STEMORS FARLIG GODE EPLEPAI

I eventyret om Snehvit og de syv dvergene fikk Snehvit et giftig eple av sin stemor. I eventyret om mitt liv, fikk jeg en eplepai av min stemor. Den var ikke giftig, bare farlig god.

Handleliste

Smør
Hvetemel
Sukker
Egg
Melk
Fløte
Vaniljestang
Maisstivelse
Epler (helst norske, om du bruker utenlandske må skallet fjernes da dette er seigere og mulig sprøytet)
Kanel
Sukker

Kaken lager du inklusive steketid på ca en time. Smaker himmelsk når det er lunken. Vaniljeis/kesam/ krem smaker godt til, men jeg liker den best`"bar".
Hvilken av de tre delene du lager først spiller ingen rolle for resultatet. Bruk helst en spring (kake)form for best resultat, men paiform fungerer også.
Ovnen skal stå på 250 grader over og under varme.  Må stekes rett etter du har fylt eggekremen og eplefyllet oppi paibunnen. Lar du den stå en stund først vil den bli ujevnt stekt.

Eplefyll

3-4 epler (tre store/fire små)
2 ts kanel
2 ts sukker

Fremgangsmåte 

1. Med en kjernehusutstikker fjerner du kjernehuset med frøene (har du ikke et slik kjekt redskap, skjærer du det bare bort etter at du har kuttet eplene i båter).
2. Del eplene i 16 båter (først i fire deretter hver av de i fire).
3. Fyll en plastpose med sukker, kanel og eplebåtene.
4. Ha endel luft oppi, snurr sammen åpningen og rist godt, da vil kanel og sukkeret klebre seg til de fuktige eplebåtene.

Eggekrem/vaniljekrem  

4 dl melk
1 dl kremfløte
Frøene fra 1 vaniljestang (snitt stangen i to og skrap ut frøene, kan bruke 1 ts vaniljesukker om du har glemt å kjøpe vaniljestang)
6 eggeplommer
1 dl sukker
3 ss maisstivelse (maizena)

Fremgangsmåte

1. Skill eggeplommene fra hviten.
2. Bland eggeplommene med de andre ingrediensene i en kjele.
3. Visp lett sammen med en håndvisp.
4. Bytt ut vispen med en sleiv og sett kjelen på kokeplaten på middels til høy varme (1 minst og 9 høyest så setter jeg den på 8)
5. Rør hele tiden (også i midten, det brenner seg fort om du ikke er oppmerksom) til kremen begynner å tykne og det begynner så smått å boble.
6. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du klarer å røre bort klumpene.
7. Rør så til kremen blir jevn og ikke danner snerk (stivt lag på toppen av kremen)
8. Fyll kremen oppi paibunnen og dekk med eplebitene.

Paibunn

200 gram romtemperert smør
200 gram hvetemel
100 gram sukker

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 250 grader, over og under varme
2. Kna alle ingrediensene sammen i en bakebolle til en jevn deig
3. Trykk deigen jevnt utover en kakeform eller en paiform slik at den er like tykk både i bunn og kantene.
4. Prikk bunnen med en gaffel
5. Fyll oppi eggekremen og deretter eplebåtene
6. Stekes i ca 18-20 min, da er det gylden på paikantene, eggekremen bobler og det pipler eplesaft ut av eplebåtene.
7. Avkjøles minst i 15 min før servering
8. Smaker himmelsk nylaget og lunken.

 ADVARSEL: Veldig lett å ta et lite stykke til, også et lite til, også....

TIRAMISUDESSERT

 

Gi meg en god sjokoladefondant eller tiramisu og du vil se en lykkelig jente. 

Jeg har funnet frem til en fabelaktig oppskrift, endelig. Problemet er at jeg har lyst til å lage den hele tiden og spise den hele tiden... Jeg har ingen bunn når det gjelder søtsaker og har dessuten dårlig viljestyrke. Det som stopper meg nå er at jeg vil ikke bli lei denne desserten.

                                       Jeg vil for alltid nyte den langsomt en sjelden gang.

