EPLEMOS

Her er min beste eplemosoppskrift, den er frisk, syrlig og med en snert sødme. Håper den smaker.

Du trenger:

10 norske epler

3 dl vann

2 ss sukker

2 ts vaniljesukker

2 ss cognac (kan kuttes)

Slik gjør du det:

1. Høst eplene i egen hage, naboens (om du får lov) eller i  butikken.

   2.  Fjern skallet med en potetskreller og skjær bort kjernehuset eller bruk en kjernehusutstikker om du har det.

    3. Skjær eplene i mindre biter. Ha de oppi en kjele sammen med vannet.

    4. Kokes opp under omrøring. La det småkoke. Rør om innimellom. Når eplene er møre/gjennomkokte tilsetter du sukker, vaniljesukker og cognacen.

   5. La det avkjøles før du putter den i en beholder i kjøleskapet. Denne eplemosen varer ikke "bestandig" siden den har lite sukker i seg, men tre-fire ukers tid holder den seg.

Smaker nydelig på brødskiven, til avslørte bondepiker, snasne bygeiter (oppskrifter kommer på bloggen) eller med kesam, og vaniljesaus. 

 Snasne bygeiter.

ASIATISK VILMARKSGRYTE

Jeg er med i en konkurranse sammen med tre dyktige matbloggere. Konkurransen går ut på å lage en nordisk rett med asiatisk smak som passer til en av to viner fra Cono Sur. Jeg har tenkt, jeg har grublet, jeg har drømt, jeg har testet og prøvd. Det endelige resultatet ble denne gryten. Gryten alle som har smakt til nå har elsket. Retten med flest stemmer får komme til en delfinale i Stockholm i november. Der skal det konkurreres mot finalister fra Sverige og Finland. Retten skal lages og deretter bedømmes av en kjent, dyktig svensk kokk. Vinneren får en reise til Chile og et besøk på vingården hvor vinen Cono Sur blir laget. For meg en drøm, en drøm jeg ber til høyere makter om skal bli til virkelighet. 

Mat og vin er en fenomenal kombinasjon når man først treffer. Denne gangen traff jeg, som en av Amors piler. Asiatisk vilmarksgryte + Chilensk rødvin = SANT. For mat og vin er nemlig som et kjærestepar. De kan utfylle hverandre og bli en perfekt kombinasjon eller de kan dra hverandre ned og bli en sur duo. 

Asiastisk vilmark tenker du, jeg tenker hvor herlig det er å kunne sitte midt i norges skoger en kjølig høstkveld. Med et lysende bål i mørket. Gryten med smaker av Asia og de norske skogers konge (som kanskje lusker rundt mens vi sitter der) står oppå flammene og putrer. I glasset eller koppen er livets vann, altså en deilig krydret og sødmefylt rødvin.

Til 4 personer trenger du: 

500 gram elgkjøtt 

ca 1 dl rapsolje

1 rød chili (med frø)

2 kepaløk

1/2 kinesisk hvitløk ( eller 2 fedd)

ca 30 gram ingefær

1 pakke kikerter (ca 285 g)

1 /pakke røde linser (ca 285 g)

2 pakker hakkete tomater

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

2 ts kanel

3 ts malt cummin

5 ts garam masala

8 ts soyasaus

1 potte fersk koriander
6 poteter

Vintips: Til denne nordisk/asiatiske smaksbomben av en gryte passer det perfekt med en chilener: Rødvinen fra Cono Sur. Bicicleta.Syrah. 2012. Ikke bare deilig smak, men deilig pris (overkant av hundre kroner).

'

Slik lager du denne fantastiske gryteretten: 

1. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og chili. 
2. Fres dette i en gryte sammen med oljen i et par minutter. 
3. Ha kikerter og linser i et dørslag, la de renne av seg væsken. 
   
4. Ha dette i gryten sammen med hakkete tomater. 
5. Tilsett 8 dl vann. 
   
6. La alt småkoke uten lokk i 30 min.. 
7. Tilsett så kjøttet, soyasaus, opphakket koriander og alt krydderet. 
   
8. La det hele småkoke minst en time, gjerne lenger. 
9. Husk å tilsette skrellete og oppskårede poteter 30 min før servering. 

Advarsel: Det er stor fare for at glasset og tallerkenen blir fort tomt. Husk å ha nok mat og drikke! Ellers duger som sagt helten ikke. Hvem er helten i ditt liv?

