Bildet mitt
MALENESmaktMAT har oppskrifter på hverdagsretter, helgekosemat og søtsaker. Oppskriftene er stort sett selvkomponerte favoritter. Jeg har utdanning bla.a innen pedagogikk, mat & helse og kunst & håndverk. F.o.m 2016 vil oppskriftene være preget av bærekraftig, lokal, sesongbasert mat med helsedirektorates helseanbefalinger. Fakta om mat og restaurantanmeldelser fra gode/populære restauranter i ulike byer vil også dukke opp innimellom. For samarbeid, oppdrag, produktutvikling, reklame e.l kontakt meg på aasemalene@hotmail.com

fredag 21. september 2012

FYLT KYLLING MED SNADDER


OST OG URTER + KYLLING OG SPEKESKINKE = SANT

Denne kyllingfileten har fått skikkelig gjennomgå. Den har blitt banket, fylt, rullet, stekt og deretter spist. Jammen var det verdt det.

Til to personer trenger du:

2 kyllingfileter
2 biter Brie (eller den osten du liker, eks jarlsberg, norvegia, gordon blue, mozzarella)
6-8 skiver spekeskinke ( eller fenalår, bacon, skinke)
4 ss urter (eks basillikum, oregano, persille)


Legg en fjel på kjøkkenbenken.
2. Legg så på en plastpose, deretter en kylling og tilslutt en plastikkpose over kyllingen igjen.
3. Finn frem en kjevle og slå middels hardt over hele kyllingen (men ikke så hardt at den deler seg i flere biter.
 
Ta av det øverste laget med plastikk, legg ost og urter i midten av kyllingen.

Brett kyllingen over fyllet.

Legg skinken på plastikken kant i kant med kyllingrullen.

Bruk plastikken til å rulle kyllingen inn i skinken.


 Sommerstid: Grilles på grillen, du bør grille den på sølvfolie først og tilslutt rett på grillen for den fine stekeskorpen. 
Vinterstid: Stekes på 200 grader varmluft (viftesymbolet) i ca 15-20 min.

Ferdig når skinken er crispy og osten smeltet.

Spis den innsnurret i lompe, med potetmos/salat/pasta, i pitabrød eller del den opp i midre biter og ha den på tapasfatet. Deilig tilbehør er f, eks barbecue saus, salsa, rømmedressing.

Til barbecuesaus passer det best med en mild ost, som mozzarella eller norvegia.

onsdag 19. september 2012

STEMORS FARLIG GODE EPLEPAI

I eventyret om Snehvit og de syv dvergene fikk Snehvit et giftig eple av sin stemor. I eventyret om mitt liv, fikk jeg en eplepai av min stemor. Den var ikke giftig, bare farlig god.



Handleliste

Smør
Hvetemel
Sukker
Egg
Melk
Fløte
Vaniljestang
Maisstivelse
Epler (helst norske, om du bruker utenlandske må skallet fjernes da dette er seigere og mulig sprøytet)
Kanel
Sukker

Kaken lager du inklusive steketid på ca en time. Smaker himmelsk når det er lunken. Vaniljeis/kesam/ krem smaker godt til, men jeg liker den best`"bar".
Hvilken av de tre delene du lager først spiller ingen rolle for resultatet. Bruk helst en spring (kake)form for best resultat, men paiform fungerer også.
Ovnen skal stå på 250 grader over og under varme.  Må stekes rett etter du har fylt eggekremen og eplefyllet oppi paibunnen. Lar du den stå en stund først vil den bli ujevnt stekt.

Eplefyll

3-4 epler (tre store/fire små)
2 ts kanel
2 ts sukker

Fremgangsmåte 
  1. Med en kjernehusutstikker fjerner du kjernehuset med frøene (har du ikke et slik kjekt redskap, skjærer du det bare bort etter at du har kuttet eplene i båter).
  2. Del eplene i 16 båter (først i fire deretter hver av de i fire).
  3. Fyll en plastpose med sukker, kanel og eplebåtene.
  4. Ha endel luft oppi, snurr sammen åpningen og rist godt, da vil kanel og sukkeret klebre seg til de fuktige eplebåtene.



