Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com
Viser innlegg med etiketten 3-retters. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten 3-retters. Vis alle innlegg

mandag 21. januar 2013

FESTKALKUN

Nyttårsaften som var ble "feiret" på en koselig hytte også kalt vedskjulet (uten sammenligning) i min favorittdal. En frisk og rask gjeng, opp tidlig enten for å tråkke seg opp til en fjelltopp for så å flyte gjennom puddersne, eller for å komme først i bakken. Dagen startet med diverse oppvåkninger for min del grunnet mareritt jeg så og si aldri lider av. Jeg drømte at kalkunmiddagen jeg skulle lage ble fullstendig mislykket. Gudskjelov var det kun en hendelse som skjedde (som ingen hadde skyld i). Den skjedde mens krigsmalingen ble lagt på badet sammen med dessertkokka. Plutselig hørte vi mye prat og rabalder fra kjøkkenet, utifra det vi hørte var det en situasjon ingen hadde kontroll på og som ingen visste hvordan de skulle løse. Vi stirret på hverandre også spratt jeg ut av badet, men ble holdt igjen av kommentaren: Tenk at det står seks ingeniører og klør seg i hodet foran en stekeovn.
Skaden var røyk fra rennende fett i ovnen. Årsaken var at en av rillene var løse. Det tok ikke lange tiden før ingeniørene hadde fått diskutert og deretter fikset årsaken og skaden. Maten kunne fortsette sin steking, jentene kunne forsette sin sminking og gutta kunne fortsette sin champagnedrikking. 
(Beklager få bilder, men å skravle, drikke bobler, sminke seg, lage mat og ta bilder samtidig ble bare for mye...)



Middagen er beregnet på 10 personer:
Ps, denne retten er laktosefri.(unntagen madeirasausen)
Husk steketermometer!

ca 2,2 kg kalkunfilet
ca 2 kg mandelpoteter/partypoteter
ca 2 dl rapsolje
2 pakker bacon (jegerbacon)
1 pose gulrøtter
1 pose persillerøtter
2 fennikler
2 dl søt chillisaus.

Ekstra tilbehør:
Sjampignon
rapsolje
salt og pepper

Madeirasaus:

1 buljongterning (kylling/høns, men grønnsaksbuljong går også bra)
6 dl vann
1 gul (vanlig) løk
3 ss smør
1 ss tomatpurè
3 ss hvetemel
4 dl madeira
4 ss soyasaus
salt
pepper
4 ss smør

Slik lager du det:
  1. Sett ovnen på 180 grader varmluft.
  2. I et dypt stekebrett legger du halve poteter og alle grønnsakene med ca like stor størrelse som potetene. 
  3. Hell over rapsolje slik at alle grønnsakene får litt på seg.
  4. Settes midt i ovnen og la den stå ca 30 min før du legger kalkunen på (se punkt 6).
  5. Stek så kalkunen på alle sider i rapsolje i en stekepanne slik at den får en hvit, svak gylden ytterkant.
  6. Legg deretter kalkunen oppå alle grønnsakene med et steketermometer stukket i den tykkeste delen slik at spissen stopper i midten av fileten.
  7. Stekes i ovnen i ca 1/2 time, dander så over baconskivene og hell søt chillisaus over kalkunen.
  8. Nå kan du begynne på madeirasausen (se under) og steke sopp i olje med salt og pepper (varmes bare opp rett før servering).
  9. La så kalkun/grønnsaker stekes i en 1/2 time til (til steketermometeret viser 70 grader).
  10. Ta ut stekebrettet og stikk en gaffel i potetene, om de ikke er ferdige tar du av kalkunen og setter grønnsakene inn i ovnen igjen.
  11. La kalkunen hvile pakket inn i sølvfolie i ca 15 min, til grønnsakene er ferdige.
  12. Skjær opp og serveres med de bakte grønnsakene, stekt champignon og madeirasaus (se oppskrift under).
  13. Har du en sterk og søt chutney smaker den fortreffelig til.


Madeirasaus:
  1. Kok opp 6 dl vann og en buljongterning, settes så til side.
  2. Finhakk løk.
  3. Fres det i smør i en kjele til det har blitt blankt.
  4. Tilsett så tomatpurè og hvetemel.
  5. Røres godt sammen.
  6. Spe i kraft (buljong og vann) og deretter madeira.
  7. Visp det godt sammen og la det koke opp.
  8. Tilsett soyasausen.
  9. Smak til med salt og pepper.
  10. La sausen trekke (stå på varm plate med lokket på uten å koke)  i 10 min -1 time.
  11. Sil sausen i et dørslag/sil.
  12. (om sausen er litt tykk, tilsett littegrann vann, er den litt tam på smak tilsett littegrann madeira)
  13. Visp inn smør rett før servering, da blir den blank og fin.

Kos dere!


Til forrett anbefaler jeg denne lette fiskeretten.

Til dessert anbefaler jeg denne deilige panne cottaen.



Eller denne, som er er friskere.