ROASTBIFF AV ELG ALA HARATUN

Jeg har vokst opp i et hus ved siden av skogen og hatt nære opplevelser med både rev, rådyr, gaupe (selvom noen mener jeg må ha drømt det), hoggorm, grevling og elg. Jeg har blitt god på å løpe fort for å si det slik... men jeg har også blitt god på å lage kjøttretter.

Jeg lager Roastbiff av elg, dette siden jeg har fri tilgang til en fryser full av elgkjøtt. Elgkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet får en mildere smak fordi skogens konge er jo vegetarianer og spiser kun skudd, bark, kvister og planter. Roastbiff er godt varm til middag eller som kaldt pålegg. Som pålegg bør det være i så tynne skiver som mulig, og serveres gjerne med rød løk, remulade og syltet agurk. 

Du trenger et stykke kjøtt av elg (eller annet rødt kjøtt). Kjøttstykke spm enger seg best er f.eks rundbiff, mørbrad, flatbiff, eller bogplomme som har ligget i romtemperatur minst en times tid (er den for kald vil den nemlig redusere varmen i stekepannen og derved bli kokt istedenfor stekt, -gjelder all mat). 

Sjekk gjerne her for de ulike delene på en elg. http://www.njff.no/portal/pls/portal/docs/1/37485016.PDF

Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.

Surr en hyssing som har ligget litt i vann eller en strikk (som du har spart på fra et kjøttstykke du har kjøpt tidligere og som har blitt vasket i vaskemaskinen) rundt kjøttstykke.

Rull eller gni kjøttet inn med salt og pepper slik at det dekker hele kjøttstykket (bruk helst kverner salt og pepper, det smaker best). 

I høy varme stekes hele stykket , i kort tid på alle sider (kun til sidene har fått en brun stekeskorpe) i litt margarin, smør eller olje. (Margarin eller smør setter god smak til kjøttet).

Når det har fått en fin stekeskorpe (brunet), stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet

Sett så roastbiffen på en rist midt i ovnen og skru ovnen opp til 175 grader.

Etter ca 30 min eller til termometeret viser 60 grader er roastbiffen ferdig. Da er det fin og rosa inni, slik roastbiff skal være. La den hvile noen minutter før du skjærer den opp. (Skal den spises kun kald, venter du med å skjære i den til den er kald).

My sister, soon to be a moosehunter.

KARAMELLISERTE NØTTERSTENGER

Jeg er opptatt av design og stil. Digger detaljer. Perfeksjonist på enkelte områder. En rett som er en fryd for øye elsker jeg. Viktig med det lille ekstra. Disse stengene med smak av karamell og nøtter er gode til en kopp the eller kaffe. De smaker også godt som garnityr til desserter som is, puddinger, panna cotta, fromasjer, kaker, riskrem. Kun fantasien som setter grenser her for hva det kan passe til for de blir uansett det lille ekstra. Form de til den formen du ønsker. Jeg formet de til stenger og skåler (fine å fylle desserten i). Dypp gjerne kantene i  smeltet sjokolade  for  det ekstra lille ekstra.

Dette trenger du til ca 6 kurver og 8 stenger: 

100 gram pistasjenøtter (uten skall)/ og eller hasselnøtter
100 gram smør
100 gram sukker
100 gram lys sirup
50 gram mel

Slik gjør du det:

1. Smelt smøret ved lav varme.
2. Finhakk nøttene (i en kjøkkenmaskin/stavmikser).
3. I en bakebolle blander du smør og nøttene sammen.
4. Bland deretter i sukker, sirup og mel.
5. Rør godt sammen til alt er blandet.
6. På et bakepapirkledd stekebrett lager du tynne sirkler (ikke for tett).
7. Stekes så i ovnen på over og under varme 175 grader i ca 8 min.
8. De er ferdig stekt når kantene er gylden brune.
9. La de avkjøles til de har stivnet såpass at du klarer å ta på de uten at de faller fra hverandre.
10. Form de over glass e.l slik at du får den formen du ønsker.
11. Settes kaldt til servering.

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM

En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.

Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme

1 ts revet pepperrot

1 ss sitronsaft

½ ts sort pepper

½ ts salt

Slik gjør du det:

1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).

Til marinert salma trenger du:

500 g Salma

¾ ts salt

Litt nykvernet sort pepper

4 ss presset sitron

1 ss  finrevet sitronskall

2 ss presset lime

2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)

2-3 vårløk i tynne skiver

3 ss kapers

Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
4. Serveres straks.

Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.

SUPPE AV SMAKFULLT SAMMENSURIUM

Dette er en suppe laget av smaker fra nord til sør. En sammensurium av gode smaker. Kokosmelk, ingefær og deilige krydder fra sør. Selleri, kikerter, persille og gulrøtter fra nord. Når alt får kokt seg godt inni hverandre får du en deilig fyldig krydret grønnsaksuppe. Kombinasjonen kokosmelk og hakkete tomater gjør den mild og deilig. Og vet du hva, lages på 30 min. 15 min tilberedning, 15 min koking også er suppen klar!