Stem stem stem på den oppskriften du syntes bør gå videre til delfinale i Stockholm:

SPANSKE TAPASSPYD

Cravings for meat on a stick?

Smakfulle kjøttspyd hvilende  på stekt butterdeig med gratinert manchego.

Noen dager er det ekstra godt med kjøtt iblandet sterke og smaksrike krydderier. Noen dager er det deilig å slippe å lage maten selv. Noen dager vil man helst bare være inne, men vet at kroppen har det best om den kommer seg ut. Noen dager er det så deilig om noen lager mat til deg. Noen dager er man takknemlig over at noen drar deg med ut. Noen dager smaker det fantastisk med dette tapasspydet. 

Du trenger:

6-10 trespyd

500 gram kjøttdeig

5 syltede paprika (kjøpes på glass)

1 ts paprikapulver

1 ts chilipulver

1 ts salt

1/2 ts gurkemeie

1/3 ts cummin

1/2 ts pepper

3 klyper vaniljesukker

2 klyper kardemomme

1 klype stjerneanis

2 ss persille

1 ts agavesirup

1. Legg trespydene i vann. Dette gjør at kjøttet ikke setter seg fast i pinnene og treet ikke blir tørt under steking. 

2. Kjør sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin.

3. Farsen er nå klar til å tvinnes rundt de fuktige trespydene. (Kan lages til kjøttboller også). Ha olje på hendene når du jobber med deigen.

4. Stekes i olje ved middels varme i en stekepanne eller putt de på grillen.

5. Ferdigstekte kjøttspyd klare til å nytes.

HELLSTRØMS KLIPPFISKBOLLER (Bolinhos)

Det er mye man skal lide for, skjønnheten, kjærligheten, sunn kropp, og å følge oppskriftene til de beste kokkene.
Jeg skal innrømme jeg var temmelig varm i topplokket da jeg laget disse bollene. Ikke nok med at oppskriften er enormt stor, men den var også krevende. Det er kanskje straffen med å prøve å gjøre som Eyvind Hellstrøm. Dette er hans oppskrift. Og den er laget på en av Norges største eksportvarer. Klippfisk.
Klippfisk er tørket og saltet fisk og holder seg derved lenge. Jeg hadde en pose liggende i kjøleskapet i mange måneder. Planen var å lage min temperamentsfulle bacalao, men så kom jeg over denne spennende oppskriften.

Klippfiskboller, eller bolinhos, er en mye spist rett i Portugal og Brasil. Serveres de med salsa eller oliventapenade blir det en deilig tapasrett eller helgekveldskosrett.

Jeg er veldig glad i utfordringer og er tidvis ganske sta. En ganske så god kombinasjon i denne sammenhengen. Resultatet ble deilige sprø boller, ja okei, noen ble på fiskekakestørrelse, men så deilig salte og sprø de ble. De fikk bein å gå på for å si det slik. Vel verdt de oppgitte, sinna tankene jeg hadde. Skal sies at jeg kan bli så sta at jeg fortsetter uten noen avbrytelser. Kommer i en arbeidstranse. Tar ikke en liten pause engang, ikke engang for å åpne vinduet...

Den viktigste ingrediensen er 1 kg utvannet klippfisk. Du må altså kjøpe tørket klippfisk i butikken å legge den i vann en viss tid i forveien. Den jeg hadde var veldig saltet så den vannet jeg ut samt skiftet vann på 5 dager før bruk, og enda var den meget salt. Store tykke klippfiskstykker er de beste men dyrere i pris. Om du kjøper rundt 800 gram vil dette holde slik at det blir 1 kg utvannet fisk. Hvis du får mere enn det kan du lage min Juksebacalao til middag dagen etter.

Men jeg anbefaler nok å halvere oppskriften, for det blir maange boller...
PS! Siden jeg er allergisk mot å følge oppskrifter, er det noen få justeringer. Bla.a på krydder og urter.

