BARNAS FISKEGRATENG

           Jeg lette og lette i oppskrifter uten å finne en oppskrift jeg ønsket at flest mulig barn skulle like. 
           Dermed måtte jeg komponere en oppskrift selv. Makaroni, lite krydder og gratinert ost gjør 
           at denne fiskegratengen falt i smak hos de aller fleste av de 70 tolvåringene som laget og spiste 
          den.

Til 4 personer: 

100 gram makaroni

300 gram hvit fisk (eks torsk)

2 ss smør

4 ss hvetemel

4 dl melk

2 egg

1,5 ts salt

0,5 ts muskat

1 ts pepper

4 ss revet ost

4 ss griljermel

Fremgangsmåte:

• Sett stekeovnen på 200 grader og sett en rist nederst i ovnen.
• Kok makaroni ved å følge fremgangsmåten på posen.
• Lag hvit saus: smelt smør i en kasserolle, visp inn hvetemel, spe i litt og litt melk (la det koke opp imellom). Tilsett salt og muskat. La det småkoke ved lav varme et par minutter. Ta den av platen og avkjøl.
• Del opp fisken i mindre biter.
• Smør en ildfast form med smør.
• Riv osten i et rivjern.
• Pisk sammen eggene i en bolle. Rør det inn i den avkjølte hvite sausen.
• Tilsett fiskebitene og makaronien. Rør forsiktig.
• Hell blandingen over i den ildfaste formen.
• Strø over ost og griljermel.
• Settes nederst i stekeovnen og stekes til den er mørk gylden ca 30-40 min. 
• Serveres med engang den er ferdig med kokte poteter og revet gulrot.

PASTASALAT NUTTY GREEN

Jeg har i noen år hver høst vært blitt fortvilet. Fortvilet, nesten gal helt grønn over at jeg aldri finner steinsopp.
Det står på frukt.no:
Steinsopp er en hurtigvoksende sopp som kan bli meget stor på bare få dager. Den har en lys til mørk brun hatt og en tykk og klompete fot som er hvit eller lysere brun enn hatten. Rørene på hattens underside er hvitaktige på unge sopper og blir etter hvert gulere. Fruktkjøttet er fast og hvitt. Smaken er mild, søt og nøttaktig, og meget god og anvendelig til mange retter. Steinsopp finnes kun viltvoksende. Den er utsatt for angrep av insekter så nøye kontroll er viktig. Myk konsistens er tegn på insektsangrep og varen kan ikke brukes. Steinsopp har kort holdbarhet i frisk tilstand, men tørket sopp kan skaffes hele året. Steinsopp vokser både i løv- og barskog og den vokser i hele Norge. Norsk sesong fra juli - oktober og import fra Sverige, Italia og Frankrike fra august til november.

Jeg har t.o.m prøvd å lære opp min brors hund til å søke, dessverre en fuglehund så hun ble lett avledet. En god kollega av meg med røtter i Italia og med stadige reiser dit, har ofte med seg kjærkomne matvarer med til meg. Jeg har fått parmesan med smak av himmelen, pinjekjerner myke og store, og tørket steinsopp med en duft man drømmer seg helt bort i. Heldige, heldige meg.

Jeg vet ivertfall hva jeg kommer til å gjøre om jeg kommer over fersk steinsopp... de kommer til å lide samme skjebne på akkurat samme måte som disse traktkantarellene.
http://malenesmaktmat.blogspot.no/2012/09/trket-traktkantarell.html

Det herlige er når du skal ha sopp i maten. legg de i litt vann, la de gjennombløtes også er de klare til bruk med nesten samme konsistens som fersk sopp og med massevis av soppsmaken. (Vannet de har ligget i bruker jeg senrere i f.eks omelett).

Denne salaten er inspiret av en salat kreert av Lise Finckenhagen.

Du trenger dette til fire porsjoner.