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 mellomstor gul løk
3 ss rapsolje
4 hvitløksfedd
1 gulrot
2 stangselleristenger
1 stor bit ingefær (tilsvarende to toppete spiseskjeer revet ingefær)
1 boks kokosmelk (4 dl)
1 boks/pakke hakkete tomater (390 gram)
1 boks/pakke kikerter (285 gram)
1 båt sitron
1 grønnsaksbuljongterning
1 ts spisskummen (cumin)
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/4 ts chilipulver
1/4 ts salt
4 ss hakket fersk persille

Fremgangsmåte:

1. Grovhakk løk.
2. Fres det i en gryte i 3 ss rapsolje i to tre min.

      3.   Imens skjærer du opp sellerien og gulroten i størrelse som løken.

      4.   Med en teskje skraper du av skallet på ingefæren også finhakk du den og hvitløk.

      5.   Tilsett, hvitløk, selleri, gulrot og ingefær i gryte, la det frese sammen med løken i 1 min. 

      6.   Tilsett så kokosmelk, hakkete tomater og kikerter (med kraft).

     7.    Tilsett deretter alle krydderene: paprika, spisskummin, chili, gurkemeie, salt og buljongterningen.

     8.    Skvis saften ut av sitronbåten (pass på å ha fjernet stenene). 

         9.   Kok opp suppen og la den småkoke i 15 min.

        

  

        10. Tilsett hakket persille rett før servering (om suppen er for tykk, tilsett litt mer vann). 

                                HAVE FUN COOKING AND THEN ENJOY.

FESTKALKUN

Nyttårsaften som var ble "feiret" på en koselig hytte også kalt vedskjulet (uten sammenligning) i min favorittdal. En frisk og rask gjeng, opp tidlig enten for å tråkke seg opp til en fjelltopp for så å flyte gjennom puddersne, eller for å komme først i bakken. Dagen startet med diverse oppvåkninger for min del grunnet mareritt jeg så og si aldri lider av. Jeg drømte at kalkunmiddagen jeg skulle lage ble fullstendig mislykket. Gudskjelov var det kun en hendelse som skjedde (som ingen hadde skyld i). Den skjedde mens krigsmalingen ble lagt på badet sammen med dessertkokka. Plutselig hørte vi mye prat og rabalder fra kjøkkenet, utifra det vi hørte var det en situasjon ingen hadde kontroll på og som ingen visste hvordan de skulle løse. Vi stirret på hverandre også spratt jeg ut av badet, men ble holdt igjen av kommentaren: Tenk at det står seks ingeniører og klør seg i hodet foran en stekeovn.
Skaden var røyk fra rennende fett i ovnen. Årsaken var at en av rillene var løse. Det tok ikke lange tiden før ingeniørene hadde fått diskutert og deretter fikset årsaken og skaden. Maten kunne fortsette sin steking, jentene kunne forsette sin sminking og gutta kunne fortsette sin champagnedrikking. 
(Beklager få bilder, men å skravle, drikke bobler, sminke seg, lage mat og ta bilder samtidig ble bare for mye...)

Middagen er beregnet på 10 personer:

Ps, denne retten er laktosefri.(unntagen madeirasausen)

Husk steketermometer!

ca 2,2 kg kalkunfilet

ca 2 kg mandelpoteter/partypoteter

ca 2 dl rapsolje

2 pakker bacon (jegerbacon)

1 pose gulrøtter

1 pose persillerøtter

2 fennikler

2 dl søt chillisaus.

Ekstra tilbehør:

Sjampignon

rapsolje

salt og pepper

Madeirasaus:

1 buljongterning (kylling/høns, men grønnsaksbuljong går også bra)

6 dl vann

1 gul (vanlig) løk

3 ss smør

1 ss tomatpurè

3 ss hvetemel

4 dl madeira

4 ss soyasaus

salt

pepper

4 ss smør

Slik lager du det:

1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. I et dypt stekebrett legger du halve poteter og alle grønnsakene med ca like stor størrelse som potetene. 
3. Hell over rapsolje slik at alle grønnsakene får litt på seg.
4. Settes midt i ovnen og la den stå ca 30 min før du legger kalkunen på (se punkt 6).
5. Stek så kalkunen på alle sider i rapsolje i en stekepanne slik at den får en hvit, svak gylden ytterkant.
6. Legg deretter kalkunen oppå alle grønnsakene med et steketermometer stukket i den tykkeste delen slik at spissen stopper i midten av fileten.
7. Stekes i ovnen i ca 1/2 time, dander så over baconskivene og hell søt chillisaus over kalkunen.
8. Nå kan du begynne på madeirasausen (se under) og steke sopp i olje med salt og pepper (varmes bare opp rett før servering).
9. La så kalkun/grønnsaker stekes i en 1/2 time til (til steketermometeret viser 70 grader).
10. Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen.
11. La kalkunen hvile pakket inn i sølvfolie i ca 15 min, til grønnsakene er ferdige.
12. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under).
13. Har du en sterk og søt chutney smaker den fortreffelig til.

