SPANSK TAPASBRØD

          Et fantastisk luftig og godt rustikkbrød. Spesielt godt på tapasbordet med tapenade eller aioli, 

          men godt også til dagens brødmåltider. Ikke bli skremt over all chilien som finnes i 

          oppskriften. Når den blir  bakt i ovnen forvandles de til sødmefulle godbiter.

          Durumhvete er et hardt hveteslag som er vanlig å bruke i flere av verdens kjøkken. I det 

          italienske  brukes det mye i pasta og foccaciabrød. I det nordafrikanske til bulgur og couscous. 

          Ordet durum kommer  fra latin og ordet for hard -duro. Denne kornsorten er meget

          rik på protein. Kornet har ikke glutenproteiner som gjør at bakst hever seg. Gluten finnes i 

          mange kornsorter. Det fungerer slik at det binder deigen sammen og det danner små  vegger 

          inni deigen som gjør at vanndampen ikke forsvinner. Derved hever deigen og blir luftig. 

          For at  dette skal skje med denne deigen har jeg tilsatt noe hvetemel, for hvetemel inneholder 

          gluten.  Brødene blir luftige, saftige og smakfulle.

           

          Til tre brød trenger du:

          3 grønne chili

          3 røde chili

          2 gule paprika 

          7 dl vann

          1 pk gjær

          1 ss olivenolje

          1 ts salt

          400 gram durumhvetemel

          200 gram hvetemel

           Kutt opp grønnsakene i korte strimler.

          Løs opp gjæren i 7 dl lunkent vann.

          Tilsett olje og salt.

          Hell i grønnsakene.

         Mål opp durumhvete.

          Også 200 gram hvetemel.

          Spe i melet.

          Litt og litt mens du rører.

          Når deigen begynner å bli tung å røre i, tar du resten av melet om du har mer igjen evt litt mer mel
          som du ...

          Strør på toppen av deigen.

           Legg over en kjøkkenhåndklede som er dyppet i varmt vann og vridd opp.

          La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1- 1 1/2 time.

          Ta deigen ut av bollen på en benk med litt durum (eller hvete) mel under.

           Del den i tre like store emner.

           Form de til lange dråpeformede brød.

          Legg de over på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving i ca 30 min med plastfolie over.

          Snitt brødene forsiktig diagonalt i overflaten.

          Stekes på over og under varme 220 grader i  ca 30 min Den skal være gylden og ha en hul lyd når
          du dunker på brødets underside.

          Vær så god!