MALENES HVERDAGSBRØD

Når jeg skal lage brød eller knekkebrød må det være en kveld jeg er hjemme hele tiden. Dette er ikke fordi det er en krevende jobb eller at forarbeidet tar tid… tvert imot! Det er hevingen og/ eller tiden i ovnen som tar tid. Jobben er å passe tiden :-) Når jeg først holder meg hjemme og skal lage brød så lager jeg like greit tre stykker i samme slengen. De holder seg i flere dager i brødpose. Når det begynner å bli litt tørt er det supert å putte skivene i brødristeren. Dette gir en nøtteaktig smak. Jeg pleier ofte å fryse ned brød hele eller halve. Slik at det kan tas opp kvelden før det skal spises til frokost/has i matpakken.

Disse brødene er sunne, inneholder rene råvarer, gir god og lang energi til kroppen/ metter lenge, gir bedre tarmhelse og ikke minst de smakes så godt. Myke inni og sprø utenpå. 

Kort fortalt er rekkefølgen slik: 

SETT DEIGEN - HEV- HA I FORM - HEV - STEK - NYT!!!

Dette trenger du av ingredienser:

1 kg siktet speltmel

350 gram sammalt speltmel grovt

75 gram store havregryn 

100 gram gresskarkjerner

150 gram hele linfrø

50 gram chiafrø

1 ss salt

1,5 liter vann fingertemperatur ( lunkent)

1 pakke ferskgjær 

Slik gjør du det: 

1.  Rør sammen gjær og det lunkne vannet sammen i en stor bakebolle (minimum 5 liter) . 

2. Ha så i alle de tørre ingrediensene og rør alt sammen til det er blandet. ( Deigen skal være løs.)

3. La det heve under plastlokk eller fuktig klede i ca 30 min. 

4. Hell deigen over i 3 store brødformer (rommer 2 liter) som er kledd med bakepapir. 

5. La de heve under et fuktig håndklede i ca 45 min. 

6. Stekes midt i ovnen på 225 grader over -og undervarme i 40 min. 

7. Ta brødene ut av formene, fjern bakepapiret og stek dem opp ned på rist i 15 min til. 

8. Ta ut brødene og la dem avkjøles litt før de spises. 

Skal de spises senere eller fryses må de avkjøles først før de legges i lukket plastpose. 

Følg MALENESmaktMAT på Snapchat og Instagram for inspirasjon og oppskrifter. 

 

SUNT BANANBRØD

Denne uken har jeg brukt mye energi på en oppgave i forbindelse med studiet jeg tar i år. Jeg ønsker å bli enda flinkere matformidler for barn og voksne og studiet har vært og er midt i blinken for det. Oppgaven jeg har jobbet med nå er en videoinstruksjon. I.o.m at jeg er helt grønn når det gjelder det tekniske har jeg fått kyndig hjelp fra en tidligere skolevenninne og nå en nær venn. Denne uken kan hun vel omtegnes som min reddende engel siden videoen nå er i riktige formateringer. Vi fikk av dette samarbeidet blod på tann og dere skal ikke se bort i fra at M&M productions har laget sin siste matvideo. 

FOCCACIA MED TOMAT OG LØK

 Jeg sier som Henrik ibsen "Forandring er min lyst" og forandrer toppingen på foccaciaen. Server den gjerne til en tomatbasert suppe. Oppskriften passer til et stekebrett så her får du et brød som metter mange.

Du trenger:
ca 26 dl hvetemel

Dette er halv porsjon, passer fint i en mediumstor ildfast form.

4 ts salt
8 ss olivenolje
1 pk fersk gjær (kan bruke tørrgjær også)
10 dl lunkent vann (fingervarmt-ta noen dråper på pulsåren under håndbakken, kjenner du ingenting er den lunken/fingervarm/37 grader)

Topping
1 boks cherrytomater delt i to
1 rødløk skåret i skiver
1 potte oregano (eller bruk tørket)
Olivenolje til å helle over deigen før og etter steking.
1-2 ss grovt salt

Fremgangsmåte:

• Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i det lunkne vannet.
• Rør godt sammen med en sleiv til gjæren er oppløst i vannet. (Ikke hold på for lenge for da blir jo vannet kaldt, som igjen gjør at hevingen vil bruke lengre tid.)
• Hell i mesteparten av melet, saltet og tilslutt olivenolje.
• Rør det hele godt sammen eller kjør det sammen i en kjøkkenmaskin.
• Ha litt mel på hendene ta deigen ut av bollen, legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
• Klapp det forsiktig ut til et rektangel og legg over plast for heving en time eller to.
• Lag groper i deigen med fingertuppene og legg tomat oppi, strø over løk og oregano.
• Drypp over olivenolje og strø over grovt salt. 
• Stekes midt i ovnen i 30-40 min på over og undervarme.
• Når det er ferdig stekt, heller du over litt olivenolje.
• Avkjøles noe før du skjærer det opp og serverer det.

KRYDDERBRØD

Jeg glemmer aldri en krydderkake jeg spiste som barn. Stadig har jeg lengtet etter smaken. Flere kaker har jeg smakt og testet ut. Nærmest på smak er denne. Deilige kryddere og god sødme. Saftig og aller best dagen/e etter steking.

Du trenger:

2 dl sukker
200 gram romtemperert smør

3 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 ts malt kardemome
2 ts malt nellik
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
2 dl rømme

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på over og undervarme 180 grader. Smør og sukker kjøres hvitt i en kjøkkenmaskin. Ha så i eggene som kjøres forsiktig i samtidig som du har i melet, bakepulveret og krydderne. Tilslutt har du i rømmen. Du har nå fått en fin og jevn røre. Smør/spray en brødform og ha blandingen i. Stekes midt i ovnen i en time. Avkjøles. Holder seg i flere dager.

Serveringstips:
Smør
Geitost
Blåmuggost og fikenmarmelade

SPANSK TAPASBRØD

          Et fantastisk luftig og godt rustikkbrød. Spesielt godt på tapasbordet med tapenade eller aioli, 

          men godt også til dagens brødmåltider. Ikke bli skremt over all chilien som finnes i 

          oppskriften. Når den blir  bakt i ovnen forvandles de til sødmefulle godbiter.

          Durumhvete er et hardt hveteslag som er vanlig å bruke i flere av verdens kjøkken. I det 

          italienske  brukes det mye i pasta og foccaciabrød. I det nordafrikanske til bulgur og couscous. 

          Ordet durum kommer  fra latin og ordet for hard -duro. Denne kornsorten er meget

          rik på protein. Kornet har ikke glutenproteiner som gjør at bakst hever seg. Gluten finnes i 

          mange kornsorter. Det fungerer slik at det binder deigen sammen og det danner små  vegger 

          inni deigen som gjør at vanndampen ikke forsvinner. Derved hever deigen og blir luftig. 

          For at  dette skal skje med denne deigen har jeg tilsatt noe hvetemel, for hvetemel inneholder 

          gluten.  Brødene blir luftige, saftige og smakfulle.

           

          Til tre brød trenger du:

          3 grønne chili

          3 røde chili

          2 gule paprika 

          7 dl vann

          1 pk gjær

          1 ss olivenolje

          1 ts salt

          400 gram durumhvetemel

          200 gram hvetemel

           Kutt opp grønnsakene i korte strimler.

          Løs opp gjæren i 7 dl lunkent vann.

          Tilsett olje og salt.

          Hell i grønnsakene.

         Mål opp durumhvete.

          Også 200 gram hvetemel.

          Spe i melet.

          Litt og litt mens du rører.

          Når deigen begynner å bli tung å røre i, tar du resten av melet om du har mer igjen evt litt mer mel
          som du ...

          Strør på toppen av deigen.

           Legg over en kjøkkenhåndklede som er dyppet i varmt vann og vridd opp.

          La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1- 1 1/2 time.

          Ta deigen ut av bollen på en benk med litt durum (eller hvete) mel under.

           Del den i tre like store emner.

           Form de til lange dråpeformede brød.

          Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving i ca 30 min med plastfolie over.

          Snitt brødene forsiktig diagonalt i overflaten.

          Stekes på over og under varme 220 grader i  ca 30 min Den skal være gylden og ha en hul lyd når
          du dunker på brødets underside.