 

Dette trenger du for å få 4 fabelaktige porsjoner:

• 100 gram Madeleinekake. (Et alternativ er bløtkakebunn)
• 1 eggehvite
• 2 eggeplommer
• 1/2 dl sukker
• 1 dl kremfløte
• 2 ss amaretto (dette er italiensk mandellikør, kan kuttes. Alternativt cognac)
• 1 dl espresso (jeg kokte opp 1 dl vann og blandet det med 1 ts toppet pulverespresso)
• 250 gram Mascarpone (italiensk kremost)
• 1 ss kakao

Av utstyr trenger du en elektrisk visp, noen boller, desilitermål, vekt, sikt, slikkepott og serveringsglass.

Fremgangsmåten er uhyre viktig å følge og lese godt, her er den:

1. Bland kaffe og amartetto- avkjøl.

2. Skill eggehvite fra plommen. Pass på å ikke få noe plomme i hviten for da vil den ikke bli stiv. Plommene puttes i en skål for seg.

3. Den hviten som er "mest ren" vispes stivt i en elektrisk visp. Fjern den så fra bollen med en slikkepott over i en skål.

4. I samme bolle (trenger ikke rengjøres) visp eggeplommer og sukker sammen til en luftig eggedosis.

5. Dypp den ene siden av hver enkelt ladyfinger i kaffeblandingen. Ikke kast resten, skal brukes tilslutt.

6. Når eggedosisen er ferdig, tar du den oppi en medium stor bakebolle. Så må du vaske bollen

eggedosisen var oppi slik at den blir ren og tørr. Hell så kremfløten oppi. Vispes så til krem.... pass på så det ikke blir smør.

7. I eggedosisen blander du forsiktig inn mascarponen.

8. Så blander du kremfløten forsiktig inn.

9. Den stive eggehviten er det siste som blandes forsiktig alt sammen til en klumpefri blanding. En mascarponekrem.

10. Smuldre ladyfingers opp i mindre biter.

11. I serveringsglass fyller du lagvis ladyfingers- 1 ts kaffeblanding- mascarponekrem.

 12. Avsluttes med å sikte kakao over det siste laget med mascarponekrem.

Alle var stille da denne desserten ble spist, og du vet jo hva det betyr ;-)...

Ps!

Om du ikke bruker opp alle ladyfingers kakene, frys de ned og bruk de senere. Eller spis de til kaffen.

Mascarponeost kan brukes i ostesaus eller blandes inn i varm pasta istedenfor fløte eller creme fraiche.

SJOKOLADEJORDBÆR

                             
Jordbær er digg, men jordbær med sjokolade er diggere. Det diggeste er å nyte de sammen med en god rødvin og en du er ekstra kjær i. Innimellom ligner noen av jordbærene på hjerter. Disse bærene må spises sammen med et kyss <3

Til en kurv jordbær trenger du 50 gram mørk sjokolade (1/2 plate) og 1/2 dl fløte.

Det du må passe på er når du varmer opp fløten og sjokoladen er at sjokoladen ikke brenner seg. Man skal jo alltid smelte sjokolade i vannbad (Liten kjele med sjokolade oppi en stor kjele med varmt vann). Men dette her blir så bra om du har hodet på riktig plass og øynene i kjelen.

1. Sett kjelen med fløte og sjokolade på platen (varme 5), visp hele tiden.

2. Når du kjenner sjokoladen begynner å smelte, og det går fort... tar du kjelen av platen og visper som en gærning.

 3. For da blir det en glatt og tykk sjokoladesaus.
(Denne sausen kan du også dyppe andre bær eller fruktbiter i eller helles over iskrem. Smaker mye bedre enn sjokoladesaus på flaske).

4. Dypp bærene oppi, behold gjerne hamsen for da kan du holde i den og dyppe. Det blir dessuten en pen fargekombinasjon på fatet.

5. Legges forsiktig ned på et fat, deretter i kjøleskapet til servering samme dag. Ikke dekk fatet med noe. 

Smaker deilig etter en middag eller en toretters som en lett og søt avslutning på måltidet.

