KLIN KOKOS (BOUNTY)

Jeg elsker lukten og smaken av kokos. Disse småklumpene danser i munnen din og du vil såvidt glimte himmelriket. Lag de, men ikke fortell hvor utrolig enkelt det er....for de smaker avansert konfektkunst.

Kjøp inn:

1 boks med 400 ml kokosmelk
2 dl kokos
1,5 dl melis

150-200 gram mørk sjokolade (minst 70 % kakao, gjerne Valhrona sjokolade, nam nam)
On du ønsker pynt: Kokoschips fra raw food eller vanlig kokos.

Slik gjør du det:

Skill kokosmelken fra kokoskremen, du vil nå få ca 200 gram kokoskrem (melken kan du bruke i smoothies eller supper)

                                         Mål opp melis og kokos.

Bland alt sammen.

Pakk det sammen i plastfolie (plastpose) og legg det i fryseren til det har blitt hardt. Minst 30 min.

Ta kokosmassen ut fra fryseren, smelt sjokoladen i et vannbad.

Plastfoliedekk en tallerken/fat.

Form massen til små kuler, ikke varm de opp for mye for da vil de gå i stykker i sjokoladebadet. 

(Legges litt tilbake til fryseren om det skjer).

Dypp kulene med en gaffel i sjokoladen, snur de rundt og ta de fort over på tallerkenen/fatet.

Når fatet er fullt, sett det i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet. Oppbevares der i tre dager før de kan spises.

De holder seg lenge og er fine som gaver, eks vertinnegave.

YOGHURT PANNA COTTA MED VANILJE OG PASJONSFRUKT

Etter en tung og mektig middag er det godt med noe syrlig, lett og søtt. Om du liker vanilje, yoghurt og pasjonsfrukt er dette er dessertvinner.

Til 6-7 porsjoner:

6 plater gelatin
3 dl fløte
1 dl melk
200 gram sukker
1 vaniljestang
1 liter yoghurt naturell
4 pasjonsfrukt

Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann slik at de blir gjennombløtet.

Del vaniljestangen i to.

Kok opp fløte, melk og sukker i en kjele.

Tilsett den delte vaniljestangen og innholdet av en pasjonsfrukt.

Visp sammen.

Sil det over i en bolle og ha i den bløte gelatinen.

Bland i yoghurten.

Hell blandingen over i fine glass og sett de i kjøleskapet til neste dag.

Del 3 pasjonsfrukt i to og klem ut innholdet. Røres godt sammen.

Fordel det oppå de seks panna cottaene.

Server gjerne med noe sprøtt.

Velbekomme!
Om du har lyst til å lage noe sprøtt til, er disse nøttestengene smakfulle.

Om du heller vi lage en pasjonsfruktcoulis til å ha på toppen, finner du oppskriften på den her. 

KLIPPEKRANS

Hver 17 mai da jeg var barn bakte min mor kanel i svingene, hun fylte de i en lysebrun flettet kurv med lokk deretter dro vi til skolen og hadde picnik. Alle barna i nærheten fikk fort snusen på disse smakfulle herlighetene og den store kurven ble fort tom. Noen kaller kanel i svingene for kanelboller, men om dere har studert baksten så er det kanel i alle svingene, og den innerste svingen smaker aller aller best. Mmm jeg er jo bygd slik at jeg som oftest elsker fyllet eller tilbehøret. Klippekrans er på en måte kanel i svingene for voksne, i en større og mer kunstnerisk utgave. Å bake en krans eller kringle som det også kalles er innbydende og koselig når man får gjester på the eller kaffe. Hvem blir vel ikke mo i knærne av duften, smaken og konsistensen av varm bakst...

