LAKS OG SPINATPAI MED URTE OG PEPPEROTSAUS

En deilig og sunnere pai. Fordi du fortjener det ; )

Paibunn:
200 g smør (romtemperert)
2 dl sammalt hvetemel
2 dl hvetemel

Paifyll:
1 pakke spinat ( 200 g )
500 g laks
2 ss fersk dill
2 ss fersk gressløk
20 skiver gràddost

Eggestand:
4 egg
1/2 boks kesam (ca 3 ss)
1 dl melk
1/2 ts pepper
1 ts salt

Urte og pepperrotsaus:
3 dl rømme/creme fraiche
1/2 dl revet pepperot
2 ss dill
2 ss gressløk
1/4 ts salt

PAIBUNN

•  Kna sammen smør, sammalt hvetemel og hvetemel. Om deigen virker litt tørr tilsetter du 1-2 ss vann.
• Legg deigen i en plastpose, lukkes og legges i kjøleskapet i minst en halvtime.
• Nå kan du kutte opp fyllet, lage eggestand og sette på ovnen.
  
  
  
  
  
• Press deigen ut i en paiform slik at den er like tykk alle steder.

•  Prikk bunnen med en gaffel og forstek i ovnen i 10 minutter ved 200 grader over og under varme. 

PAIFYLL

• I en stekepanne med 2 ss nøytral olje ved middels varme damper du ut vannet av spinaten (pass på at du ikke har det så lenge oppi at det stekes). 

• Kutt opp dill og gressløk med en kniv eller klipp det opp med saks.

• Kutt fisken opp i mindre stykker.

EGGESTAND

• Visp sammen egg, kesam, melk, salt og pepper.
• Skjær opp osten i skiver eller rives i rivjern.

FYLLING AV PAIIBUNNEN

(Jeg hadde litt rester av potetmos fra dagen før jeg puttet oppi også.)

•  Stekes i ovnen 200 grader over og undervarme i ca en halvtime.

URTE OG PEPPERROTSAUS

• Skrell og riv en bit pepperot tilsvarende 1/2 dl.

• Skjær eller klipp dill og gressløk slik at du får 2 ss av hver.

• Bland sammen urtene, pepperoten, rømme/creme fraichen og saltet.

•  Settes i kjøleskapet til servering.

• Når paien er ferdig stekt serveres den med urte og pepperotsausen og evt en grønn salat.

TYPISK HEIT THAI TORSK

På hytta har vi fått et nytt spill som heter Brunost, langrenn og lusekofte, Det går ut på å svare ja eller nei på spørsmål om typiske norske valg og væremåter. Den som får høyest skår av spillerene er den som er typisk norsk. I utgangspunktet ser jeg på meg selv som utypisk norsk. Jeg forsto jo raskt spillets gang og begynte å svare det som var mest utypisk. Dessverre ble jeg raskt gjennomskuet og måtte deretter følge spillets regler. Med en klump i magen for spillets utfall svarte jeg på spørsmål som: Skryter du av norske popgrupper du egentlig ikke liker når du er i utlandet? Når du fyller drivstoff, fyller du slik at det blir et rundt tall. Hvis noen spør om plassen ved siden av deg på bussen er ledig når det fremdeles er flere ledige dobleseter, tror du vedkommende ikke er riktig vel bevart? Jeg fikk uten juks gladelig lavest poeng. 

Det er klimaet og den typisk norske væremåten jeg ikke er så glad i. Er ikke så glad i kulde, mye og tette klær, lyse kvelder, skrape is, neglsprett, blek kropp, statisk hår. 

For å overleve den lange vinteren investerer jeg i varme støvler, varm boblejakke, 4`hjulstrekker, god rødvin, solkort, stort lager med ved, knallrosa ullundertøy og krydderposer fra varmere strøk.

Få varmen i kulda med denne heite retten.

Til 4 personer trenger du:

600 gram torskefilet

2 ts korianderfrø (kjøpes i poser på frukt og grønt butikker)

2 ts malt spisskummin

4 finhakket sjalottløk

4 fedd finhakket hvitløk

3 ts revet ingefærrot

2 finhakkete røde chili

4 stk finhakket sitrongress (kan bruke revet sitronskall også)

3 klyper revet muskatnøtt

salt og pepper

6 ss rapsolje

1 boks kokosmelk (4 dl)

Slik gjør du det:

1. Rist korianderfrø og spisskummin i en tørr stekepanne.
2. Kjør sammen løk, hvitløk, chili, ingefær og sitrongress i en foodprocessor til det blir en jevn masse.
3. Tilsett så korianderfrø og spisskummin, muskat og 3 ss rapsolje sammen med massen i foodprocessoren.
4. Kjør alt godt sammen til en jevn krydderblanding.
5. Varm opp en stekepanne med 3 ss rapsolje, stek torsken raskt på begge sider.
6. Ta av torsken og ha krydderblandingen i stekepannen sammen med kokkosmelken.
7. Rør det sammen.
8. Legg fisken på toppen og la alt få trekke i 5-10 min, rør av og til.
9. Smak evt til med salt og pepper.
10. Server med ris og f..eks wokstekte grønnsaker eller grønn salat.

Jeg serverte med bananskiver til, dette balanserer den sterke smaken retten har, mildner og gir den litt

sødme.

