QUICHE LORRAINE ROYAL

En Quiche Lorraine består av skinke og ost. En Quiche Lorraine Royal består av to oster, en med mye smak og en som gir god og sprø konsistens ved steking og en skinke som er speket og lagret lengre. Paien blir litt dyrere pga bedre råvarer men også bedre pga god smakssammensetning. Tror jeg holder meg til Quiche Lorraine Royal heretter ;-)

Paibunn
100 gram mykt smør
200 gram hvetemel
ca 3 ss kaldt vann

Eggestand
3 egg
2,5 dl fløte
salt og pepper

Fyll
150 gram blåmuggost
200 gram revet mozzarella
ca 7 skiver speket skinke

Kna sammen paibunningrediensene ved bruk av hendene til en smidig deig. Legges i kjøleskapet minst en time. Sett ovnen på 200 grader varmluft. Press deigen ut i kanter -og bunn av en paiform. Forstekes uten fyll i 10-12 min. Imens visper du sammen egg og fløte med en gaffel. Ha i litt salt og pepper i eggblandingen. Skjær blåmuggosten i tynne skiver. Når paibunnen er ferdig forstekt har du oppi blåmuggostskivene og derretter eggestanden. Strø så over mozzarellaen og dander på skinken. Stekes i ovnen til eggestanden er stiv og osten er gylden (ca 20 min). Avkjøles litt før servering. Skal den serveres neste dag gir du den litt lunk ved å ha den i ovnen på 100 grader i ca ti min. Server gjerne med en salat til.
Vær så god, håper den smaker :-)

FRANSK TOMATPAI

Foto: Eva Groven

Tomatpaien smaker ekstra godt til stekt eller grillet kjøtt. En pai er ren på smak. Vel bekomme!

 Paideig

150 gram hvetemel

150 gram sammalt hvetemel

100 gram mykt smør (romtemperert)

150 gram kesam

1 ss kaldt vann

1 ts salt

1 ts oregano

Bland melet sammen med smøret ved å kna det sammen med hendene. Kna så inn kesam, salt og oregano. Tilsett tilslutt vannet for å få en fin og smidig deig. Legges i en tett plastpose i kjøleskapet minst 1 time. Etter en time trykkes deigen ut i en paiform. Like tykt lag i bunnen og helt opp på sidene. Prikk bunnen med en gaffel. Forstekes midt i ovnen på 180 grader over og undervarme i ca 15 min.

Fyll

Ca 150 gram kesam

1 ss dijonsennep

Blandes sammen og settes kaldt.

10 store tomater

1 rødløk

1, 5 ts timian

1,5 ts salt

3-4 ss olivenolje

Skjær hver tomat i 6-8 båter. Klem så vannet ut av de med hendene. Skjær rødløken i tynne skiver. Når paien er ferdig forstekt legges kesam -og sennepblandingen på paibunnen. De klemte tomatene danderes oppå. Salt og timian strøs på tomatene. Legg løkskivene oppå tomaten og spe oljen over hele paien. Stekes midt i ovnen på 200 grader over og undervarme i 30-40 min. Kan gjerne sette på grillelementene de siste 3-5 minuttene.

KYLLING I HVITVIN MED SØTPOTETGNOCCHI (Coq au vin) Dansk/norsk matbloggerutfordring

Denne oppskriften er et resultat av en dansknorsk utfordring jeg har deltatt i. Utfordringen gikk ut på at jeg fikk tildelt en dansk matblogg hvor jeg så skulle velge en oppskrift og deretter spleise den med en av mine egne oppskrifter som allerede var publisert. Minst tre ingredienser skulle gå igjen og begge oppskriftene skulle være igjenkjennelige. Jeg fikk tildelt  http://raavare.blogspot.dk . Matbloggen innehar mange fristende 
retter og lekre bilder. Jeg valgte oppskriften Faux coq au vin - kylling i hvidvin med gnocchi og spleiset den med min Festkalkun. Min hyllest til matblogger-felleskapet er denne festmiddagen for fire personer som du kan servere sammen med hvitvinen du har i maten. Server middagen gjerne med en forrett eller dessert så blir alle gode og mette. Følg oppskriften kronologisk. Om det blir rester er den god å varme opp dagene etter med litt fløte og vann. 