Eggekrem/vaniljekrem  

4 dl melk
1 dl kremfløte
Frøene fra 1 vaniljestang (snitt stangen i to og skrap ut frøene, kan bruke 1 ts vaniljesukker om du har glemt å kjøpe vaniljestang)
6 eggeplommer
1 dl sukker
3 ss maisstivelse (maizena)

Fremgangsmåte
  1. Skill eggeplommene fra hviten.
  2. Bland eggeplommene med de andre ingrediensene i en kjele.
  3. Visp lett sammen med en håndvisp.
  4. Bytt ut vispen med en sleiv og sett kjelen på kokeplaten på middels til høy varme (1 minst og 9 høyest så setter jeg den på 8)
  5. Rør hele tiden (også i midten, det brenner seg fort om du ikke er oppmerksom) til kremen begynner å tykne og det begynner så smått å boble.
  6. Trekk kjelen til side når det tykner raskere enn du klarer å røre bort klumpene.
  7. Rør så til kremen blir jevn og ikke danner snerk (stivt lag på toppen av kremen)
  8. Fyll kremen oppi paibunnen og dekk med eplebitene.


Paibunn

200 gram romtemperert smør
200 gram hvetemel
100 gram sukker

Fremgangsmåte
  1. Sett stekeovnen på 250 grader, over og under varme
  2. Kna alle ingrediensene sammen i en bakebolle til en jevn deig
  3. Trykk deigen jevnt utover en kakeform eller en paiform slik at den er like tykk både i bunn og kantene.
  4. Prikk bunnen med en gaffel
  5. Fyll oppi eggekremen og deretter eplebåtene
  6. Stekes i ca 18-20 min, da er det gylden på paikantene, eggekremen bobler og det pipler eplesaft ut av eplebåtene.
  7. Avkjøles minst i 15 min før servering
  8. Smaker himmelsk nylaget og lunken.












 ADVARSEL: Veldig lett å ta et lite stykke til, også et lite til, også....

mandag 17. september 2012

RESTAURANTANMELDELSE BRUNKOLLEN TURISTHYTTE BÆRUM



Marka er full av fine veier, stier og turisthytter. I Bærumsmarka ligger en sjarmerende turisthytte, Brunkollen. En fin tur er å gå fra Haga restaurant/golfbane. Mye oppover til og dertil mye nedover hjem. Fine merkede løyper og terrenget er variert.
Tirsdager er det suppeservering fra kl 15.00- 20.00. Ulike supper og desserter hver gang.
Denne gangen var det Kantarellsuppe eller kjøttsuppe som sto på menyen. Til dessert hadde de yoghurtfromage eller sjokoladefondantkake. Jeg valgte Gullsuppa (kantarellsuppe) og sjokoladefondantkake.
En god porsjon suppe med brød fikk vi til 100 kr pr pers og desserten til 50 kr. En blid kvinne øt god service når klokken tikket seg mot stengetid.
Å nyte en varm suppe av skogens frukter midt mellom bartrær med høstfriskheten i luften og nær skumringstid er... balsam for sjelen.


Turisthytten er også tilpasset menneskets beste venn med salg av griseører (er jo bra at de mange delene på grisen blir utnyttet når den først blir slaktet) til 10 kr, lån av vannskåler og andre hunder å leke med.


Suppen hadde en kraftig smak av kantarell og salt. Jeg ville nok kanskje ha kalt den en skogssuppe i.o.m det var noen barnåler oppi også, men vet du... DET gjorde ingenting for så god var suppa og vi var jo midt i skogen så det hørte det så og si med (?)

Sjokoladefondantkakestykkene vi fikk var en midtdel med flytende sjokolade i og et endestykke som var høyere og tørrere. For at turen hjemover skulle bli like koselig som turen til, delte vi begge stykkene på to. At de to stykkene var fra samme kake er litt vanskelig å tro. Midtstykke hadde deilig myk sjokolade, mektig, men deilig. Sidestykke delte seg i fire deler når du tok gaffelen nedi og det fortsatte med en gaffel mot kaken jakt til man ga opp og alle smulene ble liggende glisende igjen på tallerken, til de ble skøvet over i hundeskålen. Min kokkevenninne Irene skjærer alltid av sidestykkene på mange av kakene hun lager, smartsmart for da er jo kun godbitene igjen til å servere gjester man ønsker å please.
Det burde Brunkollen starte med og, slik at alle får en deilig avslutning på måltidet.

Jeg kommer til å legge middagsturen innom Brunkollen flere ganger fremover. For her får man god mat etter en god gåtur.
Av fem mulige turisthyttemat Mèr får Brunkollen turisthytte: M m m m
Bra service, bra mat, bra lokaler.