Madeirasaus:

1. Kok opp 6 dl vann og en buljongterning, settes så til side.
2. Finhakk løk.
3. Fres det i smør i en kjele til det har blitt blankt.
4. Tilsett så tomatpurè og hvetemel.
5. Røres godt sammen.
6. Spe i kraft (buljong og vann) og deretter madeira.
7. Visp det godt sammen og la det koke opp.
8. Tilsett soyasausen.
9. Smak til med salt og pepper.
10. La sausen trekke (stå på varm plate med lokket på uten å koke)  i 10 min -1 time.
11. Sil sausen i et dørslag/sil.
12. (om sausen er litt tykk, tilsett littegrann vann, er den litt tam på smak tilsett littegrann madeira)
13. Visp inn smør rett før servering, da blir den blank og fin.

Kos dere!

Til forrett anbefaler jeg denne lette fiskeretten.

Til dessert anbefaler jeg denne deilige panne cottaen.

Eller denne, som er er friskere.

OST OG SKINKEMUFFINS

Hvilke terningskast vil dere gi disse matmuffinsene, sier jeg. Terningskast 6, sier en, terningskast 10 sier en annen. Terningskastene som ble gitt varierte fra 4 til 20. Det må være noen magiske sekssidete terninger disse barna bruker. Hva syntes dere det smaker da, spør jeg de. Pizza! Omelett! Ostesmørbrød! Kjempe godt! Myke! er svarene som kommer. Hvem kommer til å lage de hjemme, lurer jeg på. 3/4 rekker opp hånden. Kan vi få oppskriften med hjem?
Rør sammen, fyll i former og stek. Etter 30 min har du saftige matmuffins.

INGREDIENSER

125 gram hvetemel
1 ts bakepulver
100 gram revet gulost
2 egg
1, 5 dl cottage cheese eller kesam
1/3  ts malt paprika
1, 5 ts oregano
1/2 ts salt
50 gram kokt skinke (ca 5 skiver)
10 muffinsformer

 FREMGANGSMÅTE

1.   Riv osten i et rivjern.
2.   Skjær opp skinken i små biter.
3.   Bland alle ingrediensene sammen med en sleiv i en bakebolle.Virker røren litt tørr, tilsett mer cottage cheese.
4.   Ikke rør for lenge, da vil muffinsene bli tunge. 
5.   Fordel deigen i muffinsformer, bruk en spiseskje og fyll opp hver form, ikke trykk de ned, men la de ha en topp stående opp av formen. 
6.   Stek på nederste rille i varm stekeovn 170 ºC , ca 30 min til de gyldne.

OBS: Ikke ta opp ovnsdøren under steking, det vil ødelegge bakepulverets evne til å heve.
FORSLAG: Kokt skinke kan sløyfes (kuttes ut) eller erstattes av salami eller pølser.

HVIT SJOKOLADEDRØM MED PASJONFRUKTCOULIS

Jeg er veldig glad i å spise mat andre lager til meg, deilig å få litt "fri" og setter så pris på at noen andre faktisk har tatt seg det bryet med å lage noe. Ekstra herlig er det når maten smaker så godt, at M m mmm dansen setter igang. Denne desserten fikk meg til å danse den dansen, det eneste som var litt skuffende med desserten var at bunnen i skålen kom til syne altfor fort. Denne fikk jeg servert på nyttårsaften, jeg kalte desserten da for Anjas hvite sjokoladepannacotta med Olav pasjonsfruktsaus, oppkalt etter kokkene. Den heter egentlig hvit sjokoladedrøm med pasjonsfruktcoulies. Den var en drøm og den er en drøm, for jeg drømmer til stadighet om den.

Til 10 porsjoner:

Hvit sjokolade panna cotta

6 gelatinplater
3 vaniljestenger
12 dl kremfløte
1,5 ss sukker
300 g hvit sjokolade

1. Grovhakk sjokoladen.
2. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann slik at det dekker alle platene.(skal ligge i ca 6 min)
3. Ha fløten i en gryte og rør inn vaniljefrø.
4. Varm opp, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
5. Avkjøles i to minutter og rør  i gelatinplatene. 
6. Rør deretter inn sukkeret og sjokoladen.
7. Fordel blandingen i porsjonsskåler/ glass som settes i kjøleskapet inntil de er stivnet, minimum 4 timer, gjerne over natten. 

Pasjonsfruktcoulis

14 modne pasjonsfrukter

3 ss sukker

6 ss vann

1 teskje vaniljesukker

Vaniljestenger (bruk de 3 vaniljestengene du brukte for å lage pannacottaen)

1. Skrap ut innholdet av pasjonsfruktene  og ha de over i en liten kjele. 
2. Tilsett sukker, vaniljesukker, resten av vaniljestengene som er igjen fra du laget panna cottaen og ca 4 ss vann.
3. Varm opp til kokepunktet og sil sausen.
4. Smak til om du synes den skal ha litt mer sukker (umodne pasjonsfrukt krever litt mer sukker enn om pasjonsfrukten er moden).
5. Ha sausen i kjelen igjen og ha i 2 ekstra spiseskjeer med vann.
6. La coulisen varmes opp til kokepunktet,
7. Sil på nytt og avkjøl.

Ta panna cottaene ut av kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis og pynt gjerne med mynte, sjokolade eller bær.