Søtpotetgnocchi
1 søtpotet 5-600 gram           
2 hvitløksfedd           
1 eggeplomme           
100 gram parmesan           
ca 200 gram hvetemel            
salt og pepper            
1 ss olivenolje til vannet det skal kokes i.   

Bak søtpoteten i ovnen på 200 grader varmluft i ca 1 1/2 time. Avkjøles helt før den blandes med parmesan og hvitløk i en stavmikser/kjøkkenmaskin. Rør så inn eggeplommen, salt og pepper, deretter ca 150 gram hvetemel. Rør dette godt sammen. Når den begynner å ligne en deig sprer du resten av hvetemelet på benken og hvelver deigen i midten av melet. Kna melet i deigen til den blir en samlet klump. Den skal ikke være for klissete og ikke for tørr. Del deigen i fire deler. Rull hver del til en pølse på ca to cm bred. Skjær av biter som er to gange to cm. Trykk så en gaffel halvveis ned i  gnocchien. Kok opp rikelig med vann sammen med 1 ss olje. Putt oppi gnocchiene. Når de flyter opp er de ferdige. La de renne av i et dørslag. Serveres med engang. 

Helstekt kylling  
1 hel rå kylling (jeg brukte Landkylling fra Stange på 1, 5 kg)

1 ss salt

1/2 ss pepper

1 sitron uten skall i båter

2 laurbærblader

2 hele hvitløk (ca 20 fedd) Bli ikke sjokkert! Karamellisert hvitløk har en deilig sødmefylt smak.

2 dl tørr hvitvin

3 gulrøtter (hver delt i tre)
3 poteter (hver delt i fire)

1 kepaløk (gul vanlig, delt i fire)

3 ss raps/solsikkeolje
2 ss romtemperert smør

50-100 gram bacon (i mindre biter)

         
Sett stekeovnen på 170 grader varmluft. Kyllingen og grønnsakene skal bakes/stekes i tilsammen ca 1 1/2 time.Skyll kyllingen innvendig og utvendig. Tørkes tørr og smør den så inn med salt og pepper. Putt den oppi en tett sølvfolie formet som en pose. Stapp laurbærblader, sitron og hvitløk inni magen, hell deretter oppi vinen. Pakk folien tett på toppen og sett den oppi en ildfastform med biter av gulrøtter, poteter og løk. Hell olje over grønnsakene. Når kyllingen har stekt en time fjerner du folien og heller innholdet fra kyllingen over i formen og legger deretter kyllingen oppå. Pensle kyllingen utenpå med smøret og sett formen inn i ovnen igjen. Skru ovnen nå over på under og overvarme. Etter 15 min strør du over baconbitene og skrur over på grill og øker til 200 grader. Stekes til kyllingen og baconet er gyllent ca 10 min. Kyllingen er ferdig når det renner klar væske ut av hullet du lager ved å stikke en gaffel i den. Hell kraften fra formen over i en stekepanne og lag hvitvinsausen og kok gnocchien mens kyllingen og grønnsakene ligger under sølvfolie og hviler i ca 20 min. 

Hvitvinsaus  
Kraften fra kyllingformen
1 ss maisenna

2 dl fløte
1 potte persille (finhakkes)

 Salt og pepper

Visp inn maisenna i kraften. Spe så inn fløten mens det koker. Tilsett persille og smak til med salt og pepper. 

Bon appetit!

DEN GUDDOMMELIGE SARAH BERNHARD

Denne oppskriften har jeg fått fra en dyktig og god kollega. Hun lager disse kakene hver desember, mange hundre i slengen og de smaker så himmelsk.