Sjekk ut hva det er på menyen før du ankommer:
https://www.facebook.com/#!/pages/Brunkollen-Turisthytte/171041842941781

Hvor i marka det ligger kan du studere nærmere her:
http://www.skiforeningen.no/marka/showpoi.cgi?id=85

torsdag 13. september 2012

KJÆRLIGHETSPIZZA



Jeg syntes alle årstidene har sin sjarm. Sjarmen med høsten er den friske høstluften som klyper såvidt i kinnene, mørket som faller på tidligere og som iblandet med den fuktige luften lager en trolsk stemmning. Helgematen blir laget sammen, med rødt i glasset og stearinlysene tent, er det kosemattid. Jeg har alltid elsket pizza. Liker stadig å teste ut nye ingredienser jeg kan dandere oppå. Sammensetningen av ingrediensene denne gangen ble Mmm, halleluja, fantastisk!
MEN det er enkelte triks man må ha som kjøreregler for at pizzaen skal bli digg!

Følg de ti fingerreglene:
  1. Bunnen må være tynn.
  2. Bruk fersk gjær.
  3. Tilsett litt sukker i vannet sammen med gjær, det vil få gjæren (som er en type levende sopp) til å heve bedre.
  4. Oljen skal tilsettes deigen etter den er ferdig hevet.
  5. Tomatsausen må ha ferske ingredienser.
  6. Tomatsausen må koke lenge (minst et par timer)
  7. Bruk god ost, gjerne pizzaosten MOZZARELLA (aldri tulleprodukter som det de kaller REVET).
  8. Legg tomatsausen først, deretter osten og tilslutt ingrediensene.
  9. Ikke overfyll pizzaen med for mange ingredienser.
  10. Lag den med kjærlighet.
Disse ingrediensene må du ha:

Hvetemel, sukker, fersk gjær, 1 boks hakkete tomater, en rød chili, 1/2 rød paprika, tomatpure, balsamico, hvitløk, estragon, salt, pepper, spisskummin, mozzarella, basillikum, sorte oliven, to tomater, en rødløk, chorizopølse, rødvin og om du har tørket trakkantarell ( http://malenesmaktmat.blogspot.no/search/label/T%C3%B8rket%20mat )
Bakt paprika med løst skall.


Slik lager du tomatsausen:

 Finhakk 2-3 fedd hvitløk, en rød chili med frøene og en halv rødløk. Fres de i en gryte (kjele) i 4 ss raps/solsikkeolje til de glatte/blanke. Tilsett så en boks hakkete tomater, en ts tomatpure, 1 ss balsamico, 4 oppklippete kvister med etsragon, 8 oppklippete blader med basilikum, 1-2 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts spisskummin, 1/2 dl rødvin. Mens dette småputrer, sett ovnen på varmluft/grill på ca 200 grader, når den er varm legger du den halve paprikaen inni. Når skinnet er boblete og brent tar du den ut, fjerner skinnet og putter paprikaen i tomatsausen. La alt småkoke på lav varme i 1-3 timer.

Slik lager du deigen:


4 dl lunkent vann blandes med en halv pakke fersk gjær (den blå, den rød er for søtbakst) og to klyper sukker i en bakebolle. Rør det godt sammen sammen til gjæren er oppløst. Tilsett så 7 dl hvetemel, røres godt, tilsett så 1-2 dl hvetemel til for å pakke deigen sammen som om du lager en snøball. Legg over plastfolie.
Når deigen har hevet til tre/firedobel størreslen heller du på 5 ss olivenolje.
Klem deigen ut med hendene på et bakepapirkledd stekebrett så tynt du klarer.


Legg tynne strimler av mozzarella i kantene og rull deigen over slik at den fester seg over osten.
Dekk bunnen med tomatsausen.
Legg over mozzarella.
Strø så over ringer av rødløk, ringer av sorte oliven, tynne tomatskiver, (tørket traktkantarell) og oppklippete basillikumblader.
Settes i ovnen, stekes i ti minutter så strør du på rødvinsmarinerte chorizopølser
Stekes i ca ti min til (til skorpen og mozzarellaen er lett gyldenbrun)

<3 <3 <3 Server og nyt den med en (de) som er ditt hjerte nær.









mandag 10. september 2012

RØDVINSMARINERT CHORIZO

                                            DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG     DIGG       


Du trenger den spanske pølsen: Chorizo (her finnes det uttallige varianter, men velg den tykke hele pølsen), og en god rødvin. (Det er også godt å marinere den i Sherry, følg samme fremgangsmåte).


Dra av skinnet på pølsen og skjær den i passende biter.
Legg de i en skål eller et glass og hell rødvin over så det dekker pølsene.
La de ligge å kose seg (min 30 min)
Hell så alt over i en stekepanne, stekes på begge sider til rødvinen har trukket seg inn i pølsene/fordampet.
Server de som snacks, på et tapasbord, eller på pizza.