          Vær så god!

LUNSJMUFFINS

Her kommer en fantastisk oppfinnelse for de som liker en sunn, mettende og rask lunsj. Kornprodukter, grønnsaker, egg, pølse og ost. Altså rik på karbohydrater, fett, proteiner, vitaminer og mineraler. Jeg lager en eller to porsjoner og fryser de. Enten tar jeg en ut av fryseren hjemme før jeg drar på jobb, for da er den ferdig tint til lunsj. Eller jeg har noen liggende i fryseren på jobb og tiner/varmer de i mikroen. Super lunsj eller mellommåltid.

Du trenger:

1/3 purre (av den lyseste delen)

1/3 rød paprika

100 gram chorizopølse (eller annen smakfull pølse)

150 gram revet gulost

50 gram maiskorn

2 ss smør

4 dl sammalt hvetemel finmalt

2 dl hvetemel

1 ts salt

2 ts bakepulver

4 egg

1 beger kesam

Slik gjør du det: 

          Skyll og skjær purren i skiver. finhakk paprikaen, skjær pølsen i skiver og riv osten i et rivjern.

           Smelt smøret i en kjele.

           Bland sammen mel, salt og bakepulver i en bolle.

           Bland inn smeltet smør, egg og kesam.

           Bland alt sammen, men ikke rør mer enn det (da blir den fort seig).

           Tilsett "fyllet": grønnsakene, 2/3 av osten og pølsebitene.

           Fyll de i muffinsformer slik at de er godt toppet.

           Strø resten av osten på toppen. Settes på et stekebrett og stekes i 10-15 min på 200 grader varmluft.
           Husk at store muffins må steke lengre.

          Nytes varme, lunkne eller kalde. Til frokost, lunsj , mellommåltid, som tilbehør til middag    
          (gryter/supper) eller til kveld.

BANANBRØD med yoghurtkrem og pekanhonning

Bananer. Disse gule sødmefylte bærene, ja for botanisk sett går bananer innunder gruppen bær fordi definisjonen på et bær er en kjøttfull frukt hvor frøene ligger direkte i fruktkjøttet.
Sunne og mettende er de. Supre på tom mage om morgenen for en utrensende effekt ifølge østlig medisin, eller før og etter trening for tilførsel av energi ifølge treningsekspertene. Og når de begynner å bli brunflekkete er de gode å bruke i mat.

Anbefaler Havretopper med kokos eller Havretopper med blåbær som er gode som mellommåltid eller tursnop. Som dessert eller kos er Bananbrød/Banankake/Bananmuffins utrolig godt. Samme oppskrift, men du velger selv om du vil ha røren i en stor brødform en liten springform eller muffinsformer. Server gjerne med en frisk yoghurtkrem. Best er kaken når den får satt seg, så server den helst dagen etter du har laget den.

Du trenger:

4 godt modne bannaner
4 egg
2 dl sukker
2 dl sammalt hvetemel eller siktet hvetemel
100 gram smør
2 ts bakepulver

1,5 dl fløte
1,5 dl gresk yoghurt
1 ts vaniljesukker

Akasiehonning og pekannøtter

Slik gjør du det:

PEKANHONNING

•  Bland sammen akasiehonning og pekannøtter. (God å bruke på gresk yoghurt sammen med frukt/bær til frokost eller dessert om de blir noe igjen).

BANANBRØD

•  Godt modne bananer moses.(Går fint an med en gaffel). 

 Egg og sukker vispes til en luftig eggedosis.

• Smøret smeltes ved lav varme i en kjele.

•  Mel og bakepulver siktes i eggedosisen.

• Smeltet smør helles i, deretter moste bananer og alt blandes forsiktig sammen.

•  Helles over i en stor smurt brødform og stekes midt i ovnen på 200 grader over og under varme i ca 30-45 min. Stikk en kakepinne/gaffel i for å se om kakedeig henger igjen, hvis ikke så er den ferdig.

YOGHURTKREM

• Pisk sammen fløte og vaniljesukker til krem.

• Bland det forsiktig sammen med yoghurt.

• Settes kaldt frem til servering.

 Mmm

Om du lager de som muffins er steketiden kun 10-15 min.