Kakene er oppkalt etter skuespilleren Henriette-Rosine Bernhard, født i Paris 23. okt. 1844. Hun ble sponset av venner og begynte på musikkonservatoriet og her startet hennes teaterkarriere som etter hvert gjorde henne til en av de mest kjente filmskuespillerinnene i det 19. århundret. Hun var ikke spesielt vakker, men hadde god innlevelse i rollene, en sølvstemme og var et fyrverkeri på scenen. Sarah spilte inn i alt 8 filmer, bl.a. Fedra og Kameliadamen. Hun hadde alltid pengeproblemer og på slutten led hun av sviktende helse. Den legendariske divaen døde 26. mars 1923 i sin sønns armer.

...tenk å få en kake oppkalt etter seg, det står nå på min topp ti liste.

Før du begynner så er dette en kake (eller ca 40) som krever litt tid og konsentrasjon. Sukkerlaken har jeg klart å tulle til to ganger. Den må ikke koke for lenge for da blir den til sukkerklumper når den avkjøles. 

Start med å lage mandelbunner:

300 gr malte mandler    

3 eggehviter

3 ½ dl melis

1. Kvern mandler i en kjøkkenmaskin eller stavmikser.
2. Skill hviten fra plommene (spar på plommene, du trenger de etterpå).
3. Stivvisp eggehvitene (det blir så stivt at du kan holde bollen på hodet uten at det renner).
4. Bland det forsiktig med de malte mandlene og melis.
5. Deigen bør være litt fast. Form til små topper.
6. Stekes midt i ovnen på et bakepapirkledd stekebrett på 200 grader i 10 min, slik at de blir lys gyldne.

Sjokoladekrem

¾ dl sukker                                       

¾ dl vann                                          

3 eggeplommer                                 

150 gr romtemperert smør                                       

1 toppet ss kakao                                      

1. Skjær opp smøret i mindre terninger.
2. Kok sukker og vann til det ”tråder” seg. Ca 5 min. (Heller litt for kort enn for lenge – da ”sukrer” det seg.) Avkjøl litt.
3. Visp eggeplommene sammen og hell deretter sukkerlaken inn i en tynn stråle.
4. Visp deretter inn terning for terning av smøret.
5. Sikt så inn kakaoen, mens du visper.
6. Sett med en teskje en klatt med krem på hver av kakebunnene.
7. Sett i fryseren i 10-20 min.

Glasur

150 gr kokesjokolade                        

2 ss olje (rapsolje eller annen nøytral olje)                                           

1.  Smelt sjokoladen med olje i vannbad.
2. Dypp kakene i sjokoladen og pynt gjerne med en hasselnøtt på toppen.
3. Settes kaldt.
4. Tas ut 5 min før servering.

Nytes sakte til en kopp the eller kaffe. 

ARME RIDDERE/ FRENCH TOAST

For lenge lenge siden på den tiden det fantes riddere ble det oppfunnet en rett som fremdeles spises idag. Ridderene var ofte lenge borte fra familiene sine, de red over land og strand for å vinne eller tape ulike slag. Om de vant slagene kom de hjem med verdier som gullpenger, nye våpen, smykker o.l. Men om de tapte slagene red de stakkarslige hjem sultne og nedbrutte. Vel hjemme igjen ble de da tatt imot med varme klemmer og retten arme riddere (oppkalt etter dem selv). Og da var det vel godt å endelig være hjemme igjen <3 (historien er oppdiktet, men ikke så usannsynelig).

Til 2-3 hele (helst tørre, noen dager gamle) loffskiver trenger du:

1 egg
1 ss sukker
1, 5 dl melk (av den typen du har)
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel

Slik gjør du det:

Visp sammen egg, sukker, melk og krydder i en bakebolle. Del loffskivene i halve skiver, og skjær bort skorpene (må ikke, men kan bli litt seigt). Legg brødskivene i røren til de er gjennombløtet. Fisk de forsiktig opp av bakebollen og stek de i 1 ss smør i en stekepanne ved middels varme til de er pent gulbrune (gyldne) Legges pent på et serveringsfat etterhvert som de blir ferdige. Server de arme ridderene lunkne med syltetøy til. (Eller med rød saus slik arme riddere ble servert fra gammelt av).

