TYPISK HEIT THAI TORSK

På hytta har vi fått et nytt spill som heter Brunost, langrenn og lusekofte, Det går ut på å svare ja eller nei på spørsmål om typiske norske valg og væremåter. Den som får høyest skår av spillerene er den som er typisk norsk. I utgangspunktet ser jeg på meg selv som utypisk norsk. Jeg forsto jo raskt spillets gang og begynte å svare det som var mest utypisk. Dessverre ble jeg raskt gjennomskuet og måtte deretter følge spillets regler. Med en klump i magen for spillets utfall svarte jeg på spørsmål som: Skryter du av norske popgrupper du egentlig ikke liker når du er i utlandet? Når du fyller drivstoff, fyller du slik at det blir et rundt tall. Hvis noen spør om plassen ved siden av deg på bussen er ledig når det fremdeles er flere ledige dobleseter, tror du vedkommende ikke er riktig vel bevart? Jeg fikk uten juks gladelig lavest poeng. 

Det er klimaet og den typisk norske væremåten jeg ikke er så glad i. Er ikke så glad i kulde, mye og tette klær, lyse kvelder, skrape is, neglsprett, blek kropp, statisk hår. 

For å overleve den lange vinteren investerer jeg i varme støvler, varm boblejakke, 4`hjulstrekker, god rødvin, solkort, stort lager med ved, knallrosa ullundertøy og krydderposer fra varmere strøk.

Få varmen i kulda med denne heite retten.

Til 4 personer trenger du:

600 gram torskefilet

2 ts korianderfrø (kjøpes i poser på frukt og grønt butikker)

2 ts malt spisskummin

4 finhakket sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

3 ts revet ingefærrot

2 finhakkete røde chili

4 stk finhakket sitrongress (kan bruke revet sitronskall også)

3 klyper revet muskatnøtt

salt og pepper

6 ss rapsolje

1 boks kokosmelk (4 dl)

Slik gjør du det:

1. Rist korianderfrø og spisskummin i en tørr stekepanne.
2. Kjør sammen løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i en foodprocessor til det blir en jevn masse.
3. Tilsett så korianderfrø og spisskummin, muskat og 3 ss rapsolje sammen med massen i foodprocessoren.
4. Kjør alt godt sammen til en jevn krydderblanding.
5. Varm opp en stekepanne med 3 ss rapsolje, stek torsken raskt på begge sider.
6. Ta av torsken og ha krydderblandingen i stekepannen sammen med kokkosmelken.
7. Rør det sammen.
8. Legg fisken på toppen og la alt få trekke i 5-10 min, rør av og til.
9. Smak evt til med salt og pepper.
10. Server med ris og f..eks wokstekte grønnsaker eller grønn salat.

Jeg serverte med bananskiver til, dette balanserer den sterke smaken retten har, mildner og gir den litt

sødme.

ROASTBIFF AV ELG ALA HARATUN

Jeg har vokst opp i et hus ved siden av skogen og hatt nære opplevelser med både rev, rådyr, gaupe (selvom noen mener jeg må ha drømt det), hoggorm, grevling og elg. Jeg har blitt god på å løpe fort for å si det slik... men jeg har også blitt god på å lage kjøttretter.

Jeg lager Roastbiff av elg, dette siden jeg har fri tilgang til en fryser full av elgkjøtt. Elgkjøtt har en mild viltsmak. Kjøttet får en mildere smak fordi skogens konge er jo vegetarianer og spiser kun skudd, bark, kvister og planter. Roastbiff er godt varm til middag eller som kaldt pålegg. Som pålegg bør det være i så tynne skiver som mulig, og serveres gjerne med rød løk, remulade og syltet agurk. 

Du trenger et stykke kjøtt av elg (eller annet rødt kjøtt). Kjøttstykke spm enger seg best er f.eks rundbiff, mørbrad, flatbiff, eller bogplomme som har ligget i romtemperatur minst en times tid (er den for kald vil den nemlig redusere varmen i stekepannen og derved bli kokt istedenfor stekt, -gjelder all mat). 

