KARAMELLSJOKOLADEKONFEKT MED RISTEDE HASSELNØTTER OG MANDLER (sjokoladekakeglasur)



I min familie er vi ikke så glade i "de syv sorter" til jul. Tørre kaker er morsomst når man har mange inni munn og skal plystre samtidig. Men det er jo en påskeaktivitet....
Derved lager jeg heller konfekt og saftige kaker. For et par år siden skulle jeg lage fudge til jul, DET ble ikke vellykket. I år prøvde jeg igjen. Sjokoladefudge denne gangen. Men når den ligger i kjøleskapet for å bli stiv oppdager jeg at det er noe galt med vekten min. Den veier alt halvparten av sin opprinnelig vekt (nei nei, jeg veier ikke maten på baderomsvekten). Mystifistisk er det. Men flaks i uflaksen, når jeg smaker på den altfor myke fudgen i kjøleskapet så smaker det deilig sjokolade...ristede nøtter...karamell.
Ahh det er så deilig følelse det, når jeg først med mitt distre hode surrer til noe også blir alikevel resultatet perfekt.

I søte små konfektformer (disse kjøpt på Åhlens) har jeg fylt og fylt og fylt, for røren ble veldig stor. Godt julen varer helt til påske for det blir konfekt i lange baner. Jeg tror faktisk jeg heller lager en saftig sjokoladekake med resten av røren som glasur. Det tror jeg blir en herlig kombinasjon.

Du trenger:

150 gram hasselnøtter
150 gram mandler
1 boks (à 500 gram) lys sirup
8 dl melis
50 gram smør
1,5 dl fløte
125 gram mørk kokesjokolade

Slik gjør du det:

1. Grovhakk hasselnøtter og mandler.
2. Skjær/del opp smøret og sjokoladen i mindre biter.
3. Rist hasselnøttene og mandlene lett i stekepannen (tørr panne, middels varme, rør rundt til det dufter ristede nøtter og de har en mer gylden farge).
4. Kok opp fløte, melis og sirup i en kjele til temperaturen når 110-115 grader på et steketermometer.
5. Tilsett smøret og sjokoladen.
6. Rør til det er smeltet og røren er glatt.
7. Tilsett nøttene og rør de godt inn.
8. Avkjøl til røren har romtemperatur.
9. Settes i kjøleskapet i et døgn (eller hell det over kaken om du skal bruke den som glasur også sett kaken i kjøleskapet).
10. Form små kuler med en teskje og puttes i konfektformer.

Advarsel! Kan være lett å stikke en spiseskje oppi og deretter i munn for så å fortsette til du ikke har flere spiseskjeer i kjøkkenskuffen.

DEN GUDDOMMELIGE SARAH BERNHARD

Denne oppskriften har jeg fått fra en dyktig og god kollega. Hun lager disse kakene hver desember, mange hundre i slengen og de smaker så himmelsk.

Kakene er oppkalt etter skuespilleren Henriette-Rosine Bernhard, født i Paris 23. okt. 1844. Hun ble sponset av venner og begynte på musikkonservatoriet og her startet hennes teaterkarriere som etter hvert gjorde henne til en av de mest kjente filmskuespillerinnene i det 19. århundret. Hun var ikke spesielt vakker, men hadde god innlevelse i rollene, en sølvstemme og var et fyrverkeri på scenen. Sarah spilte inn i alt 8 filmer, bl.a. Fedra og Kameliadamen. Hun hadde alltid pengeproblemer og på slutten led hun av sviktende helse. Den legendariske divaen døde 26. mars 1923 i sin sønns armer.

...tenk å få en kake oppkalt etter seg, det står nå på min topp ti liste.

Før du begynner så er dette en kake (eller ca 40) som krever litt tid og konsentrasjon. Sukkerlaken har jeg klart å tulle til to ganger. Den må ikke koke for lenge for da blir den til sukkerklumper når den avkjøles. 

Start med å lage mandelbunner:

300 gr malte mandler    

3 eggehviter

3 ½ dl melis

1. Kvern mandler i en kjøkkenmaskin eller stavmikser.
2. Skill hviten fra plommene (spar på plommene, du trenger de etterpå).
3. Stivvisp eggehvitene (det blir så stivt at du kan holde bollen på hodet uten at det renner).
4. Bland det forsiktig med de malte mandlene og melis.
5. Deigen bør være litt fast. Form til små topper.
6. Stekes midt i ovnen på et bakepapirkledd stekebrett på 200 grader i 10 min, slik at de blir lys gyldne.

Sjokoladekrem

¾ dl sukker                                       

¾ dl vann                                          

3 eggeplommer                                 

150 gr romtemperert smør                                       

1 toppet ss kakao                                      

1. Skjær opp smøret i mindre terninger.
2. Kok sukker og vann til det ”tråder” seg. Ca 5 min. (Heller litt for kort enn for lenge – da ”sukrer” det seg.) Avkjøl litt.
3. Visp eggeplommene sammen og hell deretter sukkerlaken inn i en tynn stråle.
4. Visp deretter inn terning for terning av smøret.
5. Sikt så inn kakaoen, mens du visper.
6. Sett med en teskje en klatt med krem på hver av kakebunnene.
7. Sett i fryseren i 10-20 min.