6 faste steinsopp/ en håndfull tørket steinsopp
1 pakke ruccolasalat
1 håndfull valnøttkjerner
1 håndfull revet parmesan
200 gram kyllingbiter (kan droppes)
2-3 håndfull kokt pasta (fra f.eks gårsdagens middag)
6 soltørkede tomater
1 avokado
2 finhakkete sjalottløk

Dressing:
3 ss olivenolje
2 ss nøtteolje (eks mandelolje som jeg brukte. Meny har ulike nøtteoljer)
1 ss eddik
1 potte gressløk (klippes i små biter)
2 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Og slik gjør du det:

1. Skjær soppen i tynne skiver. Stek soppen i litt olje raskt i en varm panne, krydre med salt og pepper/ gjennombløt den tørkede soppen i vann slik at det akkurat dekker over.

2. Visp sammen begge oljetypene, eddik, gressløk, salt og pepper, blandes i den ferdigkokte pastaen.

3. Kutt sjalottløken, skyll ruccolasalaten (rist så godt av vannet), knus valnøttene i hånden og bland dette sammen.

4. Riv parmesanen i et rivjern (evt skjær tynne tynne biter med en skarp kniv), skjær opp de soltørkede tomatene og avokadoen i mindre biter.

5. Bland dette i resten av salaten sammen med kylling, pasta med dressing og steinsoppen.

6. Da er det klart til å spises, alene eller med eks steinovnsbakt brød.



NORGES BESTE PASTASALAT

Denne pastasalaten er pastasalaten over alle pastasalater. Stadig går jeg og fyser på den, og stadig kommer andre bort til meg og sier de har så lyst på den.

Jeg lager den noen ganger om jeg får gjester en hel helg enten hjemme eller på hytta, for da kan gjestene gå å spise litt pastasalat om de blir sultne mellom hovedmåltidene.

Pastasalaten holder seg flere dager i kjøleskapet, best er den dagen etter du har laget den.

Og du, denne kan du spise med god samvittighet, god bensin for kroppen din...

Til ca 5 personer:

1 stekt kylling (eller to stekte kalde kyllingfileter, ha de i sølvfolie i ovnen så blir de ikke så tørre)

2 porsj (400 gram ukokt) pasta. Bruk gjerne: penne(rør)/fusilli(skruer)/farfalle(sløyfer) eller annen pasta med artige fasonger.
1/2 pose pinjekjerner
1 boks creme fraiche

1/2 rød paprika

1/3 purre (bruk kun av det hvite)
2 fedd hvitløk (et fedd er det noen kaller en båt, men på hvitløk heter det fedd)

1/4 isbergsalat

1-2 ss pesto

1 pk bacon

50-100 gram parmesan (aldri kjøp ferdigrevet parmesan, det er kun skorpen av osten de har brukt. Phu og æsj)

Noen dråper sitron/lime

1/2 dl fløte

salt og pepper etter smak og behag

Slik gjør du det:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken, avkjøl helt.
2. Klipp baconet i terningstore biter, stekes sprøtt. (Baconfettet som er igjen i pannen kan du velge om du vil ha i salaten eller ikke).
3. Rist pinjekjernene i en tørr stekepannen til de blir gyldne.
4. Rens den stekte kalde kyllingen for ben og skinn, riv kjøttet opp i passende biter.
5. Skjær paprikaen i lillefingerneglstore terninger.
6. Skjær purren i tynne ringer (har du husket å skylle den for jord?).
7. Finhakk hvitløksfeddene.
8. Skyll og skjær så isbergsalaten i terningstore biter.
9. Riv parmesanen i rivjernet (samme størrelser som revet ost alltid er i).
10. Bland så alle ingrediensene sammen i en bolle.
11. Kan serveres med engang, hvis ikke ta plast over bollen, så i kjøleskap.
12. Aller best dagen derpå. Om du syntes den da har blitt litt tørr, tilsett litt creme fraiche og/eller litt fløte.
13. Server gjerne med godt brød.

Her finner du lenker til godt brød som passer til:
Foccacia
Barnas første brød
Hasselnøttbrød
Hjembakte rundstykker


DON`T FORGET TO HAVE FUN COOKING!

Denne pastasalaten ble laget til sommerlunsjen på jobben med god hjelp av snille kollegaer laget vi pastasalat og foccacia til 40-45 personer.
Her finner du den oppskriften.

