GRILLET KAMSKJELLTOAST

Fotograf: Knut Bjerke

Perfekt forrett på grillen til få eller mange. Lag ostekremen og dressingen på forhånd og denne retten vil så lage seg selv på grillen. Serveres gjerne i kamskjellene (spør i fiskebutikken om de har). Beregn en skive loff og en kamskjell på hver person.

Ostekrem

1 dl creme fraiche

50 gram blåmuggost

Ca 10 dråper sitronsaft

1/4 ts salt

1 klype pepper

Visp lett sammen creme fraiche og blåmuggost, rør så forsiktig inn de andre ingrediensene. Settes i kjøleskapet/kaldt til servering.

Vaniljedressing

1 vaniljestang

1 dl solsikkeolje

2 ss balsamicoeddik

1 ss akasiehonning

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

Finn et passende glass med lokk. Snitt vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene med en kniv. Ha både stang og frø i glasset. Ha så oppi resten av ingrediensene. Rist det godt sammen. Dette gjøres også før du heller det over maten. Ha det i kjøleskapet til oppbevaring. Denne dressingen passer også godt til kesam/mascarpone/yoghurt med bær/frukt. Gjerne foliepakkete nektarinbåter med noen spiseskjeer dressing lunes på grillen noen minutter deretter serveres med noen av de nevnte meieriproduktene.

8 kamskjell

8 skiver loff (gjerne rund)

2 nektariner

Pensle kamskjellene med olje. Grilles et par minutter på hver side. De skal være råe inni.

Stek loffskivene på grillen på hver side til det er lett gyldne.

Skjær nektarinene i skiver. Pensle på vaniljedressingen på hver side. Stekes på grillen på begge sider til de er lune.(ca 2 min).

Dander lagvis loff, ostekrem, kamskjell, nektarin og hell gjerne over litt ekstra dressing.

BLÅSKJELL I ASIATISK KOKOSSAUS

Fotograf: Knut Bjerke

Blåskjell på grillen? Ja takk, for det er lekende lett om du følger denne oppskriften. Nyt solen og snakk med middagsgjestene samtidig som du griller. På forhånd har du snittet sitrongresset, finhakket ingefær, chilli og hvitløk og revet limeskallet. Og du! Det går faktisk an å pakke det i en kjøleboks og ta det med på stranden slik jeg gjorde. God sommer!

1 sitrongress (kan erstattes med revet limeskall)

Ca 20 gram ingefær

2 fedd hvitløk

1 rød chili

3-4 ss nøytral olje

1 boks kokosmelk

1 lime (skallet rives til garnityr, saften brukes i retten)

1 kg blåskjell

1 dl halvtørr/tørr hvitvin

1 potte fersk koriander

Cashewnøtter

Kokosflak (evt revet)

Snitt sitrongresset i to. Fjern skallet på ingefæren ved å skrape det av med en teskje. Finhakk ingefær, chili og hvitløk. Tilsett dette oppi en sølvfolieboks (eller sølvfolie pakket dobbelt og formet som en bolle) sammen med oljen og sitrongresset. La det hele småfrese på grillen i noen minutter mens du rører innimellom. Sjekk blåskjellene: Er de åpne er de døde og må kastes, er det lukket er de levende og kan spises. Ha de lukkete blåskjellene oppi sølvfolien sammen med kokosmelk og hvitvin. Riv skallet av limen, spar til servering. Klem saften ut av limen oppi sølvfolien. La alt småkoke til skjellene har åpnet seg. Fjern sitrongresset da dette var kun for å gi smak. Dryss over koriander, cashewnøtter, revet limeskall og kokosflak. Server og nyt.

Fotograf: Knut Bjerke

Fotograf: Knut Bjerke

Fotograf: Knut Bjerke

Fotograf: Knut Bjerke

Kokkelure. Fotograf Knut Bjerke.

FYLT KALKUN PÅ GRILLEN MED LUN POTETSALAT

Du trenger:

0,7-1 kg kalkunfilet

300-400 gram bacon

1 kinesisk hvitløk (eller ca 4 fedd)

1 rød chili uten frø

½ rødløk

10-15 basilikumblader

2 tomater

100 g blå castello (eller annen ønsket ost, eks brie, chevre)

Hyssing til å binde kalkunen sammen.

Sølvfolie

Slik gjør du det:

Dekk et par meter hyssing i vann. Legg kalkunfileten mellom to plastikkposer og bank den flatere (min 2 cm) med eks en kjevle. Prøv å få formen rektangel.  Pass på og ikke få hull i kjøttet. Finhakk hvitløken, rødløken og chilien. Grovhakk tomater og basilikum. Skjær osten i skiver. Om du vil kan du blande alt dette sammen eller du kan dandere det lagvis oppå kalkunrektangelet.  Rull så forsiktig kalkunen sammen. Legg baconet på en fjel tett i tett Legg deretter kalkunrullen oppå baconet. Snurr baconet rundt og bind det hele fast med den våte hyssingen (den tar ikke fyr siden den er fuktig).  Grill kalkunrullen på sidene før du legger den over i sølvfolie for baking. Den er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut av kjøttet.  La den så hvile et par minutter før du skjærer i den.

 

Server kalkunen gjerne med denne salaten til.

LUN POTETSALAT

2 potter Rapidsalat (e.l)

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne bønner

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan

7-10 basilikumblader

Dressing

1 dl olivenolje

1 sitron

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Sett på en kjele med vann til koking. Kutt potetene i munnfullstore biter. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene. Skyll, rist av vannet og riv salaten. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur. Riv parmesanen i et rivjern. Kutt opp basilikumen i mindre biter. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen). Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen.  Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn. Server dressingen ved siden av.