GRESK DESSERT

Yoghurt, valnøtter, bær og honning og jeg er åndelig tilbake i Hellas. Jeg innrømmer det, jeg savner Hellas til tross for at jeg sint boikottet landet to år tilbake. Jeg har feriert i Hellas 6 ganger, øyhoppet i øygruppen Kykladene 4 ganger. Siste gang var prisene skrudd høyere enn norske priser, kvaliteten var skrudd ned og det samme var servicen. Avgifter for de utroligste ting, som å få ha med deg kofferten i bagasjerommet på taxien. Man kan vel si de har driti på draget når vi idag ser at landet holder på å gå konkurs. Jeg elsker å reise, og har reist med med flere av menneskene i livet mitt. Når man drar på reise lærer man virkelig den andre å kjenne. Min eldste bror som er et av mine beste reisefølger og jeg har gjort de greske øyene utrygge flere ganger, med sans for god mat og drikke.

Når sommeren nærmer seg melder også savnet seg, så da lager jeg denne frokosten/ desserten (den står på frokostmenyen i Hellas, men den er søt som en dessert). Den er såå vanvittig god. Mmm

Du trenger:

• Gresk yoghurt

(Funker bra med tyrkisk også, den er mer kremete bare). Yoghurtmerke du ser på bildet får du i 1/2 liters bokser og har en tykkere konsistens enn de norske yoghurtene og smaker mye bedre syntes jeg. Jeg lager også tzatziki av dette merket. Kjøpes på ultra, ica maxi o.l og koster litt over femtilappen (halve prisen i Sverige).

• Valnøtter
• Aksaiehonning (kjøpes samme sted som yoghurten)
• Bær/frukt  (eks jordbær, blåbær, fersken, banan)

Jeg har alltid en krukke med valnøtter med akasiehonning godt dekkende over. Da får valnøttene skikkelig smurt seg inn i honningen og smaker enda bedre sammen med yoghurt og bær.

PERFEKT PANNACOTTA

Pannacotta er en italiensk dessert som betyr kokt fløte. Høres utrolig kjedelig ut, men smaker Mmm.

Denne oppskriften er enkel å lage og lett å imponere med ;-). Personlig går jeg alltid med denne oppskriften i lommeboka (skrevet på to gule lapper) sånn i tilfelle...

Den trenger endel tid i kjøleskapet, lag den gjerne dagen før du skal servere den for da har du tid til å lage middagen i ro og mak.

Du trenger til 4-5 pers:
(halver bare oppskriften om du skal ha til 2-3)

10 dl fløte
200 gram sukker
2 stk vaniljestenger (nei,vaniljesukker bruker du ikke om dette skal bli en perfekt nytelse)
1 sitron
5 plater gelatin
Til pynt: Ulike bær, eks blåbær, bringebær og jordbær. Kjøp en kurv av hver, det holder.

Slik gjør du det:

1. Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann slik at det dekker platene.
2. Snitt vaniljestengene i to, skrap ut frøene for det er kun de du bruker.
3. Finn et rivjern (det du river osten i), bruk det minste mønsteret til å rive av sitronskallet fra sitronen (ikke få med det hvite- det smaker bittert).
4. Del sitronen med en kniv, press med hånden eller bruk en sitruspresse ut 4 ts saft.
5. Finn frem en kjele og en visp, putt 2 dl fløte, alt sukkeret, vaniljestangfrøene og finrevet sitronskall oppi.
6. La det koke opp mens du visper stort sett hele tiden (melk og fløte elsker å brenne seg i bunnen av kjeler eller koke over når du ikke ser).
7. Når det bobler i overflaten så koker det, sett kjelen så på en kald plate i to minutter (nå trekker den og da blander smakene seg godt i hverandre).
8. Ta opp gelatinen fra vannet, press vannet forsiktig ut av de med hånden, putt det oppi kjelen.
9. Bruk en sleiv til å røre det godt sammen med det andre.
10. Hell oppi resten av fløten (8 dl) og sitronsaften (4 ts), rør så alt blander seg.
11. Finn frem en bolle som rommer over 10 dl og legg en sikt over den, nå skal du helle innholdet i kjelen i sikten og ned i bollen.
12. Finn frem glass du skal servere det i, stettglass ser lekkert ut. Hell oppi 3/4 full.
13. Settes i kjøleskap i minst tre timer opptil to dager før servering.
14. Rett før servering danderer (legger pent) ulike bær i hvert glass.

Mmm nyt!