Avhengighetsdannende BLÅBÆRKAKE

Den franske matbloggeren Clothilde Dusoulier har laget denne tarte aux myrtilles (kake med blåbær). Min svigerinne serverte den til meg for en tid tilbake, jeg var litt skeptisk... på det grunnlag at jeg er kresen på kaker og syntes de ofte er for tørre. Men dette er kaken du bare MÅ ha mer av. Den er saftig, smakfull og frisk. Jeg MÅTTE få oppskriften. Jeg bakte den nå på onsdag og igjen idag lørdag, fordi mitt hyttebesøk (som ikke er glad i kaker generelt, men nå med ny trivselmage) i høstferien ønsket seg den igjen. Og siden jeg har problemer med å følge en oppskrift til punkt og prikke er dette en Malene (med sin nye trivselmage) sin versjon.

DETTE TRENGER DU:

115 gram romtemperert smør

200 gram sukker

3 egg

4,5 dl tyrkisk/gresk yoghurt

1 ts vaniljeessens (eller vaniljesukker)

200 gram hvetemel

2 klyper salt (det du får plass til mellom tommel og pekefinger, er en klype)

2 ts bakepulver

5oo- 600 gram frosne blåbær

2 ss brunt sukker

Smør eller sprayfett til en kakeform (størrelse 22, 24, 26 cm passer fint til denne oppskriften)

SLIK GJØR DU DET:

1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. Smør og sukkert vispes sammen i en kjøkkenmaskin til det blir så godt blandet at det klissete og som en stor klump.
3. Rør så inn et og et egg.
4. Tilsett yoghurt og vaniljeessens/vaniljesukker.
5. Sikt mel, bakepulver og salt over.
6. Bland godt sammen.
7. Hell halvparten av røren over i en smurt kakeform (med sprayfett eller smør)
8. Så sprer du over halvparten av blåbærene, deretter resten av røren over.
9. Topp det hele med resten av blåbærene og strø over brunt sukker.
10. Stekes i ovnen 1 time.
11. Avkjøl helt før du serverer den, gjerne med yoghurt/rømme klatt oppå kakestykket.

Kos deg!

KVEITE PÅ EN PROVENCALSK SOLSENG AV BAKTE GRØNNSAKER

Jeg tenker mye på mat, planlegger en ny rett på de utroligste steder. Jeg tenker så mye på mat at jeg av og til tror at jeg har spist et måltid uten å ha spist det.

Denne retten ble til i dusjen, ikke laget i dusjen, men planlagt i dusjen.

Årets sommerferie ble nemlig tilbragt på en strand ved middelhavet og på en bilvei i Provence. 

....Nyfisket fisk fra havet....

....Ferske solvarme grønnsaker hos den lokale grønnsakshandleren.....

.....Deilige krydderlukter langs veiene....

INSPIRERT

I en rus av fine sommerminner og med varmt dusjvann rennende lukket jeg øynene og satte sammen denne retten med ingredienser typiske fra min ferie.

                                                 

Til 2-3 personer trenger du:

2 håndfuller med bittesmå poteter (jeg kjøpte de som kalles partypoteter)

1/2 chorizopølse (italiensk krydret pølse)

1 pakke frossen kveite, 500 gram (fersk fisk smaker selvfølgelig best, men noen ganger taver man vad man haver. Vil funke bra med steinbit eller breiflabb også)

1 Rødløk

4 kinesisk hvitløk

1 håndfull sorte oliven uten sten

1 håndfull fersk estragon (krydderurt)

Olivenolje

Salt og pepper etter smak og behag

Pst! I en ildfastform skal denne retten stå i ca 1 time og 15 min i ovnen, til gjengjeld bruker du ikke lang tid på å forbrede den. Perfekt mat til mange gjester, for mens den står i ovnen kan du skravle med gjestene (doble oppskriften til antall gjester og bruk en stor ildfastform)

1. Pass på at fisken er tint før du begynner å lage denne retten.
2. Sett stekeovnen på varmluft 200 grader.
3. Del chorizopølsen i ca 2 cm tykke skiver (husk å fjerne skinnet, dras av ).
4. Fjern skallet av rødløken og hvitløken, rødløken deles i 8 båter.
5. Dander dette (legges pent og fordelt) sammen med potetene, chorizoen, tomatene og olivene i en ildfast form.
6. Hell over olivenolje slik at de fleste grønnsakene blir toppet av en stripe.
7. Strø over salt og pepper.
8. Dander så med estragon.
9. Bakes så i ovnen i 40-50 min.
10. Legg deretter på fiskefiletene, dekk med sølvpapir (aliminiumsfolie). Bakes så i ca 10-12 min.
11. Ta formen ut av ovnen og la den hvile et par-tre min før servering.
12. Mmm

OST OG BACON PAI

Også kalt Quiche Lorraine i Frankrike.