Gode både varme og kalde!

søndag 9. september 2012

TØRKET TRAKTKANTARELL



 Som barn var jeg ofte med moren min på soppturer. Jeg husker godt gleden over å finne enkelte sopparter. Jeg lærte meg de beste matsoppene. Hver høst går jeg på soppjakt. Kantareller, piggsopp, traktkantareller, og sort trompetsopp havner alltid i min kurv.
Traktkantarellen vokser i de dype mørke skoger i klynger. Finner du en klynge er det stor sannsynnlighet for at du enten sitter/står på en eller den er rett ved deg. Sesongen for traktkantarell er fra midten/slutten av septemtember frem til den første snøen kommer. Av og til tørker jeg de, da holder de seg lenge og du kan nyte høstens goder til langt ut på våren.


Rens soppen ved å børste av rusk og ved å skjære av nederste del på stilken.
Sett stekeovnen på 100 grader varmluft, fordel soppen utover på et bakepapirkledd stekebrett.
Det blir vanskelig å skrive hvor lenge det skal stekes for det kommer an på mengden sopp. Jeg hadde denne gangen kun en stor håndfull og det ble tørket på rundt tre-fire timer.
Når soppen er helt tørr og avkjølt legges de over i et tørt glass med lokk.
Den tørkete soppen bruker jeg i ulike sauser som tomatsaus til pizza og pasta, og ostesauser. Jeg strør det også oppå pizzaen eller i salater. Soppen vil trekke til seg fuktigheten fra maten den puttes i, bli større og smake mer (enn i tørket tilstand).

fredag 7. september 2012

HASSELNØTTOPPET TORSK MED POTETSTAPPEKREM OG BAKTE CHERRYTOMATER


En kollega sa til meg mellom slagene på kontoret forleden "du som er matblogger og greier, har du en fiskerett som tar en halvtimes tid" Kvelden før hadde jeg kikket på en fiskegratengoppskrift jeg syntes så spennende ut. Jeg tipset henne om den. Men da jeg kom hjem tenkte jeg på henne og gratengoppskriften. Av ingrediensene i kjøleskapet mitt ble det denne middagsretten til. Dog tok den en time å lage, men vel verdt det syntes jeg. En halvtime kokkelering og en liten halvtime steking i ovnen.

Dette trenger du til to personer:

300-400 gram fersk Torsk (eller frossen, men tint)
2 håndfull hasselnøtter
3 ss Apetina fetaost med olje (evt fetaost og 3 ss olivenolje)
10 blader fersk basilikum
10-15 dråper lime eller sitronsaft
Salt og pepper etter smak og behag (eks 1 ts salt og 1/2 ts pepper, jeg er alltid forsiktig med salt og pepper. Jeg liker heller å salte og pepre etter måltidet er ferdig tilbredt og jeg har fått smakt på maten).

300 gram poteter
1,5 dl melk eller fløte
1 ss kesam

1 kurv cherrytomater

Slik gjør du det (step by step):

1. Sett stekovnen på varmluft 200 grader.


2. Knus hasselnøttene i en morter
(har du ikke en morter kan du knuse de en og en på en fjøl med bunnen på et glass).

3. Bland inn fetaost og olje, mos det sammen med nøttene.

4. Klipp opp basilikumbladene i mindre biter,
bland det så inn i feta/nøtteblandingen.
Pepre og salte etter smak og behag. (Jeg tok 1 ts salt og 1/2 ts pepper)




5. Legg fisken i en ildfast form.


6. Legg på nøtteblandingen.

7. Press over saften fra en lime/sitronbåt.

8. Stekes sammen med tomatene i ovnen i ti minutter,
skru så over på varmluft/grill og la den steke i ti minutter til.

Imens fisken koser seg i ovnen lager du potetmoskrem og slik gjør du det:

  1. Vei potetene på en vekt og skrell de med en potetskreller.
2. Sett på en kjele med 1 liter med vann til koking.
Skjær potetene i mindre biter, putt de forsiktig oppi vannet når det koker.
Skru ned varmen littegrann og la potetbitene småkoke til de er møre (når du stikker en gaffel i en potetbit og den faller av gaffelen med engang).

3. Finn frem et dørslag (eller sil/sikt) og hell av vannet.
hell potetene oppi kjelen igjen.
Mos potetene med en potetmoser, stavmikser eller som jeg gjorde, bruk bunnen på et glass (=lite oppvask og for deg som ikke har de to førstnevnte redskapene)

4. Tilsett fløten og mos videre slik at mosen blir luftig.

5. Krydre med salt og pepper.
Rør inn kesamen, når du har tatt kjelen av platen.
(Om ikke fisken er ferdig, tar du mosen av platen og varmer den raskt opp rett etter du har tatt fisken ut av ovnen for så å røre inn kesamen rett før servering).
God middag godtfolk!