Til den søte deigen trenger du:

 ½ pk gjær                                                                                             

 50 g smør                                                                                              

2 dl melk                                                                                                

4 ss sukker
½ ts kardemomme
Ca 5 ½ dl hvetemel

Til fyllet trenger du:

2 ss mykt smør
3 ss sukker
2 ts kanel

Slik lager du den:

    1. Del opp gjæren med hendene i en bakebolle.
    2. Smelt smør i en kjele.
    3. Ta kjelen tilside og tilsett melken (ta fingertesten, blandingen skal være 37 grader)

     4. Hell blandingen i bakebollen og rør ut gjæren.

     5. Rør inn sukker.

     6. Bland i kardemomme og melet, rør godt sammen.

     7. Elt deigen smidig, pakk den sammen som en stor sneball. 

      8.  Dryss litt mel oppå deigen, dekk bakebollen med plast og sett den et sted lunt.

      9.  Heves til dobbel størrelse.

     10. Trill deigen til en pølse (ca 20 cm lang)

     11. Kjevle deigen til et rektangel (dette kalles nå en leiv). 

     12. Smør smør på hele den rektangulære leiven.

     13. Strø på et jevnt lag med sukker og kanel.

     14. Rull leiven forsiktig sammen til en pølse, pass på at den er like tykk alle steder.

     15. Skjøt den sammen som en sirkel og løft den forsiktig over på et bakepapirkledd 

           stekebrett med rulleskjøten ned.

     16. Klipp dypt (men ikke igjennom) i kransen med ca 1 ½ cm mellomrom og bøy ”bladene” 

            vekselvis til høyre og venstre.

17. Hev klippekransen under plast til dobbel størrelse eller når et lite fingertrykk går langsomt 

      tilbake.

      18. Stekes på 220 grader i ca 15 min på nederste rille.

      19. Pensles med melk etter steking og avkjøles på rist.

FESTKALKUN

Nyttårsaften som var ble "feiret" på en koselig hytte også kalt vedskjulet (uten sammenligning) i min favorittdal. En frisk og rask gjeng, opp tidlig enten for å tråkke seg opp til en fjelltopp for så å flyte gjennom puddersne, eller for å komme først i bakken. Dagen startet med diverse oppvåkninger for min del grunnet mareritt jeg så og si aldri lider av. Jeg drømte at kalkunmiddagen jeg skulle lage ble fullstendig mislykket. Gudskjelov var det kun en hendelse som skjedde (som ingen hadde skyld i). Den skjedde mens krigsmalingen ble lagt på badet sammen med dessertkokka. Plutselig hørte vi mye prat og rabalder fra kjøkkenet, utifra det vi hørte var det en situasjon ingen hadde kontroll på og som ingen visste hvordan de skulle løse. Vi stirret på hverandre også spratt jeg ut av badet, men ble holdt igjen av kommentaren: Tenk at det står seks ingeniører og klør seg i hodet foran en stekeovn.
Skaden var røyk fra rennende fett i ovnen. Årsaken var at en av rillene var løse. Det tok ikke lange tiden før ingeniørene hadde fått diskutert og deretter fikset årsaken og skaden. Maten kunne fortsette sin steking, jentene kunne forsette sin sminking og gutta kunne fortsette sin champagnedrikking. 
(Beklager få bilder, men å skravle, drikke bobler, sminke seg, lage mat og ta bilder samtidig ble bare for mye...)

Middagen er beregnet på 10 personer:

Ps, denne retten er laktosefri.(unntagen madeirasausen)

Husk steketermometer!

ca 2,2 kg kalkunfilet

ca 2 kg mandelpoteter/partypoteter

ca 2 dl rapsolje

2 pakker bacon (jegerbacon)

1 pose gulrøtter

1 pose persillerøtter

2 fennikler

2 dl søt chillisaus.

Ekstra tilbehør:

Sjampignon

rapsolje

salt og pepper

Madeirasaus:

1 buljongterning (kylling/høns, men grønnsaksbuljong går også bra)

6 dl vann

1 gul (vanlig) løk

3 ss smør

1 ss tomatpurè

3 ss hvetemel

4 dl madeira

4 ss soyasaus

salt

pepper

4 ss smør

Slik lager du det:

1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
2. I et dypt stekebrett legger du halve poteter og alle grønnsakene med ca like stor størrelse som potetene. 
3. Hell over rapsolje slik at alle grønnsakene får litt på seg.
4. Settes midt i ovnen og la den stå ca 30 min før du legger kalkunen på (se punkt 6).
5. Stek så kalkunen på alle sider i rapsolje i en stekepanne slik at den får en hvit, svak gylden ytterkant.
6. Legg deretter kalkunen oppå alle grønnsakene med et steketermometer stukket i den tykkeste delen slik at spissen stopper i midten av fileten.
7. Stekes i ovnen i ca 1/2 time, dander så over baconskivene og hell søt chillisaus over kalkunen.
8. Nå kan du begynne på madeirasausen (se under) og steke sopp i olje med salt og pepper (varmes bare opp rett før servering).
9. La så kalkun/grønnsaker stekes i en 1/2 time til (til steketermometeret viser 70 grader).
10. Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen.
11. La kalkunen hvile pakket inn i sølvfolie i ca 15 min, til grønnsakene er ferdige.
12. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under).
13. Har du en sterk og søt chutney smaker den fortreffelig til.

