GROVE FYLTE PANNEKAKER

Et lykkelig barn var jeg hver gang vi hadde pannekaker til middag. Mange elsket dette hjemme hos oss. Husker første gang vår hund Happy fikk smake, hun ble en helt annen hund etter det, enda mer happy. Det var også tidlige morgener vi kunne våkne opp til deilig pannekakeduft. På kjøkkenet fant vi vår eldste bror ferdigspist på pannekaker med rensket tallerken. Blid som bare en storebror kan være når han har gjort sine søsken misunnelig.

Som fyll til pannekakene valgte vi mellom blåbærsyltetøy, bringebærsyltetøy og sukker og sitronsaft. Pannekakene skled ned på høykant.
Her kommer en hel ny variant, sunnere, mektigere og en mer middagsvariant. Ganske så smakfullt.

Til 4-6 personer.                                

Til grove pannekaker trenger du:                            
1,5 dl sammalt fin hvete                                                                                
1,5 dl hvetemel                                                        
1/2 ts salt                                                                  
5 dl melk                                                                                                      
4 egg
smør/margarin til steking og smøring av den ildfaste formen

Til skinkefyll trenger du:
100 gram kokt skinke  
1/4  purre (av den hvite enden)
1, 5 dl lettrømme
1 dl revet gulost

Sett stekeovnen på 225 grader varmluft.
Finn frem en ildfastform.

Slik lager du pannekakerøren:

1. Bland sammen det tørre (mel og salt) i en bakebolle.
2. Spe inn melken (spe betyr å helle i litt og litt mens du visper røren klumpefri)
3. Visp inn eggene.
4. La røren så få hvile, altså svelle som betyr at ingrediensene trekker seg sammen og tykner. (Ps, når du hviler liker du ikke at noen rører deg, det samme gjelder pannekake og vaffelrøren mens de sveller/hviler)

Når røren sveller lager du fyllet:

1. Riv ost i et rivjern.
2. Legg skinkeskivene oppå hverandre og skjær de i strimler.
3. Skyll purren i rennende kaldt vann (det er nemlig uten unntak alltid jord mellom purrebladene)
4. Skjær purren i tynne ringer
5. Bland sammen i en bolle med en skje skinke, rømme, purre og halvparten av osten (resten av osten skal gratineres oppå i ovnen)

Når fyllet ligger i bollen på vent steker du pannekakene:

1. Sett på en stekepanne på middels til varm plate (min går fra 1-9, jeg steker på 7)
2. Tilsett en liten spiseskje med smør/margarin, dytt det rundt slik at hele bunnen av pannen blir smurt.
3. Tilsett en øse med pannekakerøre, ta tak i håndtaket og beveg pannen slik at hele bunnen blir dekket med røre.
4. Når den er stiv, løfter du med en stekespade pannekaken rundt og steker den på andre siden.
5. Ferdig når begge sider er gyldenbrune.
6. Legges over på en tallerken og stek pannekaker til røren er borte.

Når alle pannekakene er stekt opp:

1. Smør den ildfaste formen med en tynt lag med margarin/smør.
2. Fordel skinkefyllet på 4-6 pannekaker, rull de sammen og legg de med skjøten ned i den ildfaste formen.
3. Stø over resten av osten.
4. Stekes øverst i ovnen i 7-10 min til osten er gylden.
5. Server!

Er det flere pannekaker igjen som ikke er fylt...?
Spis de til dessert med syltetøy eller kalde med ost og skinke til frokost eller lunsj neste dag.

VULKANOSTESMØRBRØD

Ingen kan vel motstå et varmt smørbrød med salt skinke og mye deilig ost. Inspirert av min yndlingspizza 4oster eller quattro formaggi som den heter på italiensk laget jeg en kunsterisk kreasjon ala fjellet jeg skal bestige (forhåpentligvis) i sommer.

Til 6 ostesmørbrød trenger du:

6 loffskiver (eller annet brød)
Blåmuggost
Mozzarella
Parmesan
Parmaskinke (eller annen skinke)
Chillisaus
Jarlsberg
Smør
Hvetemel
Melk
Dijonsennep
Salt og pepper
Oregano
Små ildfaste former eller et muffinsstekebrett

Sett inn en rist i ovnen og sett gradene på 200 varmluft. 

1. Start med å lage ostesaus av 2 ss smør som smeltes ved lav varme. 

2. Visp så inn 2 ss hvetemel slik at det blir klumpefritt.

3. Øk varmen og spe i (tilsett litt og litt) 3 dl melk mens du visper.

4. Når det koker, skrur du ned til middels varme og tilsetter 1,5 ss dijonsennep, ca 3 ss jarlsberg, 1 ts salt og 1/2 ts pepper.

5. Smør formene med olje i bunn og kanter.

6. Med en form på størrelse med brødskiven stikker du ut en sirkel (restene av brødet kan brukes til krutonger (brødbiter stekt i olje og hvitløk til de blir sprø) og has  i suppe/salat)

7. Putt skivene forsiktig oppi formen (om brødet er litt tørt har det lett for å sprekke, men et par sprekker gjør ikke noe). 