Sjekk gjerne her for de ulike delene på en elg. http://www.njff.no/portal/pls/portal/docs/1/37485016.PDF

Sett stekeovnen på 120 grader varmluft.

Surr en hyssing som har ligget litt i vann eller en strikk (som du har spart på fra et kjøttstykke du har kjøpt tidligere og som har blitt vasket i vaskemaskinen) rundt kjøttstykke.

Rull eller gni kjøttet inn med salt og pepper slik at det dekker hele kjøttstykket (bruk helst kverner salt og pepper, det smaker best). 

I høy varme stekes hele stykket , i kort tid på alle sider (kun til sidene har fått en brun stekeskorpe) i litt margarin, smør eller olje. (Margarin eller smør setter god smak til kjøttet).

Når det har fått en fin stekeskorpe (brunet), stikk et steketermometer inn til midten av kjøttet

Sett så roastbiffen på en rist midt i ovnen og skru ovnen opp til 175 grader.

Etter ca 30 min eller til termometeret viser 60 grader er roastbiffen ferdig. Da er det fin og rosa inni, slik roastbiff skal være. La den hvile noen minutter før du skjærer den opp. (Skal den spises kun kald, venter du med å skjære i den til den er kald).

My sister, soon to be a moosehunter.

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM

En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.

Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme

1 ts revet pepperrot

1 ss sitronsaft

½ ts sort pepper

½ ts salt

Slik gjør du det:

1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).

Til marinert salma trenger du:

500 g Salma

¾ ts salt

Litt nykvernet sort pepper

4 ss presset sitron

1 ss  finrevet sitronskall

2 ss presset lime

2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)

2-3 vårløk i tynne skiver

3 ss kapers

Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
4. Serveres straks.

Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.

DAMPENDE HET LAMMEGRYTE MED SMAK AV INDIA

Å kaste mat er en uting, i en verden hvor hungersnøden er stor. Nordmenn er gode på det å kaste mat. Jeg er ikke et prakteksemplar selv, men jeg har blitt mer bevist. Middagsrester blir lunsj eller middag neste dag. Mat jeg må kaste er ofte meieriprodukter som har gått ut på dato. Jeg har som mål å bli flinkere.

Jeg hadde lammekølle til middag forleden Lammekølle (lammelår) og fikk rester. Ca 500 gram renskåret kjøtt fra benet.

Jeg laget en gryte av kjøttet, jeg smakte og eksperimenterte meg frem til en gryte jeg burde fått en matpris for. Den ble rågod. Lammekjøttet ble så mørt at det smeltet på tungen.

Ps! Jeg våknet rundt kl fem natten etter at en mattyv listet seg bortover gangen, åpnet bestikkskuffen, listet seg videre bort til kjøleskapet, åpnet døren, og løftet på et lokk. Det var spor av en skje på fire ulike steder i lammegryten når jeg kikket oppi morgenen etter.

Dette trenger du:

Ca 500 gram lammekjøtt (ferskt eller rester fra f.eks lammekølle/lammelår)

ca 1-2 dl raps/soya olje

1 rød chili (med frø)

4 sjalottløk (evt en vanlig løk)

2 hvitløksfedd

20-30 gram Ingefærrot

1 boks/pakke kikerter (ca 285 g)

1 boks/pakke røde linser (ca 285 g)

2 bokser/pakker hakkete tomater

1 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

2 ts kanel

3 ts malt cummin

5 ts garam masala

8 ts soyasaus

1 potte fersk koriander

Fremgangsmåte:

Rens lammelåret/kølla fra igår/forigårsdagens middag. Om du ikke har lammerester, men rått lam må du kutte lammekjøttet i strimler og brune det raskt i varm gryte med olje.

1.      Finhakk løk, hvitløk, chili og ingefær.

2.      Fyll en gryte med olje slik at det dekker bunnen.

3.      Fres chili, løk, hvitløk og ingefær (småkoke ved høy varme) i en gryte ett-to minutt.

4.     Ha i kikerter og røde linser som du har latt renne av seg i et dørslag/sil.

5.     Hell oppi hakkete tomater, fyll deretter vann i begge kartongene til de hakkete tomater (blir ca 8 dl) og hell det oppi gryten.