Glasur

150 gr kokesjokolade                        

2 ss olje (rapsolje eller annen nøytral olje)                                           

1.  Smelt sjokoladen med olje i vannbad.
2. Dypp kakene i sjokoladen og pynt gjerne med en hasselnøtt på toppen.
3. Settes kaldt.
4. Tas ut 5 min før servering.

Nytes sakte til en kopp the eller kaffe. 

NEW YORK OMG LEMON CHEESE CAKE

                                      http://www.youtube.com/watch?v=s8lPbGlWd8A

For noen år tilbake var jeg en langhelg i New York. Det var STORT på mange måter.
STORT og endelig komme dit, byen jeg kun hadde sett på filmer, i serier og på nyhetene. Bygningene var STORE. Matrettene var STORE, kaloriinnholdet var STORT (det sto oppført til hver rett). Ølglassene var STORE. Central Park var STOR. Ostekakene var STORE. Og severdighetene var STORE.

Siden en av mine yndlingskaker er ostekake lot jeg ikke det gigantiske stykke jeg så på disken i en femtitallsdiner få stå i fred. Med minst 2000 kalorier og med smak av sitrus var den herlig STOR på smak. Kakeoppskriften under er utrolig lik på smak og kaloriinnhold. De som smaker den blir ømme i blikket.

Kaken skal være i ovnen like lenge som trafikken tar fra Upper East til Upper West i rushtiden. Når du lager denne kaken må du ha tungen rett i munn. Målene må følges til punkt og prikke og les fremgangsmåten godt. Gjør du det vil du få en kake som får deg til å rope Ohhh My God!

Kaken består av fire deler: Bunn, ostefyll, kremtopping og pynt (kandisert fruktskall).

NB! I denne kakeoppskriften skal du bruke skallet av sitron, lime og appelsiner. Ikke økologiske har blitt sprøytet derved får skallet en bismak. Kjøp økologiske! Til kaken sammenlagt trenger du 1 lime, 2 sitroner og 2 appelsiner.
Passer til 10-12 personer.

Dette trenger du:

Bunn
185 gram hvetemel
1/2 ts bakepulver
60 gram sukker
1 ts finrevet sitronskall (= fra ca 1/2 sitron)
80 gram smør delt i små terninger
1 egg

Ostefyll
750 gram kremost
250 gram sukker
30 gram hvetemel
2 ts finrevet appelsinskall (=fra ca 1 appelsin)
2 ts finrevet sitronskall (= fra ca 1 sitron)
4 egg
1,75 dl kremfløte

Kremtopping
Visp 3 dl kremfløte til krem

Pynt- kandisert fruktskall
1 lime
1/2 sitron
1 appelsin
100 gram sukker
2 dl vann

Slik gjør du det og husk følg oppskriften nøye:

Bunn

1. I en kjøkkenmaskin blander du sammen mel, bakepulver, sukker, sitronskall og smørterninger i ca 1/2 min til det blir en smulete masse.
2. Tilsett egget og la maskinen gå til deigen har blitt litt klumpete (tar ikke lang tid).
3. Samle deigen til en ball.
4. Puttes i en plastpose og la den ligge i kjøleskapet i minst en 1/2 time (kan t.o.m stå til neste dag), dette vil gjøre deigen fast.

5. Sett ovnen på over og under varme 210 grader.
6. Smør en springform (kakeform) på hele innsiden godt med smør eller sprayfett.
7. Kjevl ut deigen mellom to bakepapir til den er stor nok til å dekke bunn og sider på springformen.
8. Klem den på plass i formen.
9. Ha så i bakepapir og  fyll oppi tørr ris eller tørre bønner.
10. Stekes i ovnen i 10 min. (Risen/bønnene vil forhindre at det dannes bobler i deigen når den forstekes).

