FYLT KALKUN PÅ GRILLEN MED LUN POTETSALAT

Du trenger:

0,7-1 kg kalkunfilet

300-400 gram bacon

1 kinesisk hvitløk (eller ca 4 fedd)

1 rød chili uten frø

½ rødløk

10-15 basilikumblader

2 tomater

100 g blå castello (eller annen ønsket ost, eks brie, chevre)

Hyssing til å binde kalkunen sammen.

Sølvfolie

Slik gjør du det:

Dekk et par meter hyssing i vann. Legg kalkunfileten mellom to plastikkposer og bank den flatere (min 2 cm) med eks en kjevle. Prøv å få formen rektangel.  Pass på og ikke få hull i kjøttet. Finhakk hvitløken, rødløken og chilien. Grovhakk tomater og basilikum. Skjær osten i skiver. Om du vil kan du blande alt dette sammen eller du kan dandere det lagvis oppå kalkunrektangelet.  Rull så forsiktig kalkunen sammen. Legg baconet på en fjel tett i tett Legg deretter kalkunrullen oppå baconet. Snurr baconet rundt og bind det hele fast med den våte hyssingen (den tar ikke fyr siden den er fuktig).  Grill kalkunrullen på sidene før du legger den over i sølvfolie for baking. Den er ferdig når det renner klar kjøttsaft ut av kjøttet.  La den så hvile et par minutter før du skjærer i den.

 

Server kalkunen gjerne med denne salaten til.

LUN POTETSALAT

2 potter Rapidsalat (e.l)

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne bønner

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan

7-10 basilikumblader

Dressing

1 dl olivenolje

1 sitron

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Sett på en kjele med vann til koking. Kutt potetene i munnfullstore biter. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene. Skyll, rist av vannet og riv salaten. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur. Riv parmesanen i et rivjern. Kutt opp basilikumen i mindre biter. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen). Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen.  Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn. Server dressingen ved siden av.

SKRYTESTUING MED SOPP OG BACON

Denne stuingen er min favoritt kalkunstuffing, men jeg bruker den også som tilbehør til kalkun eller kyllingfilet. Fantastisk smakfull som høster skryt og mmmlyder. Bytter du ut urtene med estragon/timian passer den godt til lam, vilt og storfekjøtt. Prøv deg frem ;-)

Du trenger: 100 gram bacon
                           250 gram sjampinjong
                              200 gram brødterninger
                       1 ss hakket persille
               1 ts basilikum
            4 ss rømme
                 salt og pepper

Klipp baconet i biter og

stek det sammen med skivede sjampinjonger i en stekepanne.

Tilsett basilikum og persille (jeg bruker helst friske urter, men det funker greit med tørre også).

Deretter rører du inn rømme.

Bland så forsiktig inn brødbitene.

Smak til med salt og pepper.
Server til kjøttet.

FESTKALKUN

Nyttårsaften som var ble "feiret" på en koselig hytte også kalt vedskjulet (uten sammenligning) i min favorittdal. En frisk og rask gjeng, opp tidlig enten for å tråkke seg opp til en fjelltopp for så å flyte gjennom puddersne, eller for å komme først i bakken. Dagen startet med diverse oppvåkninger for min del grunnet mareritt jeg så og si aldri lider av. Jeg drømte at kalkunmiddagen jeg skulle lage ble fullstendig mislykket. Gudskjelov var det kun en hendelse som skjedde (som ingen hadde skyld i). Den skjedde mens krigsmalingen ble lagt på badet sammen med dessertkokka. Plutselig hørte vi mye prat og rabalder fra kjøkkenet, utifra det vi hørte var det en situasjon ingen hadde kontroll på og som ingen visste hvordan de skulle løse. Vi stirret på hverandre også spratt jeg ut av badet, men ble holdt igjen av kommentaren: Tenk at det står seks ingeniører og klør seg i hodet foran en stekeovn.
Skaden var røyk fra rennende fett i ovnen. Årsaken var at en av rillene var løse. Det tok ikke lange tiden før ingeniørene hadde fått diskutert og deretter fikset årsaken og skaden. Maten kunne fortsette sin steking, jentene kunne forsette sin sminking og gutta kunne fortsette sin champagnedrikking. 
(Beklager få bilder, men å skravle, drikke bobler, sminke seg, lage mat og ta bilder samtidig ble bare for mye...)

Middagen er beregnet på 10 personer:

Ps, denne retten er laktosefri.(unntagen madeirasausen)

Husk steketermometer!

ca 2,2 kg kalkunfilet

ca 2 kg mandelpoteter/partypoteter

ca 2 dl rapsolje

2 pakker bacon (jegerbacon)

1 pose gulrøtter

1 pose persillerøtter

2 fennikler

2 dl søt chillisaus.

Ekstra tilbehør:

Sjampignon

rapsolje

salt og pepper

Madeirasaus:

1 buljongterning (kylling/høns, men grønnsaksbuljong går også bra)

6 dl vann

1 gul (vanlig) løk

3 ss smør

1 ss tomatpurè

3 ss hvetemel

4 dl madeira

4 ss soyasaus

salt

pepper

4 ss smør

Slik lager du det:

1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. I et dypt stekebrett legger du halve poteter og alle grønnsakene med ca like stor størrelse som potetene. 
3. Hell over rapsolje slik at alle grønnsakene får litt på seg.
4. Settes midt i ovnen og la den stå ca 30 min før du legger kalkunen på (se punkt 6).
5. Stek så kalkunen på alle sider i rapsolje i en stekepanne slik at den får en hvit, svak gylden ytterkant.
6. Legg deretter kalkunen oppå alle grønnsakene med et steketermometer stukket i den tykkeste delen slik at spissen stopper i midten av fileten.
7. Stekes i ovnen i ca 1/2 time, dander så over baconskivene og hell søt chillisaus over kalkunen.
8. Nå kan du begynne på madeirasausen (se under) og steke sopp i olje med salt og pepper (varmes bare opp rett før servering).
9. La så kalkun/grønnsaker stekes i en 1/2 time til (til steketermometeret viser 70 grader).
10. Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen.
11. La kalkunen hvile pakket inn i sølvfolie i ca 15 min, til grønnsakene er ferdige.
12. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under).
13. Har du en sterk og søt chutney smaker den fortreffelig til.

Madeirasaus:

1. Kok opp 6 dl vann og en buljongterning, settes så til side.
2. Finhakk løk.
3. Fres det i smør i en kjele til det har blitt blankt.
4. Tilsett så tomatpurè og hvetemel.
5. Røres godt sammen.
6. Spe i kraft (buljong og vann) og deretter madeira.
7. Visp det godt sammen og la det koke opp.
8. Tilsett soyasausen.
9. Smak til med salt og pepper.
10. La sausen trekke (stå på varm plate med lokket på uten å koke)  i 10 min -1 time.
11. Sil sausen i et dørslag/sil.
12. (om sausen er litt tykk, tilsett littegrann vann, er den litt tam på smak tilsett littegrann madeira)
13. Visp inn smør rett før servering, da blir den blank og fin.

Kos dere!

Til forrett anbefaler jeg denne lette fiskeretten.

Til dessert anbefaler jeg denne deilige panne cottaen.

Eller denne, som er er friskere.