6.      La det småkoke uten lokk i ca 30 minutter.

7.      Tilsett så koriander, kjøttet, soyasaus og alt krydderet.

8.      La det småkoke minst en time, gjerne to.

9.      Smaker godt alene, evt med en rømmeklatt. Evt ris eller brød.

NYT!!!

Selvfølgelig kan du bytte ut lammekjøttet med annet kjøtt. Okse eller elg passer godt. Om du ønsker

poteter i gryten itillegg eller istedenfor linser eller kikerter så husk å ta av skallet, kutt opp i mindre

biter og tilsett de i gryten de siste 30 min av koketiden.

Denne oppskriften vant en gryterettkonkurranse i regi av matbloggsentralen hvor nærmere hundre gryteretter var representert. http://www.matbloggsentralen.no/ukens-utfordring-gryteretter/ 

DET SKJEVE POTETPÆRETÅRNET

Som tilbehør til kjøtt smaker dette tårnet veldig godt, også er det kjempe enkelt å lage. Blandingen av bakte grønnsaker med bakt pære smaker godt til eks lam.

Du trenger:

Poteter
Pærer
Aubergin
Squash

• Del de opp i ca 1/2-1 centimeters tykkelse.

• I en oljesmurt ildfast form setter du de bredeste potetskivene nederst, deretter squash, aubergin og pære. Deretter ny runde, avslutt nå med en pærestilktopp.

• Hell over litt olje.
• Stekes i ovnen 200 grader over og under varme i ca 1 time (gjerne sammen med kjøttet du skal servere det med i dens siste steketime).

Her servert med lammekølle/lammelår .

SAFTIG OG SPRØ LAMMEKØLLE/LAMMELÅR

Min kusines datter på tretten skulle få lov til å bestemme middagsmat på hytta i høstferien. Jeg tenkte hun kom til å ønske deg taco eller pizza som fjortisene liker godt. Verdens beste Mariken ønsket seg lammecarre, stekte poteter og en stor salat med masse oliven, avokado, og slik:)
Så om jenta vil ha lam, klart hun skal få lam. Jeg liker at folk vet hva de vil ha! Lammecarret hadde de ikke på Kiwi eller Meny, så da valgte jeg lammekølle.
Lammekølle er mørt og velsmakende kjøtt. Jeg kjøpte den litt større enn det jeg trengte fordi jeg ville ha rester av kjøttet, slik at jeg kunne lage dampende het lammegryte til middag senere i uken. Vi var tre personer til middagen.

Kjekt å vite!
Her får du en liten liste på hvor mye kjøtt man skal beregne per pers:

• Beinfritt kjøtt ca 150 - 200 gr.
• Med bein ca 250 - 300 gr.
• Med mye bein (lammekølle/lår) ca 350 - 400 gr.
• Kjøttdeig ca 75 - 100 gr.
• Lever ca 100 gr.
• Pølse ca 125 gr.
• Spekemat ca 100 - 150 gr
• Pinnekjøtt ca 350-500 gr
• Ribbe ca 350-500 gr

Du trenger:

Ca 2 kg lammekølle

• Ta av embalasjen og strikken.
• Hell oppi olje som tåler sterk varme (eks raps) i en ildfast form slik at det dekker godt bunnen.

Garnityrmarinade:

2 ss slottssennep (eller dijon)

2 ss soyasaus

5 ss olivenolje

4 knuste hvitløksfedd (knuses med knivbladet, i en morter eller med bunnen av et glass)

1 ts pepper

20 ritzkjeks (knuses i en morter eller med bunnen av et glass)

• Bland ingrediensene godt sammen.
• Bruk hendene og trykk det på toppen og nedover sidene på lammekølla/låret.

• Har du steketermometer følger du den, hvis ikke skal den stekes i ca 1 1/2 time på 200 grader på over og under varme. Stikk en stekepinne/gaffel når tiden nærmer seg slutten, når det renner klar væske ut av køllen/låret er den ferdig.