8. Fyll oppi chillisaus.

9. Deretter skinke og ostesaus.

10. Tilslutt legger du på blåmuggost, mozzarella og oregano.

11. Stekes til brødet og osten (mozzarellaen) er gylden (ca 15 min). 

12. La den avkjøles bittelitt. 

13. Strø på revet parmesan og spises rett av formen eller...

14. Nytes på en tallerken etter å ha fisket den ut av formen med en spiseskje.

TYPISK HEIT THAI TORSK

På hytta har vi fått et nytt spill som heter Brunost, langrenn og lusekofte, Det går ut på å svare ja eller nei på spørsmål om typiske norske valg og væremåter. Den som får høyest skår av spillerene er den som er typisk norsk. I utgangspunktet ser jeg på meg selv som utypisk norsk. Jeg forsto jo raskt spillets gang og begynte å svare det som var mest utypisk. Dessverre ble jeg raskt gjennomskuet og måtte deretter følge spillets regler. Med en klump i magen for spillets utfall svarte jeg på spørsmål som: Skryter du av norske popgrupper du egentlig ikke liker når du er i utlandet? Når du fyller drivstoff, fyller du slik at det blir et rundt tall. Hvis noen spør om plassen ved siden av deg på bussen er ledig når det fremdeles er flere ledige dobleseter, tror du vedkommende ikke er riktig vel bevart? Jeg fikk uten juks gladelig lavest poeng. 

Det er klimaet og den typisk norske væremåten jeg ikke er så glad i. Er ikke så glad i kulde, mye og tette klær, lyse kvelder, skrape is, neglsprett, blek kropp, statisk hår. 

For å overleve den lange vinteren investerer jeg i varme støvler, varm boblejakke, 4`hjulstrekker, god rødvin, solkort, stort lager med ved, knallrosa ullundertøy og krydderposer fra varmere strøk.

Få varmen i kulda med denne heite retten.

Til 4 personer trenger du:

600 gram torskefilet

2 ts korianderfrø (kjøpes i poser på frukt og grønt butikker)

2 ts malt spisskummin

4 finhakket sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

3 ts revet ingefærrot

2 finhakkete røde chili

4 stk finhakket sitrongress (kan bruke revet sitronskall også)

3 klyper revet muskatnøtt

salt og pepper

6 ss rapsolje

1 boks kokosmelk (4 dl)

Slik gjør du det:

1. Rist korianderfrø og spisskummin i en tørr stekepanne.
2. Kjør sammen løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i en foodprocessor til det blir en jevn masse.
3. Tilsett så korianderfrø og spisskummin, muskat og 3 ss rapsolje sammen med massen i foodprocessoren.
4. Kjør alt godt sammen til en jevn krydderblanding.
5. Varm opp en stekepanne med 3 ss rapsolje, stek torsken raskt på begge sider.
6. Ta av torsken og ha krydderblandingen i stekepannen sammen med kokkosmelken.
7. Rør det sammen.
8. Legg fisken på toppen og la alt få trekke i 5-10 min, rør av og til.
9. Smak evt til med salt og pepper.
10. Server med ris og f..eks wokstekte grønnsaker eller grønn salat.

Jeg serverte med bananskiver til, dette balanserer den sterke smaken retten har, mildner og gir den litt

sødme.

SUNNHETSSALAT

Dette er en rask og god salat som passer godt etter en lang arbeidsdag, etter en god treningsøkt eller om du bare er sulten på sunn og rask mat.

Til to personer:

2 laksefileter
2 skiver blåmuggost

2 dl fullkornscouscos
1 ts paprikakrydder
1/3 ts tørket chili
2 ss tørket mynteblader

1 isbergsalat
2 avokado
1 sjalottløk
8 soltørkede tomater
1/2 mango

2-4 ss grønn pesto
salt og pepper etter smak

Slik gjør du det:

1. Stek laksefiletene i folie med blåmuggostskivene oppå.
2. Imens koker du couscous etter instruksjoner på pakken. Bland i paprikakrydder, chili, mynte sammen med vannet. 
3. Riv opp salaten i biter (da holder salaten seg sprø siden fibertrådene i salaten ikke blir skåret over med skarp kniv).
4. Skjær løk, tomat, avokado og mango i mindre biter.
5. Dander alt sammen på en tallerken.

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM

En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.

Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme

1 ts revet pepperrot

1 ss sitronsaft

½ ts sort pepper

½ ts salt

Slik gjør du det:

1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).

Til marinert salma trenger du:

500 g Salma

¾ ts salt

Litt nykvernet sort pepper

4 ss presset sitron

1 ss  finrevet sitronskall

2 ss presset lime

2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)

2-3 vårløk i tynne skiver

3 ss kapers

Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
4. Serveres straks.

Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.