STEMORS FARLIG GODE EPLEPAI

I eventyret om Snehvit og de syv dvergene fikk Snehvit et giftig eple av sin stemor. I eventyret om mitt liv, fikk jeg en eplepai av min stemor. Den var ikke giftig, bare farlig god.

Handleliste

Smør
Hvetemel
Sukker
Egg
Melk
Fløte
Vaniljestang
Maisstivelse
Epler (helst norske, om du bruker utenlandske må skallet fjernes da dette er seigere og mulig sprøytet)
Kanel
Sukker

Kaken lager du inklusive steketid på ca en time. Smaker himmelsk når det er lunken. Vaniljeis/kesam/ krem smaker godt til, men jeg liker den best`"bar".
Hvilken av de tre delene du lager først spiller ingen rolle for resultatet. Bruk helst en spring (kake)form for best resultat, men paiform fungerer også.
Ovnen skal stå på 250 grader over og under varme.  Må stekes rett etter du har fylt eggekremen og eplefyllet oppi paibunnen. Lar du den stå en stund først vil den bli ujevnt stekt.

Eplefyll

3-4 epler (tre store/fire små)
2 ts kanel
2 ts sukker

Fremgangsmåte 

1. Med en kjernehusutstikker fjerner du kjernehuset med frøene (har du ikke et slik kjekt redskap, skjærer du det bare bort etter at du har kuttet eplene i båter).
2. Del eplene i 16 båter (først i fire deretter hver av de i fire).
3. Fyll en plastpose med sukker, kanel og eplebåtene.
4. Ha endel luft oppi, snurr sammen åpningen og rist godt, da vil kanel og sukkeret klebre seg til de fuktige eplebåtene.

Eggekrem/vaniljekrem  

4 dl melk
1 dl kremfløte
Frøene fra 1 vaniljestang (snitt stangen i to og skrap ut frøene, kan bruke 1 ts vaniljesukker om du har glemt å kjøpe vaniljestang)
6 eggeplommer
1 dl sukker
3 ss maisstivelse (maizena)

Fremgangsmåte

1. Skill eggeplommene fra hviten.
2. Bland eggeplommene med de andre ingrediensene i en kjele.
3. Visp lett sammen med en håndvisp.
4. Bytt ut vispen med en sleiv og sett kjelen på kokeplaten på middels til høy varme (1 minst og 9 høyest så setter jeg den på 8)
5. Rør hele tiden (også i midten, det brenner seg fort om du ikke er oppmerksom) til kremen begynner å tykne og det begynner så smått å boble.
6. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du klarer å røre bort klumpene.
7. Rør så til kremen blir jevn og ikke danner snerk (stivt lag på toppen av kremen)
8. Fyll kremen oppi paibunnen og dekk med eplebitene.

Paibunn

200 gram romtemperert smør
200 gram hvetemel
100 gram sukker

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 250 grader, over og under varme
2. Kna alle ingrediensene sammen i en bakebolle til en jevn deig
3. Trykk deigen jevnt utover en kakeform eller en paiform slik at den er like tykk både i bunn og kantene.
4. Prikk bunnen med en gaffel
5. Fyll oppi eggekremen og deretter eplebåtene
6. Stekes i ca 18-20 min, da er det gylden på paikantene, eggekremen bobler og det pipler eplesaft ut av eplebåtene.
7. Avkjøles minst i 15 min før servering
8. Smaker himmelsk nylaget og lunken.

 ADVARSEL: Veldig lett å ta et lite stykke til, også et lite til, også....

SPRØSTEKTE KANTARELLER

Hurra, soppjakten er igang slik at måltider som dette kan nytes utover høsten.

FREMGANGSMÅTE:

1. Kom deg ut i skogen med en kurv og årvåkne øyne.

2. Kantarellene kan vokse midt i stien, men som regel under litt gress og løv.

Plukk med deg alt du kan finne av dette gullet (de små kan du la være igjen, slik at de kan vokse seg store til neste sopptur).

3. Vel hjemme igjen og samme dag: fjern løv, barnåler og jord ved å børste det bort med f.eks en bakepensel og nederste del av stilken skjæres bort med en liten skarp kniv.

4. Renset og klare til forvelling (=vannet i soppen skal kokes/dampes bort)

5. I en tørr stekepanne legger du oppi kantarellene slik at det akkurat dekker bunnen av pannen,

pass på at de er i nogenlunde lik størrelse, noen må nok kuttes med en liten kniv i fire eller to.

Har du mye sopp må det forvelles i flere omganger.

Når kantarellene virker tørre og alt vannet har fordampet fra stekepannen er de ferdig forvellet.

6. Om du ikke skal spise det med engang så kan du legge den forvellede soppen i poser eller boks, avkjøle og fryse det ned /for så å ta det opp igjen senere i høst/vinter og fortsette på denne fremgangsmåten).

Om du skal spise det med engang tar du oppi 1 ss smør og 1 ss rapsolje.

Rør om hele tiden mens det stekes, snart vil soppen få et gyldent og sprøtt utseende.
Salte og pepre etter smak og behag.

TIPS:

• Smaker godt som tilbehør til rødt kjøtt, hvit fisk, kylling, kalkun, lam.
• Noen skvetter fløte er godt oppi eller sprøstekt bacon og/eller finhakket løk.
• Sprøstekte kantareller som garnityr på pølse i brød/lompe.
• Revet manchegoost og finhakket hvitløk er også veldig godt (se bilder under).

Lykke til med gulljakten!

Bildet er manipulert, dessverre finner du aldri kantarellen slik.

SJOKOLADEJORDBÆR

                             
Jordbær er digg, men jordbær med sjokolade er diggere. Det diggeste er å nyte de sammen med en god rødvin og en du er ekstra kjær i. Innimellom ligner noen av jordbærene på hjerter. Disse bærene må spises sammen med et kyss <3

Til en kurv jordbær trenger du 50 gram mørk sjokolade (1/2 plate) og 1/2 dl fløte.

Det du må passe på er når du varmer opp fløten og sjokoladen er at sjokoladen ikke brenner seg. Man skal jo alltid smelte sjokolade i vannbad (Liten kjele med sjokolade oppi en stor kjele med varmt vann). Men dette her blir så bra om du har hodet på riktig plass og øynene i kjelen.

1. Sett kjelen med fløte og sjokolade på platen (varme 5), visp hele tiden.

2. Når du kjenner sjokoladen begynner å smelte, og det går fort... tar du kjelen av platen og visper som en gærning.

 3. For da blir det en glatt og tykk sjokoladesaus.
(Denne sausen kan du også dyppe andre bær eller fruktbiter i eller helles over iskrem. Smaker mye bedre enn sjokoladesaus på flaske).

4. Dypp bærene oppi, behold gjerne hamsen for da kan du holde i den og dyppe. Det blir dessuten en pen fargekombinasjon på fatet.

5. Legges forsiktig ned på et fat, deretter i kjøleskapet til servering samme dag. Ikke dekk fatet med noe. 

Smaker deilig etter en middag eller en toretters som en lett og søt avslutning på måltidet.