JUKSEBACALAO

Til 2 personer

olivenolje
1 kokt potet i skiver
300-400 gram torsk (eller utvannet klippfisk om du har det)
1 rødløk i skiver
3 fedd finhakket hvitløk
50-100 gram chorizo (spansk pølse)
1-2 ss kremet balsamico
1 boks hakkete tomater
2 ss fløte
2 ss hakket persille
50 gram revet manchego (spansk ost)

Stek fisken  i mye olivenolje

Når fisken begynner å bli gylden tilsett poteten, løk og hvitløk. La det steke noen minutter sammen. Ta blandingen over på et fat.

Mariner chorizoen i balsamicoen noen minutter.

Stekes så sammen med litt olivenolje til en del av væsken har fordampet.

Tilsett hakkete tomater og la det putre sammen et par min.

Tilsett blandingen fra fatet sammen med persille, rør forsiktig sammen og la det småkoke i 5 min.

Strø over manchego.

NORSK SOMMERSALAT

Jaaaaa, sommeren er her!!

Smaken av de første jordbærene, solen som steker og bruner den vinterbleke kroppen, lukten av nyklippet gress, vinterklærene pakkes bort, sommerdynen finnes frem, blomster og urter plantes i pottene, fugler som kvittrer,  humøret øker med to hakk, nabobarna som leker i gummibassenget, naboene du ikke visste du hadde viser seg utendørs, helgedagene fylles opp med venninnelunsjer på verandaene.
Så plutselig, viser den norske sommeren seg fra sin værste side. Det skjer på et nanosekund. Himmelen åpner seg og regnet skyller ned på det dekte lunsjbordet, på sommersalaten, i vinagretten, på barnet i gummibassenget. Vi skynder oss inn med maten samtidig som barnet i bassenget hyler over at hun blir våt (...?!!!)
Samme kveld bestilles flybillettene til varmere strøk sånn i tilfelle det i år igjen blir regn, torden og stort sett en grå og trist sommer. Selvom sommeren er aller aller best på en båt i en fjord i Norge med sol fra skyfri himmel.

Deilige norske råvarer møter søt import. En nydelig salat på en varm sommerdag.

Vinagrette

4 ss olivenolje

1,5 ss vinedikk

2 ss dijonsennep

smak til med salt og pepper

Bland sammen ingrediensene og sett den i kjøleskapet frem til servering.

www.frukt.no

Salat

1 mellomstor honningmelon (den som har et glatt gult skall)

ca 10 jordbær
1/2 agurk uten skall (bruk potetskrelleren)
1 rapidsalat eller vestfoldsalat (e.l)
200-300 gram chevre (hvit geitost)
200-300 gram spekeskinke
40 gram ristede pinjekjerner (ristes i en tørr stekepanne)
 



www.frukt.no

Fjern skallet og frøene på melonen og skjær den i terningstore biter.

Skjær jordbærene i to og agurken i terningstore biter.

Blandes sammen på et fat.

Skyll og riv salaten over, dyttes innimellom agurk, jordbær og melon.

Riv chevre og spekeskinke over.

Strø tilslutt over de ristede pinjekjernene.

Serveres med vinagretten.

Tips: Om du heller vinagretter over salater du serverer og det ikke blir spist opp, vil salaten bli slapp og brun til neste dag. Så serverer den ved siden av isteden, så kan hver og en også ta på det de ønsker og dere vil ha rester som holder seg.





LIVETS GRYTE MED KYLLING OG CHORIZO

(El estofado de la vida con pollo y chorizo)

Spania vil alltid være mitt hjerte nær. Jeg er usikker på om det skyldes min første "store" forelskelse.: Ricki, bassengbartender på 24 år, jeg bassengbarhenger på 8 år. Eller om det er fordi de har så fantastisk gode ingredienser og matretter der.

Plasser meg i et lite rustikk lokale med et glass cava og et bord med spanske retter og jeg er i himmelen.

Forleden fikk jeg en utfordring: Lag en spansk gryte vi kan servere på vår restaurant, sa en restauranteier. Kjempe spennende syntes jeg og begynte å tenke på hvilke gode ingredienser Spania har. Hm... olivenolje, hvitløk, chili, paprika, tomater, vin, sherry, løk, friske urter og verdens beste pølse.

Og slik ble gryten, fylt med ingredienser som fyller og beriker livet. Ivertfall mitt.

Til 4-5 porsjoner:

4 kyllinglår

300 gram chorizo (krydret pølse)

1 rød paprika
1 grønn paprika
1 kepaløk (gul løk)
2 gulrøtter (kan droppes)
2 selleri
1 rød chili
4 hvitløksfedd
1 boks kikerter (uten væske 250 gram)
2 bokser hakkete tomater
1 dl olivenolje
1 dl spansk sherry
1, 5 dl spansk rødvin
1 potte persille

Smak til med krydder:

(Dette brukte jeg.)

3 ts salt

1 ts pepper

1-2 ts rosemarin

1-2 ts timian

1-2 ts oregano

eller bruk koriander om du er glad i det.