11. Fjern bakepapiret og risen/bønnene (ikke kast, det er fremdeles spiselig til hva det opprinnelig skal brukes til).  

12. Klem med baksiden av en spiseskje deigen tett til formen og stek så i 5 min til.

13. Avkjøles.

Ostefyll

14. Skru ovnen ned til 150 grader.

15. Visp sammen kremost, sukker, mel og fruktskall til det blir glatt.

16. Ha i eggene, visp inn et og et om gangen.

17. Visp inn fløten.

18. Hell ostefyllmassen over kakebunnen.

19. Stek kaken i 1 1/2 time (en time og tretti minutter) til den er nesten fast.

20. Slå av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og la kaken stå inni oven for langsom avkjøling.

21. Settes i kjøleskapet når den er kald.

Kandisert fruktskall

22. Riv skallet i et rivjern.

23. Legg skallet i en kjele med litt vann (slik at det dekker over).

24. Kok opp og la det trekke i 1 min.

25. Hell det over i et dørslag/sil og la vannet renne av og gjenta dette en gang til (nr 23-25).

26. Ha sukker og vann i en kjele, kok opp.

27. Tilsett fruktskallet, kok opp.

28. Skru av varmen og la det stå på platen å trekke i 5 min.

29. Avkjøl.

30. Legg fruktskallet på kjøkkenpapir (la de renne av).

31. Sukkervannet/sirupen kan serveres til kaken ved å helle litt over kakestykket rett før det spises.

Topping

32. Visp kremen og fordel den utover kaken.

33. Strø på pynten.

34. Server.

35. Nyt!

Pynt gjerne med knekk (stiv karamell).

Her er det mitt fadderbarn Noah som har fått Noahs ark kake.

HVA! Bare et lite kakestykke igjen til meg.... : )

MALENES THAILANDSKE FISKESUPPE

November; kjølig, grå, trist, mørk og lang. Kroppen higer og lengter etter sol, varme og alt som har sukker i seg. Jeg må jobbe hardt med å klare å motstå fristelser og å komme meg på mine 3-4 treninger i uken. Mest av alt har jeg lyst til å ligge på sofaen hele dagen med pleddet tullet rundt meg, fyr på peisen, nesen i en god bok og munnen kontinuerlig full av smågodt.
Kroppen ønsker seg varm mat i det kalde været. Suppe er fristende novembermat, varm, sterk og kanskje med smak av et deilig reisemål. Denne suppen er full av vitaminer og mineraler det er lett å få underskudd av i månedene med R i seg. Mmm, smaken av denne suppen fikk meg til å drømme tilbake til Thailand. Lett å forspise seg... for så å måtte hvile magen på sofaen under et pledd, med nesa i en god bok.
Til 4 porsjoner trenger du:

2 bokser a`400 ml kokkosmelk

1 terning fiskebuljong

1 rød paprika

1/2 agurk

1 sitrongress
1 lime

20 gram ingefær

2 hvitløksfedd

1 chilli

1/2 potte koriander

1/4 mango
1 ss fiskesaus

500 gram torskefileter (frosne som jeg brukte eller ferske)

Om du ønsker som garnityr: 1/2 potte koriander, bønnespirer, creme fraiche.

PS! Ønsker du vegetarutgave av suppen velger du grønnsaksbuljong og dropper fiskesaus og torsk.
Ønsker du kylling i suppen istedenfor fisk velger du kylling/hønsebuljong og kan, men må ikke droppe fiskesausen og ha kylling istedenfor torsk.

Slik gjør du det:

1. Tilsett kokkosmelken og fiskebuljongen i en kjele (minst 2 liters), kokes opp.
2. Imens skjær paprika og agurk i terningstore biter, tilsettes så oppi den kokende kokkosmelken.
3. La dette stå å småkoke (skal bli mørt), imens grovhakker du sitrongress, ingefær, hvitløk og chilli.
4. Bland det så i kjelen med det andre.
5. Tilsett så kjelen revet skall av en lime og saften til en halv lime.
6. Når grønnsakene er møre bruker du en stavmikser til å mose alt sammen til en jevn suppe.
7. Tilsett så koriander, fiskesaus og mango, bruk stavmikseren igjen.
8. Settes så tilbake på kokeplaten, kok opp og tilsett torskefileter.
9. La det stå å småkoke til fisken har blitt til mindre biter (tar litt lengre tid med frosne fileter).
10. Servers ved å strø på noen bønnespirer, korianderblader og en klatt creme frache.
11. Nyt og drøm deg bort.

PANNEKAKER (my precious pancakes)

Jeg er så svak for pannekaker. Alltid vært det. Som barn var jeg veldig småspist, men ikke når det gjaldt pannekaker. De rullet inn i munnen min som i eventyret om PANNEKAKA av Asbjørnsen og Moe.

"Sett deg på trynet mitt," sa grisen, "så skal jeg frakte deg over," sa han. 

Pannekaken gjorde så. 

"Nøff-koff!" sa grisen og tok pannekaken i én jafs, og da pannekaken ikke kom lenger, er ikke regla lenger heller. 

Nøff-koff den dag idag sklir de ned i en jafs!
Matoppskrifter er kjemi, det må riktige mengder til for at det skal bli bra. Fete og sprøe pannekaker er ikke min favoritt. Og selvom det er godt med sukker i røren skal det ikke være det (kun i dessert pannekaker). Men med sukker og sitronsaft eller syltetøy oppå blir det jo søtt nok alikevel ; ).

Du trenger:

3 dl hvetemel

1/2 ts salt

Blandes sammen i en bakebolle.

5 dl melk

Blandes litt etter litt i det tørre i bakebollen.

5 egg

Vispes i røren tilslutt.

Svelles i 15-30 min.

Stekes i litt smør ved middels varme i stekepannen.