Forslag til tilbehør:
Stekte poteter, bakte poteter, fløtegratinerte poteter.

Ovnsbakte grønnsaker som løk, squash, aubergin, paprika, tomat.

Eller som vi hadde, en fyldig salat og pærepoteter.

KJÆRLIGHETSPIZZA

Jeg syntes alle årstidene har sin sjarm. Sjarmen med høsten er den friske høstluften som klyper såvidt i kinnene, mørket som faller på tidligere og som iblandet med den fuktige luften lager en trolsk stemmning. Helgematen blir laget sammen, med rødt i glasset og stearinlysene tent, er det kosemattid. Jeg har alltid elsket pizza. Liker stadig å teste ut nye ingredienser jeg kan dandere oppå. Sammensetningen av ingrediensene denne gangen ble Mmm, halleluja, fantastisk!
MEN det er enkelte triks man må ha som kjøreregler for at pizzaen skal bli digg!

Følg de ti fingerreglene:

1. Bunnen må være tynn.
2. Bruk fersk gjær.
3. Tilsett litt sukker i vannet sammen med gjær, det vil få gjæren (som er en type levende sopp) til å heve bedre.
4. Oljen skal tilsettes deigen etter den er ferdig hevet.
5. Tomatsausen må ha ferske ingredienser.
6. Tomatsausen må koke lenge (minst et par timer)
7. Bruk god ost, gjerne pizzaosten MOZZARELLA (aldri tulleprodukter som det de kaller REVET).
8. Legg tomatsausen først, deretter osten og tilslutt ingrediensene.
9. Ikke overfyll pizzaen med for mange ingredienser.
10. Lag den med kjærlighet.

Disse ingrediensene må du ha:

Hvetemel, sukker, fersk gjær, 1 boks hakkete tomater, en rød chili, 1/2 rød paprika, tomatpure, balsamico, hvitløk, estragon, salt, pepper, spisskummin, mozzarella, basillikum, sorte oliven, to tomater, en rødløk, chorizopølse, rødvin og om du har tørket trakkantarell ( http://malenesmaktmat.blogspot.no/search/label/T%C3%B8rket%20mat )

Bakt paprika med løst skall.

Slik lager du tomatsausen:

 Finhakk 2-3 fedd hvitløk, en rød chili med frøene og en halv rødløk. Fres de i en gryte (kjele) i 4 ss raps/solsikkeolje til de glatte/blanke. Tilsett så en boks hakkete tomater, en ts tomatpure, 1 ss balsamico, 4 oppklippete kvister med etsragon, 8 oppklippete blader med basilikum, 1-2 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts spisskummin, 1/2 dl rødvin. Mens dette småputrer, sett ovnen på varmluft/grill på ca 200 grader, når den er varm legger du den halve paprikaen inni. Når skinnet er boblete og brent tar du den ut, fjerner skinnet og putter paprikaen i tomatsausen. La alt småkoke på lav varme i 1-3 timer.

Slik lager du deigen:

4 dl lunkent vann blandes med en halv pakke fersk gjær (den blå, den rød er for søtbakst) og to klyper sukker i en bakebolle. Rør det godt sammen sammen til gjæren er oppløst. Tilsett så 7 dl hvetemel, røres godt, tilsett så 1-2 dl hvetemel til for å pakke deigen sammen som om du lager en snøball. Legg over plastfolie.

Når deigen har hevet til tre/firedobel størreslen heller du på 5 ss olivenolje.

Klem deigen ut med hendene på et bakepapirkledd stekebrett så tynt du klarer.

Legg tynne strimler av mozzarella i kantene og rull deigen over slik at den fester seg over osten.
Dekk bunnen med tomatsausen.
Legg over mozzarella.
Strø så over ringer av rødløk, ringer av sorte oliven, tynne tomatskiver, (tørket traktkantarell) og oppklippete basillikumblader.
Settes i ovnen, stekes i ti minutter så strør du på rødvinsmarinerte chorizopølser
Stekes i ca ti min til (til skorpen og mozzarellaen er lett gyldenbrun)

<3 <3 <3 Server og nyt den med en (de) som er ditt hjerte nær.