HELLSTRØMS KLIPPFISKBOLLER (Bolinhos)

Det er mye man skal lide for, skjønnheten, kjærligheten, sunn kropp, og å følge oppskriftene til de beste kokkene.
Jeg skal innrømme jeg var temmelig varm i topplokket da jeg laget disse bollene. Ikke nok med at oppskriften er enormt stor, men den var også krevende. Det er kanskje straffen med å prøve å gjøre som Eyvind Hellstrøm. Dette er hans oppskrift. Og den er laget på en av Norges største eksportvarer. Klippfisk.
Klippfisk er tørket og saltet fisk og holder seg derved lenge. Jeg hadde en pose liggende i kjøleskapet i mange måneder. Planen var å lage min temperamentsfulle bacalao, men så kom jeg over denne spennende oppskriften.

Klippfiskboller, eller bolinhos, er en mye spist rett i Portugal og Brasil. Serveres de med salsa eller oliventapenade blir det en deilig tapasrett eller helgekveldskosrett.

Jeg er veldig glad i utfordringer og er tidvis ganske sta. En ganske så god kombinasjon i denne sammenhengen. Resultatet ble deilige sprø boller, ja okei, noen ble på fiskekakestørrelse, men så deilig salte og sprø de ble. De fikk bein å gå på for å si det slik. Vel verdt de oppgitte, sinna tankene jeg hadde. Skal sies at jeg kan bli så sta at jeg fortsetter uten noen avbrytelser. Kommer i en arbeidstranse. Tar ikke en liten pause engang, ikke engang for å åpne vinduet...

Den viktigste ingrediensen er 1 kg utvannet klippfisk. Du må altså kjøpe tørket klippfisk i butikken å legge den i vann en viss tid i forveien. Den jeg hadde var veldig saltet så den vannet jeg ut samt skiftet vann på 5 dager før bruk, og enda var den meget salt. Store tykke klippfiskstykker er de beste men dyrere i pris. Om du kjøper rundt 800 gram vil dette holde slik at det blir 1 kg utvannet fisk. Hvis du får mere enn det kan du lage min Juksebacalao til middag dagen etter.

Men jeg anbefaler nok å halvere oppskriften, for det blir maange boller...
PS! Siden jeg er allergisk mot å følge oppskrifter, er det noen få justeringer. Bla.a på krydder og urter.

Klippfiskfarse
1 kg gram utvannet klippfisk
2-3 ferdigkokte og kalde små/medium poteter
3 hvitløksfedd
1,5 dl olivenolje
1 1/3 ts kajennepepper
2 ss persille
Smak til med salt og pepper

10 dl melk
Til steking : ca 1 l rapsolje

Tempuradeig
90 gram hvetemel
60 gram maisenna
1 egg
3/4 dl fløte
1,5 dl vann
3 ts bakepulver

2-3 ss maisenna
Maldonsalt

 

1. Lag tempuradeigen ved å blande alle ingrediensene sammen.

2. Ta skallet av hvitløken og del opp fisken i passende biter.

3. Varm opp melken sammen med hvitløk og poteter.

4. Ta kjelen tilside, ha i fisken og la alt trekke i 10 min.

5. Sil av melken, ta vare på den, trenger cirka 3 øser med melkekraft til fiskeblandingen.

6. Ta fisk, hvitløk og poteter over i en bolle til kjøkkenmaskin, og kjør på lav hastighet. Spe inn olivenolje etter hvert som den absorberes, så den varme melken cirka 3 øser melk. 

7. Rør til massen blir fast. Tilsett evt smak til med kajennepepper, persille, salt og hvitpepper. Massen skal ha konsistens som en tykk krem. 

8. Kjør den i maskinen til den er kald.

9. Form massen til små boller. Vend dem først lett i maisenna, deretter i tempuradeigen med en gaffel. 

10. Stek dem i varm olje (på cirka 170 grader, eller når det bobler rundt tresleiven) til de er gyllenbrune. 

11. Ta de opp, og legg dem over på kjøkkenpapir og gi et raskt dryss med maldonsalt.

Ble det for mange, prøv å fryse de ned for så å grille de lett på grillen.

Serveres f.eks med salat, potetstappe, salsa, oliventapenade, rømme med urter evt spises lunkene og knasende alene.