Klippfiskfarse
1 kg gram utvannet klippfisk
2-3 ferdigkokte og kalde små/medium poteter
3 hvitløksfedd
1,5 dl olivenolje
1 1/3 ts kajennepepper
2 ss persille
Smak til med salt og pepper

10 dl melk
Til steking : ca 1 l rapsolje

Tempuradeig
90 gram hvetemel
60 gram maisenna
1 egg
3/4 dl fløte
1,5 dl vann
3 ts bakepulver

2-3 ss maisenna
Maldonsalt

 

1. Lag tempuradeigen ved å blande alle ingrediensene sammen.

2. Ta skallet av hvitløken og del opp fisken i passende biter.

3. Varm opp melken sammen med hvitløk og poteter.

4. Ta kjelen tilside, ha i fisken og la alt trekke i 10 min.

5. Sil av melken, ta vare på den, trenger cirka 3 øser med melkekraft til fiskeblandingen.

6. Ta fisk, hvitløk og poteter over i en bolle til kjøkkenmaskin, og kjør på lav hastighet. Spe inn olivenolje etter hvert som den absorberes, så den varme melken cirka 3 øser melk. 

7. Rør til massen blir fast. Tilsett evt smak til med kajennepepper, persille, salt og hvitpepper. Massen skal ha konsistens som en tykk krem. 

8. Kjør den i maskinen til den er kald.

9. Form massen til små boller. Vend dem først lett i maisenna, deretter i tempuradeigen med en gaffel. 

10. Stek dem i varm olje (på cirka 170 grader, eller når det bobler rundt tresleiven) til de er gyllenbrune. 

11. Ta de opp, og legg dem over på kjøkkenpapir og gi et raskt dryss med maldonsalt.

Ble det for mange, prøv å fryse de ned for så å grille de lett på grillen.

Serveres f.eks med salat, potetstappe, salsa, oliventapenade, rømme med urter evt spises lunkene og knasende alene.

BAKT BANAN MED SJOKOLADE

Mmm, er du glad i bananer vil du elske denne desserten. Frukt blir en sødmesmaksbombe når de blir bakt. 

Å åpne øynene til synet av dette. For så å høre lydene og kjenne luktene av skogen, og gjerne sildrelydene fra et vann i nærheten. DET er en herlig frihetsfølelse. Natten har ikke vært like varm, myk og god som i egen seng, men samvittigheten var god og meditasjonsteknikkene hjalp da tærene og nesen var isende kalde. Og viten om å snart tenne bålet og koke kaffen ( eller aller helst kjenne lukten av kaffen som allerede er laget). Nyte den for så å spise varm mat på bålet. Deretter... kosematen. Kos må man alltid unne seg, spesielt når man er friskus på tur. Deilig sødme fra varme bananer med smeltet sjokolade. DET er min turfavoritt.

Du trenger:
Banan
Melkesjokolade
(Rosiner)
Aluminiumsfolie eller sølvfolie som jeg kaller det.
Et bål med glør, flammene må ha brent ut. (Du kan lage denne desserten på grillen eller i stekeovnen også).

•  Snitt bananen gjennom skallet og halvveis gjennom banankjøttet.

•  Dytt ned i melkesjokolade.

•  Og rosiner om du liker det.

• Pakk den forsiktig inn i folie, pass på så bananen er heldekket og ingen rifter og hull i folien.

• Legges midt i de gloheite glørene på et bål.

• Når bananen gir etter ved trykk av pinne eller grillgaffel, fjern den fra glørene. (Bakes på ca 5-10 min). Pakk opp folien og nyt innholdet inni skallet med en skje. Deilig deilig dessert.

GOD TUR!

VINKURS MED CHRISTER BERENS

Vin-det mest aromatiske vi kan drikke.

På mailen min forrige uke poppet det inn en hyggelig invitasjon. Et knippe av Norges beste bloggere hadde blitt valgt ut til å delta  på et vintreff. Vi skulle få lære om vin, smake på vin og snakke om vin i kombinasjon med mat. Dette med Norges to ganger kårede beste vinkelner. Christer Berens. Han som snakket om vin på Radiofrokosten på P4 for noen år siden og som stadig er innom God morgen Norges kjøkken på Tv2 sammen med Wenche.
At mannen kan vin er det virkelig ingen tvil om, at vin er hverdagskost for han er det heller ingen tvil om, at han har jobbet så lenge med vin at vinsitatene kommer som perler på en snor er det ei heller ingen tvil om. Noe jeg glad for, som elsker gode sitater om mat, vin og kjærlighet.

Å drikke, snakke og tenke vin og i kombinasjon med mat en hverdagskveld med et knippe andre mat og vinglade mennesker er en god porsjon hverdagslykke.