1. Brenn paprikaene i ovnen i ca 40 min under grillelementet. La de så avkjøles før du fjerner skinnet, stilk og frø.
2. Skjær løk, gulrot og chorizo i skiver.
   
3. Finhakk selleri, hvitløk og chili.
4. Brun kyllinglårene godt i 6 ss olivenolje, legges så over på en tallerken.
5. I samme stekepanne har du oppi chorizo og sherry, la det kokes til det ikke er væske igjen og chorizoen er sprø. Legges så over på en tallerken.
   
6. I en stor stekepanne (med høye kanter) eller i en gryte har du oppi resten av oljen sammen med selleri, løk, gulrot, hvitløk og chili. La dette frese sammen noen min.
7. Tilsett så paprikaene, hakkete tomater, kikertene, krydderene/urtene og vinen. Bland godt sammen.

8. Tilsett kyllinglårene og la alt sammen småkoke i 1-2 timer( til kjøttet begynner å falle fra benet).
   
9. Om du ønsker kan du tilsette gulrøttene og kikertene en halvtime før endt koketid for sprøhet og tyggemotsatnd i gryten.
10. Du kan også spare halvparten av de sprø stekte chorizoene og strø over retten rett før servering.
11. Serveres slik den er/med landbrød/med patatas( oljestekte båtpoteter) Godt å blande patatas i gryten rett før servering også.

Ps! Best er den faktisk dagen etter og dagen etter der :)

SKRYTESTUING MED SOPP OG BACON

Denne stuingen er min favoritt kalkunstuffing, men jeg bruker den også som tilbehør til kalkun eller kyllingfilet. Fantastisk smakfull som høster skryt og mmmlyder. Bytter du ut urtene med estragon/timian passer den godt til lam, vilt og storfekjøtt. Prøv deg frem ;-)

Du trenger: 100 gram bacon
                           250 gram sjampinjong
                              200 gram brødterninger
                       1 ss hakket persille
               1 ts basilikum
            4 ss rømme
                 salt og pepper

Klipp baconet i biter og

stek det sammen med skivede sjampinjonger i en stekepanne.

Tilsett basilikum og persille (jeg bruker helst friske urter, men det funker greit med tørre også).

Deretter rører du inn rømme.

Bland så forsiktig inn brødbitene.

Smak til med salt og pepper.
Server til kjøttet.

MALENES COOKIES (småkaker med sjokolade og rosiner)

Her kommer oppskriften på mine supergode småkaker/cookies med sjokolade og rosiner (kan kutte ut det ene eller det andre om du ikke er så glad i det).

Dette trenger du:

100 gram romtemperert smør
1,5 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
2,5 dl hvetemel
2 dl havregryn
100 gram mørk sjokolade (ca  70 % )
50 gram rosiner

Slik gjør du det: 

Visp smør og sukker til smørkrem (hvitt).

Visp inn egget.

Rør (med en sleiv) i vaniljesukker, bakepulver og hvetemel til en jevn deig.

Bland så i havregryn.

Og tilslutt rosiner og hakket sjokolade.

Bland alt godt sammen til en klump.

Lag små kuler av deigen og sett de på to bakepapirkledde stekebrett med litt avstand i mellom.

Stek midt i ovnen på over og undervarme 200 grader i 10 min (12 min om du vil ha de helt tørre inni).

Dette varierer jo litt fra ovn til ovn.

Avkjøles til de her kalde og nytes.

KLIN KOKOS (BOUNTY)

Jeg elsker lukten og smaken av kokos. Disse småklumpene danser i munnen din og du vil såvidt glimte himmelriket. Lag de, men ikke fortell hvor utrolig enkelt det er....for de smaker avansert konfektkunst.

Kjøp inn:

1 boks med 400 ml kokosmelk
2 dl kokos
1,5 dl melis

150-200 gram mørk sjokolade (minst 70 % kakao, gjerne Valhrona sjokolade, nam nam)
On du ønsker pynt: Kokoschips fra raw food eller vanlig kokos.

Slik gjør du det:

Skill kokosmelken fra kokoskremen, du vil nå få ca 200 gram kokoskrem (melken kan du bruke i smoothies eller supper)

                                         Mål opp melis og kokos.

Bland alt sammen.

Pakk det sammen i plastfolie (plastpose) og legg det i fryseren til det har blitt hardt. Minst 30 min.

Ta kokosmassen ut fra fryseren, smelt sjokoladen i et vannbad.

Plastfoliedekk en tallerken/fat.

Form massen til små kuler, ikke varm de opp for mye for da vil de gå i stykker i sjokoladebadet. 

(Legges litt tilbake til fryseren om det skjer).

Dypp kulene med en gaffel i sjokoladen, snur de rundt og ta de fort over på tallerkenen/fatet.

Når fatet er fullt, sett det i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Oppbevares der i tre dager før de kan spises.

De holder seg lenge og er fine som gaver, eks vertinnegave.