Madeirasaus:

1. Kok opp 6 dl vann og en buljongterning, settes så til side.
2. Finhakk løk.
3. Fres det i smør i en kjele til det har blitt blankt.
4. Tilsett så tomatpurè og hvetemel.
5. Røres godt sammen.
6. Spe i kraft (buljong og vann) og deretter madeira.
7. Visp det godt sammen og la det koke opp.
8. Tilsett soyasausen.
9. Smak til med salt og pepper.
10. La sausen trekke (stå på varm plate med lokket på uten å koke)  i 10 min -1 time.
11. Sil sausen i et dørslag/sil.
12. (om sausen er litt tykk, tilsett littegrann vann, er den litt tam på smak tilsett littegrann madeira)
13. Visp inn smør rett før servering, da blir den blank og fin.

Kos dere!

Til forrett anbefaler jeg denne lette fiskeretten.

Til dessert anbefaler jeg denne deilige panne cottaen.

Eller denne, som er er friskere.

HVIT SJOKOLADEDRØM MED PASJONFRUKTCOULIS

Jeg er veldig glad i å spise mat andre lager til meg, deilig å få litt "fri" og setter så pris på at noen andre faktisk har tatt seg det bryet med å lage noe. Ekstra herlig er det når maten smaker så godt, at M m mmm dansen setter igang. Denne desserten fikk meg til å danse den dansen, det eneste som var litt skuffende med desserten var at bunnen i skålen kom til syne altfor fort. Denne fikk jeg servert på nyttårsaften, jeg kalte desserten da for Anjas hvite sjokoladepannacotta med Olav pasjonsfruktsaus, oppkalt etter kokkene. Den heter egentlig hvit sjokoladedrøm med pasjonsfruktcoulies. Den var en drøm og den er en drøm, for jeg drømmer til stadighet om den.

Til 10 porsjoner:

Hvit sjokolade panna cotta

6 gelatinplater
3 vaniljestenger
12 dl kremfløte
1,5 ss sukker
300 g hvit sjokolade

1. Grovhakk sjokoladen.
2. Legg gelatinplatene i en skål med kaldt vann slik at det dekker alle platene.(skal ligge i ca 6 min)
3. Ha fløten i en gryte og rør inn vaniljefrø.
4. Varm opp, men ta den av platen rett før den når kokepunktet.
5. Avkjøles i to minutter og rør  i gelatinplatene. 
6. Rør deretter inn sukkeret og sjokoladen.
7. Fordel blandingen i porsjonsskåler/ glass som settes i kjøleskapet inntil de er stivnet, minimum 4 timer, gjerne over natten. 

Pasjonsfruktcoulis

14 modne pasjonsfrukter

3 ss sukker

6 ss vann

1 teskje vaniljesukker

Vaniljestenger (bruk de 3 vaniljestengene du brukte for å lage pannacottaen)

1. Skrap ut innholdet av pasjonsfruktene  og ha de over i en liten kjele. 
2. Tilsett sukker, vaniljesukker, resten av vaniljestengene som er igjen fra du laget panna cottaen og ca 4 ss vann.
3. Varm opp til kokepunktet og sil sausen.
4. Smak til om du synes den skal ha litt mer sukker (umodne pasjonsfrukt krever litt mer sukker enn om pasjonsfrukten er moden).
5. Ha sausen i kjelen igjen og ha i 2 ekstra spiseskjeer med vann.
6. La coulisen varmes opp til kokepunktet,
7. Sil på nytt og avkjøl.

Ta panna cottaene ut av kjøleskapet en halvtime før servering. Hell over et dekkende lag pasjonsfruktcoulis og pynt gjerne med mynte, sjokolade eller bær.