90% av all vin lagres i magen. Sitat Christer Berens.

Jeg har likt vin siden jeg kunne lovlig drikke det (og litt før det). Peach Canai, Matteus rosevin, Blue Nun, Masi er viner jeg likte den gang da. At vininteressen  vinproduksjonen og importen har økt med årene er jeg veldig glad for. Deilige dråper har fylt min munn. Og flere nye vil fylle den fremover. 

På kurset ble det gjennomgått hvordan man smaker på vin gjennom vurdering av farge, duft og smak.

Farge: Vinen skal ha en klar farge. Har den en kraftig farge er vinen fyldig. Om rødvinen har en blålig farge er det en ung vin, murstensfarget er en godt lagret vin.
Duft: At svensketrikset bør gjøres før en drikker. (Svensketrikset er å lukte på innsiden av glasskanten for da får man mer vin for pengene). 
Smak: La vinen fylle munnhulen før man svelger. Dette gjør at sødmen kommer frem og ikke smaker surt (slik den ofte gjør hvis du heller nedpå).

Jeg har lært at :
Noen viner er best året de blir laget, andre blir bedre med årene.
Man snurret på vinglasset for å få frem fruktigheten i vinen.
1/10 av all vin er skadet.
Korken skal lukte vin, ikke kork (da er den skadet og kan byttes på utsalgsstedet).
Vinen fordamper fra munnen opp i nesen. Jammen bra siden 70 % av smaken går gjennom luktesansen. Visste du forresten at kvinner har bedre luktesans enn menn?
Smaken av unami( den femte smakssansen etter søtt, salt, syrlig og bittert) er vanskelig å kombinere med vin siden umamismaken ikke finnes i vin.
Det finnes bra vin i alle prisklasser og dårlig vin i alle prisklasser.

At mat og vin ofte går hånd i hånd på matveien skaper mange smaksrike opplevelser. Både vin i maten, men også vin til maten. 

Høsten er her og jeg skal bruke tid på kjøkkenet til å eksperimentere og lage nye retter som smaker nydelig til ulike viner.
Oppskrifter med vin og til vin er det, men vil også komme mer av på bloggen. 

Tilslutt noe å smake på: Vi ville aldri begynt å drikke vin, hadde det ikke vært alkohol i det. Sitat Christer Berens.

LUN OG GOD SALAT MED SMAK AV SOMMER

For kort tid siden ble jeg invitert med på piknik sammen med Ikea og andre matglade skribenter. En hyggelig formiddag med deilig mat. Salaten som ble laget er det hun som skriver Matbloggen som står bak. Selvom sommeren er forbi og det samme er de norske jordbærene, tenker jeg at denne salaten er deilig en tidlig høst, en vinterdag du savner sommeren eller en vårdag med lukten av sommeren rett rundt hjørnet,

Du trenger: 

1-2 potte/r Rapidsalat

1 kg Amandinepoteter (e.l partypoteter, mandelpoteter, nypoteter)

1 pakke grønne bønner

1 kurv jordbær

150 gram spekeskinke

50 gram pinjekjerner

100 gram parmesan 

7-10 basilikumblader

Dressing:

1 dl olivenolje

1 sitron 

4 ss agavehonning

2 ss dijonsennep

salt og pepper

Slik lager du salaten.

1. Sett på en kjele med vann til koking.
2. Kutt potetene i munnfullstore biter.
3. Has i det kokende vannet, småkokes i ca ti minutter. NB! Ha bønnene oppi de tre siste minuttene.
4. Skyll, rist av vannet og riv salaten.
5. Ta av hamsen på jordbærene og del de i to.
6. Riv spekeskinken i passende størrelse.
7. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne ved middels til varm temperatur.
8. Riv parmesanen i et rivjern.
9. Kutt opp basilikumen i mindre biter.
10. Når potetene og bønnene er ferdigkokt skylles de i rennende kaldt vann (slik man gjør med eggene etter koking, dette for å stoppe kokeprosessen).
11. Dander først salaten i en bolle eller på et fat, deretter poteter, bønner, jordbær, spekeskinke, pinjekjerner, parmesanen og tilslutt basilikumen. Dette skaper i fin fargekombinasjon i salaten.
12. Visp ingrediensene til dressingen sammen med en visp (for hånd eller elektrisk), ta i mer sennep om den blir for tynn.
13. Server dressingen ved siden av.