Følg MALENESmaktMAT på Snapchat og Instagram for inspirasjon og oppskrifter

HUSMORS TOMATSAUS

En god tomatsaus blir god ved at den står og småkoker i mange timer. Da blander de gode ingredienssmakene seg sammen med hverandre. Har man god tid eller er hjemme sammenhengende i flere timer lar det seg gjøre. Og det er virkelig verdt å teste ut en gang om du aldri har gjort det...

Folk klager over tidsklemma, at det er vanskelig å lage sunn mat som er billig og lages raskt.

Denne tomatsausen er god, kjapp og full av sunne råvarer. Jeg har laget den ut ifra hva du bør ha liggende i kjøleskap og krydderskap.

Mye bedre enn den ferdigkjøpte tomatsausen (med tilsetningsstoffene), og den tar ikke mange minuttene mer å lage.

En boks hakkete tomater (dette er min favoritt)

1 ss timian, 1 ss gressløk, 1 ss basilikum og 2 laurbærblad.

Finhakk 1 rød chili, 1/2  kinesisk hvitløk ( 2 fedd), 1/4 rødløk.

Liker du mat med mye smak tar du med en grønn chili også eller to røde om du er VELDIG glad i sterk mat. Den grønne chilien er mildere enn den røde. Jeg bruker en av hver.

Bruk en tykkbunnet gryte eller stekepanne med høyere sider.
Alle grønnsakene stekes i 2 ss olje (raps) til det har blitt blankt.
Putt så oppi krydderet og tomatene.

La alt småkoke (surre) i minst 5 min, ta ut laurbærbladene (du ser de lett når du rører).
Server til pasta, kjøtt etc.




KAN CANNELONI KAN DU

Nordmenn er glade i å fylle, og da tenker jeg ikke på alkoholen mange liker å fylle i kroppen, men å fylle mat med annen mat. Tacoskjell fylles, tortillas fylles, lomper og pølsebrød fylles, pitabrød fylles, paideig fylles, sopp;) fylles osv. Det man kanskje ikke tenker på som kan fylles er pasta. Pasta finnes jo i uendelige mange former og farger. Lasagneplater er kjempegodt med fyll. Dette kalles CANNELONI.
Slik ble min CANNELONI, og med dette fyllet ble den skikkelig Mmm.

Du trenger til to personer:

5 lasagneplater

1 boks cottage cheese

2 ss hakket (jeg klipper det i små biter) persille
2 ss hakket/klippet gressløk
1 fedd hvitløk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/3 ts muskat (revet/malt)

1 ss smør

1 ss rapsolje

1 pakke spinat

1 pakke/boks hakkete tomater
2 ss olivenolje

1 ts sukker

2 ss hakket/klippet persille

1 ss hakket/klippet timian

Topping: 4 ss parmesan (italiensk ost), 5-10 cm chorizo (spansk krydderpølse) og 1 ss timian.

1. Sett stekeovnen på 180 grader varmluft.
2. Pastaplatene kokes etter tidsanvisning på pakken i rikelig vann (minst 2 liter) med 1 ss olje (da klebrer de seg ikke i hverandre).
3. Fiskes så forsiktig opp av vannet (de får fort rifter om du ikke er varsom), legges så på et rent håndklede.

Jeg kokte opp mine dagen før, etter de var avkjølt la jeg de i plastfolie. Deretter puttet jeg de i kjøleskapet.

 

3.
Bland sammen:

1 boks cottage cheese

2 ss hakket/klippet persille

2 ss hakket/klippet gressløk

1 fedd hvitløk

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/3 ts muskat (revet/malt)

4. I en stekepanne på middels varme rører du sammen 1 ss smør

1 ss rapsolje og 1 pakke spinat til spinaten er forvellet (se bildet under).

5. Bland sammen:
1 pakke/boks hakkete tomater
2 ss olivenolje
1 ts sukker

2 ss hakket/klippet persille

1 ss hakket/klippet timian

6. Når starter fyllingen.
Legg osteblandingen tvers over midten av lasagneplatene og deretter spinaten ved siden av.
Rull dem sammen og legg de forsiktig over i en oljesmurt ildfast form. med skjøten ned.
Hell så over tomatblandiingen.




7. Riv parmesan i et rivjern.
Kutt chorizoen i mindre biter.
Klipp timianen i små biter.
Strø over som topping.
Stekes så i ca 30 min.

                                                  Mmm