Denne paibunnoppskriften lager jeg alltid dagen før jeg lager selve paien. Deigen syntes jeg blir bedre og lettere å ha med å gjøre :) når den har hvilt seg i kjøleskapet fra en dag til en annen. For de fleste av oss liker vel "det" som er lett å ha med å gjøre. Av og til dobler jeg deigen og fryser ned det jeg ikke trenger for så å kunne ta den opp noen timer før jeg skal lage pai. Jeg er oppvokst på 80 tallet hvor man kan si at paien hadde sin storhetstid her i Norge. Jeg har testet ut utallige paibunnoppskrifter, fine, grove, med ulike oster, krydder etc. Og selvfølgelig med ulikt fyll. Jeg har nå slått meg til ro med denne. Det er denne jeg syntes er den beste og den er enkel å huske i hodet. To fluer i et smekk. Dessuten kan det bli littegrann deig til overs etter at jeg har trykket den ut i paiformen, det fryser jeg enten ned til en annen gang eller jeg lager mine gode varianter av ostekjeks:
Kjappen (forrett)
Pekefingerkjeks (til tapas)
Ostekjeks

For å få en god pai må du ha gode råvarer og vite knepene. Vi ønsker en saftig pai, ikke en vi må skylle ned med vann. Og husk...livet er fort kort til å spise mat som ikke smaker. Vi må nyte det som nytes kan.

Til paibunnen trenger du:

200 g romtemperert smør
200 g hvetemel

1-2 ss vann

PS! Margarin er et svært dårlig sustitutt, det kjøper jeg aldri lenger. Visste du at margarin ble til som en erstatning for smør, dette skjedde gjennom en konkurranse i Frankrike på 1800-tallet. Margarin inneholder ulike oljer som bla.a palmeolje #ikkebrafororganeneellerregnskogen)

Til fyllet trenger du:
150 g revet jarlsbergost
1 pk bacon (100-200 gram)
(Gressløk om du ønsker.)

Til eggeblandingen trenger du:
3 egg
3 dl fløte (kan bruke melk isteden)
½ ts salt og ½ ts pepper

Fremgangsmåte

1. Ha mel og smør i en bakebolle, bruk kjøkkenets beste redskap (hendene) til å kna ingrediensene sammen.
2. Hell så i vannet, begynn med 1 ss, øk mengden om du må for å kunne få en rund og smidig deig.  

3. Legg deigklumpen i en pose. Tettes uten luft. Frys den eller putt den i kjøleskapet avhengig av når du trenger den. (Kan også bare stå en halvtime om du har dårlig tid)

4. Når den har hvilt seg, trykker du deigen i en paiform (eller ildfast form) med fingrene slik at den dekker bunnen og sidene, helt opp til kantene i et tynt lag.

5. Prikk deretter over hele forsiktig med en gaffel. Dette for at det ikke danner luftlommer og

sprekkes opp under forsteking.

6. Forstekes midt i ovnen på 200 grader varmluft i 10 min.

7. Klipp opp baconet i terningstore biter, stekes sprøtt i stekepannen.

8. Riv osten i et rivjern.

9. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper med en gaffel eller håndvisp.
10. Den forstekte paibunnen dekkes med bacon, deretter eggeblandingen og til slutt halvparten av  

osten.

11. Paien skal stekes i 15 min så strør du over resten av osten, deretter skal den stekes 15 min til 

før den er ferdig.

12. Smaker godt varm, lunken eller kald gjerne med en salat til.

                                                            

                                                                Bon Apetite!