MARINERT SALMALAKS MED PEPPERROTKREM

En forrett bør ikke inneholde samme type kjøtt som forretten. Om hovedretten er fra skogen bør forretten være fra vannet og omvendt. Forretten skal dessuten var lett, ikke mette for mye, men trigge et ønske om mere mat når man har spist den opp. Det som er lurt når man skal lage en treretters middag er å velge hovedretten først for så å tilpasse forrett og desserten deretter. Er hovedretten tung, bør de to andre rettene være lette. Tenk at hovedretten skal være omvendt fra de to andre rettene. Men det bør være en rød tråd gjennom hele måltidet. Velger du f.eks norsk tradisjonsmat så passer det dårlig med en thai suppe til forrett og en fransk creme brulee til dessert. Om du elsker en ingrediens så ha den i en rett, ikke alle tre. Og du, tenk presentasjon. Alle elsker mat som ser lekker ut. Mat er kunst. Mat er makt. Mat er Mmm.

Denne forretten elsket jeg. Takk for at jeg fikk den servert.

Den ble servert som forrett til 10 personer, men passer også som en lett middag til 4 personer.

Til pepperrotkremen trenger du:

1 beger seterrømme/lettrømme

1 ts revet pepperrot

1 ss sitronsaft

½ ts sort pepper

½ ts salt

Slik gjør du det:

1. Fjern skallet på pepperroten, riv den i et rivjern.
2. Bland så forsiktig sammen (ellers mister rømmen sin konsistens) revet pepperrot, rømme, salt, pepper og sitron. 
3. Settes kjølig (lages gjerne dagen før den skal spises).

Til marinert salma trenger du:

500 g Salma

¾ ts salt

Litt nykvernet sort pepper

4 ss presset sitron

1 ss  finrevet sitronskall

2 ss presset lime

2 ss olivenolje (helst en kaldpresset virgin)

2-3 vårløk i tynne skiver

3 ss kapers

Pynt: Sesamfrø

Slik gjør du det:

1. Bland sammen sitron, sitronskall, lime og olje til en marinade i en skål/glass.
2. Skjær laksen i syltynne skiver, legges på et stort fat. Strø over salt og pepper.
3. Fordel marinaden over laksen. Dryss over klippet vårløk, kapers og, sesamfrø (om du vil).
4. Serveres straks.

Om du ønsker å ha det som middag, server med en grønn salat av ulike slag, vårløk, avokado, sesamfrø m.m. Og med en dressing blandet av god olivenolje, balsamico, salt og pepper.

MALENES THAILANDSKE FISKESUPPE

November; kjølig, grå, trist, mørk og lang. Kroppen higer og lengter etter sol, varme og alt som har sukker i seg. Jeg må jobbe hardt med å klare å motstå fristelser og å komme meg på mine 3-4 treninger i uken. Mest av alt har jeg lyst til å ligge på sofaen hele dagen med pleddet tullet rundt meg, fyr på peisen, nesen i en god bok og munnen kontinuerlig full av smågodt.
Kroppen ønsker seg varm mat i det kalde været. Suppe er fristende novembermat, varm, sterk og kanskje med smak av et deilig reisemål. Denne suppen er full av vitaminer og mineraler det er lett å få underskudd av i månedene med R i seg. Mmm, smaken av denne suppen fikk meg til å drømme tilbake til Thailand. Lett å forspise seg... for så å måtte hvile magen på sofaen under et pledd, med nesa i en god bok.
Til 4 porsjoner trenger du:

2 bokser a`400 ml kokkosmelk

1 terning fiskebuljong

1 rød paprika

1/2 agurk

1 sitrongress
1 lime

20 gram ingefær

2 hvitløksfedd

1 chilli

1/2 potte koriander

1/4 mango
1 ss fiskesaus

500 gram torskefileter (frosne som jeg brukte eller ferske)

Om du ønsker som garnityr: 1/2 potte koriander, bønnespirer, creme fraiche.

PS! Ønsker du vegetarutgave av suppen velger du grønnsaksbuljong og dropper fiskesaus og torsk.
Ønsker du kylling i suppen istedenfor fisk velger du kylling/hønsebuljong og kan, men må ikke droppe fiskesausen og ha kylling istedenfor torsk.

Slik gjør du det:

1. Tilsett kokkosmelken og fiskebuljongen i en kjele (minst 2 liters), kokes opp.
2. Imens skjær paprika og agurk i terningstore biter, tilsettes så oppi den kokende kokkosmelken.
3. La dette stå å småkoke (skal bli mørt), imens grovhakker du sitrongress, ingefær, hvitløk og chilli.
4. Bland det så i kjelen med det andre.
5. Tilsett så kjelen revet skall av en lime og saften til en halv lime.
6. Når grønnsakene er møre bruker du en stavmikser til å mose alt sammen til en jevn suppe.
7. Tilsett så koriander, fiskesaus og mango, bruk stavmikseren igjen.
8. Settes så tilbake på kokeplaten, kok opp og tilsett torskefileter.
9. La det stå å småkoke til fisken har blitt til mindre biter (tar litt lengre tid med frosne fileter).
10. Servers ved å strø på noen bønnespirer, korianderblader og en klatt creme frache.
11. Nyt og drøm deg bort.