakkes i foodprocessoren for så og haes oppi stekepannen med 

           det andre.

           La alt frese sammen i noen minutter. Hell så oppi kokosmelken, soyasaus, honning og
           krydderet. Blandingen skal nå kokes opp og småputre i ca 5 min. Tilsett så skivede
           vannkastanjer.

           Ferdigkokte glassnudler haes i blandingen. Rør godt sammen. Skru av varmen, sett
          pannen til side.

           Ha litt vann på en middagstallerken og gjennombløt risarket. Legg den så over på kjøkken-

           benken. Tørk gjerne av litt vann med et kjøkkenhåndklede.

           Fyll og brett som bildene viser. Pass på å ikke få noen huller i risarket.

          Ha rikelig med olje i en stekepanne. Varm opp pannen på middels-sterk varme. Legg vårrullene
         med skjøten ned. Behandle de forsiktig. Lages det hull i risarket vil fyllet tyte ut i pannen og
         svi seg.  Stekes på alle sider til de blir gyldne.

          Gode varme og kalde. Spises alene eller med en dip. Kan fryses.

THAI STYLE KYLLING MED INGEFÆR OG HONNING

Jentetur. 3,5 timers biltur. Trafikk. Fjellet. Kveld. Forsinkelse. Kokkelering. Gjensynsglede. Godt drikke. Latter. Hygge. Rumlende mager. Duft av thailandske ingredienser. Måltidet ble innledet med en fortune cookie. Måtte det bli sant.

Til 8 skrubbsultne jenter:

2 kg kyllinglår
2 kg kyllingklubber

Marinade:
9 store vårløk
2 røde chilli (med frøene)
75 gram ingefær
Skallet fra 1 lime
10 ss agavehonning
7 ss soyasaus
1 1/2 potte koriander

Sesamfrø til å strø over kyllingen før steking.
Solsikke eller rapsolje til steking

1. Bland alle ingrediensene til marinaden sammen i en kjøkkenmaskin til alt er finhakket og godt blandet.
2. I to store poser eller boller legges kylling sammen med marinaden. Gni gjerne marinaden godt på kyllingen. 
3. La dette stå i kjøleskapet og marineres i 20-24 timer.
4. Sett stekeovnen på 200 grader over og undervarme.
5. Hell i litt olje på to stekebrett. 
6. Ha lårene på et brett og klubbene på det andre.
7. Resten av marinaden fra posene har du oppå hvert kyllinglår. 
8. Strø over sesamfrø.
9. Stek lårene i ca 40 min. Stikk en gaffel i en kylling for å se om den er ferdig. Renner det klar væske ut er de det. Stek den gjerne på grill de siste 5 min for et mer sprø overflate. 
10. Når du tar ut lårene fra ovnen setter du inn klubbene (husk å strø på sesamfrø) og la disse steke i 30 min. Altså da blir de akkurat ferdig til neste serveringsrunde.
11. Serveres med thaidressing og thaisalater.

THAI DRESSING

1 ts salt

5 ss fiskesaus

Saften fra 3 lime

5 ss brunt sukker

1/2 ts chilipulver

1. Ha alle ingrediensene i en liten flaske. Rist slik at det blander seg godt.
2. Settes frem på bordet og helles over salaten rett før den spises..

GRØNN THAI EGGNUDELSALAT

1 isbergsalat
2 vårløk
1 pk aspargesbønner eller sukkererter

1 agurk
4 hvitløksfedd

2 røde chili
ca 50-100 gram ingefær
Litt av dressingen ovenfor evt saften fra 1 lime.
250 gram eggnudler

1. Skjær isbergsalat i tynne strimler og vårløken i skiver.
2. Del agurken og apargesbønnene i tynne staver. 
3. Finhakk hvitløk, chili og ingefær og rør disse sammen med 3 ss fra dressingen la det stå å godgjøre seg mens du koker nudler.
4. Kok opp eggnudlene etter fremgangsmåte bak på pakken. Kan gjerne deles i mindre biter.
5. Bland de varme nudlene med ingrediensene ovenfor og rør inn den lille blandingen med dressing, chili, hvitløk og ingefær.
6. Server mens salaten er lunken. 

SØT OG SPRØ THAISALAT MED GLASSNUDLER

( glutenfri)

100 gram ristet kokos

3 vårløk

2 mango
1 pose machemiks salat
1/2-1 potte koriander
250 gram glassnudler
200 gram knuste cashewnøtter

1. Rist kokos i en tørr stekepanne slik at det blir gyldent (slik du gjør med pinjekjerner). Avkjøles.
2. Skjær vårløk og mango i biter.
3. Bland dette sammen med en pose machemikssalat og korianderblader.
4. Kok glassnudlene etter fremgangsmåte på pakken, ha i litt olje i kjelen slik at nudlene ikke klebrer seg fast i hverandre. 
5. Mens dette koker knus cashewnøtter i salaten med hendene/morter eller bunnen av et glass. 
6. Rør i kokosen og tilslutt de varme nudlene. Bland godt og server mens det er lunkent.